Bà Hòa nấu ăn: phở gà đơn giản
admin - 2021-10-26:
Gà thiến là gà “công công “ em ạ. Nó bị mổ và cắt hai viên bi khi đến tuổi gần phát dục. Nó bị triệt sản, không đạp mái nên béo và không bị đen thịt như gà trống bình thường. Gà này giờ chỉ còn trên miền núi vì nuôi nó lâu, thường là phải 1 năm mới được 1 lứa nên dưới xuôi không ai nuôi nữa, có một dạo rất rất lâu rồi không mua được mặc dù dặn các hàng gà xịn ở chợ hàng Da, chợ Hôm.... Gần đây mới tìm được mối họ đưa ở vùng Bảo Lâm, Cao Bằng về.
Đặc điểm của con gà thiến là da dòn, thịt trắng chắc và rất ngọt nước nhưng nhược điểm là nhiều mỡ. Nên chỉ nấu bún phở là ngon. Vì khi nấu bún phở mình gỡ thịt ra cho xương vào ninh nước rất ngọt mà thơm.
Trong bài phở gà tôi có nói nếu không có gà thiến thì mua gà mái dầu (gà đẻ mấy lứa, không non quá) nấu phở cũng rất ngon. Không nấu phở bằng gà mái non (nhạt thịt) gà trống (thịt khô và đen lại không thơm)
Tôi nấu phở gà ăn sáng cũng thường luộc gà tối hôm trước, xong gỡ thịt từng miếng to bỏ hộp thuỷ tinh “lock and lock” thật kín bỏ ngăn mát (hộp kín để thịt không bị mùi tủ lạnh ám vào và thịt không bị khô) xong cho xương vào nồi áp suất nấu luôn nước dùng (nếu trời lạnh, chứ trời nóng thì để sáng mai mới nấu) sáng chỉ việc đun nước dùng lại, chần bánh, thái thịt và phục vụ cả nhà, nhàn tênh mà chả phải dậy sớm.
