Danh sách 30 cmt mới nhất

  • Bánh Genoise: càng nhiều bọt khí càng bay bổng
    Minhminh - 2017-02-19:

    Dạ, em không thích mùi rượu thì có thể thay được bằng gì khác không ạ?


    (Minhminh lần sau đừng viết tắt nhé, Soi không gõ lại hộ bạn được đâu :-)



  • Phó mát Idiazabal và đàn cừu hạnh phúc của bác Patxi
    phale - 2017-02-19:

    @Quỳnh Vân: Mình không có thông tin liên lạc, mình tự mò mẫm về các nông trại ở Basque (nghĩ là có cái nào tiện thì đến cái đó), tiếp theo dò hỏi dân tình thì biết là xứ ấy nuôi nhiều cừu, có phó mát cừu. Mình lần mò rồi phát hiện ra trang trại của bác. Sau đó hẹn giờ vì bác không biết nói tiếng Anh, phải nhờ cô trợ lý dịch nên cần hẹn để đến đúng lúc có cô trợ lý ở đấy. Mình có email riêng của cô trợ lý nhưng sợ tự ý cho thì kỳ.
    Bạn có thể tự hẹn ngày giờ đến trang trại qua trang web của Basque. Vô link này đặt chỗ:

    http://viajesporeuskadi.es/es/a/18-pastor-por-un-dia

    Hồi mình dò hỏi thì người ta cũng kêu mình phải vô website đặt :) chứ khi không tới là bác khó tiếp, cũng khó nói chuyện tại nhỡ đâu phiên dịch bận thì sao. Mùa hè là bác cũng hay có trẻ con đến chơi nên đặt qua website cũng dễ cho bác xếp lịch hơn.
    Chúc bạn vui, nếu muốn tiếng Anh thì khi đặt bạn nhớ yêu cầu có tiếng Anh nha, còn nói được tiếng Tây Ban Nha là khỏe rồi.



  • Bánh Genoise: càng nhiều bọt khí càng bay bổng
    phale - 2017-02-19:

    @Minhminh: Cái này thì phụ thuộc vào chất lượng trứng tốt và biết đánh trứng sao cho đủ nổi là bánh mềm, cho thêm bơ thì bánh mướt nhưng thêm bơ nhiều nó sẽ ra một loại bánh khác, không phải Genoise nữa.
    Bánh nướng bao lâu thì phải tùy khuôn to nhỏ, rồi tùy vào lò :) nên lò của bạn ra sao bạn phải thử nhiều lần, lò âm tường cũng có thể khác với lò điện đặt ở ngoài. Nên chính xác lò của bạn và khuôn của bạn nướng phải bao lâu thì mình không biết được.
    Và như mình đã nói trong bài, Genoise là loại nên cắt ra phết syrup vào
    "Sao phải cắt nhỉ? Genoise cứng cáp hơn các kiểu bông lan ta quen ăn, đem nó đi phết rượu pha loãng là ngon cực kỳ. Nấu chút nước đường rổi đổ loại rượu ta thích vào, sau đó dùng cọ quét lên phần trong mặt bánh, genoise hút hết nước lẫn mùi thơm, bánh dần dần mềm ra mà không rã (bánh bông lan thường hơi èo uột nên phết nước rượu vô nữa nó sẽ nhão nhoét, ăn rất kinh tởm)"
    Do đó nếu bạn làm để ăn vã như bánh bông lan thường, hoặc bạn không cắt với phết nước syrup lên thì bánh sẽ có vẻ hơi khô cứng. Tây họ làm Genoise là để có thể phết syrup rượu vô, bánh thấm syrup rượu sẽ thơm. Sau đó họ có thể nhét mứt ở giữa hoặc mứt cùng kem ở giữa mà không sợ bánh mềm quá ỉu xìu. Thích thì trét kem bên ngoài cũng được luôn. Để vào tủ lạnh hôm sau ăn vẫn không bị èo uột, mà cái ngon của kem, mứt syrup... sẽ thấm vào bánh làm cho nó ngon nữa :)) đại loại vậy.



  • Phó mát Idiazabal và đàn cừu hạnh phúc của bác Patxi
    Quỳnh Vân - 2017-02-19:

    Em chào chị Pha Lê, chị có thể cho em địa chỉ nông trại, hoặc thông tin liên lạc của bác Patxi được không ạ? Em rất thích các nông trại, em đang học ở châu Âu và muốn đi thăm một số mùa hè này. Em cảm ơn chị :"D



  • Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
    N.Viêt - 2017-02-19:

    Hoa thơm ở nhụy chứ không ở cánh hoa. Cho nên ướp trà sen cũng chỉ dùng nhụy chứ không dùng cánh. Nhài với thủy tiên thì nhụy nhỏ dính kẹt trong cánh như bưởi, cho nên phải để cả cánh. Còn ăn mía ướp hoa bưởi hay mạch nha ướp thủy tiên thì vẫn nhấm với trà sen. Bây giờ tìm ra trà sen thật cho nên cũng khó cho các cô cậu thử. Các loại hương này không phá nhau mà còn tô thêm cho nhau. Thí dụ như sầu riêng và cà phê sữa nóng đi với nhau rất tuyệt.



  • Ẩm thực Nhật (phần 12): Sanma, thanh kiếm mùa thu chỉ nên ăn nướng
    Candid - 2017-02-19:

    Ý em là không rõ tên thu đao có từ xưa không? Tên các loại cá thu khác như thu bè có phải từ tiếng Hán?



  • Bánh Genoise: càng nhiều bọt khí càng bay bổng
    Minhminh - 2017-02-19:

    Chị Phale ơi, em làm theo công thức Genoise cơ bản của chị thì thấy bánh hơi khô. Em có thêm 70g sữa tươi và thay 20g bơ bằng 70g dầu. Bánh khá mềm và bông. Nhưng khi nướng bánh em thấy dầu ăn nhỏ tong tong xuống lò, vì em dùng khuôn rời. Tuy nhiên sản phẩm vẫn rất ngon. Vậy có phải em cho 70g dầu là quá nhiều không ạ? Và độ mềm của bánh là do sữa hay do dầu ăn ạ. Và c nướng 180 độ bao nhiêu phút ạ. Em cảm ơn chị !



  • Ẩm thực Nhật (phần 12): Sanma, thanh kiếm mùa thu chỉ nên ăn nướng
    hieniemic - 2017-02-19:

    Chính vì nhiều loài động vật mang tên bản địa, nên người Nhật bên cạnh viết bằng Hán tự cũng hay viết bằng katakana. Ở dưới em có nói là ở VN hay gọi là cá thu đao (theo chữ Hán) hoặc cá thu Nhật đấy ạ.



  • Ẩm thực Nhật (phần 12): Sanma, thanh kiếm mùa thu chỉ nên ăn nướng
    Candid - 2017-02-19:

    Bác hienemic, ngoài kanji em thấy có tên là Sanma viết bằng Katakana. Gần nhà em cũng có quán tên như thế này.



  • Ẩm thực Nhật (phần 12): Sanma, thanh kiếm mùa thu chỉ nên ăn nướng
    Candid - 2017-02-19:

    Em đọc Kanji cũng thấy viết là cá thu đao không rõ tiếng Việt là cá gì.



  • Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
    LC - 2017-02-19:

    Bài viết về ẩm thức này, bác Trịnh Bách có lẽ vô địch về độ ngắn gọn mà tinh tế. Tại bức ảnh bác trưng dụng cổ đồ phê quá, và món mía quà quê bỗng trở nên sang trọng quá. Vào đúng mùa hoa bưởi đang rộ, những anh đạp xe chất phác rao bán từng chùm buộc lạt, bàn tay thô tháp lúc đưa gói hoa cho chị em, cứ ngường ngượng thế nào... Hoa bưởi để trong phòng khách nhưng hương thì vấn vít bay lên phòng ngủ, cất hoa trong tủ sách thì mỗi lần mở lại như gặp cố nhân. Thôi em xin đặt tên món mía của bác là : Hương cố nhân ...



  • Phát súng đầu tiên của Trump (bài 1): làng ấy có ai?
    SA - 2017-02-19:

    Mục đích của cuộc tập kích này hình như là ông Qasim al Rimi, lãnh tụ quân sự của Al Qaeda tại bán đảo Ả Rạp (AQAP).

    Nếu bị bắt hay giết, thì Hoa Kỳ đã rầm rộ thông báo (đều ông treo giá 5 triệu USD "nhưng khó chơi khó trúng" hơn là Vietlott). Còn đi nhầm địa chỉ thì thành tích của Hải kích là "bắt được nhiều tài liệu quan trọng", ta không biết được.

    Al Rimi ít nhất là từng bị "hạ sát" 2 lần rồi và chết hụt thì không kể. Nay thì ông vẫn còn sống, vừa phát biểu về cuộc tập kích này là "thằng ngốc Tòa Nhà trắng mới bị lãnh tát".

    Theo đài Al Jazeera thì al Rimi là nhân viên nước đôi hay được giật dây bởi an ninh Yemen (thân Mỹ) Cựu giám đốc cơ quan này đã bị "đày đi" làm tùy viên quân sự ở nước ngoài, nhưng sau khi Al Jazeera phast tin trên, lại mất cả chức tùy viên xơi nước.



  • Ẩm thực Nhật (phần 12): Sanma, thanh kiếm mùa thu chỉ nên ăn nướng
    hieniemic - 2017-02-19:

    Sanma là tên bản địa tiếng Nhật của con cá, nó không có nghĩa là "kiếm mùa thu". Chỉ có Hán tự dùng cho con cá mới là "thu đao", đó là tên theo tiếng TQ. Em thấy ở siêu thị VN có 2 tên gọi là cá thu Nhật hoặc cá thu đao. Cá nhân em thì thấy nên gọi là cá thu đao, sẽ chính xác hơn, vì để phân biệt với cá thu bắt ở Nhật hoặc bản địa của Nhật (cá saba). Hai loài này khác biệt.



  • Nói tiếp về những thất cách của căn nhà này
    Trung - 2017-02-18:

    Nhà của anh Nghĩa này chỉ để chụp ảnh, đem đi triển lãm, chứ ở thì không ổn. Gia chủ nào nhiều tiền, nhiều nhà muốn lẫy tiếng thì làm thôi, ở vài hôm rồi chuyển nhà khác.
    Nói chung anh Nghĩa nên đi theo hướng thiết kế bảo tàng, nhà sinh hoạt công cộng, cửa hàng, quán xá hay triển lãm, showroom gì đó thì hợp, mong anh và cộng sự đừng làm nhà ở nữa, tốn tiền tốn công nhiều người.



  • Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
    phó Thị Vũ Thư - 2017-02-18:

    Mình nghĩ khi ướp hoa bưởi với mía thì có thể trà nên không ướp gì cả hoặc có thì pha trà với vài cọng hoa sói nhẹ nhàng... Sẽ rất đặc biệt



  • Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
    D. Hương - 2017-02-18:

    Trên Fb có cô Minh Hòa chỉ thêm: "Đúng ra chỉ lấy cánh hoa thôi, cho cả bông hoa vào nhuỵ sẽ dây ra mía".



  • Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
    Candid - 2017-02-18:

    Em nghĩ trà đã có hương sen lại thêm hương bưởi thì chắc át hết cả vía nhau.



  • Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
    Sương - 2017-02-18:

    Tưởng tượng ra những người vợ Hà Nội cũ ít nói, áo phin nõn trắng thơm, chiều Chủ Nhật canh lúc chồng vừa ngủ dậy bưng lên bát mía ướp hoa thơm mát, lại cả ấm trà vừa mới pha với cái tách con con.
    Chồng thì thời nào cũng thế, ăn hại mà hưởng toàn đồ tinh tuyển :-))))



  • Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
    L.T - 2017-02-18:

    Không phải mùa nào cũng có hoa bưởi, nên ướp hoa nhài cũng được tuy không ngon bằng. Răng yếu thì mía chẻ tư.



  • Ngày tình nhân cùng ở nhà pha cacao
    phale - 2017-02-18:

    @Mark: Marou là "beans to bar", tức họ không trồng, họ mua hạt về rồi mới làm ra sô cô la :) Do mua hạt ở nhiều nơi nên họ khó đo ni đóng giày trong quá trình ủ và sô cô la của họ chua hơn sô cô la Công Nghiệp và sô cô la của người tự trồng ra cây cacao. Như bên Lộc thì dù chua nhưng vẫn ít chua hơn Marou nhiều vì bên Lộc tự trồng cây luôn.

    Marou được cái làm ăn đàng hoàng lắm. Dù là beans to bar nhưng họ không bỏ thêm chất gì vào sô cô la của họ cả. Marou vẫn đàng hoàng hơn hẳn cái Grand Palace, hãng này thì chuyên môn pha đủ thứ vào sản phẩm.



  • Ngày tình nhân cùng ở nhà pha cacao
    Mark - 2017-02-18:

    Đọc xong bài viết của chị Pha Lê em đã hiểu vì sao sô cô la của hãng Marou lại có vị chua tới vậy.



  • Hóa học thường thức: Dầu-Mỡ là anh em
    hieniemic - 2017-02-18:

    Bùi ngọc trần anh tài,

    Cảm ơn bạn. Về mặt an toàn thì mình nghĩ việc gia nhiệt (có kiểm soát) là an toàn và thân thiện nhất, vì nó không (hoặc ít) làm biến tính mỡ. Về mặt lý thuyết, bạn có thể tăng tỉ lệ axit béo không no lên để để nó ít đông hơn, nhưng vật thì mỡ của bạn nó không còn là cái ban đầu nữa mà đã lai lai với dầu thực vật rồi.

    Những cái mình viết ở trên về mặt khoa học là khá cơ bản. Còn vào cụ thể trường hợp của bạn thì do mình không làm về kỹ thuật hóa học hay thực phẩm (mình được đào tạo về khoa học) nên mình không thể và không biết trả lời thế nào cho cụ thể. Có thể có biện pháp làm biến tính mỡ, nhưng như mình đã nói, một khi đã biến tính thì sản phẩm của bạn không còn như cũ nữa. Có thể bên thực phẩm họ có cách xử lý bằng cách cho phụ gia, nhưng mình không biết về các phụ gia này. Và mình không có số liệu nên cũng không rõ cách cho phụ gia hay biến tính mỡ (bằng hóa hay lý) có rẻ hơn việc bạn gia nhiệt hay không (mình nghĩ là không).

    Cho mình hỏi: Không biết việc mỡ đông này ảnh hưởng thế nào? Mình nghĩ có thể do mỡ đông nên đo thể tích sẽ khó khăn, vậy sao không tính bằng khối lượng?

    Không liên quan: ở xứ lạnh, dầu olive cũng hay bị đông vào mùa đông. Các siêu thị phải dán nhãn, dầu olive đông không gây ảnh hưởng đến chất lượng của dầu.



  • Hóa học thường thức: Dầu-Mỡ là anh em
    Bùi ngọc trần anh tài - 2017-02-18:

    Hi Hieniemic!
    Mình đọc bài viết này do bạn gửi cho Soi thấy vô cùng hay, tuy mình không am hiểm về ngành này lắm. Tuy nhiên do mình đang kinh doanh trong lĩnh vực dầu mỡ động vật, vào mua mưa hay mùa đông, (mình ở Cần thơ, Việt Nam), mỡ động vật hay đông lại, ảnh hưởng đến việc nhập xuất, mình đang sử dụng hệ thống gia nhiệt để làm lỏng mỗi khi xuất hàng (chi phí tốn kém). Bạn cho mình hỏi vậy ngoài hệ thống gia nhiệt mình đang sử dụng thì còn cách nào khác để làm lỏng mỡ hoặc dùng chất gì để phá vỡ cấu trúc hoá học để nó lỏng ra không bạn?
    Hy vọng được học hỏi từ bạn
    Chân thành cám ơn bạn. Nếu được bạn trả lời qua mail dùm mình nhé!!!!
    Trân trọng chào bạn



  • Tẩy chay Oscar, ra Trafalgar chiếu cũng tốt
    SA - 2017-02-18:

    Trên ảnh trong bài, mình không xác định được nhãn túi của diễn viên Alidooti, nhờ các bạn chuyên gia về túi đầm giúp hộ.

    Chỉ biết là không phải Hermes, LV, Burberry's, Gucci, Prada, D&G và may ra có thể Lancel, vậy mà cũng giải diễn viên xuất sắc nhất tại Locarno (2002)!

    Các bạn có thể xem " About Elly" (2009) trên Netflix, hoặc "A Separation" để dò xem trong những phim này cô dùng túi gì.



  • Thời đại của Donald Trump và thuyết Pizzagate
    dilletant - 2017-02-18:

    Chuyện quanh Thuyết Pizzagate có một kết là ông bô của thiếu gia Flynn vừa mất chức và mất mật. Nhưng còn ai nữa tại đại bản doanh Tháp Rump đang mất mật, chờ đến lượt bay? Ta thì chờ tác giả bài sẽ dịch, hay bác Sáng Ánh Sáng Tác một bài, làm bữa trưa ngon trong ngày nghỉ (mà những thợ viết vẫn work) cho khoái khẩu văn chương hè?



  • Tin-ảnh: Tháng Giêng là tháng ăn chơi, của tất cả các nơi?
    dilletant - 2017-02-17:

    @ LC, đúng vậy. Những hàng xóm tuổi ông bà đi qua cửa số nhà tôi (thỉnh thoảng vọng ra bài tiếng Nga) đi chậm lại, mắt lim dim, nhớ về một thời đói hơn nhưng êm đềm.



  • Đã có thuốc trị đồng tính!
    nguyễn văn tạo - 2017-02-17:

    Đồng tính không chỉ là vấn đề tâm lý mà còn là vấn đề sinh lý. Cho nên nếu điều trị thì phải trị cả hai. Tôi nghe nói có loại hoocmôn giới tính nam hoặc nữ. Không biết tiêm loại hoocmôn này có thể chữa được đống tính không. Nhưng có một vấn đề nữa là người ta có thật sự muốn trở lại bình thường không. Nếu người ta có được người yêu thương thật lòng thì việc có bình thường hay không không còn quan trọng nữa. Bình thường mà không có ai yêu thì cũng chẳng để làm gì. Quan trọng là người ta thật sự hạnh phúc.



  • Ngày tình nhân cùng ở nhà pha cacao
    phale - 2017-02-17:

    @Pi: Quên chưa trả lời bạn Pi. Lấy sô cô la thỏi pha ra cacao nóng cũng được, vài người thích vị ấy hơn :)

    Riêng mình thấy bột cacao dễ chiều theo sở thích từng người hơn. Do bạn khoái món dễ uống thì bạn pha bột cacao với sữa và đường. Nhưng nếu bạn muốn uống kiểu 100% Mayan (hoặc ăn thuần chay) thì bạn pha bột cùng nước nóng uống cũng được (dù nó sẽ hơi chua đắng). Ai phải hạn chế ăn ngọt là mua bột cacao nguyên chất về pha cũng tốt hơn, do tự thân họ sẽ bỏ lượng đường phù hợp vào hoặc họ chịu khó uống không đường.

    Còn sô cô la thỏi, việc ai đó sản xuất ra sô cô la nguyên chất đắng 100% gần như là nhiệm vụ bất khả thi. Sô cô la đắng thì cùng lắm là có 70%, 80%, 90% cacao (như mấy cái số phần trăm bạn thấy trên bao bì). Những phần trăm còn lại, nếu là hãng tử tế thì họ chỉ cho đường thôi, còn hãng công nghiệp hơn họ có thể cho các chất bạn không biết đánh vần ra sao và chất ấy là chất gì trong đó. Mình không bảo toàn bộ các chất ấy xấu, nhưng nếu một người muốn kiểm soát những gì mình bỏ vào bụng thì lấy cái 100% nguyên chất ra tự pha sẽ đem lại cảm giác yên tâm hơn :)



  • Rosemary: Nhúng dầu, làm cây xiên, và sự thơm tho của bầy cừu
    ch.nguyen - 2017-02-17:

    Mắc khén gần với "tiêu Tứ Xuyên" hơn là rosemary, về cả họ là Rutaceae, chi là Zanthoxylum lẫn mùi vị hình dáng. Cả "tiêu Tứ Xuyên lẫn Mắc khén đều không phải là "tiêu". Các bạn lên Google gõ "mắc khén" là có đủ tin tức về đặc sản Tây Bắc nầy.
    Wikipedia:
    https://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFc_kh%C3%A9n
    https://vi.wikipedia.org/wiki/Chi_S%E1%BA%BBn



  • Tin-ảnh: Tháng Giêng là tháng ăn chơi, của tất cả các nơi?
    LC - 2017-02-17:

    Lúc nào em cũng tưởng tượng về bác Dilletant, như một bác gấu nâu, say lử đử vì ăn quá nhiều phó mát Nga, rồi ngồi gặm chân và chờ tuyết rơi, trên đất Việt. Thật là tinh khôi, thật là đáng nhớ, cái hồi thân Nga ấy. Bố mẹ em đây cũng thì thoảng ôm đàn ghi ta hát rống lên , một bài ấm cúng. Ôi những ngày xưa yêu dấu...



Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả