Ăn uống

Oregano: vua đậu, vua hòa giải

Oregano là loại rau thơm khiến nhiều người lúng túng khi giải thích. Giống thyme, oregano ít kén chọn, dễ hợp với đủ thứ món. Nhưng do mùi hương lẫn vị của nó hơi đặc biệt, nên nếu trình bày luôn cách sử dụng lẫn lý do tại sao nó hợp sẽ khá là mất […]

Ý kiến - Thảo luận

1:13 Thursday,25.12.2014

Đăng bởi:  phale

@nguyên: sốt căn bản thì chị có viết trong bài Pot au feu (phần 2) (http://soi.today/?p=159401). Em đọc trước bài này, còn các loại sốt khác thì để bao giờ chị rảnh, chị ngồi chia ra thành bộ, rồi chị sẽ viết sau.

0:14 Thursday,25.12.2014

Đăng bởi:  nguyên

em mới theo học lớp bếp âu được 4 tháng nên thiếu nhiều kiến thức quá , mà trong lớp em sốt là món chính còn các thứ thịt khác thì chỉ là phụ thôi ạ , không biết chị (cô) Pha Lê giúp em một số món sốt không ạ ?
xin cảm ơn

11:26 Friday,28.11.2014

Đăng bởi:  phale

@Việt Hà: Lá Lavender tự trồng hữu cơ thì thơm thật (hoa thì khó mà ra như Hà nói). Nhưng lá thì sẽ có chút tinh dầu (dù không nhiều). Thích thì Hà có thể lấy ra làm kem :) rất thơm mát. Nói chung chế biến đồ ngọt không cần nhiệt là được.

23:38 Sunday,23.11.2014

Đăng bởi:  Việt Hà

Vâng, xin cảm ơn chị Pha Lê đã hồi đáp mình về lavender. Thực ra mình chỉ trồng lavender trong chậu ở nhà tại Hà Nội, để chơi, không ra hoa. Dù không hoa, lá của lavender cũng rất thơm, khô quắt rồi vẫn thơm hàng tháng. Mình biết nụ lavender được sử dụng như một loại gia vị trong ẩm thực thế giới, tuy nhiên mình cũng đang cố tìm xem lá của cây có hữu ích được như vậy hay không!

10:41 Friday,24.10.2014

Đăng bởi:  phale

@Việt Hà: Cái lavender của bạn sợ rằng chưa hứa được đâu. Vì mình còn nợ bao nhiêu người đủ thứ món nữa, phải trả nợ dài dài :)
Mà lavender thành hoa rồi, chứ chẳng còn là rau thơm. Nói với bạn thật lòng, trừ khi hoa đó mình trồng chứ còn không thì mình chả dám mua hoa rồi nấu ăn đâu. Trái với rau hữu cơ, hoa hữu cơ còn khó trồng hơn gấp tỷ lần. Ngay cả lavender tương đối dễ nhưng nếu muốn trồng hòng kiếm lời đều đặn thì bắt buộc phải có hoá chất. Gì chứ hoa trồng hoá chất sẽ vô cùng độc hại nếu đem chế biến ra món (hoặc đắp lên mặt). Ngay cả ở Tây, đi kiếm hoa hữu cơ là rất khó. Bao nhiêu người hoạt động vì môi trường đã đả đảo việc tặng hoa ngày lễ/sinh nhật do trồng hoa bán đại trà là việc gây ô nhiễm nguồn nước nhiều nhất, giết ong nhiều nhất (số lượng ong hiện giờ hụt 2/3 so với trước đây). Bởi vậy mình không đủ tự tin để giới thiệu món làm từ hoa đâu.
Nếu bạn sống ở nơi có không khí trong lành, nguồn nước không ô nhiễm, hoa trồng chậu không bón hoá chất (còn trồng dưới đất thì ở nhà không được dùng dầu gội hay chất tẩy rửa công nghiệp để nó không thấm vào nguồn nước ngoài vườn). Và bạn trồng ra lavender thì bạn hái nó làm kem với bỏ vô mứt khi bạn làm mứt :) đây là cách dùng hoa dễ nhất. Còn không là hoa dính tý hoá chất sẽ độc lắm, không nên đụng vào.

7:45 Friday,24.10.2014

Đăng bởi:  Việt Hà

Cảm ơn Pha Lê với bài viết tuyệt vời cho biết sự phong phú trong cách phối oregano tươi với thực phẩm các loại, thay vì những thông tin vu vơ mình tìm thấy trên mạng toàn nói về oregano khô và rất nghèo cách sử dụng nó. Đọc xong bài, mình tự nhủ đã đến lúc mang về nhà một chậu oregano, bổ sung vào danh sách dăm bảy loại gia vị Âu đang được mình trồng tại nhà.

À, nếu có thể, mong có dịp Pha Lê giới thiệu về lavender nhé, không chỉ trong mỹ phẩm mà cả trong thực phẩm nữa.

13:48 Tuesday,21.10.2014

Đăng bởi:  Nina

Có khi nào... sau loạt bài rất hay về rau thơm Tây này thì bạn Pha Lê sẽ viết bài về rau thơm Việt không nhỉ?

22:14 Sunday,19.10.2014

Đăng bởi:  phale

@Thảo Phạm: Em sợ mùi hắc của ớt chuông thì còn cách này nè em: cắt đôi trái ớt, bỏ hạt, bỏ hết phần trắng. Xoa dầu đều lên các miếng ớt, rồi đút lò nướng ở nhiệt độ cao (cỡ 200). Khi nào vỏ bắt đầu đen thì lôi ớt ra, bỏ vô bịch đựng đồ ăn rồi cột lại. Để yên 30 phút, sau đó dùng dao lột hết vỏ ớt chuông ra. Ớt sẽ ngọt, hết cả mùi hắc.



Cách dễ hơn là tự trồng ớt chuông thật hữu cơ, em hái ớt rồi nấu ăn ngay trong vòng 5 phút :)) bảo đảm sẽ rất ngọt. Chứ hái ớt chuông rồi để qua ngày là nó hết ngọt.

21:30 Sunday,19.10.2014

Đăng bởi:  Thảo Phạm

Đọc bài này của chị mới biết, hèn chi em cứ thắc mắc tại sao em không ăn được ớt chuông ( vì mùi hắc nồng ) nhưng hôm xào ớt chuông với bí ngòi, em bỏ thử oregano vô thì lại ăn được ... bí ngòi ( bình thường món gì mà vị đã lẫn ớt chuông là em khỏi ăn luôn ), cảm thấy vị ớt dễ chịu hơn hẳn.
cảm ơn chị nhiều về chuỗi bài rau gia vị này, nhà e đã có vườn rau gia vị nho nhỏ ngoài ban công rồi. :)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả