Danh sách 30 cmt mới nhất

  • Phuở ê! Phuở ê!
    thelOner - 2019-03-25:

    Bài viết quá hay. Cảm ơn tác giả nhiều và rất mong được đọc những bài viết thêm về Ẩm thực Hà thành đặc biệt là phần về nấu cỗ, mâm cỗ trong gia đình quan chức xưa.
    Thân



  • Phuở ê! Phuở ê!
    Lex - 2019-03-24:

    Về Phở bò thì nguồn gốc chắc từ Việt Nam (Hà Nội, Nam Định...). Người Quảng Đông bên Tầu, Đài Loan, Sing, Nữu ước.... khắp thế giới không có món phở, chỉ có ở Bắc Việt  di cư vào Nam, rồi tỏa ra thế giới. Chữ Phở có thể từ âm tiếng Pháp Feu, Pot au feu  một món súp bò của đầu bếp Tây hầm trên lửa.... ăn không hết, người Việt trộn với bánh cuốn bột gạo sắt sợi.... ăn thấy ngon nên phổ biến ra....gọi là "phở". 
    Người Quảng Đông, có món "hủ tiếu" dùng thịt heo gọi là sa hà phấn, ở Hà Nội lâu ... nhanh nhậy đón bắt khẩu vị Việt nên chế món tương tự Ngưu nhục phấn hay ngầu dục phấu và rao hàng theo âm Việt không sõi là phưở ê. Ngầu dục phấu nêm nếm theo hương vị Tầu nhiều ngũ vị hương nên ăn không ngon ... chỉ còn phở Việt nêm nếm khác...có hương vị thơm ngon... tồn tại đến ngày nay, phát âm chính xác là.... phở.
     



  • Phuở ê! Phuở ê!
    Thanh Nguyễn - 2019-03-24:

    Bài viết công phu và có giá trị lưu trữ văn hóa người xưa. Tôi xin cảm ơn người viết bài đã chia sẻ những kiến thức quý giá.



  • Phuở ê! Phuở ê!
    Anh Tuan - 2019-03-23:

    Ui mệ  Bách viết hay quá đọc bài mà cứ ngửi mùi phở đầu đông ngày xưa. 



  • Thăm nhà Hầu tước Cerralbo: vừa vui vừa đáng đồng tiền
    Phùng Thu Hương - 2019-03-22:

    Tình cờ lạc vào sau khi google cheese founde, khám phá ra bao nhiêu thứ thú vị. Cảm ơn bạn nhiều!



  • Tự làm dầu (nhiều) hào
    Nguyễn Thành - 2019-03-22:

    Em cảm ơn những chia sẻ rất thật và quý giá của chị ạ.



  • The Breakers (phần 2): không ai long lanh được suốt ba đời…
    Long Cương - 2019-03-22:

    Tòa lâu đài đẹp tuyệt với, nội thất không thể chê vào đâu được, vừa sang trọng cực độ vừa quý phái, thanh lịch. Nhìn kiến trúc của người ta mà hãi hùng cho mấy cái nhà được một số lều báo định danh là "lâu đài" ở một vài nơi trên đất Việt Nam được xây gần đây, nhìn từ tổng thể khu đất, đến kiến trúc, sân vườn, đến nội thất dày đặc gỗ mà thấy phát hoảng lên. Thế mới rõ, đẳng cấp là thứ không thể đốt cháy giai đoạn được.



  • Tự làm dầu (nhiều) hào
    phale - 2019-03-21:

    @Nguyễn Thành: Mỗi người hợp với một kiểu khác nhau nên mình thấy cũng khó nói lắm, và chính ra mình là đứa "tự phát", làm vì vui chứ từ đầu không có nhắm làm "ẩm thực" chi cả. Ẩm thực cũng có nhiều dòng từ Đông sang Tây và "cách" để làm cũng nhiều. Ví dụ bạn thích gì bạn nghiên cứu đó, rồi viết bài hoặc thậm chí nấu ăn xong chụp hình gửi bài và hình cho Soi, nếu đúng tiêu chí là Soi vẫn đăng miễn phí cho mọi người. Ban đầu mình cũng viết và  gửi Soi, nghe Soi góp ý thôi.


    Ngoài ra bây giờ với mạng xã hội, mình thấy nhiều bạn cũng nấu nướng xong viết bài/chụp hình/quay clip tự đưa lên nào blog, Facebook, Insta rồi Youtube. Có bạn tìm được cả mấy trăm ngàn người theo dõi, dần dà nhà xuất bản tự tìm đến họ và ngỏ ý làm sách, hoặc họ lấy danh đó đi tìm người chịu làm sách chung.


    Có bạn là từ ngành truyền thông rồi quẹo riêng sang mảng ẩm thực thôi. Như mình khi đi du học cũng là học về truyền thông, lúc về thực tập tại báo nọ báo kia. Chuyên môn hơn thì đi học thêm mấy khoá ẩm thực ở xứ người, kiểu từ 1 năm hoặc khoá 3 tháng 6 tháng gì đó. Giới này còn có người từ giới đầu bếp xẹt qua, ví dụ làm bếp chục năm xong chán, bỏ đứng bếp để đi làm sách, viết lách (có đầu bếp chẳng nổi tiếng gì nhưng lúc ra sách lại nổi ầm ầm). Rồi có bạn lấn từ làm nông/thực phẩm sạch  sang viết lách về món ăn cũng như trồng trọt. Ví dụ sách về nông nghiệp cũng phải do nông dân viết chứ ai viết, và trong đó thường có các thông tin bổ ích về món ăn. 


    Nhìn chung bạn thấy gì phù hợp với sở thích, tính cách, lẫn hoàn cảnh của mình thì bạn chọn đường ấy mà đi :) Như mình thực chất là đứa đi xem phim, đọc sách đọc tích cổ. Bạn lật lại mấy bài cũ nhất mình viết cho Soi là mấy bài thần thoại Hy Lạp, chen vô đó còn lịch sử Anh Quốc, rồi đánh giá phim nọ kia. Ẩm thực là mình đá ngang cho vui và học cũng cho vui vì đó là sở thích cá nhân, và cũng vì hồi nhỏ mình ốm đau bệnh tật quá, đi nước ngoài là khoẻ ra nhưng về Việt Nam cứ hay bệnh vặt rồi dị ứng, ói mật xanh mật vàng cho tới khi chăm chút ăn thực phẩm nuôi trồng sạch sẽ tử tế thì nó mới hết nên mình quan tâm nghiên cứu nhiều hơn là cũng vì lý do cá nhân. Rồi lúc viết bài cho Soi mọi người có vẻ hưởng ứng nên mình làm thêm cho phần ẩm thực. Đơn giản vậy thôi à. 



  • Tự làm dầu (nhiều) hào
    Nguyễn Thành - 2019-03-20:

    Em chào chị Pha Lê. Em là Thành, một người rất yêu thích những bài báo của chị trên Soi, cũng như cuốn "Ăn gì cho không độc hại" của chị. Em có mong muốn trở thành một cây viết về ẩm thực, nhưng em vẫn chưa biết mình nên làm gì tiếp theo. Liệu chị có thể chia sẻ  con đường nào để trở thành một người viết về ẩm thực ạ? Em cảm ơn chị.



  • Phuở ê! Phuở ê!
    Huy - 2019-03-19:

    Bài viết hay quá, có thể coi đây như là lịch sử của món ăn này.



  • David Černý (phần 3): Kẻ mang lại niềm vui cho đường phố Praha
    ZbyszekT - 2019-03-18:

    Nhưng tượng đầu ông K lại rất đẹp, chúng ta hãy thưởng thức nó, cả khi nó bị méo xẹo vì bị quay.



  • Về những cái tên trong Hồng Lâu Mộng (phần 1)
    Trang Mai Quý - 2019-03-18:

    Tuyệt vời! Mình đã đọc rất nhiều phân tích về HLM của Anh Nguyễn, nó giúp mình hiểu thêm rất nhiều về HLM. Mình đang chờ đợi bạn viết tiếp đây



  • David Černý (phần 3): Kẻ mang lại niềm vui cho đường phố Praha
    Thành Lê - 2019-03-18:

    Đầu Kafka - kinh khủng. Ông để lại những tác phẩm mà nếu đọc - thấy hiện lên cảnh hôm nay ở... VN. Chẳng hạn như chuyện một người chờ suốt đời để được duyệt `một cái gì giống như "chế độ" ở ta, nhưng khi được duyệt cũng là ông lìa đời, he he.



  • Một ca cấp cứu tại Hoa Kỳ (chuyện thật)
    Le Lex - 2019-03-11:

    Dân chúng Mỹ cũng lo lắng về những giá khủng khiếp đợi đúng lúc khách bệnh khẩn cấp đến bệnh viện, đúng là bị búa 2 cú. Cú đầu xây xẩm vừa hoàn hồn thì bị tiếp cú thứ hai, Mỹ gọi là Surprise Medical Bills, tái người trả nợ....nhưng chẳng nhẽ lúc khẩn cấp lại có thì giờ hỏi giá và mặc cả giá cả chăng?. Nghe nói vài tháng nữa, Quốc Hội Mỹ sẽ ra luật về Surprise Medical Bills này.



  • Nguyễn Duy Hiền: Người vẽ mơ…
    Jemima Green - 2019-03-11:

    Hello,
    I was recently in Hue, and saw your oil paintings in a place where we made incense sticks. I saw the paintings and loved them straight away. I fell in love with the one of the telephone poles with the wires and speakers. I wanted to buy it but I live in the UK. I was wondering if you had a private website or shop I could look at? 
    Please let me know,
    thank you for your time.
     
    Jemima Green



  • Thế nào là nghệ thuật đương đại? (phần 1): Vài chia sẻ khi đứng trên hàng rào…
    tri ròm - 2019-03-10:

    Theo tui, quá trình thay đổi logo  của hãng Apple là 1 định nghĩa của con-temporary.
    từ 1 cây táo lung tung đến khi đớp thành quả ( đớp: cắn dứt khoát, gọn gàng ) từ cây táo.
    thế thôi...
    để làm 1 sản phẩm đương đại thì rất dễ, nhưng để đẹp hả??? làm đi..



  • Dạy cháu nấu ăn: cơm gà Hải Nam, đơn giản nhưng vẫn cần bí quyết
    Chinh - 2019-03-09:

    con cảm ơn nội nhiều ^^
     



  • Nước hầm (phần 3): làm sao để vừa hầm xương vừa đi chơi được với bồ
    phale - 2019-03-09:

    @đỗ thanh vân: Tuỳ nồi slow cook bạn dùng và lượng mỡ bạn xài. Nhà mình có nồi gần 6 lít, nếu nấu 2.5 đến 3kg mỡ thì chắc dùng khoảng 100ml. Bạn có thể thử trước với số lượng nhỏ và cho ít nước, chủ yếu là 1 lớp mỏng dưới đáy để ban đầu nó không cháy thôi, chứ cái này đến Tây nó cũng chả có "công thức" chính xác đâu bạn



  • Đầu tiên là sắm cái chảo gang.
    Kế là làm món frittata tả pí lù

    phale - 2019-03-09:

    @Phụng Thái: Chỉ gang thô không men mới phải ăn dầu thôi. Mà trong bài có viết mà bạn, lần sau đọc kỹ dùm mình. Câu này nè "Hiện nay có loại chảo gang tráng lớp gốm, xem như  chống rỉ, người mua khỏi chăm sóc chảo nữa. "


    Chảo tráng gốm sẽ không chống dính 100% nữa nhé bạn, chỉ gang thô nó mới chống dính 100%, gang tráng cỡ 80% thôi.



  • Đầu tiên là sắm cái chảo gang.
    Kế là làm món frittata tả pí lù

    Phụng Thái - 2019-03-07:

    Chị Pha Lê cho em hỏi rõ thêm một tí, chảo tráng men có cần phải cho “ăn dầu” không, hay chỉ chảo gang không tráng men thì mới cần hả chị? Cám ơn chị



  • Làm sao hút linh khí trời đất?
    nguyễn hà phong - 2019-03-07:

    em hỏi chút thế hút linh khí hay là tà khí gì thì em không biết vì em đang chưa thể phân biệt được nó tốt hay xấu. em đang chả biết có ma hay quỷ hay là cái thứ gì nó theo em được 1 thời gian rồi. cứ tầm 5h 6h sáng là trong phòng ngủ của em mập mờ tối em lại thấy được những làn sương hoặc làn khói mập mờ bay từ phía góc phải trên cùng của phòng em nó cứ cuồn cuộn xoáy về phía em. ( góc ý em có để 1 con tượng tô bằng đất mà mình đi chơi hội chợ hội hè hay có chỗ để ngồi tô tượng ý ) em muốn làm theo chỉ dẫn trên nhưng mà chưa dám vì không biết là tốt hay xấu



  • Nước hầm (phần 3): làm sao để vừa hầm xương vừa đi chơi được với bồ
    đỗ thanh vân - 2019-03-06:

    cho mình hỏi lượng nước để nấu mỡ bằng nồi slow cooker với ạ?
     



  • Về những cái tên trong Hồng Lâu Mộng (phần 1)
    Taneox - 2019-03-05:

    An Nguyễn mình đẫ đọc tất cả bài phân tích của bạn về tác phẩm Hông Lâu Mộng, nó đã giúp mình rất nhiều để hiểu rõ hơn về tác phẩm cũng như sự vĩ đại của nó. Cám ơn bạn chúc bạn có thật nhiều sức khỏe để có thêm nhiều bài phân tích về tác phâm tuyệt vời như thế này.



  • Một ca cấp cứu tại Hoa Kỳ (chuyện thật)
    SA - 2019-03-04:

    ;Bài trên National Public Radio (Phát thanh quốc gia) về 1 bà cho mèo hoang ăn  tại bang Florida, bị mèo cắn ngón tay. Bang đang có dại nên bà đi chích ngừa, vào cấp cứu 2 tiếng.

    Tiền bệnh viện là 48.512 Usd cho việc này, nhưng bà có bảo hiểm của công chức liên bang. Bảo hiểm trả 34.618 Usd, phần còn lại bà phải chịu. Bà bảo, phải tôi chết đi, thì tiền đám tang còn nhẹ hơn.



  • Diễn nôm lần hẹn thứ nhì
    Nét Nèn Nẹt - 2019-03-02:

    "Mày xem nó kìa, quần đùi mà áo thun ba lỗ tử tế..." Đọc câu này, lại nhớ đến truyện Một chuyện đau lòng của cụ Andersen Đờ Mờ/ Hừm hừm, bác A - Étxì, bác theo hẳn đường văn chương hoạt hình thì liệu có coi mình xứng là đệ của cụ Xen ở tầng rất cao đẳng cao đằng nào rồi không nhỉ :)
    Cảm ơn bác! Ơ, phải cảm ơn lần nữa vì nét gạch sâu của bác vào cái đĩa nhựa cũ trong đầu tui thế này!!!



  • Diễn nôm lần hẹn thứ nhì
    Le Lex - 2019-03-02:

    Thượng  đỉnh Mỹ-Triều thất bại.
    Mỹ đòi phải loại bỏ hết những cơ sở về hạch nhân, cũng như vũ khí hạch nhân  mới ngưng cấm vận. Bắc Hàn muốn Mỹ dỡ bỏ một phần ( 5/11 ) các lệnh cấm vận nhằm vào nền kinh tế nói chung và vào cuộc sống của dân Bắc Hàn nói riêng  thì sẽ rỡ bỏ hoàn toàn cơ sở sản xuất hạt nhân tại Yongbyon. Trump nói biết từng inch đất nước Bắc Hàn, đừng có dấu, phải rỡ bỏ hết. Kim jong Un chỉ muốn Yongbyon rồi từ từ có niềm tin.... sẽ tháo bỏ hết. Trump bắt tay Un bỏ họp ra về... hẹn sẽ bàn lại nhé?.
    Chuyện thất bại, không biết lỗi về ai, diễn nôm như bác SA  thì dễ hiểu..... là Bắc Hàn không muốn từ bỏ ..... hạch nhân.



  • Làm món “xụm tăm” nhớ bà ngoại
    Linh Đào - 2019-03-02:

    Hay quá, đọc đoạn đầu mà cứ tưởng như viết về gia đình ông bà ngoại mình. Nhà ông bà ngoại là Việt kiều Thái vùng Noongkhai, cách Lào 1 con sông, cách Udon khoảng 100km. Mẹ mình sinh ở Thái rồi về nước năm 1963. Nhà mình vẫn ăn "xụm tăm" này đến tận giờ, thỉnh thoảng cuối tuần về nhà lại bảo mẹ làm nếu đủ nguyên liệu. Có điều hơi khác là không dùng rau bạc hà nhưng thêm tóp mỡ giã. Mắm thì dùng mắm cá thường thôi. Mẹ mình bảo mắm chuẩn là pà-đẹc, ở VN không có nên dùng tạm mắm cá. Có lần mình qua BKK lùng được chai pà-đẹc mang về cho mẹ, nhưng ăn thử không thấy hợp vì quen ăn với mắm cá từ bé, mỗi mẹ mình ăn với pà-đẹc :)
     
    Cũng hoàn toàn đồng ý luôn là ăn xụm vùng giáp Lào rồi thì ăn xụm BKK nhạt nhẽo vô cùng, hôm đó ăn ở BKK tưởng nhầm món khác :))



  • Ẩn dụ nào trong “Cái chết của Barbara Radziwil”
    admin - 2019-02-27:

    @ Chi Ly: :-))) sửa rồi bạn nhé. Cảm ơn bạn rất nhiều.



  • Ẩn dụ nào trong “Cái chết của Barbara Radziwil”
    Chi Ly - 2019-02-27:

    Soi ơi, Soi sửa chữ "hôn thê" thành "hôn phu" trong bài nhé.
    "vị hôn thê của cô đang than khóc bên giường"



  • Món Việt tinh thần Nhật: Cá mó ướp giấy dó
    phale - 2019-02-26:

    @Long Hoà: Cái này là từ của Tây :) Tiếng Anh kêu bằng aging. Văn hoá Á Đông không rõ có từ chỉ chuyện này hay không, bản thân Lê thấy cụm từ gần nhất trong tiếng Việt cho hình thức chế biến này có lẽ là "ngâm ủ lâu ngày", nhưng cũng chỉ giống sơ sơ thôi, vì ủ của mình thường là món lên men, còn lên tuổi của Tây có khi chẳng phải lên men mà đơn giản chỉ là trữ lâu trong nhiệt độ/môi trường phù hợp để đạm trong thịt có thời gian phân huỷ thành các axit amin làm mềm thịt và giúp ngon miệng. Bên Tây chữ này hay dùng cho rượu (aged wine) và thịt, lâu lâu áp dụng cho cá. Bạn có thể đọc thêm về một số bài lên tuổi cho thịt ở 2 link này nhé:

    http://soi.today/?p=86570

    http://soi.today/?p=234445

    Ngoài ra Serrano cũng là một loại thịt được lên tuổi, nhưng có lên men một xíu bằng khuẩn Penicillium chrysogenum và Aspergillus

    http://soi.today/?p=221317



Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả