Thiết kế

Dành cho dân sành rượu: từ cưa vỏ cây đến nút bần

Dân sành rượu có nhiều bí kíp, nhưng bí kíp cơ bản đầu tiên nhất là: phải mua chai rượu có nút bần, làm bằng gỗ; chứ chai có nắp nhựa gì đấy là vứt đi. Thế họ làm mấy cái nút bần này như thế nào? Nhiếp ảnh gia Pablo Blazquez Dominguez chụp một […]

Ý kiến - Thảo luận

5:00 Wednesday,13.9.2017

Đăng bởi:  Lê Quyết Thắng

Xin báo giá cho tôi giá nút bần từ vỏ cây sồi trên đây với số lượng 10.000 nút và 100.000 nút. Nếu tôi đặt thêm nắp nhựa gắn vào nút bần này có được không và giá cả thế nào với số lượng như trên.  Trân trọng.

9:30 Monday,29.8.2016

Đăng bởi:  Nguyễn Thị Chính

Chào bạn!
Tôi muốn mua nút bần với số lượng lớn để sản xuất rượu vang. Tôi có thể liên hệ ở đâu?
Thân!

15:46 Thursday,25.12.2014

Đăng bởi:  WAN BAW

Xin chào và thông cảm vì đã làm phiền. Tình cờ là có người vừa nhờ tôi giúp liên hệ với những công ty bên Việt Nam để tìm nơi nhận sản xuất nắp chai bằng gỗ (vỏ bần) nên nay tiếp nhận được trang website này thấy có giới thiệu về nắp chai bằng vỏ cây bần, tôi mạnh dạn liên hệ để nhở hòi là ở Sài Gòn có nơi nào nhận sản xuất nắp chai bằng vỏ bần như trang này nói hay không để giới thiệu cho họ liên hệ. Thông cảm vì đã làm phiền. Chúc khỏe.

14:26 Thursday,23.1.2014

Đăng bởi:  Nguyễn Võ Duy Tân

Xin hỏi bạn là vỏ cây Sồi hay là Xoài Bồ Đào Nha or Tây Ban Nha mà trên truyền hình nào đã phát sóng ,tôi thấy nên đính chính lại vì một số bạn đi chặt phá cây bần để làm nút bần trang trí và lấy gỗ tôi đang lo là hệ sinh thái của những khu vực sông ĐN sẽ bị hủy hoại bởi những cơ sở này ,xin đính chính là cây này không cho gỗ tốt được mà chỉ có tác dụng chắn sóng bảo vệ đê đều vì hệ rễ phát tán rất mạnh ...

16:16 Friday,23.8.2013

Đăng bởi:  candid

Vâng em cũng nghĩ là chịu lực tốt hơn vì dạng cấu trúc như vỏ trứng nhưng nghĩ vàng ko có áp suất lớn như Sâm panh nên không dám nói.
Còn rót rượu thì đúng thế. Rót rượu sâm panh và vang đều cầm kiểu đấy.
 

16:13 Friday,23.8.2013

Đăng bởi:  phó đức tùng

bạn ruuo
từ 3 loại trở lại thôi, có nghĩa là 1 hoặc 2, vậy thì cái tên loại rượu đó cũng phải nổi đình đám lắm rồi nhỉ. Bạn biết rõ như đinh đóng cột là chỉ có 1,2 loại rượu trên thế giới, mà lại không biết tên, nghe có vẻ khập khiễng quá chăng.
việc rượu vang lớn có cần thở hay không trong quá trình lên tuổi, có nhiều tranh cãi. Chí ít là trong những hạng rượu mà túi tiền thường dân và thẩm vị quê mùa của ta cho phép thì sẽ có cả loại nút kork và các loại nút khác. nhưng thực tế chẳng ai dám dùng nút chết thay cho kork đối với những loại rượu lên tuổi lâu hàng chục năm trở lên. 
điều chắc chắn thứ 2 là có rất nhiều loại rượu vang có khả năng lưu giữ trong chai từ 20 năm tới hàng trăm năm. Và không một nút kork nào có thể giữ được quá 10-15 năm mà không hỏng. Việc thay nút là cần thiết trong mọi loại rượu trên 15 năm. Và đó chỉ là lý thuyết. trên thực tế, người ta phải thay nút thường xuyên hơn rất nhiều, vì phải đề phòng nút có thể bị hỏng. Đây là một điểm rất khó cho người dùng rượu đắt tiền, vì cái nút chắc chắn là mới hơn rượu bên trong. và nếu người làm rượu muốn lừa, thay hoặc pha rượu bên trong lúc đổi nút thì không có cách nào biết trừ phi đã mở chai rượu và uống thử. Vì vậy, chỉ một số loại rượu vang mới được phép lưu hành ở hạng lâu năm như vậy trên thị trường, vì những loại này đã có kiểm định ngặt nghèo và cơ sở thẩm định thật giả để bảo vệ người tiêu dùng. Ngược lại, nếu bạn tự uống rượu trong hầm của mình thì chẳng ai cấm. Tất cả các hầm rượu lớn đều có những loại rượu lâu năm, và đều phải thay kork.

15:11 Friday,23.8.2013

Đăng bởi:  TNXP

Dù sao chúng em cũng cám ơn bác Candid, mặc dù thông tin của bác cung cấp như chui vào hẻm cụt vậy. Chúng em mến mộ thầy "diệu" HH (cũng như thầy "đồ ăn" Pha Nê) nhưng đành phó thác số phận đầy đưa vậy ...hehe 
 

13:52 Friday,23.8.2013

Đăng bởi:  ruuo

@Tùng: thực tế không đúng như bạn nói đâu nhé. Tuỳ loại thôi, và loại để trao đổi với bên ngoài là rất ít nhé không chính xác lắm nhưng khoảng 3 loại trở lại thôi và hầu như không được lưu hành rông rãi. Chắc chắn cũng không có nhiều người thưởng thức được. Còn đa sô là đóng nắp 1 lần sau khi được xuất xưởng.

13:50 Friday,23.8.2013

Đăng bởi:  phó đức tùng

hi Candid
lý do rượu đắt sẽ đựng vào chai đắt là đúng. Nhưng không có lý gì làm một chai đắt một cách vô cớ, không có điểm nào hay ho, tốt hơn chai rẻ.
cái đít lõm của chai rượu có mấy lý do chính sau:
1- chịu lực nén tốt hơn: rượu có gas dòng champagne thì tất nhiên sẽ tạo lực nén rất lớn lên vỏ chai, và đít chai là khâu yếu nhất. Ngày xưa, các chai sâm banh vỡ tan tành trong hầm, đa số có yếu điểm ở đít chai. Rượu vang tất nhiên không chịu nén như sâm banh, nhưng khi đóng nút cũng chịu lực nén rất lớn. Nút kork càng tốt thì càng dài và chặt, vì thế chai rượu vẫn cần sức chịu nén ở đít. cùng một loại thủy tinh thì đít lõm chịu tốt hơn đít bằng. nói cách khác thì khi làm đít lõm, có thể giảm yêu cầu chất lượng thủy tinh. như vậy tuy chai to, nặng hơn nhưng chưa chắc đắt hơn.
2- Rượu đắt tiền sau quá trình lên tuổi lâu trong chai thường có hiện tượng kết tinh tannin ở đáy chai. Kinh nghiệm cho thấy loại có đít lõm dễ tạo kết tinh hơn thành dạng sỏi chứ không dạng vẩn, và dễ chừa lại hơn khi rót vào ly.
3- động tác rót rượu vang ở các nơi sang trọng yêu cầu rót một tay, không được chạm chai vào miệng ly và rót xong phải quay chai cho rượu không được rớt ra ngoài và ra vỏ chai. Động tác này đẹp nhất và tiện nhất khi nhét ngón cái vào lỗ ở đít chai, khi đó quay cổ tay sẽ dễ hơn hẳn. Khi uống rượu đắt tiền, những chi tiết nhỏ như vậy không thể bỏ qua, vì vậy rượu tốt cũng thường được đóng vào loại chai đít lõm.

13:43 Friday,23.8.2013

Đăng bởi:  candid

Em cũng không nhớ rõ địa chỉ lắm vì em có tật không nhớ tên phố lắm. Hình như nó là Triệu Việt Vương. Hôm ấy được đi ké đến. Thấy giới thiệu là quán đặc biệt ở chỗ chủ quán hôm ấy nấu món gì thì ăn món ý không được gọi món. Rất nhiều loại rượu ngon. Giá cả thì rất đắt. Về được cho một cái card bé tẹo bằng ngón tay sau em cũng vứt đi mất vì nghĩ mình cũng chả đủ tiền để quay lại. 
Sau này gặp 1 người bạn nữa làm kinh doanh rượu nghe tả lại thì thấy ban em bảo chủ quán chính là Hoài Hương.

11:30 Friday,23.8.2013

Đăng bởi:  TNXP

Cái đít lõm chúng em có lý giải đơn giản bất ngờ, các bác công nhận hay không không quan trọng. Đít lõm có nhiệm vụ giúp đặt chai vào vị trí sang chiết, đóng nắp và dán nhãn được nhanh, chính xác. Hết ạ, chẳng có lý do mĩ miều hay sành điệu nào hết ráo. Em từng đột nhập nhà máy đóng chai nên em biết.
Bác Candid, chúng em sẽ rất biếc ơn bác nếu bác cho chúng em một vé đến quán diệu của cụ Hoai-Huong nhá, để admin SOI không bắt giò bác cứ mô tả quán gần ngã tư nào về hướng nào là đủ, phần còn lại chúng em tự biết cách. (nói nhỏ chúng em ghét admin của SOi lắm hehe)
 

10:36 Friday,23.8.2013

Đăng bởi:  candid

bác Tùng: Em cũng đồng ý với bác về chuyện vang ngon phải lên tuổi, cái này nó khác với rượu mạnh đóng vào chai rồi là khỏi lên tuổi.  Còn chuyện trao đổi không khí thế nào thì em không biết cụ thể nên không dám bàn. 
Có 1 lý lẽ rất hay em đọc được là chai nút lõm thì để đảm bảo đúng 750 ml thì sẽ phải làm chai to hơn, nặng hơn. Làm chai như thế sẽ đắt tiền hơn. Theo lý lẽ thông thường cùng 1 nhà làm rượu thì đã mất công làm chai đắt tiền người ta sẽ đóng rượu tốt vào đấy. 
Còn 1 cách chọn rượu nữa là cứ theo giá đắt tiền mà mua ắt sẽ được chai ngon. :D

10:31 Friday,23.8.2013

Đăng bởi:  candid

Em nghĩ không ai có thể biết hết được cả. Bài viết của bác Hoài Hương em có đọc từ xưa và cũng rất phục vì kiến thức về rượu.
Bác Hoài hương có mở 1 quán rượu phục vụ cho một số ít khách, không quảng bá rộng rãi em có đến ăn một lần. Nhưng bác Hoài Hương thiên về rượu mạnh hơn rượu vang. Rượu vang VN cũng có 1 bác chuyên gia đi làm giám khảo rượu hẳn hoi nhưng em không thấy/ chưa thấy chơi trên mạng.
Người ta bảo thiên ngoại hữu thiên, nhân ngoại hữu nhân gì gì đấy. Biết đâu trong các bác đọc SOi sẽ có 1 bác nào cao nhân để chỉ giáo thêm?

19:03 Thursday,22.8.2013

Đăng bởi:  TNXP

Hiện nay theo chúng em nhận định ở Việt Nam chỉ có cụ Hoai_Huong ở diễn đàn filux (diendanvanhoathethao.net), người Hà Nội nhé có kiến thức về diệu rất uyên bác bậc nhất, dất tiếc diễn đàn này đã đóng cửa cuốn đi gần 900 bài viết về diệu các thể loại ở mức độ đặc sền sệt, vì cụ là dân buôn diệu mà. Chúng em chủ quan nền hem chịu chép lại lưu giữ, sau tiếc đứt duột. Các bác có thể sợt trên mạng một vài bài viết của cụ Hoai_huong về diệu nhá. Đảm bảo đọc đến đâu tự mắc cỡ về hiểu biết về diệu của mình đến đấy.... hehe

15:45 Thursday,22.8.2013

Đăng bởi:  Giời Ơi

Bạn Phó Đức Tùng nói sắp đúng rồi. Rất đáng tin cậy. Rượu vang là một cơ thể sống. Điều này tửu đồ mới biết. Bợm nhậu thì không. Cái không khí mà rượu vang cần có là "tù hãm có tập thể dục". Tiếc thay không thể áp dụng cho người. Người Việt nào ở trong tù cũng tập thể dục. Nhưng ra tù phần lớn thôi không phải vì khỏe. Lợi ích trước mắt khi chọn một chai vang đít lõm nút bần đã làm ta không chọn được chai tiếp theo!!!

15:11 Thursday,22.8.2013

Đăng bởi:  phó đức tùng

hi candid
đa số rượu vang ngon, đắt tiền sẽ phải lên tuổi tiếp trong chai, từ vài năm tới một, hai chục năm. Trong thời gian lên tuổi, nhất thiết phải có sự thở, tức là phải có giao lưu với bên ngoài. giao lưu này rất vi tế, không giống như mở nắp, nhưng đóng hoàn toàn cũng không được. Quá trình lên tuổi tạo ra một số khí mà cần phải thoát bớt ra ngoài, ngược lại cần một lượng khí nhỏ từ ngoài. Nút phải vừa đủ kín để rượu không thấm qua nhưng khí thấm qua được. Rượu đủ tuổi mới ngon, nhưng quá tuổi cũng giảm, vì thế cần biết chính xác uống lúc nào, chứ không đơn giản là càng lâu càng ngon.
nút bần có rất nhiều nhược điểm. nó có thể tạo mốc, hoặc tạo mùi vị khác biệt cho rượu. nó cũng có thể bị mủn ra. Vì thế những rượu vang cần lên tuổi lâu thường phải thay nút mỗi kỳ 1-2 năm. Mỗi lần thay nút lại là một lần rượu có nguy cơ bị hỏng. tuy nhiên tính chất đặc biệt như trên của nút bần không dễ thay thế nên người ta đành chịu. Những loại rượu không cần lên tuổi trong chai như rượu mạnh, whisky, cognac, vodka, người ta chẳng bao giờ cần làm nút bần, vì muốn kín hoàn toàn thì rất dễ.

13:57 Thursday,22.8.2013

Đăng bởi:  candid

Em xin có ý kiến là ngoại trừ đoạn tiếp xúc với không khí, có loại rượu đóng vào chai thì nó không lên tuổi nữa (tiếng Anh gọi là Aging) còn có loại rượu đóng vào chai nó vẫn tiếp tục lên tuổi, đến đoạn nào đấy nó đủ tuổi uống mới ngon. Bợm nhậu sành là biết được chai nào sẽ lên tuổi để mua trữ uống dần. 

10:06 Thursday,22.8.2013

Đăng bởi:  TNXP

A, diệu! 
@bác Billly John nút bần có đặc tính mà không có loại nào thay thế được nên nó còn được dùng lâu dài. 
Đặc tính đó là giề? nút bần có nguồn gốc thiên nhiên, có đặc tính đàn hồi, khi đóng vào chai dưới sức ép của cổ chai, nút bần bị ép chặt đến mức kín mít nội bất xuất ngoại bất nhập. Hương vị của diệu vì thế được giữ nguyên qua hàng chục năm, thậm chí cả chăm năm và có thể đem đến bất kỳ vùng khí hậu nào trên chái đất với điều kiện nằm ngang, thiếu sáng và mát mẻ. Tuổi diệu được tính vào lúc đóng chai nhe. 
Bác đừng nghe anh Tùng nói mà bé cái lầm nha bác, diệu mà trao đổi khí với bên ngoài thì khác gì diệu không có nắp. hehe
 

8:16 Thursday,22.8.2013

Đăng bởi:  candid

Gọi là bần thì không đúng lắm thì phải. Cây để làm nút cork này là 1 loại cây sồi, thấy bảo chỉ mọc ở vùng Địa Trung Hải. Do thời tiết khí hậu đặc biệt nên sinh ra lớp vỏ để bảo vệ cây. Lớp vỏ này do có tính chất đặc biệt như nhẹ, kín, không thấm nước do đó được dùng để làm nút chai. 
Cây bần ở VN là một loại cây khác, có lần em đọc trong 1 cuốn sách nào đó, hình như là của cụ Sơn Nam trích dẫn tài liệu của Pháp về khẩn hoang ở Nam Bộ, người Pháp có nói ở VN có cây bần có thể dùng làm nút chai nhưng không tốt như nút cork. Có lẽ vì thế ta quen gọi là nút bần.
 

1:45 Thursday,22.8.2013

Đăng bởi:  phó đức tùng

vấn đề là đa số những loại rượu đắt tiền thì phải lâu mới "chín". Trong thời gian dài đó, nó cần phải thở, phải trao đổi khí với bên ngoài. Vì vậy vật liệu nút phải có độ xốp. Nút bần đảm bảo điều này. Tất nhiên ngày nay người ta cũng có thể làm nút nhân tạo cùng đặc tính như nút bần, nhưng cũng không rẻ hơn, mà lại mất cảm giác tự nhiên. 
ngược lại, những rượu nhanh chín, cần uống ngay thì sẽ mất đi mùi thơm của vang mới nếu dùng nút bần. Một nút hoàn toàn kín sẽ giữ được mùi này lâu hơn, khiến cho rượu hấp dẫn hơn. Rượu rẻ do đó thường dùng nút nhựa, không chỉ vì nút rẻ, mà vì giữ được mùi hương.

21:37 Wednesday,21.8.2013

Đăng bởi:  billy John

Các bạn quả là sành về  rượu, còn mình thì đang muốn hỏi tại sao cái nút bần thủ công ấy lại tồn tại đến hôm nay . Có phải không gì thay thế cho cái nút bần hay tại riêng việc làm ra cái nút cho chai rượu vang đã được thực hiện như những tác phẩm sắp đặt hoành tráng mà những người thợ, thực ra là những nghệ sĩ có những cuộc triển lãm định kỳ 9năm (bóc vỏ cây) vì quá yêu những tác phẩm của mình nên nút bần mới còn đến hôm nay. Mình muốn được làm thợ nút bần.
 

15:44 Tuesday,20.8.2013

Đăng bởi:  candid

Cái này là nó như vòng gửi xe ấy. Nếu qua vòng sơ tuyển thì xét tiếp các tiêu chí khác.
Tất nhiên cũng có người không tin vào cái phán xét bên ngoài. Nhưng không chỉ có dân Ta mới làm quen với rượu vang chọn rươu như thế mà bợm nhậu Tây cũng có nhiều người làm như vậy. 
Cái lỗ ở đít chai gọi là Punt. Bác cứ google thử "Deeper punt better wine" sẽ thấy nhiều câu hỏi và trả lời xung quanh vấn đề này. 

14:08 Tuesday,20.8.2013

Đăng bởi:  Giời Ơi

Hic...Thế người ta phân biệt ra tên tuổi các loại rượu Cabernet Sauvignon, Shiraz, Chardonney, Merlot...làm gì? Lại còn phân biệt xem được làm tại lâu đài nào, mùa nào, và hơn hết giá tiền của nó chênh lệch một trời một vực. Đít lõm nút bần chưa nói lên bất kì phẩm chất nào của rượu vang. Nó giống như chiếc khung tranh mà chưa có bức tranh vậy.

9:07 Tuesday,20.8.2013

Đăng bởi:  candid

Thường thì dân uống rượu chọn rượu trước hết là nút bần và đít chai sâu. Thường những chai như thế rượu sẽ ngon hơn. Rượu vang 1 số nước như Australia thì không dùng nút bần. Người ta bảo là công nghệ hiện đại không cần thiết phải dùng nút bần vẫn đảm bảo vang ngon cũng như không cần thiết phải ủ trong thùng gỗ sồi mà dùng gỗ sồi chặt nhỏ cho vào ủ cùng rượu trong thùng inox.
Thế nhưng những kẻ bảo thủ thì vẫn thích nút bần theo kiểu cũ thôi mặc dù nhiêu khê hơn trong chuyện bảo quản. Chai rượu phải luôn đặt nghiêng sao cho nút bần bị ướt nở ra để không cho không khí lọt vào. 

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả