Soi học

Làm món “xụm tăm” nhớ bà ngoại27. 04. 17 - 8:39 am

Nội

Năm 1960, bà ngoại và các cậu, dì mình là Việt Kiều ở thành phố Ubonthani vùng Đông Bắc Thái Lan về nước. Những năm tháng dài sống ở nước bạn đã giúp bà mình – một phụ nữ Huế giỏi nấu ăn – biết nấu nhiều món Thái rất ngon.

Dạo ấy, cô bé 8 tuổi là mình vẫn ấn tượng nhất với món xụm tăm: chua chua, ngọt ngọt và đặc biệt là cay xé lưỡi với những sợi đu đủ giòn giòn thấm đẫm gia vị… mà bà ngoại hay làm vì dì út mình (giờ là chủ nhà hàng tiệc cưới to vật vã ở thị xã Hồng Lĩnh) rất thích ăn.

Ảnh toàn bài: Nội

Sau này có dịp sang Bangkok và ăn ở các nhà hàng Thái ở Việt Nam, mình vẫn thấy thích vị của món xụm tăm thủa bé bà làm nhất: nó đậm đà một cách đặc biệt, thật khó tả!

Nhớ bà, nhớ dì út lại “đâm” xụm tăm ăn. Láng máng nhớ tiếng Thái “tăm” là đâm (giã)…

Nguyên liệu:

– Đu đủ xanh
– chanh
– cà chua bi chín vừa
– đường (nếu có đường thốt nốt thì ngon, nhưng không có thì cho đường vàng)
– mắm cá (mình thì dùng mắm cá rô của Đà Nẵng)
– rau húng bạc hà
– tỏi, ớt..

.

– có thể cho thêm đậu đũa nhưng mình không thích
– và cũng tùy khẩu vị mà có thể tôm khô hay không, nhưng mình thì không thích tôm khô vì cứng

Cách làm

– Đu đủ xanh đem bào sợi, ra được sợi cứng là tốt, đừng bào nhỏ quá và nát quá vì sau đó còn phải giã nữa, sẽ không còn giòn.
– Chanh cắt miếng nhỏ, bỏ hột nhưng để nguyên vỏ
– Giã nhuyễn mắm (mắm này cá nhỏ tí nên không sợ xương )
– Cho ớt, tỏi, chanh, đường vào cối mắm cá, giã nhuyễn….

.

– Sau đó cho đu đủ sợi vào giã cùng cho thấm gia vị
– Xong cho tiếp cà chua bi vào giã cùng (nhưng nhẹ tay thôi)

.

– Cuối cùng đổ ra, trộn thêm rau thơm bạc hà

Lưu ý

Món “xụm” này là theo cách của người Thái Đông Bắc (gần Lào), còn somtum Bangkok thì mình thấy họ cho nước mắm chứ không cho mắm cá “pà đẹc”. Với một số người, somtum ở Bangkok vì giã bằng nước mắm nên dễ ăn hơn. Nhưng nếu đã ăn quen “xụm tăm” vùng Đông Bắc Thái thì sẽ thấy somtam Bangkok là nhạt nhẽo 

Một đĩa xụm tăm ngon là đu đủ thấm gia vị , chua , ngọt mặn cân đối nhưng thơm mùi mắm và vỏ chanh, mà sợi đu đủ không được nát .

Cầu kì thì đu đủ băm, nhưng nếu có cái nạo sợi to, nạo ra được sợi đu đủ giòn để khi giã không nát thì coi như tạm ổn.

*

Bài tương tự:

- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo

- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt

- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ

- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn

- Dạy cháu nấu ăn: cơm gà Hải Nam, đơn giản nhưng vẫn cần bí quyết

- Dạy cháu nấu ăn: bánh bèo chén trẻ con ăn thun thút

- Dạy cháu nấu ăn: hủ tiếu Nam Vang – ngon hay không còn ở cách luộc nhân

- Làm món “xụm tăm” nhớ bà ngoại

- Dạy cháu nấu ăn: Mì vịt quay

- Bà Hòa nấu: bò sốt vang

- Món ăn ở Huế bây chừ!

- Bà Hòa nấu: chả cá thát lát không dại gì một món

- Bà Hòa nấu ăn: thịt đông “đốn tim”

- Bà Hòa nấu ăn: phở gà đơn giản

- Bà Hòa nấu ăn: Phở xào bò vừa nhanh vừa ngon

- Bà Hòa nấu ăn: bánh dợm và chè trôi nước trong vòng một tiếng

- Bà Hòa nấu ăn: Thịt kho Tô Đông Pha mềm rục, mỡ trong veo

- Bà Hòa nấu ăn: một công mua cá, nấu canh chua và kho nồi cá kiểu Nam Bộ

- Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân

- Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết

Về Thái Lan:

- THAWEESAK SRITHONGDEE: cố thoát khỏi truyền thống

- Hí họa: Sẽ không ai phải đi tù cả

- Hí họa: Trong mưa bão, Chanel hơn Burberry, vẫn còn thua Ferragamo

- Manit Sriwanichpoom dùng khỏa thân nói chuyện chính trị

- Chuyện Thái Lan: được làm vua mà thua thì thành giặc!

- Thái Lan: đỏ và vàng, da phấn với mặt hoa

- Trẻ người và non dạ hơn Yingluck, nhưng hot hơn là cái chắc

- Đời Rama số bù

- Làm món “xụm tăm” nhớ bà ngoại

- Ẩm thực Bangkok (bài 1) : Nguyên tắc vàng là tránh xa Tây

- Ẩm thực Bangkok (bài 2): Vì sao Tom Yam Kung thơm lừng?

- Có mặn-ngọt-chua-cay… mới là món Thái

- Ở Hoa Kỳ, muốn tiết kiệm thì sang Thái chữa xổ mũi?

- Lời nguyền của đá (quí)

Ý kiến - Thảo luận

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Sử-Địa dễ thuộc: Togo - bố anh bố tôi, rồi lại đến lượt anh và tôi - Sáng Ánh (22/10/2023)
• Israel với Hamas: tiếc đã muộn rồi - Sáng Ánh (15/10/2023)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Sử-Địa dễ thuộc: Gabon - xứ sở trong tay một gia tộc lắm ái tình - Sáng Ánh (12/09/2023)
• Sử-Địa dễ thuộc: Người “Da đen” trắng Ba Lan trên đảo Haiti - Sáng Ánh (15/08/2023)

» Xem tiếp...