Ăn uống

Tôm (phần 3): Há cảo – cao thủ chỉ cần một chưởng

Tiếp theo phần trước  Tôm lấy làm súp bisque, đem nướng, đem luộc…  đều ngon. Nhưng ngoài ra tôm còn là nguyên liệu chính cho cái món “kinh điển” của Tàu, và món ấy chính là món há cảo. Chữ “há” có nghĩa là tôm, chữ “cảo” là bánh gói nhỏ, thế nên há cảo […]

Ý kiến - Thảo luận

16:48 Friday,18.5.2018

Đăng bởi:  Ivan Tung

Em ăn bên Tân Sanh Hoạt - Nguyễn Thị Minh Khai, ăn 30k/đĩa 3 cái. Vừa ngọt vừa giòn, nhưng cũng không trong vỏ như trong hình của chị Pha Lê. Ăn bên Meiwei của Red Sun mới mở thì chỉ tạm được thui, há cảo làm lạnh hấp lại nên hơi bở.

8:51 Thursday,6.7.2017

Đăng bởi:  ballack

Hướng dẫn cách làm há cảo ngon cho bạn nào muốn tự làmh

14:54 Wednesday,26.8.2015

Đăng bởi:  Tumtang

@Phúc Lạc: phàm những món điểm tâm (dim sum), bạn chịu khó đi ăn buối sáng, sẽ đảm bảo ngon. Họ có phục vụ mấy món há cảo, xíu mại vào buổi trưa, tối, nhưng mình phải công nhận là ăn hết ngon rồi.
Ở Ngân Đình, buổi sáng tầm 7-11:00 là khách ăn dim sum đông lắm, nếu đi cuối tuần nhiều khi không còn chỗ luôn đó.

7:55 Wednesday,26.8.2015

Đăng bởi:  Phúc Lạc

Tumtang: Không hiểu có phải xui hay không mà mình ăn ở Windsor trúng hôm chán phèo. Buffet ở đó hôm ấy có cảm giác đồ không được tươi. Mình ăn há cảo tôm ở Hoằng Long (gần Nhà hát thành phố) thấy tôm rất tươi, bột dẻo, mềm, trong, nhưng các bạn mình lại chê nói là không ngon bằng ở Ocean. Ocean thì mình chưa thử. Nhưng Windsor thì để khi nào thử lại, biết đâu hên gặp trúng bữa ngon thì sao :-)

4:22 Wednesday,26.8.2015

Đăng bởi:  Tumtang

Ồ, muốn ăn há cảo ngon, mời chị qua nhà hàng Ngân Đình, Windsor plaza ấy, thử luôn các món dim sum bên đấy đi nhá, đó mới đúng vị của người Quảng Đông ạ. Nếu chị đã có dịp dẳm-chà (cách ng Quảng nói đi ăn dim sum+uống trà) ở các nhà hàng Hongkong, chị sẽ thấy ngon hơn hẳn ở Đại lục, như Bắc Kinh, Thượng Hải, vì ở hongkong chủ yếu là dân Quảng, hơn nữa là dân có tiền, mà dân này thì siêng ăn thôi rồi. Theo so sánh của em, Ocean theo vị Đại lục, gần giống vị Thượng Hải nhất, nên ko ngon bằng Ngân Đình.
Nhân tiện cũng chia sẻ luôn là món vịt quay Bắc Kinh ở Ocean kém quá, chả so nổi với Ngân Đình ạ

17:47 Tuesday,25.8.2015

Đăng bởi:  Cừu non

Cám ơn chị Pha Lê vì bài viết rất chi tiết. Em thử làm vài lần ở nhà, tới lần thứ 3 mới tìm ra tỉ lệ bột 1:1, nhưng làm lâu thiệt lâu mà ăn loáng cái là hết, tôm lại cứ bở bở, nên bây giờ thèm há cảo thì thẳng tiến ra Ocean Palace hay nhà hàng Sài Gòn 3 trên đường Võ Văn Tần (đoạn gần CMT8).
Há cảo của nhà hàng Sài Gòn 3 đôi khi vỏ bánh hơi khô, nhưng nhân tôm ngon. Lần cuối em đi ăn cách đây vài tháng, giá một phần khoảng 40k, có 3 hay 4 cái gì đó, em không nhớ rõ lắm. Crystal Jade em vẫn chưa thử nên không có ý kiến.

6:42 Tuesday,18.8.2015

Đăng bởi:  Cụ già khó tính

Anh Phó Đức Tùng không hiểu ý anh Nghề Nghiệp rồi. Bài Pha Lê viết ai áp dụng cũng được, hỏi kĩ hơn để làm ngon càng tốt nhưng quả thực là bạn Linh này hơi bị... duyên. Bạn ấy toàn vào hỏi liên tục những chuyện lạc đề, chẳng liên quan gì đến bài viết, đã thế còn cứ lôi người anh tội nghiệp có nhiều hải sản vào làm bình phong. Chắc anh Nghề Nghiệp thấy động cơ không trong sáng, không phục vụ mục đích học tập thì nói thế.

Với lại khổ thân Pha Lê, tự nhiên được tôn lên hàng cô, làm có bạn hôm trước theo phong trào gọi Candid bằng chú. Thế này cả làng ta sớm lên lão làng như cụ Tùng hết thôi :))

0:44 Tuesday,18.8.2015

Đăng bởi:  phó đức tùng

Bài Phale viết rất hay. Đã đưa lên rồi, ai cũng có thể thử, nhà hàng cũng vậy thôi. Có tài có tâm thì cứ làm thử, biết đâu có được nhà hàng ngon cũng tốt mà. Để tự làm mà ăn cho ngon đã vô cùng khó. Để làm nhà hàng lại càng khó nữa. Moi tin mà làm được nhà hàng thì sao Michelin vứt hết vào sọt rác rồi.

22:22 Monday,17.8.2015

Đăng bởi:  Nghề nghiệp

Pha Lê cẩn thận, bạn Linh này mình biết, đang làm một nhà hàng.
Linh, bạn không nên moi thông tin từ Pha Lê như vậy chứ! :-)

21:42 Monday,17.8.2015

Đăng bởi:  Linh

Cô PhaLê ơi, mấy nhỏ bạn tới nhà chơi, đòi ăn spaghetti bò bằm. Làm sao đây cô nhỉ, làm spagheeti carbonara tụi nó hổng chịu xơi,  nói là làm hư truyền thống rồi,.....:D:D

13:27 Saturday,15.8.2015

Đăng bởi:  phale

@Vinhnguyen: Gạo tẻ bạn ơi

11:55 Saturday,15.8.2015

Đăng bởi:  Vinhnguyen

Dạ, bột gạo nên dùng gạo nếp hay gạo tẻ ạ? Chủ nhật em muốn làm thử món này nhờ tác giả chỉ giúp em

1:23 Friday,14.8.2015

Đăng bởi:  yuukanda0705

@Minh Thông : cháu cám ơn chú ạ :D

21:19 Thursday,13.8.2015

Đăng bởi:  phale

@Linh: Bạn đi mua cái kìm bấm hột olive về mà làm :)) kìm này nhỏ bằng dụng cụ bóp tỏi thôi. Ngoài ra thì chỉ còn cách dùng dao tách chứ không còn cách nào nữa đâu. Mua kìm này ở mô thì không rành, mình từng thấy nó ở Tây, nhưng về Việt Nam mình chưa thấy ở đâu cả, cũng không đi lùng vì không có nhu cầu.

16:58 Thursday,13.8.2015

Đăng bởi:  Linh

Cô Pha Lê ơi,cô biết tách hạt olive ra khỏi trái không ạ? Vì được biếu một hộp olive nguyên hạt từ Ý gửi về sáng này,tình cờ đang ngậm olive thì mấy đứa em + thằng anh cả về đòi ăn pizza olive. Định lấy olive đen trong tủ ra thì bị cả bọn mè nheo, ăn vạ đòi xơi olive nguyên trái. Tính sao đây.:)

3:47 Thursday,13.8.2015

Đăng bởi:  mở ngoặc

Ôi há cảo con thỏ trông yêu quá cơ, hôm nào phải làm thử để dụ con lười ăn nhà mình :-)
Mình hấp há cảo thì thường lót lá chuối, bảo đảm không dính xửng dính chõ , mà miếng há cảo đượm mùi lá chuối còn thơm ngon hấp dẫn hơn nữa.
Cá nhân mình thích ăn há cảo "dởm" kiểu Việt Nam, lọai độn củ sắn ý, hik hik.. vì ít béo, bị ăn thịt ít đi rau củ nhiều lên, hóa ra lại lành :-) Nhớ ngày xưa nhà nào làm giò chả trộn nhiều bột bị gọi là điêu, hóa ra chính họ lại góp phần giúp chúng ta tiêu thụ thịt ít đi :-)

22:17 Tuesday,11.8.2015

Đăng bởi:  phale

@Linh: Bào ngư thì mình không biết đâu, mình rành món Tây mà. Tiền bạc có hạn nên không thể mua món đắt của cả Tây lẫn Tàu về nấu hết. Cô nhỏ cô lớn cũng là thợ may, nhà không đủ khá để mua mấy của này về nấu nên hai cô cũng sẽ mù tịt thôi. Mà có chỉ thì giờ vừa tối vừa trễ rồi, hỏi cô để mà sau đó chỉ lại bạn kịp giờ, đặng mai bạn làm thì mình chịu thua.

22:06 Tuesday,11.8.2015

Đăng bởi:  Linh

Cô Pha Lê ơi, hôm nay thằng anh yêu dấu nhìn muốn bấu lại đem 5 con bào ngư (abalone) lại nhà lúc 21h, kêu ngày mai phải có bào ngư ăn tối, không ăn cơm, mì, bất cứ thứ gì ngoài bào ngư. Làm gì nhỉ cô Pha Lê? Mấy bữa nay bị hành hạ riết à, huhu.

18:37 Tuesday,11.8.2015

Đăng bởi:  phale

@Nhật Linh: Bột dính lắm bạn, bởi vậy cô nhỏ mới nói phải đeo găng và trải giấy kiếng (bọc trên bàn bếp, chỗ mình nhào bột)để nhồi. Nhồi một hồi bột sẽ đỡ dính hơn, còn nếu vẫn dính thì rảy thêm bột năng và xoa bột lên cây cán để bột đỡ dính. Thêm chút bột năng không sao cả, nhưng đừng thêm để nó "không dính tẹo nào" thì không được, vậy không xếp nổi và bột sẽ khô. Mình cũng có nhắc đến đoạn thêm bột năng nếu bột quá dính trong bài rồi đấy.
@Linh: Chúc mừng bạn làm cua thành công nhé, nghe mà thấy sao nhiều thứ quá, nể thiệt :) Mình thường 3 món là phát điên rồi.

15:59 Tuesday,11.8.2015

Đăng bởi:  Nhật Linh

Em hỏi một chút ạ, hôm nay em có làm thử há cảo nhưng nhào mãi bột vẫn rất dính, em muốn hỏi bột há cảo nhồi đạt sẽ có đặc điểm như thế nào ạ?

12:08 Tuesday,11.8.2015

Đăng bởi:  Linh

CẢm ơn chị nha, qua làm 1 con rang me, một con làm salad cuốn Marie Rose ăn với cà chua đen (ngon, rất ngon, mua về ăn bữa nay vừa comment vừa sờ da, mịn lắm), 2 con làm curry kiểu Sing, xài Brioche chị chỉ làm (mệt nghỉ luôn, giảm được 1 kí!) ăn kèm. Nấu thêm một con làm cơm, nửa này làm oyakodon, nửa kia làm takikomi). Một con làm cocktail cua như trong MasterChef Mĩ mùa 3, chị Christine Hà làm ấy. Ăn xong, bữa sau lên bàn cân, giảm đúng 2 kí. Mà không biết đào đâu ra cua Dungeness ở VN mà ông anh yêu dấu (ghét ghê) xách về 12kg (6 con), xong vắt chân ăn bánh uống trà (nhìn xong no thấy mồ, khỏi ăn!) nhìn nhỏ em bị hành hạ, chịu cực trong bếp!

13:17 Monday,10.8.2015

Đăng bởi:  phale

@Linh: Cua thì đủ dễ để làm ở nhà mà không hộc hơi thì có luộc với xào me xào tiêu thôi Linh ơi. Kiểu Tây thì luộc lên gỡ thịt ra, trộn mayonnaise rồi bỏ lên lá salad (cực mà xơi nhoáng cái hết, nếu gỡ thì phải gỡ nhiều cua ăn mới đáng). Nếu không bỏ salad thì nhét cua mayo đó vào trái cà chua khoét (http://addapinch.com/cooking/files/2012/09/Crab-Salad-9825-post.jpg) và nên mua cà sạch ở VG Food về mà làm (VG Food Hai Bà Trưng đang có cà chua đen ấy, nhưng nó nhanh hết lắm nên nếu muốn làm là phải lẹ lẹ đi hốt về). Nếu kiếm được bánh sừng trâu Croissant thì kẹp cua mayo vào giữa là ngon bá cháy (http://hostedmedia.reimanpub.com/TOH/Images/Photos/37/300x300/exps28673_QC10596D44.jpg) nhưng phải đúng croissant bơ nhiều lớp ngon giòn ấy.

Nếu Linh biết thổi cơm thố truyền thống thì bẻ càng, chặt đôi mình (hoặc để nguyên nếu nồi chứa nổi) con cua rồi nấu takikomi (có bài về takikomi gohan rồi đấy). Nấu cua, măng tươi chung với cơm. Cua và măng thấm cơm ăn ngon lắm. Cơm takikomi nấu với cua và măng là kiểu takikomi "xa xỉ" của Nhật. Không biết thổi cơm thố thì phải có nồi cơm điện đủ to để chứa ít nhất 2 con cua với măng và gạo. Gạo bỏ ít thôi để cơm nhanh chín, chứ nhiều gạo quá, nấu lâu cua sẽ teo.

13:04 Monday,10.8.2015

Đăng bởi:  phale

@Ngo Quoc: Mình không biết là Crystal Jade về Việt Nam rồi đấy. Quán này hoạt động theo kiểu thương hiệu (tất nhiên là cao cấp hơn mấy thương hiệu ăn nhanh, nhưng vẫn là thương hiệu). Có mặt đâu trên 10 nước, ở Singapore thì ôi thôi Crystal Jade nhan nhản chỉ thua KFC, đi lòng vòng khu trung tâm thấy Takashimaya có 1 quán, Suntect 1 quán, Plaza singapura 1 quán nữa. Nó còn mở tiệm bánh, tiệm cafe... Bọn này nấu cũng được chứ không phải nấu kiểu ăn nhanh, nhưng mình thấy nó hơi bị bột ngọt bột nêm... phải tội thế thì đậm đà, nếu đem so với Ocean Palace là Ocean palace nhạt nhẽo hơn. Mấy món cải, rau xào luộc của bọn Ocean Palace nhàn nhạt lắm, nhưng ăn vậy cho lành, ít ra nếm được cái ngọt và mùi của từng loại rau.

Bọn Crystal Jade có nhà hàng dạng cao cấp, đúng 1 cái là Crystal Jade Palace ở The Paragon, Singapore. Cái này xịn hơn mấy cái còn lại, ít bỏ bột ngọt hơn

10:46 Monday,10.8.2015

Đăng bởi:  Linh

Cô Pha Lê ơi, cua biển làm gì ngon nhỉ?Chả là thằng anh hai(trời đánh gãy đòn gánh) thích mua hải sản rồi đem qua nhà em, bắt nấu gì ngon, không thì phạt. Còn đồn ầm lên nữa chứ! Chỉ dùm em nhá, không thì thằng anh đáng(ghét) mến bắt nấu consommé nữa, tốn 8 tiếng cuộc đời người ta.:(((

8:58 Monday,10.8.2015

Đăng bởi:  Ngo Quoc

Pha Lê ơi, ở Saigon ăn ở Crystal Jade (trong khách sạn Lotte Legend) ngon hơn Ocean Palace nhiều chứ ạ.

9:19 Sunday,9.8.2015

Đăng bởi:  Minh Thông

@yuukanda: Quết tôm mà nhiều thì mới quết bằng cối, chứ làm cho gia đình lượng nhỏ thì quết bằng lưng muỗng, quết cối thì dính hết cối với chày.
Một cách quết tôm nữa là cho vô bịch nilon, bóp bằng tay rồi sau đó lấy cườm tay đè cho mịn. Cực lắm, nhưng tôm cũng dai.
Kiểu nào cũng được, miễn là sau đó lượng tôm không bị mất đi và tôm dai, giòn.

8:17 Sunday,9.8.2015

Đăng bởi:  yuukanda0705

Cháu chào cô Pha Lê.
Cháu đọc comment, thấy cô có viết là :
"Tôm hình như y thế, cô nhỏ mua tôm thật tươi về quết (dùng mặt sau cái muỗng mà quết) thấy mệt hết hơi. "
Nói thật cháu cũng chưa quết tôm bao giờ (và cũng chưa được nhìn thấy người ta quết tôm như thế nào), nhưng lúc cháu đi hỏi bác Google thì bác ấy trả lời quết tôm chính là cho vào cối giã nhuyễn. Vậy nên cháu rất là hoang mang cô ạ.

Còn bài trước về tôm (phần 2) mà cô viết, cháu cũng từng sang Nhật rồi, cơ mà chưa được vô nhà hàng xịn cỡ ryotei để ăn amaebi (toàn bị giữ lại ăn buffet với đoàn giao lưu, mà buffet khách sạn toàn món xúc xích, giò Tây phơi ra khô đét và nguội ngắt -_- ).

21:52 Saturday,8.8.2015

Đăng bởi:  phale

@phó đức tùng: Dạ, em có hỏi cô nhỏ, thì cô nói kiểu ăn gian các nhà hàng hay làm là độn thêm giò heo hoặc cá thác lác để cho nó giòn. Trộn ít để không át mùi tôm, ăn không nhận ra mà thịt lại dai.

Còn thật thà chỉ dùng mỗi tôm thì phải đánh với quết lâu lắc và mỏi tay anh ạ. Hình như làm chả lụa cũng vậy đó anh. Em nghe cô em kể, ở mấy khu nghèo ngoài Bắc hồi xưa, cả khu chung tiền nuôi chừng 2, 3 con heo. Tới Tết thì trai tráng trong khu tập hợp lại mổ heo và giã giã quết quết thịt heo để làm chả lụa. Nghe nói mệt lắm, phải 3 ông liên tục giã cùng lúc, mệt thì 3 ông khác thế vô. Làm cả ngày ra được nồi chả thì chia đều cho bà con trong khu ăn Tết. Chả lụa này không hàn the mà vẫn giòn thơm. Cô nói giờ về quê không ai làm nữa rồi, đi mua hết. Tôm hình như y thế, cô nhỏ mua tôm thật tươi về quết (dùng mặt sau cái muỗng mà quết) thấy mệt hết hơi. Bởi vậy chỗ làm "không ăn gian" sẽ bán há cảo tôm đắt kinh. Bên Ocean Palace làm đúng há cảo tôm với măng rất tươi, mà những 68 ngàn có 4 cái, trong khi há cảo sò điệp thì có 60 ngàn, dù tính theo nguyên liệu sò điệp lại đắt hơn tôm. Thế nhưng bản thân sò điệp lại dai hơn, đỡ tốn công. Cũng vì tôm phải quết mệt nên giá nó thế đó.

17:57 Saturday,8.8.2015

Đăng bởi:  phó đức tùng

Phale ơi
bọn tàu làm thế nào mà nhân tôm há cảo và vằn thắn giòn tanh tách. mình làm thì nó cứ bở, mặc dù không trộn cái gì. mua black tiger siêu thị thì thỉnh thoảng thấy giòn. nghe nói nó ngâm tôm trong nước tro tàu, không biết phải không, chưa thử.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả