Ăn uống

Ức gà: làm sao để thịt không khô

Sau hai bài “Tha gà Tây” và “Nướng gà Tây”, bạn đọc thi nhau tranh luận trên Facebook của Soi. Chuyện nọ xọ chuyện kia, bạn Nghiêm Toàn đá chuyển từ đề tài ức gà Tây khô sang đề tài ức gà (ta) khô. Một người hỏi, liệu có cách nào chế biến ức gà […]

Ý kiến - Thảo luận

8:58 Monday,7.3.2016

Đăng bởi:  Chu Nguyen

Cảm ơn tác giả. Bài viết công phu, đầy những chi tiết kỹ thuật chính xác và hữu ích.
"còn nhét trứng kiểu gì để lúc nấu xong thịt trứng còn lỏng thì chịu thua": thử giải nghĩa như sau ...
- ức gà chín ngon ở 64°C
- trứng gà bắt đầu đông đẹp ở 65°C
-> Nếu ta có nồi nấu trong nhiệt độ cố định 65°C (như nhà hàng nhiều sao) thì có lẽ không có vấn đề gì trừ việc phải chờ mấy tiếng đồng hồ (cho nhiệt độ có thì giờ vào tận trung tâm lọn thịt)
Nếu để quên thịt lâu trong nồi 65°C: không hề gì.
Nếu không có nồi giữ nhiệt độ cố định thì hãy tự trang bị một nhiệt kế và ... nhiều kiên nhẫn. Để theo giỏi và điều chỉnh nhiệt độ (bằng cách tăng/giảm lửa và thêm/bớt nước nóng/lạnh) trong khoảng 64/65°C.

6:35 Monday,25.1.2016

Đăng bởi:  Richard USA

Làm sao để thịt ức gà không khô?

Sau khi ướp gia vị và cột chỉ cho chắc miếng thịt rồi, ta đem hấp cách thủy từ 40 đến 55 phút. Sau đó rán miếng thịt cho cháy cạnh và có màu hấp dẫn!!!

8:25 Wednesday,19.8.2015

Đăng bởi:  Nguyễn

Cảm ơn tác giả bài viết nhé! Tôi tập thể hình, mỗi sáng nhồi 2 ức gà, rồi ngán nuốt không trôi, giảm xuống 1, hiện tại thì chỉ nhồi được 1/2 mỗi sáng! Tôi đã tìm tòi đủ tư liệu để chế biến khác đi, ăn cho đỡ ngán. Nay đọc bài này, thấy hay, mới, lạ và hấp dẫn! sáng mai tôi sẽ thử! Thanks

5:20 Tuesday,21.7.2015

Đăng bởi:  Kim hoang

Lần đầu tiên trong đời được đọc bài cách nấu ức gà thật tỷ mỷ rỏ ràng và có phần hài hước ,vui nhộn đa tạ tác giả ,chúc mọi sư như ý

14:11 Sunday,14.12.2014

Đăng bởi:  Thu Vu

Xin lỗi các bạn. Vì mình ở vùng sâu vùng xa nên chẳng có phần mềm tiếng Việt để gõ vào đây. Xin được khen ngợi hình ảnh và bài viết về ẩm thực của các bạn rất đẹp và rất bổ ích. Mình học hỏi được rất nhiều mặc dù mình là đầu bếp chuyên nghiệp. Cảm ơn nhé. (Soi đã gõ lại comment có dấu cho bạn)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả