Ăn uống

Chives: nguyện cả đời rình mua loại rau thơm yểu điệu thục nữ này

Nếu hỏi đầu bếp họ thích nhất loại rau thơm gì, đa số sẽ trả lời thyme; nếu hỏi loại họ thích nhì, đa số sẽ ấp úng vì muốn nói rằng đó là chives, nhưng không biết (hoặc lười) giải thích cho người hỏi tại sao chives ngon.  Tiếng Việt gọi chives là hẹ […]

Ý kiến - Thảo luận

17:59 Thursday,7.4.2016

Đăng bởi:  phale

@Ngoc Ly: Phó mát bạn ơi

12:28 Thursday,7.4.2016

Đăng bởi:  Ngoc Ly

Tôi muốn hỏi món trứng Chives omlette có những miếng trắng nổi lên xin cho biết đó là loại thực phẩm gì?
Chân thành cảm ơn.

7:05 Thursday,31.3.2016

Đăng bởi:  Hằng

Tôi ở Hà Nội, đã trồng được cây này chuẩn giống châu Âu vì có người quen mang cho từ châu Âu về.

11:58 Friday,23.10.2015

Đăng bởi:  Kansha

Em nghĩ Chives và nén là cùng một giống, nhưng phát triển ở những khu vực khí hậu khác nhau thì chất và vị có sự khác nhau. VD cà chua của nước ngoài thì nhiều thịt ít nước, của VN thì toàn nước.
Củ nén thì em thấy chỉ có miền Trung mới hay dùng, chứ ra HN hay vào SG hỏi nén hoặc hành tăm thì ít người biết và ít người bán lắm.

16:16 Friday,10.7.2015

Đăng bởi:  Đặng Thái

Xin thưa với bác GT cùng quan viên hai họ ở đây, cái chives mà bác mua ở chợ châu Á đích thị là Chinese chives nghĩa là hẹ Tàu hay chính là hẹ Ta nhà mình (tiếng Hán: 韭(cửu), tiếng Latin: Allium tuberosum, tiếng nôm: Hẹ). Lá to và dài hơn nhiều, mùi tỏi nặng hơn nhiều cái chives (hẹ Tây) mà sư tỉ Pha Lê trình bày ở đây. Nhiều khi shop Tàu còn bán cả cọng hẹ già, phải tước cái xơ ngoài đi mới ăn được nhưng em biết chắc chắn họ chỉ ghi tên là "chives" thôi.

Cái hẹ Tàu/Ta này cũng chính là giống hẹ mà bác Phạm Huy Thông nhắc đến trong comment đầu tiên (mời các bác kéo xuống đọc), dùng nhiều trong ẩm thực Hàn Quốc và các nước châu Á nói chung.

Bác muốn mua "hẹ Tây Pha Lê" đề nghị vào siêu thị Tây. Bác ở Mỹ chắc là Walmart bán đầy cùng với các rau thơm Tây khác.

12:43 Friday,10.7.2015

Đăng bởi:  GT

Mình xin sửa lại ý kiến của mình hồi trước là chives không phải là hành tăm mà là hẹ. Cách đây vài tháng mình đã 2 lần mua chives ở một chợ châu Á, giá $4.5/lbs. Đúng chính xác vị hẹ ở nhà mình, có chăng lá to và dài hơn một chút. Chắc cũng giống như chuyện cây tỏi, cùng một họ, trồng ở tây và trồng ở ta ăn có chút khác biệt vì đất và khí hậu khác nhau.

15:08 Thursday,27.11.2014

Đăng bởi:  LanTran

Em đồng tình với ý kiến Chives khác hẳn với các giống hành/hẹ trong nước.

Các loại hành/hẹ Vn đều hoa màu trắng, và (có thể do khí hậu nóng) nên hương/mùi vị nồng hăng, củ phình rõ bầu.

Hành tăm/nén có lá và kích thước lá rất tương đồng nhưng thực sự khác Chives common đấy ạ.

16:11 Sunday,23.11.2014

Đăng bởi:  Việt Hà

@Tú Lơ: Tôi đồng tình với Tú Lơ rằng "Thực phẩm là phải cắn vào mới biết, thậm chí cắn vào rồi cũng chưa biết mà phải nuốt vào rồi mới biết". Tuy nhiên tôi tin chị Pha Lê và Tú Lơ cũng hoàn toàn có thể thể tất cho cộng đồng, vì dù thì gì, xét về mặt hình thái cây, phân loài theo khoa học, danh pháp hai phần v.v. các bạn khác vẫn có thể không sai khi nhận định chives rõ ràng là một loại hành tăm. Độc giả chỉ có thể chưa hoàn toàn chính xác khi tương đồng hóa chives trong bài của Pha Lê và hành tăm miền Trung. Hiển nhiên trong thực tế cây trồng tùy vùng miền, khí hậu, thổ nhưỡng, phân bón, cách chăm sóc, sẽ có tố chất khác nhau, và độ dị biệt đến một giới hạn nào đó thì được xếp vào một giống loài mới. Quả bưởi Đoan Hùng, nhánh húng Láng, phiến quế Thanh Hóa nó khác giống nơi khác dù vẫn là bưởi, là húng, là quế, hành tăm hay chives e cũng vậy. Tuy nhiên, dải đất miền Trung sản sinh nhiều giống hành tăm và suy rộng ra, ngay cả chives chính-hiệu-loại-không-phải-hành-tăm như Pha Lê và Tú Lơ từng mang được về căn bếp nhà mình, thì tôi tin chắc cũng có thể có dăm bảy kiểu mùi vị. Có khi có giống hành tăm nào ở miền Trung cho mùi vị như chives chăng, hay nhập giống chives về Việt Nam trồng một thời gian rồi lại thành ra hành tăm chăng?

Viết đến đây, tôi ngờ ngợ các bụi rosemary, sage, thyme, lavender, basil, oregano, pepermint, chocolatemint um tùm của mình ship khắp nơi từ Sài Gòn hay Đà Lạt ra trồng Hà Nội đã lâu, theo thời gian chắc chắn sẽ biến đổi các tố chất. Huống hồ tôi cũng không rõ đó có phải cây thuần chủng tiêu biểu nhất cho giống loài hay không, vì mình không biết được nguồn ban đầu của hạt giống, nhánh giâm. Nghe loáng thoáng, trên thế giới rosemary ước tầm đôi chục loại và lavender cũng không dưới ba mươi giống...

16:17 Saturday,18.10.2014

Đăng bởi:  Anh Nguyễn

Có một món dùng lá này là cheddar chive biscuit, em rất thích. Ăn không biết chán (mặc dù béo)

18:02 Thursday,9.10.2014

Đăng bởi:  phale

@Chi Trần:Nghe đồn rằng siêu thị bên trong trung tâm mua sắm Cressant Mall ở Tôn Dật Tiên, Q7, HCM có bán chives đấy.

10:20 Tuesday,7.10.2014

Đăng bởi:  Chi Trần

Chị Pha Lê ơi,
Đọc bài này em tò mò với vị chives quá nên ra Veggy's mua thử. Chị chủ nói đứt hàng rồi đấy chị ạ. Không biết chị đã biết chưa? Chị có chỗ nào khác để "rình" không? chỉ em với. ^_^
Chúc chị ngày vui,

14:23 Saturday,13.9.2014

Đăng bởi:  phale

@Tú Lơ: Pha Lê... đâu có bực mình gì đâu anh Tú Lơ. Lúc đầu nghe thấy mọi người bảo là hành tăm, nên suy nghĩ đầu tiên là cáu với... người bán chives. Kiểu như "Quái, nếu thật nó là hành tăm và mọc đầy ở miền trung thì cớ gì phải ra tận Đà Lạt lấy hàng để rồi mình vất vả đi tìm thế". Nhưng sau đó nghĩ lại là mình có thử hành quế, hành hoa, nhưng chưa thử hành tăm nên biết đâu nó khác chives. Bởi vậy nếu có thì có tò mò thắc mắc thôi chứ không bực mình gì với bạn đọc.

Nếu củ hành tăm là củ nén như Candid nói thì nghi chives không phải hành tăm thật :)) ở nhà có bịch củ nén đang vùi trong cát, dùng nấu ăn thay hành rất ngon, nhưng không giống gì mấy với củ chives.

Còn bài mực Tây thì Tú Lơ ráng chờ nhé, phần rau thơm vẫn còn món và có bạn còn muốn biết về Pot au feu nữa. Xong xuôi rồi câu mực mời Tú Lơ sau :))

8:23 Saturday,13.9.2014

Đăng bởi:  Tú Lơ

Tôi đọc bài Chives và theo dõi các cmt trong bài này, nhận thấy cô Pha Lê đã vất vả giải thích cho mọi người rằng Chives không phải hành tăm. Tôi cũng đã ăn chives đã trồng hành tăm, tôi khuyên cô Pha Lê không nên mất công bực mình khi mọi người cứ bảo đây là hành tăm cô ạ. Khi nào ăn vào rồi và phải ăn cả hai thứ rồi họ khắc biết, như trông cùng là hạt gạo đấy nhưng hạt gạo Nhật khác hạt gạo Việt Nam khi ăn vào, mà gạo Nhật bán ở siêu thị Việt Nam còn khác bạo so với gạo Nhật bán tại chính nước Nhật. Thực phẩm là phải cắn vào mới biết, thậm chí cắn vào rồi cũng chưa biết mà phải nuốt vào rồi mới biết, chứ nhìn trên hình mà chưa từng ăn xong bảo ồ à cái này có gì khác cái kia của nước mình đâu thì nghĩ cũng hơi... vui.
Chúc cô Pha Lê viết nhiều bài nấu ăn ngon và hay. Khi nào cô viết giúp một bài là Tây họ nấu món mực như thế nào, Việt Nam mình thì có hấp dừng, xào cần dứa cà, nhồi thịt, băm chả chiên trứng, hay có khi là khìa nước mắm ngọt. Tây thì chẳng hiểu họ ăn ra sao và ăn với gia vị gì.
Tôi cảm ơn cô lần nữa.

7:40 Saturday,13.9.2014

Đăng bởi:  candid

Hành tăm thấy chỉ phổ biến ở miền Trung, một số vùng còn gọi là củ nén thì phải. Lá hành tăm khoa kiếm vì người ta thường ăn củ. Mùi vị của củ hành tăm rất đặc biệt, đa phần mọi người lần đầu sẽ sợ vì thấy hôi. Nhưng quen thì cũng nghiện.

Nhà mình trước cũng hay có hành tăm nhưng chỉ mỗi mình ăn được.

Đọc thì thấy cây hành tăm này phân bố rộng trên thế giới có lẽ trong quá trình di thực nó biến đổi? Như chives ưa lạnh còn hành tăm ưa nóng.

23:28 Friday,12.9.2014

Đăng bởi:  Trân Nguyễn

Em không biết tuổi nên em gọi bằng chị cho trẻ trung nhé! :D
Hành tăm dạng củ thì thỉnh thoảng siêu thị Coop có bán theo túi lưới, chắc khó tìm vì ít ai bán dạng lá (như chị viết nó hơi khó dùng). Em bỏ vào tủ lạnh vài ngày nó cũng mọc mầm, nên em nghĩ mình có thể trồng được, chị thử xem :)

22:41 Friday,12.9.2014

Đăng bởi:  phale

@Trân Nguyễn: Nhiều bạn đọc cũng bảo nó giống (hoặc là) hành tăm. Nhưng chị không chắc lắm vì chưa có cơ hội thử hành tăm nhà mình. Có ăn thử hành quế, hành hoa cũng nhỏ nhỏ, nhưng thật sự thì mùi không giống chives.



Thực tình nếu chives là hành tăm thì chả hiểu sao thiên hạ lại tranh nhau ra Đà Lạt mua. Các mối sỉ cho khách sạn cũng méo mặt vì số lượng chives cung cấp không nhiều mà nhà hàng nào cũng muốn xài. Nếu chives là hành tăm thật thì phải chỉ cho các bếp ra chợ mua ? :)) Ai biết chỗ nào bán hành tăm thì chỉ với để mua về ăn thử.

22:35 Friday,12.9.2014

Đăng bởi:  Trân Nguyễn

Cô Pha Lê ơi, con mạo phép hỏi tí: Hình như chives nhỏ nhỏ giống hành tăm mình cô nhỉ?

22:16 Friday,12.9.2014

Đăng bởi:  pha le

@BazilLốp: Đúng rồi đó bạn, là Ciboullette, bên Pháp thì dễ mò hơn bên đây nhưng cũng có lúc tìm mà không thấy. Bạn đang ở Pháp thì tiện thể mua luôn trứng, bơ, creme fraiche. về nhà quậy trứng với bơ, lúc trứng chín (còn hơi nhão nhão) thì bỏ creme fraiche vào, nêm muối, rắc Ciboullette vô. Bổ đôi cái croissant rồi nhét trứng vào đấy :)) Món này ăn bảo đảm nghiền từ sáng tới trưa.

Còn không thì trộn Ciboullette với phó mát Kiri rồi chấm khoai Tây luộc hoặc cà rốt sống

18:27 Friday,12.9.2014

Đăng bởi:  BaziLốp

Cái này bên Pháp em gọi là cây Ciboullette.

Em cứ tưởng nó dùng như hành hoa mình nhưng không ngờ là nó lại phong phú đến vậy.

14:01 Friday,12.9.2014

Đăng bởi:  Việt Hà

Mình chưa có cơ hội thử chives. Nhìn hình thái cây thì thấy khá giống hành tăm hay hẹ. Không rõ mùi vị của rau có gì gần gũi với hai loại rau gia vị phổ biến nói trên chăng?

13:47 Wednesday,10.9.2014

Đăng bởi:  Giang Cao

Đọc mấy bài về gia vị này của bạn Pha Lê mà thèm muốn chết. Có ai biết ở HN kiếm mấy cây về trồng trong chậu ở đâu không?

10:51 Tuesday,9.9.2014

Đăng bởi:  candid

đoán là nó cùng giống, cùng loại gì đấy nhưng khác nhau tí ti nên thằng thì ở nhà hàng, thằng thì ở bếp làng. :D

16:30 Monday,8.9.2014

Đăng bởi:  phale

Nghe mọi người bảo là hành tăm mà ức chết :D đi kiếm mãi chả thấy, đến chỗ bán thì họ bảo cây này chỉ mọc được ở nơi lạnh thôi, nên trồng mỗi tại Đà Lạt (?)
Thậm chí, đi hỏi mấy mối bỏ sỉ cho nhà hàng Tây, tụi nó cũng nói chives ở đây hiếm khi thấy lắm chị ơi :(

14:46 Monday,8.9.2014

Đăng bởi:  candid

Đúng là cây hành tăm ở quê mình thật. Ở quê mình thì chỉ củ dùng để nấu cháo, ăn sống giải cảm. Chả ai ăn lá cả. Sang Tây thì được nâng niu thế. Âu cũng là cái liễn.

http://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%A0nh_t%C4%83m

http://suckhoedoisong.vn/y-hoc-co-truyen/thuoc-chua-nhieu-benh-tu-hanh-tam-20140209202341117.htm

9:23 Monday,8.9.2014

Đăng bởi:  GT

Xem trên Wikipedia thì Chives là hành tăm (cùng danh pháp Allium schoenoprasum). Nếu 2 loại là một thì đâu có khó tìm nhỉ. Cây này rất phổ biến ở miền Trung, người ta thường ăn củ nhiều hơn là lá.

21:35 Sunday,7.9.2014

Đăng bởi:  RauMuong Noigian

Nó là một loại hành thui, em à, nhưng thế quái nào lại mọc được cả ở Âu châu, nên mùi nhẹ hơn, và hoa mầu tím, còn hoa hành ở mình thì mầu trắng. Củ cũng y hệt hành. Có lẽ một người Âu nào đó đi châu Á hoặc châu Mỹ hồi xưa xưa, đem hành về trồng, do thấm chất đất Tây nên mùi vị nó khác đi, lai giữa hành với tỏi và ít hăng. Xem cu ti cụ tỷ của nó thì ở đây:
http://duocthaothucdung.blogspot.com/2013/06/cu-nen-chives.html
Nhưng kông nhận người viết nâng tầm được cái món hành Âu này lên hay ghê (rỏ dãi ra) đi được. Hì, vừa đi qua cái khai mạc triển lãm “Những đám mây sẽ kể” ngày 7/9 tại Không gian triển lãm Nhà Sàn Collective số 24 Lý Quốc Sư, Hà Nội. Cái Nhà Sàn Collective mới này tuyển nghệ sĩ và tác phẩm khai trương xuất thân từ Nhà Sàn anh Đức ngày xưa. Tác phẩm thì vẫn vầy vậy. Nhưng chỗ triển lãm (mang danh NSàn) nay được thay máu bởi những người quản lý trẻ, xinh, tợn, và có đầu óc thương trường hẳn hoi. Thấy có bài viết đít-cua của Nô ra Tay lo, đoạn cuối như thế này: “Các nghệ sĩ (trong triển lãm) tìm hiểu bản chất của nghệ thuật cá nhân bằng cách nâng những vật chất thông thường lên một tầm cao mới, tạo ra một vầng hào quang từ các tác phẩm, như một tia nắng chiếu rọi vào một thế giới vốn buồn tẻ và đơn điệu”. Đọc cái đó thấy còn kinh dị (nhưng kém đáng yêu) hơn xem Pha Lê viết về cây hành trồng ở Tây nhiều, nhiều :)

16:54 Sunday,7.9.2014

Đăng bởi:  candid

Giống cây hành tăm ở quê mình thật

11:46 Sunday,7.9.2014

Đăng bởi:  Phương Trang Minh

Em thì hay gọi Chives là "Hanh tăm", chị Pha Lê ạ. ;)

9:10 Sunday,7.9.2014

Đăng bởi:  Phạm Huy Thông

Cám ơn Pha Lê, giờ tớ mới biết rằng cây này là cây Chives. Ở bên Hàn Quốc thì cây này bán phổ thông ở tất cả các siêu thị. Vì Hàn Quốc không có cây thì là nên tớ hay mua chives về, thái nhỏ cho vào cá. Tất nhiên hương vị chẳng có gì giống thì là, nhưng chives hợp với cá hơn là hành tươi.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả