Ăn uống

Pot au Feu (bài 1): 8 tiếng cho nồi nước dùng

Trong bài về rosemary,  bạn Bazi Lôp muốn hỏi về món pot au feu (bám nghĩa dịch thì đây là các món hầm, như bò hầm, gà hầm…) của Tây. Hôm nay trả nợ bạn Bazi, nhưng mong bạn lẫn mọi người chịu khó kiên nhẫn nghiên cứu từ căn bản trước. Học chậm chạp […]

Ý kiến - Thảo luận

1:41 Monday,17.12.2018

Đăng bởi:  Nguyễn Thiên Lân

cám ơn ad. nhiều lắm. hữu ích và cung cấp kiến thức tốt quá❤️

10:47 Sunday,5.3.2017

Đăng bởi:  Thuỷ TRẦN

Cảm ơn bạn! ^^

22:29 Saturday,14.1.2017

Đăng bởi:  phale

@Thuỷ TRẦN: Nồi USA thì có Hamilton Beach với Cuisine Art. Nghe nói Crock-pot dùng cũng được nhưng mình chưa thử với chưa biết ai từng dùng qua.
Còn UK có Breville, Morphy Richards. Lakeland với Russell Hobbs của UK hình như cũng ok nhưng là loại nhỏ, loại cỡ to chẳng hiểu thế nào. Mấy cái này bạn lên amazon tra cứu.
Còn muốn ra tiệm Việt Nam Mua thì bạn đến các siêu thị điện máy xem thử (họ gọi là nồi tiềm hay nồi nấu cháo gì đấy). Toàn bộ là nồi Hàn hoặc nồi Tàu, mình chưa dùng thử nên không rõ chúng nó tốt cỡ nào, nhưng chắc cũng được.
Ngoài ra hồi xưa có một loại tên là Cornell, thời mẹ mình dùng lúc mình còn nhỏ xíu, giờ hơn chục năm mà nó vẫn còn chạy tốt, muốn hư để mua cái mới mà mãi chẳng hư :)). Nó cỡ khoảng 3 hay 3.5 lít, hiện nay không thấy bán đại trà nữa, muốn mua chắc phải đi lùng, mà mình không rõ lắm "Cornell mới" có tốt như Cornell hồi xưa của mẹ không. Vì một vài hãng như Nesco hồi xưa thì tốt kinh khủng nhưng bây giờ máy móc chán hơn nhiều

18:27 Saturday,14.1.2017

Đăng bởi:  Thuỷ TRẦN

Cảm ơn bạn về bài viết này! ^^
Mình muốn hỏi một chút về slow cooker? bạn có thể cho mình một vài nhãn hàng dùng tốt được không?
Cảm ơn bạn!

22:04 Sunday,9.8.2015

Đăng bởi:  Việt Hà

Học Pha Lê và hôm nay mình đã có nồi nước dùng ninh từ rất nhiều xương bò cùng các thứ rau củ (cà rốt, hành tây, cần tây, rosemary), nhưng chỉ đun được 4 tiếng.

Mình sẽ thử món nước dùng này cho món sốt vang, dự là không cần bột năng.

11:48 Tuesday,17.3.2015

Đăng bởi:  phale

@Ivan Tung: Dùng nồi ủ được nhưng Ivan nên hầm xương với hành Tây và các kiểu củ 1 tiếng trước, sau đó vớt hết củ lẫn hành ra rồi chỉ ủ xương thôi. Kinh nghiệm cho thấy nếu ủ mấy thứ này cùng xương thì nước xương sẽ hăng lắm.

9:25 Tuesday,17.3.2015

Đăng bởi:  Ivan Tung

Chị Pha Lê ới ời, nếu nhà em dùng nồi ủ của Kangaroo thì sao hả chị? Một cái nồi kín, có miếng gang giữ nhiệt ở dưới để nồi nóng trong vòng 7-8 tiếng, có làm được món này không hay cứ phải đun hầm mới được ạ?

15:46 Friday,31.10.2014

Đăng bởi:  văn thắng

Cảm ơn bạn, bài viết rất hay và chuẩn, cứ như bạn là một đầu bếp Âu chuyên nghiệp vậy. Hi vọng sẽ được học thêm nhiều món Âu từ rosemary, thyme...
thanks bạn!

17:34 Thursday,30.10.2014

Đăng bởi:  Thao Hadden

Cảm ơn bài hay của Pha Lê nhé. Để tiết kiệm thời gian và an toàn (điện thay vì gas) thì mình dùng slow cooker ở nhiệt độ cao (70-80 độ C) để nấu nước dùng từ 3-10 tiếng (tùy loại xương) rất tiện lợi.

3:15 Monday,27.10.2014

Đăng bởi:  Bazi Lôp.

Xin chờ bài tiếp theo của chị ạ, bài sau chắc là về phần nguyên liệu phải không chị?!
Hồi hộp quá đi.

3:10 Monday,27.10.2014

Đăng bởi:  Bazi Lôp.

Em cảm ơn chị Pha Lê ạ, chờ mãi cuối cùng cũng đến lượt :)

Em vẫn theo dõi mấy bài rau thơm của chị đó chứ.

Món Pot au feu em làm ở nhà cũng ninh xương nhưng không nghĩ là công đoạn ninh xương lại cầu kì thế này, có khi để nhanh e còn ninh bằng nồi áp suất.

22:38 Sunday,26.10.2014

Đăng bởi:  Lá Bối

Trời, họa sĩ mà tạo hình được như bát súp cá vàng trong bài này cũng đã là cao thủ rồi, nữa là còn ăn được. Khủng khiếp quá các đầu bếp!

17:21 Sunday,26.10.2014

Đăng bởi:  Jojo Hà

Ôi em thích bài này quá, nước dùng là món lúc nào cũng có trong tủ lạnh của em, thật ra nước dùng nhà mình (Việt Nam) cũng hay bỏ thêm các loại củ như cà rốt, hành tây đấy ạ, cho nước thơm hơn và trong hơn. Cám ơn chị Pha Lê thật chịu khó! Em sẽ làm thử món consomme, xem ở đây thấy thật bất ngờ và thú vị!

8:59 Sunday,26.10.2014

Đăng bởi:  admin

@ Ei: Thêm vào đầu bài rồi đó bạn. Toàn bộ hình trong bài là từ internet, lung tung đủ nguồn, chứ Soi làm sao mà chụp được :-). Cảm ơn bạn nhé.

8:26 Sunday,26.10.2014

Đăng bởi:  Ei

Không có nguồn hay credit gì của hình hết, chậc chậc

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả