Nắng thè lưỡi: ăn đùi gà nướng Shashlik và salad củ cải đỏ

Một ngày cuối tháng 11 ở Úc, khi mùa xuân chính thức ra đi, nắng vàng nhẹ nhàng 45 độ, nóng khô thè lưỡi, y như cái nắng mùa hè nước Nga. Thời tiết như thế, không gì bằng làm một thau xa-lát Nga tươi mát lịm.

Xa-lát Nga. Ảnh: Chang Chang

Xa-lát Nga đích thực không phải là loại rau củ luộc trộn mayonnaise như ở Việt Nam vẫn gọi mà là một món rất đơn giản nhưng ngon và mát vô cùng. Nguyên liệu chỉ có ba thứ: củ cải đỏ, dưa chuột và kem chua. Củ cải đỏ và dưa chuột thái lát mỏng, tròn hoặc bán nguyệt, trộn đều với kem chua, muối tiêu là xong.

Kem chua là một nguyên liệu rất phổ biến ở Nga, tiếng Nga gọi là smetana (rất dễ nhớ vì y hệt tên nhà soạn nhạc nổi tiếng người Séc). Nó dìu dịu, làm cho các món thịt mỡ bớt ngấy nhưng lại làm rau củ béo thêm. Món củ cải dưa chuột trộn kem này gần như hàng ăn nào cũng có bán. Ăn đến đâu mát đến đấy, ăn thay cơm cũng được, nếu ăn thả cửa chắc phải tính bằng chậu.

Quên chưa kể là món này còn một nguyên liệu thứ tư, gần như không phải liệt kê trong các công thức món Nga, là “quốc rau” của nước Nga: thì là. Đồ ăn ở Nga mặc định là có thì là. Không chỉ ở đồ Nga, thì là còn đậm đà bản sắc dân tộc trong tất cả đồ ăn nước ngoài người Nga nấu, từ cơm rang đến mì Ý. Chỉ có ba nơi mà những người sợ thì là có thể tìm thấy bình an trong tâm hồn là McDonald’s, KFC và hàng phở. Vậy nên tất cả các loại xa-lát Nga trước khi ra món, các mẹ các chị phải tiện tay rắc thêm một nắm thì là lên mới chuẩn người Mát-xcơ-va gốc.

Các món Nga nói chung rất cân bằng về lượng rau và thịt, không toàn thịt và khoai tây như các nước Tây-Bắc Âu. Không biết là do văn hóa ăn uống hay do thực tế là không đủ thịt bán nữa. Người Nga ngày nay không còn phải xếp hàng mua thịt nhưng cũng không còn ai ngồi chơi cờ vua trong công viên. Liên Xô tươi đẹp chỉ còn trong ký ức của các tỷ phú đô la ở Việt Nam. Tuy nhiên Tập cuối của The Queen’s Gambit mới xem đây gợi lại cho bất kì ai đã từng đi Nga hình ảnh rất thật về Liên Xô và không khí nước Nga nói chung, không phải súp borscht khó ăn, không phải mũ ushanka làm nên cảm giác ấy, mà chính là những con người đời thường, dù thời thế thay đổi ra sao, vẫn tốt bụng và thật thà đến mức không thể tưởng tượng được.

Chang Chang nấu ăn:

- Người Úc thực sự ăn gì?

- Nấu nồi thịt kho Adobo, nghĩ về hai điều hoang tưởng

- Đặc tính cách Thái: Hủ tiếu Sukhothai

- Ăn gà rán Hàn Quốc mà lòng nghĩ về mì

- Chả nướng Mici bé tí của Rumani

- Ăn miếng gà tiềm nhớ chuyện vịt quay và miền Bắc Trung Quốc

- Nắng thè lưỡi: ăn đùi gà nướng Shashlik và salad củ cải đỏ

- Hầm hai con thỏ nhớ lại vài câu chuyện