Đăng bởi:  Ngọc Chiếu

@ bạn Diệp: mình mong bạn đừng quảng cáo sản phẩm ở trang này, cảm ơn bạn rất nhiều.

Đăng bởi:  diep

Bài viết rất hay mình đọc hết tư đầu tới cuối luôn. Tiện đây ai muốn dùng thực phẩm Nhật chất lượng, cá hồi hokkaido  làm sushi có thể tham khảo tại https://moshimoshi.vn/ca-tuoi-song nhé

Đăng bởi:  Trịnh Hồng Linh

Tựu chung lại là để được ăn món Nhật ngon là rất tốn kém tiền bạc và công sức. Cũng may là ở Việt Nam, những món ngon nhất với mình lại là streetfood. Những món mà bất cứ ai cũng có thể ăn được.

Đăng bởi:  ThanhLong

Chị ơi viết một bài về các loại mắm của Việt Nam đi ạ, chắc cũng hay, hấp dẫn không thua vô vàn loại Tsukemono của Nhật.

Đăng bởi:  Minh Phương

Cám ơn bạn đã cho đi dạo một vòng ẩm thực Nhật. Lần đầu tiên đi ăn món Nhật mình cũng chê dở thậm tệ. Nhưng mình đã hơi vội vàng đưa ra nhận xét như vậy, bây giờ thì món Nhật hấp dẫn mình quá trời :) từ vị giác, khướu giác lẫn thị giác.

Đăng bởi:  thanhyen

Đọc rất thú vị. Có thể tóm tắt rằng cái làm nên giá trị của mọi thứ của Nhật là triết lý sống Thiền của dân Nhật: cẩn trọng, tỉ mỉ, chăm chút từng tí những cái do mình làm ra...
Còn món natto truyền thống của Nhật nữa, Phale có thời gian thì cho 1 bài nhé. Cám ơn trước.

Đăng bởi:  phale

@Hahime: Củ cải ngâm của Nhật trước khi ngâm phải phơi khô, đến khi củ cải uốn cong được, rồi mới bỏ vào thùng ngâm như em thấy. Nguyên liệu gồm muối, cám vàng, đường vàng, rong biển kombu, ớt khô, vỏ táo và vỏ hồng khô. Ngâm khô chứ không ướt.

Còn của Hàn thì hình như không cần phơi củ cải, rồi ngâm ướt với dấm, nước, đường, muối, và nghệ. 

Đăng bởi:  Hahime

Chị Pha Lê ơi em có thắc mắc về việc muối củ cải
Em ăn củ cải muối của Nhật và Hàn có vị khác nhau. Chắc do công đoạn chế biến của nó khác nhau :( chị chỉ giúp em với ạ 

Đăng bởi:  Phạm Huy Thông

 Tớ thích một món "nhật" rất hay là cơm nắm ( tất nhiên là có nhân bên trong) bên ngoài có lăn một lớp trứng cá. Và món đó có tên là "Califonia". Hài quá. Chắc mấy bác Nhật Kiều ở Cali chế ra món này.
Hôm nào Pha Lê bàn về món Hàn đi, tại tớ thích ăn mấy món kim chi. Thường ở mình chỉ có kim chi cải thảo, nhưng tớ khoái món kim chi mà họ muối loại lá hình như lá vừng, trông như lá kinh giới nhưng to hơn nhiều. Không biết loại đó có bán ở Hà Nội không. Với loại đó thì tớ ăn nguyên cả một bát cơm to được. Nhà hàng Hàn ở Hà Nội có nhiều, nhưng đi hết để tìm thì tiền đâu ra. Ai biết mách giùm nhé.

Đăng bởi:  phale

@Trà My: potato salad thì dù Nhật hay Tây cũng là lấy tay bóp rồi :)) Salad Nga cũng phải trộn tay 

@Candid: Vậy là Candid cũng ăn donburi nhỉ, cái này thì phổ biến lắm. Mà bạn nhắc tới phim The Ramen Girl làm Pha Lê nhớ tới cô Brittany đóng vai chính, trẻ thế mà chết mất tiêu rồi :(

Đăng bởi:  Candid

Trông giống món Trà My post lên đấy. Nói đến Ramen có 1 phim của Mỹ tên là Nữ thần Ramen về 1 cô gái Mỹ sang Nhật để học nấu món mì.

Đăng bởi:  Trà My

@ PHALE: Em cảm giác như là các bạn ý dùng tay để trộn như kiểu mình bóp dưa xổi ấy ạ, vì thấy các nguyên liệu rất nhuyễn vào nhau. Có lẽ là trộn hỗn hợp ướt khoai tây, mayo, trứng trước rồi cho thêm dưa chuột và hành tây sau. 
@ Candid: Em cũng nghĩ như chị Pha Lê, có lẽ nó là một loại donburi. Một ảnh nhìn rõ cơm và cá khác để anh xem thử: donburi40jonathan27s.jpg

Đăng bởi:  Candid

Không phải phale ạ. Món mình ăn nó như món cơm trộn. Thấy các bạn Nhật bảo là ở nhà người Nhật vẫn ăn món như thế chư không phải sushi cuộn.

Lần đấy được mời ăn ở 1 Nhà hàng thấy giới thiệu là đứng thứ 2 ở Tokyo mà cũng không nhớ tên.

Đăng bởi:  Candid

http://farm4.staticflickr.com/3812/9054155117_b16e3169f2.jpg

http://farm4.staticflickr.com/3789/9054158371_030d4b020d.jpg

Có mấy cái ảnh mình chụp ở chợ Cá.

Đăng bởi:  phale

@Trà My: Được đó My ơi, nguyên liệu cũng mấy thứ My nói, nhưng phải mua khoai tây bi và... mayonaise Nhật, làm nó mới ra. Mayonaise khác trộn vào cứ thấy dở. My tới shop Nhật mua Mayonaise nhé (hỏi mấy người bán hàng, mua loại không có nhiều dấm ấy, thường có nắp màu đỏ)

Quên, trong số nguyên liệu còn trứng nữa, luộc lòng đào, nhiều khi dầm ra nên nhìn không thấy trong salad, chứ mất trứng là không ngon đâu :) 

Đăng bởi:  Trà My

Có một dạo em bị nghiện cà ri Nhật, ăn vào miệng và nhẹ bụng hơn cà ri Ấn rất nhiều, cả các loại rau tươi ăn sống của các bạn ấy nữa, em thích hơn là đồ ngâm.
Mà cứ nói đến đồ ăn Nhật là lại nhớ đến thầy hiệu trưởng trường Tomoe của Tottochan, bữa trưa của các em cần có đủ thức ăn từ cả trên núi và dưới biển. Cái hưỡng dẫn này hoá ra rất là ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của em sau này.
Chị Pha Lê ơi cho em hỏi một tí về salad khoai tây của Nhật ạ. Em thấy các bạn ý trộn khoai tây luộc nghiền, dưa chuột và hành tây thái lát siêu mỏng với nhau ăn rất vào. Không biết món này mình tự làm được không nhỉ?

Đăng bởi:  phale

@Candid: Mình cũng tò mò, cái này là vì mình có ông thầy đầu bếp, lấy một cô vợ đầu bếp Nhật; tối ngày khoe vợ, khoe món Nhật với học trò. Sơ sơ thôi là thấy kiếm cá sống ngon và biến ngâm nghiếc là khó vô cùng...
Sushi thì loại cuốn là maki, phễu là temaki, loại nắn là nigiri. Cái bạn ăn là Kaisendon, hoặc Chirashi (bạn coi hình xem phải không), được liệt vô loại cơm ăn trong tô (donburi).
Thấy nhiều quá, thôi chắc làm một bài về sushi vậy, kể lòng vòng chắc tới tết Công Gô :( 

Đăng bởi:  Candid

Chợ cá ở Tokyo là nơi rất đặc biệt, cá ngừ được đánh bắt khắp nơi trên thế giới sau khi câu lên được cắt đầu moi ruột cho vào hầm đá rồi chuyển đến đây để bán đấu giá. Phiên đấu giá bắt đầu rất sớm, mỗi ngày chỉ cho hai nhóm du khách vào xem. Phải dậy đi thật sớm để xếp hàng vào xem. Khách du lịch được xem miễn phí nhưng phải tuân thủ quy định rất nghiêm túc, phải mặc áo đánh dấu, đi lại có người dẫn và chỉ được đứng quan sát từ xa không được gây cản trở cho các hoạt động của chợ.

Có một thời gian do du khách làm phiền nên họ còn không cho vào xem. Mình đi Tokyo mấy lần nhưng đều xem trượt, lần cuối quyết tâm đi xem cho bằng được. Cá ngừ xếp thành dãy để bán đấu giá, họ có cắt mẫu để khách xem thịt. Có nhiều người phụ trách việc đấu giá, ai giỏi thì sẽ bán hết rất nhanh.

Xem xong thì đi ra khu đằng sau chợ có 1 dãy quán ăn nhỏ thôi nhưng bán shasimi rất ngon và khá đắt. Mình chỉ quan sát được thế nên không rõ có ngâm hay không. Mình có quay được đoạn video để xem có post lên được không.

Món sushi mình trước kia nghĩ chỉ có 1 loại cuốn, sang Nhật mới biết sushi phổ biến hàng ngày thì như là cơm trộn với cá ăn bằng bát.

Đăng bởi:  admin

@ Tuấn Phiêu: Soi nghĩ bạn nên đọc kỹ bài hơn. Pha Lê nói giải oan là vì có người ăn không đúng hàng cá ngon mà bảo là cá Nhật dở. Có người nghĩ Nhật chỉ có cá sốn và sushi, ăn không hợp hai món này thì nghĩ là tât cả món Nhật đều dở.

Đăng bởi:  Tuấn Phiêu

Oan ức gì đâu mà phải giải oan vậy Pha Lê, mình thấy ở đâu cũng vậy thôi, có những món mà không phải người bản xứ thì cũng khó là thích hợp, ngay cả người bản xứ nhiều khi cũng không thích hợp với món đặc sản của xứ mình. Chẳng hạn như người ở biển những lại không thích món cá, hay người xứ sầu riêng nhưng lại rất kỵ mùi sầu riêng, người xứ dừa nhưng chẳng bao giờ uống nước dừa...Nên nhiều người không thích món cá sống của Nhật cũng là bình thường thôi mà.
Nghe giải oan mới vào đọc thử, xong thì thấy chẳng có gì gọi là oan ức hết, giống "treo đầu dê bán thị chó quá".

Đăng bởi:  phale

@Hahime: Đúng là có takoyaki và okonomiyaki, món Nhật mà, 10 bài nữa chắc cũng chưa xong 
@Candid: chợ đấu giá cá ngừ đúng là vui, ồn ào nhưng có trật tự, nhộn nhịp kiểu Nhật. Nhưng nhiều khi đấu giá 20 con mà chỉ có 1 con được đấy, hoặc cả đợt đó không có con nào. Loại cá ngừ đủ tuổi to thật là to hồi xưa thì nhiều chứ giờ còn ít lắm. 
Hình như sashimi là không phải câu cá lên cắt ăn, phải cắt phần rồi mỗi phần ngâm mỗi kiểu để "lên tuổi"  trong một thời gian nữa. Bạn Candid tới Nhật có thấy họ ngâm cá không nhỉ? Hay chỉ có nhà hàng mới làm thôi? Pha Lê cũng thắc mắc... 

Đăng bởi:  kei Ngoc

Tôi đã từng du lịch ở Nhật, nhưng thú thực là cũng không thể thưởng thức được món các sống ở đây mặc dù có 1 số người đi trong đoàn bảo là rất ngon.

Đăng bởi:  Hahime

còn bánh xèo và takoyaki nữa ạ ^^

Đăng bởi:  Candid

Nếu đến Nhật thì nên đi chợ đấu giá cá ngừ và ăn thử shasimi.