Đăng bởi:  phale

@Lê Thu Hà: Xin lỗi là do nhiều việc mà mình phản hồi hơi chậm 

Khi làm mứt, hạt chanh nếu nấu quá lâu có thể khiến mứt bạn có hậu đắng. Điều này là không tránh được. Nếu thật sự không muốn đắng, và không thích sử dụng bột pectin bán ở ngoài, bạn có thể:

-Tự làm pectin từ táo, hướng dẫn ở link này và link này. (chỉ có tiếng Anh nên bạn chịu khó, link đầu tiên thì y như bài mình hướng dẫn thôi)

-Nấu trái cây với đường cho tới khi nó đạt độ sệt của mứt  

Còn dùng chanh thì phải nấu nhanh, không để hạt nằm lâu trong nồi, nước chanh phút cuối lúc nấu xong mứt mới cho vào, tất nhiên không hiệu quả bằng pectin táo :)  

Đăng bởi:  Lê Thu Hà

 Chị Pha Lê ơi em rất thích các bàu viết của chị, vừa có hiện đại mà vẫn giữ truyền thống ạ.
Em có làm thử mứt xoài, bỏ cả hạt chanh vào trong lúc nấu, nhưng không hiểu sao mứt bị đắng, chị cho em hỏi cách khắc phục với ạ. 

Đăng bởi:  phale

@Lê Anh: bạn có túi bạn bỏ túi, còn không có túi cứ bỏ vào nồi, kết quả như nhau :)

@Du: làm rau sạch, thức ăn sạch quanh đi quẩn lại có mấy người à bạn, nhưng nhiều khi là mua hộp giống nhau nữa, vì mấy bạn ấy dùng được giấy, giảm được nhựa là mấy bạn dùng :) thành thử bao bì có thể giống luôn.

Mứt không cần ăn với bơ, nhưng bạn dùng dầu công nghiệp nấu ăn thì nó còn béo hơn bơ mà. Bạn không chắc thì lên chỗ Organik quận 2 của bác Hùng. Bác có bán bơ Pháp và bơ hữu cơ (hữu cơ là không có hóa chất thôi nha, chứ chưa chắc bò ăn cỏ)

Đăng bởi:  Du

Cám ơn chị Pha Lê nhiều nhiều! Rất thích đọc những bài viết trên Soi ( có điều Soi ra bài hơi ít nên không thoả cơn ghiền :->).
Tuần trước em mới đặt mua dâu New Zealand ở Rau Sạch Thuỷ Canh do Soi giới thiệu, hôm nay đọc bài này, nhìn lại hộp dâu bên đó bán (vì hộp đẹp nên giữ lại chơi) hoá ra là dâu Thanh Trung đây!!! Nếu biết sớm em mua bên Thanh Trung rồi huhu.
Ước gì em được thấy hình của chị Pha Lê hen ^^. Chị ơi mứt ăn với bánh mì không cần bơ có ngon không chị? Em sợ bơ béo với lại không biết bơ gì ngon.

Đăng bởi:  Lê Anh

Cho em hỏi là vỏ chanh và hạt có cần bỏ vào túi rồi mới cho vào nồi mứt hay không? hay cứ thể thả vào thôi ạ?

Đăng bởi:  phale

@Su beo: Không có công thức chung cho tỷ lệ đâu bạn. Bao nhiêu đường phụ thuộc vào việc dâu bạn có ngọt hay không, bạn thích ăn ngọt tới cỡ nào. Có người 1kg dâu cho 250g đường là vừa, có người phải 500g mới vừa. Bạn cho ít trước, nấu lên thấy còn nhạt thì thêm vào :)

Vỏ hạt chanh thì có càng nhiều càng tốt :)) miễn đừng nhiều hơn dâu, dù 1 kg dâu thì vỏ hạt hai trái chanh (vàng) cũng đủ. Cam thì tùy, cam sành hơi hắc, bỏ vào nhiều mứt sẽ ra mùi kỳ kỳ. Cam xoàn với cam canh dùng tốt hơn nhưng hai loại cam này có mùa, hết mùa coi như hết cam.

Đăng bởi:  Su beo

Chị cho em hỏi ạ, nếu làm mứt dâu tằm thì nên cho tỉ lệ dâu với đường như nào để không bị ngọt quá ạ, cần bao nhiêu vỏ chanh và hạt chanh? Có làm được mứt bằng vỏ cam không chị?

Đăng bởi:  phale

@Đào Duy Thành: Mứt vỏ và mứt hoa khác với mứt trái cây nhiều :) Hoa mình chỉ hay lấy ngâm siro thôi, chưa làm mứt bao giờ. Mứt hoa hồng cũng mới nghe :( cánh hoa đem nấu đường để trang trí thì có, hoặc cho chút hoa hay tinh dầu hoa vào mứt trái cây để mứt thêm mùi cũng có. Nhưng mứt hoàn toàn bằng hoa hồng thì mình chưa biết. Bọn Tây có màn lấy hoa khô nấu với nước đường quánh để làm ra một thứ nửa siro nửa mứt ấy, nhưng không có ngon, mà hình như cũng chỉ vài loại hoa là làm được trò đó thôi, ví dụ như hoa bụp giấm hoặc elderberry.

Đăng bởi:  Đào Duy Thành

Chị ơi thế còn các loại hoa thì sao ạ vì em thấy Đà Lạt có mứt hoa hồng, cách nấu có gì khác hay giống thế này không ạ? Cám ơn chị.

Đăng bởi:  Candid

Pha lê nói mới nhớ mọi năm vẫn được bạn cho mứt vỏ cam.

Đăng bởi:  phale

@Candid: Vỏ, hạt bưởi lẫn vỏ cam đều có nhiều pectin hết anh Candid, bởi thế mới có mứt vỏ bưởi :)

Nếu không ngại mùi thì lấy vỏ bưởi làm mứt berry, phải tội vỏ bưởi nồng quá, lấn át hết cả hương dâu. Chanh vậy chứ nhẹ nhàng ở khâu mùi.

Đăng bởi:  Candid

Hình như Pectin có nhiều trong hạt bưởi?