Soi học

Nhanh nhất Đông Dương: thịt kho tàu ông Duy bằng nồi ủ31. 10. 20 - 11:46 am

Trong lúc ẩn náu này, ông Duy chắc đến 80% là trong tủ lạnh nhà cô bác có hai món: thịt heotrứng vịt. Cũng tin là cô bác có tí tỏi tí ớt tí đường tí nước mắm tí chanh. Cô bác dư biết làm gì để cho những thứ này nên chuyện. Nhưng cô bác có lo vài điều: không ra đường được thì lấy nước dừa đâu? Mà có nước dừa rồi thì ngồi canh lửa ba bốn tiếng đồng hồ thì lấy thời giờ đâu coi phim?

Ông Duy sẽ thử chỉ cô bác kho thịt thấm đượm tình quê mà không cần nước dừa, cam đoan tốn chừng 20 phút là xong hết. Cô bác nào chưa từng nấu ăn cũng làm được, thử gây bất ngờ cho gia đình đi.

Đầu tiên ông Duy van xin cô bác nên đi mua cái nồi ủ. Nó hay lắm cô bác ơi, nấu cháo, món canh, món hầm, món kho, món tiềm gì cũng được hết. Cái hay đầu tiên là nó giúp cô bác tiết kiệm năng lượng: điện/gas + công sức của cô bác. Nguyên tắc của nó hoạt động như cái bình thủy giữ nhiệt, nên chỉ cần nấu sôi lần đầu, rồi bỏ vô ủ rồi thì tự nó làm việc trong đó đến mềm hoặc nhừ, mình không có phải canh me gì hết. Cái hay thứ hai là nó không làm cạn nước, thịt vẫn ngấm gia vị và nước thì vẫn trong. Tóm lại là nó khá kỳ diệu, mà giá rẻ rề. Rất nên có trong nhà.

Giờ mình kho thịt nè.

1.Kỹ thuật cắt thịt: Đầu tiên là lấy ba ngón tay (trỏ, giữa, đeo nhẫn) để lên miếng thịt để đo, rồi mình cắt thịt theo size đó, nhớ là cắt thịt nha cô bác, ngón tay mình để yên trong bàn tay mình nha.

Có vụ này hay nè cô bác. Thịt heo để ngăn đông xong lấy ra cho rã đông, đừng có rã hết, rã để nó còn chút cưng cứng, chịu khó cắt nặng tay một chút, ta nói miếng thịt nó trơn tru và định hình đẹp tuyệt vời như thịt heo trong siêu thị Mỹ cô bác ơi. Lần đầu ông Duy trải nghiệm cái này, cảm giác đã lắm.

 

2. Pha trộn gia vị: (cho 1 ký thịt heo) 5 muỗng canh đường phèn (cô bác được tha thứ nếu dùng đường cắt trắng bình thường), 1 muỗng canh muối, 1 củ tỏi, 2- 3 trái ớt tùy khả năng ăn cay. Cô bác đâm nát. Mà ở chung cư đâm sợ chúng ở tầng dưới chửi thì mình xay. Bỏ hết vô xay cùng lúc.

3. Trộn 1 và 2 lại, nặn thêm một trái chanh vô. Trộn đều. Đậy kín bằng foodwrap rồi mình đi phơi nắng. Phơi hỗn hợp này thôi, mình không cần đứng ngoài nắng nha, chừng 15 phút. Bước này cô bác cũng được tha thứ nếu bỏ qua.

4. Luộc mấy trứng vịt là tùy cô bác. Luộc xong thì lột vỏ chứ để vỏ ăn không được.

5. Cô bác đổ 3 và 4 vô cái nồi inox bên trong cái nồi ủ, với nước ngập là được. Không quy định số lượng nước luôn. Bắc nồi inox lên bếp lửa lớn cho sôi, rồi hạ lửa nhỏ. Cầm chai nước mắm Hưng Thịnh chỏng ngược, đếm từ một đến 20.

6. Ở một diễn tiến khác, khi cái nồi thịt đang sôi, cô bác cho hai muỗng canh đường và một chút nước lạnh vô cái chảo kế bên, quậy cho nó ra màu nâu, rồi để bớt nóng, cho tí nước lạnh vào trộn (nhắc lại là để bớt nóng nha, không là khắp người mình toàn đường luôn như ông Duy, rồi mình phải đi xức kem trị phỏng công phu lắm nha).

7. Đổ 6 vô 5. Cô bác đậy nắp lại và bỏ vô nồi ủ cài chặt lại rồi đi coi phim. Coi xong 1 phim, lấy cái nồi inox ra, mở bếp 1 phút cho sôi lại (nhanh lắm, vì cái nồi vẫn nóng), xong cho vô ủ tiếp. Coi xong phim nữa là cô bác có nồi thịt kho rồi. À, trong quá trình kho thịt này mình nên coi phim Trung Quốc nha cô bác. Bí quyết là coi phim phụ đề chứ đừng coi thuyết minh hay lồng tiếng. Những chữ tàu sẽ thấm vô đầu mình, lúc mình kho thịt, nó sẽ nhảy ra và chui vô cái nồi. Một cách thành tâm mà nói, nó sẽ làm cho món ăn thấm đẫm chất Tàu.

Đây là thành quả ông Duy làm trong chiều nay. Cô bác thử nha. Và y như lần trước kho xong nhớ gửi ông Duy thử. Không gửi được thì chụp hình rồi gõ text “ông Duy đã đẹp trai lại còn nấu ăn ngon” xong tag tên ông Duy vô. Không làm một trong hai việc này lần sau kho thịt thất bại ráng chịu.

PS: Ông Duy có tham khảo công thức kho của Dì Hai của chị Natha Food trên youtube. Dì Hai chắc vui lòng cho phép vì trong clip dì có nói “Chị Năm biết hông, em đi nấu, mượn bà con người ta phụ em chỉ hết trơn à. Mấy người có nói ai mà chỉ kỳ vậy, em nói trời ơi người biết thì chỉ lại người chưa biết. Giấu rồi chết cũng đâu có đem theo được đâu hà. Đâu có giấu hehehe”. Chỉ có khác dì Hai là ông Duy không cho bột nêm vì nhà không có ăn. Nhà cũng hết đường phèn nên ông Duy làm đường cát trắng. Dì Hai đâm tỏi ớt, ông Duy xay tỏi ớt. Và dì Hai nấu nồi củi và che lá chuối lên thịt (bao ngon hơn), ông Duy nấu nồi ủ (bao nhanh hơn). Tóm lại, ông Duy nấu cái này là một phiên bản thành thị của nồi thịt kho của dì Hai. Mong dì Hai vui vẻ cho qua. Cảm ơn dì Hai và chị Natha Food.

Từ Fb của Đỗ Duy

Ý kiến - Thảo luận

18:01 Friday,20.11.2020 Đăng bởi:  Như Mai
Lâu ngày vô Soi đọc được bài nấu ăn của bạn Đỗ Duy làm mình thấy vui quá, tủm tỉm cười hoài.

Mình không hề biết bạn Duy ngoài đời, nhưng lâu lâu mình vẫn phải vô đây đọc lại bài này. Bài bạn Duy với mình không khác gì món cá gỗ, mình luôn đọc khi ăn bánh mì khô khốc (vì lười là chính) giữa mùa đông ở đảo trời mưa dầ
...xem tiếp
18:01 Friday,20.11.2020 Đăng bởi:  Như Mai
Lâu ngày vô Soi đọc được bài nấu ăn của bạn Đỗ Duy làm mình thấy vui quá, tủm tỉm cười hoài.

Mình không hề biết bạn Duy ngoài đời, nhưng lâu lâu mình vẫn phải vô đây đọc lại bài này. Bài bạn Duy với mình không khác gì món cá gỗ, mình luôn đọc khi ăn bánh mì khô khốc (vì lười là chính) giữa mùa đông ở đảo trời mưa dầm dề từ sáng tới tối.

Đọc xong lúc nào mình cũng tự với lòng lần tới về Sài Gòn nhứt định sẽ tìm tới "quán ăn vui của một người Sài Gòn giàu có", chứ không để anh em bà con cứ dẫn đi Minh Đức (vừa ăn vừa tập võ) hay Cơm gà Thượng Hải nữa...

Cảm ơn bạn Duy nhiều nhiều :-) 
20:05 Saturday,31.10.2020 Đăng bởi:  Nguyễn Chữ
@M.Nhi Phơi cho thơm, tương tự như khi làm mắm ở nhà, phơi vài nắng cho lên men? 
...xem tiếp
20:05 Saturday,31.10.2020 Đăng bởi:  Nguyễn Chữ
@M.Nhi Phơi cho thơm, tương tự như khi làm mắm ở nhà, phơi vài nắng cho lên men?  

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp