Ăn uống

Pot au Feu (bài 3): Nên hay không nên, đó mới là vấn đề

Sau khi đã biết hầm nước dùng và lấy vàng, đế lúc ta phải đào bới những hỷ nộ ái ố của món pot au feu thôi. Bạn Bazi Lôp từng than rằng trên mạng lắm công thức pot au feu quá, mỗi công thức mỗi kiểu đọc loạn cả mắt. Vậy cuối cùng công […]

Ý kiến - Thảo luận

14:17 Wednesday,7.6.2017

Đăng bởi:  Nguyễn văn minh

Khi áp chảo xong, ưu tiên bỏ rượu chứ không phải nước nha (thịt đỏ rượu đỏ, thịt trắng rượu trắng)
Thời gian hầm thì tuỳ thuộc vào từng loại thực phẩm, bò nạm thì khoảng hơn 2 tiếng, bắp thì nhanh hơn. Nhưng gân thì rất lâu nha. Còn các loại như thỏ, gà ... thì nhanh thôi, bạn phải canh, không thì dễ bị nát lắm
Mới đầu, mở lửa lớn cho nhanh sôi, nhưng khi đã sôi thì có thể đạy kín vung (hoặc dùng giấy bạc bọc kín) và đun liu riu.
Các loại rau củ như cà rốt hay khoai tây có thể luộc hoặc hấp bên ngoài để căn độ chín cho đều, nhưng vẫn ưu tiên hầm cùng thịt nha. Hầm cùng thịt thì đòi hỏi phải có kinh nghiệm nhiều, nếu ko muốn rau củ nát bét còn thịt vẫn dai hoặc thịt nát còn rau củ vẫn cứng ngắc nha.
Bài viết rất có tâm, mình cám ơn tác giả nha xD

3:20 Wednesday,14.9.2016

Đăng bởi:  phale

@Hùng:
Nước sôi hay nguội gì cũng được, ngon nhất là nước dùng từ xương hầm
Lửa liu riu, Nồi hầm lăn tăn thôi
Bò gân, bò nạc hay gà mất mấy tiếng là tuỳ vào bạn chặt miếng to hay bé, hầm nồi cỡ gì, thịt nhiều tới đâu. Nồi to đầy thịt sẽ khác với nồi to ít thịt, khác với nồi nhỏ ít thịt, khác với nồi nhỏ nhiều thịt... tức thời gian nó phụ thuộc. Bạn hầm khẩu phần tuỳ theo ý bạn, cứ nửa tiếng kiểm tra một lần bằng cách lấy thịt ra cắn thử một góc nhỏ. Lần sau nương theo thời gian đó mà làm tới, chứ không có công thức nào chỉ cho bạn chính xác được. Ngon nhất vẫn phải tự mình kiểm tra theo khẩu phần mình ăn. Bởi ngay cả bò gân Úc cũng có thể khác với bò gân Việt, do đa số bò gân Việt chắc thịt hơn (tại hoạt động nhiều?), nên cùng một phần cắt của bò mà vẫn có thể khác.

18:53 Saturday,10.9.2016

Đăng bởi:  Hùng

Oa oa, đọc cả 3 bài, rèn luyện 3 bí kíp, thế mà đến cuối thiếu mất 1 phần quan trọng khi đàn ông tụi em vào bếp. Là sau khi bỏ thịt vào hầm
Thịt áp chảo xong, bỏ vào nước sôi hay nguội?
Bò gân hầm mấy tiếng?
Bò nạc hầm mấy tiếng?
Heo, gà nữa.
Hầm lửa to hay liu riu?

2:01 Friday,12.8.2016

Đăng bởi:  Tung

Bài viết rất hay và tâm huyết, cảm ơn anh(chị)

1:24 Monday,4.7.2016

Đăng bởi:  phale

@ABC: Bột mì nhé bạn.

14:36 Sunday,3.7.2016

Đăng bởi:  ABC

Cho em hỏi là bột ở đây là bột gì ạ ? Nếu không phải bột năng.

16:54 Thursday,27.11.2014

Đăng bởi:  Lantran

Em phải công nhận là cà chua Tây (tạm là đóng hộp) ngon và thơm hơn cà chua ta thật, chứ ko phải sính.
Ngày còn bé em rất thích ăn cà chua sống, lớn lớn tí ko xin ai đc cà chua sạch thì chỉ dám nấu, cái gì cũng thích cho vào. Vậy mà mấy năm gần đây ăn cứ ngang phè phè, kiểu gì em cũng ko chịu nổi, đi chợ thấy thèm mà mua về thì bỏ đấy. Kinh nữa là để nó vớ củ tỏi mua cùng, thế nào tỏi mốc meo trước còn cà chua cả tháng vẫn tươi đẹp vô cùng.
Lý giải của em hiện tại là do giống cà chua Trung quốc, cao sản nhưng chất lượng dở ẹc, ngai ngái, bồn bột. Bà con ta lại tinh thần tiết kiệm cao độ nên phun tẩm thuốc chống mốc bảo quản nữa thì thôi rồi.

18:30 Sunday,23.11.2014

Đăng bởi:  phale

@Thái Linh: Vậy chị Bơ chúc bé Mi làm Pot au Feu thành công :) đi học ở đâu cũng được ăn ngon, không phải ăn dở hay ăn thức ăn nhanh nhé

7:13 Saturday,22.11.2014

Đăng bởi:  Thái Linh

Bữa tới em sẽ đi chợ,làm luôn cho xanh chín không chỉ ngồi để đọc !

7:12 Saturday,22.11.2014

Đăng bởi:  Lê Hoàng Thái Linh (Mi)

Em cám ơn chị Pha Lê (Bơ) tâm huyết hoàn thành viết hoàn hảo và khai thác mọi khía cạnh của món Pot au Feu. Khiến niềm đam mê nấu nướng của em phát triển hơn là nhờ những bài viết của chị. Keep gaining success and moving forward,my dear.

11:55 Friday,14.11.2014

Đăng bởi:  tubo

htrc em xem trên youtube, a Luke nguyen của master chef nấu món này như phở.

0:05 Tuesday,11.11.2014

Đăng bởi:  Raumuong Noigian

Pha Lê này, tất cả những món ngon nhất và cầu kỳ nhất của thế giới, của bọn (nhân loại í), đều bắt đầu từ món ăn của con nhà nghèo. Bạn à.
Nếu thời đó mà "Pha Lê can cúc" được ấy thì lấy móng tay vặt luôn đầu ba ba ấy khỏi cần phải dùng dao :)
Học được cái chảo nóng tơi bời thì nhỏ nước vào không thấm, bỏ đồ rán vào không dính chảo. Học vật lý hồi bé ngu ơi là ngu. Hoặc là trong sách vật lý phổ thông của ta không có dạy cái đó/ Ngu ơi là nude!

8:10 Monday,10.11.2014

Đăng bởi:  candid

trước đọc tranh cãi về nguồn gốc Phở thấy ông cựu bếp trưởng Metropole có đặt giả thuyết là Phở bắt nguồn từ món Pot au Feu này. Theo ông ý Phở là đọc trại từ Feu.

Giờ đọc bài này của Phale thấy món này giông món sốt vang mình hay xơi.

22:23 Sunday,9.11.2014

Đăng bởi:  phale

@Bazi Lôp:
Không có gì em, chúc nấu ăn thành công :)
Em ở Pháp thì tới hè em ra siêu thị nào mình tin tưởng, mua trái cà chua coeur de boeuf, bảo đảm làm pot au feu hay pasta hay bất cứ gì với loại cà này cũng ngon

19:46 Sunday,9.11.2014

Đăng bởi:  Bazi Lôp

Hay quá chị ơi.
Giờ em mới có thời gian đọc bài2 và bài3.

Cái vụ "vàng" trên chảo phải nói là quá hay. Giờ món thịt bò áp chảo với món Pot au feu này em đã tìm ra lời giải.
Cái gì cũng phải có bài bản phải không ạ!
Tả pí lù thì ai chả làm được.

Cảm ơn chị lắm lắm ạ!

9:53 Sunday,9.11.2014

Đăng bởi:  huucanh

Cảm ơn Pha Lê, bài viết rất hay và bổ ích

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả