Ăn uống

Sò điệp: Tây hay Tàu gì cũng thích cơ bắp to

Cách đây khá lâu, bạn Phan Phước Diện có thắc mắc về món sò điệp, nhưng vì lu bu với đủ thứ từ bò đến tortilla nên bây giờ mới làm bài tặng bạn Diện đây, thông cảm nhé. Sò điệp thuộc loại hải sản có vỏ, ở Việt Nam hay nướng nguyên con ngoài quán ốc, […]

Ý kiến - Thảo luận

12:59 Friday,24.5.2019

Đăng bởi:  Châu

Một bài viết thật là hay, xin cảm ơn tác giả

23:19 Friday,30.6.2017

Đăng bởi:  ballack

Sò điệp làm há cảo cũng hết ý

10:26 Tuesday,27.10.2015

Đăng bởi:  phó đức tùng

Thủy tiên
pétoncle cũng chính là sò điệp. chỉ có sò điệp mới có cơ như vậy. Phale đã nói có nhiều loại sò điệp to nhỏ khác nhau mà.

23:49 Monday,26.10.2015

Đăng bởi:  phale

@Thùy Tiên: Mình tìm mấy hình cuối là từ trang tiếng Hoa (Quảng), tác giả đề rõ là cồi sò điệp (có thể Tàu lỡm mình chăng), mình cũng gọi hỏi cô người Hoa sống ở đây thì cô nói đó đúng là cồi sò điệp thật bạn à.

Cô nói loại nhỏ, thịt trắng hơn rất rẻ, nhưng loại vàng cồi to thì đắt lắm. Nhưng dù màu khác hay to nhỏ thế nào thì cũng là cồi sò điệp, loại trắng nhỏ nấu nước không ngon bằng thôi. Tất cả loại cồi Tàu chụp trong các hình cuối là cồi khô, không phải cồi tươi, không phải đông lạnh nên không làm tái được, chỉ lấy nấu canh nấu cháo xào rau thôi.

Một yếu tố nữa (một bạn Tàu kể mình nghe), rằng nếu dịch sát sạt nghĩa từ tiếng Tàu sang tiếng Tây thì dễ lầm thành "cồi sò" lắm. Vì tiếng Tàu (Quảng) gọi cồi sò điệp là cồi sò (乾 貝) thôi, không có chữ "điệp" vì đó là cồi sò duy nhất họ ăn khô nên họ không thêm chữ dài dòng. Người Tàu ai cũng biết cồi sò khô tức là cồi sò điệp khô. Nếu Tây không hiểu mà dịch sát nghĩa sẽ ra "cồi sò." Nhưng hình như chữ "pétoncles" trong noix de pétoncles cũng có nghĩa là "sò điệp" trong tiếng Pháp? Mình tra ra thì thấy tiếng Anh họ dịch pétoncles thành scallop, tức là sò điệp.
(Nhờ Soi bổ sung): Mình hỏi một cô bạn người Pháp, bạn ấy nói "pétoncles" tiếng Pháp chính là sò điệp bạn Thuỷ Tiên ơi :) "pétoncles" là gọi chung các kiểu sò điệp, "st jacques" là tên riêng chỉ loại sò cỡ to

23:30 Monday,26.10.2015

Đăng bởi:  Phương

Thủy Tiên ơi chỉ có sò điệp khi khô mới cho hình dáng trụ tròn như vậy nhé bạn. Sò bình thường khi khô sẽ dẹp lép. Tuy nhiên thường sò điệp nhỏ mới làm khô, hoặc sò điệp nuôi.
Sở dĩ chỉ có sò điệp mới cho hình dáng khô như vậy vì khi còn tươi chỉ có sò điệp có phần cồi to tròn đều thế, các loại sò khác cồi nhỏ, phần bèo nhèo thì to.

22:26 Monday,26.10.2015

Đăng bởi:  Thùy Tiên

Cô Pha Lê ơi, mấy cái hình cuối không phải là cồi sò điệp đâu mà là cồi sò (noix de pétoncles). Cái này giá rẻ bằng 1/3 cồi sò điệp, nhưng rất nhỏ, và vị thì không ngọt bằng nhưng các nhà hàng hay dùng để nấu súp hoặc làm các món chiên vì nó rẻ và không cần nấu tái cầu kỳ như cồi sò điệp. Mùa Noel bên Pháp có món cồi sò trộn sốt béchamel bỏ lò, trình bày trên sò điệp (hàng thật) nên nhiều người tưởng nó cũng là cồi sò điệp. Hai cái này để cạnh nhau hoặc ăn cạnh nhau thì sẽ thấy sự khác biệt rõ ràng về kích thước và mùi vị.

12:00 Monday,26.10.2015

Đăng bởi:  Thanh Tâm

Mình thấy với cái gọi là công nghệ surimi của Nhật thì chẳng có cái gì là không thể tạo ra từ thịt cá. Nên khả năng bị làm giả là rất cao. Nhưng nếu ăn mà vẫn không phân biệt được là thật hay giả thì cũng nên nể tay nào làm ra cái đồ giả ấy. Chỉ trả tiền là phải xót thôi. Giá "bọn chúng" làm thế rồi ghi công khai thì tốt biết mấy!

9:58 Monday,26.10.2015

Đăng bởi:  candid

Mình nhớ là lần đấy bạn mình có nói lúc trẻ đi làm ở nhà hàng mới biết là những nhà hàng rẻ tiền họ làm giả sò điệp từ cá đuối. Cắt cá đuối ra làm thì giống hệt sò điệp, chỉ có cách phân biệt là miếng giả thì nó đều nhau chằn chặn. Cũng vì thế mà họ cứ rửa sạch cái vỏ rồi xoay vòng. :D

19:48 Sunday,25.10.2015

Đăng bởi:  phale

@Candid: Cái này em thực sự không biết nhưng chắc cũng khả dĩ anh ạ :D Mỹ mà, cũng "công nghệ lắm". Thấy nhà hàng bên Mỹ biến thịt bò vụn thành bò bít-tết được cơ. Bôi cái thuốc gì vào rồi nắn nắn đống bò vụn lại, lát sau thành ngay hình y như miếng bít-tết rib-eye luôn. Nên nắn thịt cá đuối thành sò điệp cũng chẳng gì khó.

18:54 Sunday,25.10.2015

Đăng bởi:  candid

Trước mình có nghe một người bạn Mỹ nói là người ta làm giả cơ sò điệp bằng cá đuối. Mình cũng không biết là có thật hay là truyền thuyết?

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả