Ăn uống

Ẩm thực Nhật (phần 3): Miso muôn sắc cầu vồng

(Tiếp theo phần trước) Nhắc tới món Nhật, ngoài kombu và katsuobushi ra còn phải điểm tới tương miso. Cũng như bao nguyên liệu khác của xứ anh đào, miso nhìn vậy chứ không phải vậy. Dân ngoại đạo hay nghĩ tương miso toàn để nấu súp, nhưng thật ra miso còn rất nhiều công […]

Ý kiến - Thảo luận

17:11 Wednesday,12.12.2018

Đăng bởi:  phale

@Phúc, Miso có tỷ hiệu bạn ạ, bạn có thể mua theo hướng dẫn của mình trong đoạn cuối của bài phần 4 (nhấn link này nhé). Chứ hiệu nhập về Việt Nam cũng thay đổi thất thường, có khi hết hàng họ nhập hiệu khác nên cứ theo tiêu chuẩn mà lựa thôi.

Ngoài ra Việt Nam có một anh ở Gò Công làm miso, hiệu là "thuần chay". Bạn google tương tamari nguyên dương là ra. Miso này thì nội địa, đảm bảo sạch sẽ nhưng không giống vị Miso Nhật đâu (chỉ dùng đậu và mặn lắm). Có điều nếu thích ủng hộ hàng nội và muốn chắc ăn là sạch thì bạn mua của họ. Nếu muốn y xì Nhật thì đành mua theo mình chỉ ở phần 4 thôi.

16:59 Saturday,8.12.2018

Đăng bởi:  Phúc

Chị Pha Lê ơi, em muốn hỏi chị hay dùng hiệu Miso nào ạ, vì Miso có nhiều hiệu, nên em chưa biết lựa hiệu nào dùng an toàn ạ

5:59 Tuesday,28.2.2017

Đăng bởi:  Frederic Cacao

Mình vừa làm thử món trứng miso, nhưng để quên trong tủ lạnh đến 7 ngày, hôm nay lôi ra ăn thì lòng đỏ trứng đã tan vào miso, chỉ còn sót lại một miếng bé tẹo. Hic. Ăn dẻo dẻo, cũng hay. Cũng muốn hôm nào làm lại, nhưng mà tốn miso quá.

12:16 Monday,4.4.2016

Đăng bởi:  Pha Lê

@Xuan Mai: Cái đó lấy ướp tiếp cá tiếp thịt được, không thì lấy xào rau nếu ăn được rau xào miso. Hoàn toàn có thể bỏ nó vào nồi hầm, cứ thịt heo bò gà rồi rau củ đủ thứ hầm miso, lửa nhỏ để miso không "chết" là ngon. Lấy cái ấy bỏ mì ăn liền để bớt ba gói bột gia vị còn được, miso mặn mà. Nói chung dùng như đồ nêm thôi.
Nước tương mình mua nước tương Nhật, bao bì của họ luôn đề rõ ràng, thành phần có chất gì. Họ có loại hữu cơ không dùng đậu GMO. Ủng hộ hàng nội bên Xanh cũng tốt nhưng mình chưa mua nước tương bên ấy, do nước tương đó vẫn là nhãn trắng, tức khâu chế biến họ kiểm soát được còn khâu nuôi trồng thì vẫn chưa. Cũng tốt rồi khi mà chế biến không cho thêm chất bảo quả chất điều vị phẩm màu này kia, nhưng đậu đó trồng phun xịt tưới bón ra sao vẫn không chắc được :) Tùy mỗi người thôi, mình thấy bản thân ăn nhạt, ít nêm nếm, hay dùng muối chủ yếu nên tương mắm không cần quá nhiều. Bởi vậy lâu lâu mua một chai Nhật là vừa. Nếu dùng thường xuyên hơn thì chắc sẽ mua hàng nội cho tốt.

10:05 Monday,4.4.2016

Đăng bởi:  Xuan Mai

Chị Pha Lê ơi, miso sau khi pha với đường và sake ngâm trứng xong có thể dùng lại ngâm trứng tiếp hay cất tủ lạnh dùng thêm được bao lâu nhỉ?

Bên Xanh shop có bán nước tương dưỡng sinh Thuần Chay ghi là làm từ đậu Miên, lên men 12 tháng, loại đó chị có dùng thử chưa ạ?

15:08 Monday,28.3.2016

Đăng bởi:  phale

@phó đức tùng: Nếu biết được nguồn đậu thì tốt, thường đậu trồng tại Việt Nam hay Campuchia đỡ hơn, đậu Mỹ thì gần như là GMO rồi. Đậu tương không phun xịt nhiều chất nọ kia khi vun trồng cũng tốt rồi anh, chưa mong tới không GMO.

Thật ra chỉ cần không chất bảo quản và các thứ độc hại cũng mừng lắm :) từ từ mà tiến thôi chứ đùng một cái đòi sạch từ trồng trọt tới chế biến cũng khó. Nếu có chuyển được tương về Sài Gòn hay có chi nhánh bán buôn gì ở đây anh cho mọi người biết nhé. Em sẽ mua một hũ để nếu nấu được món nào đó sẽ bổ sung vào mục nấu ăn, vui cả làng.

Nếu học trò anh muốn thì em sẽ thử dò hỏi xem ngoài Bắc có nguồn đậu nào tốt sạch cho nhé.

14:48 Monday,28.3.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

phale
anh có nguồn tương nhà học trò tự làm, không có chất bảo quản và các thứ độc hại, còn đậu tương có GMO không thì không biết, để điều tra xem họ làm nguồn đậu thế nào. Ở VN chẳng biết đậu nào thì không có GMO

11:37 Monday,28.3.2016

Đăng bởi:  phale

@ Phó Đức Tùng: Vui rồi anh, thực ra vụ ngâm lòng đỏ trứng gà sống để "trữ" là hồi ấy đâu chả có, vì gà đẻ trứng cũng có đợt ấy mà, nhiều ăn không hết nên muối, ngâm... Giờ nó lỗi mốt, gần như chỉ Nhật và một số nước Bắc Âu làm.

Không có tương hay miso, vùi lòng đỏ trứng sống trong hỗn hợp muối đường vài ngày là cũng ra anh ạ :D Chỉ cần có mấy chất khử trùng như muối đường là ổn, còn ngâm trong tương vừa có muối vừa có khuẩn lên men thì đậm đà hơn.

Anh biết chỗ nào bán tương Việt sạch sẽ, không chất bảo quản, bột ngọt, không đậu GMO thì chỉ em với! Miso Nhật loại sạch sẽ thế em còn tìm được chứ tương nhà mình thì chưa tìm ra nguồn :( cũng muốn dùng hàng nội lắm.

11:04 Monday,28.3.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

Phale ơi
Anh lấy lòng đỏ trứng gà, ngâm vào tương việt nam, thấy nó cũng trong suốt và thơm ngon lắm. Mình háu ăn nên mới ngâm nửa ngày là lôi ra ăn, cũng ngon rồi. Nếu ngâm được 3,4 ngày chắc phải tuyệt tác.

22:22 Saturday,19.3.2016

Đăng bởi:  hai pham

Kính Pha Lê
Dạo này chị ở đâu? vẫn khỏe chứ - giang hồ "sốt ruột" chờ đọc tiếp các bài của chị về ẩm thực đấy. Tiếp đi chị

12:19 Monday,14.3.2016

Đăng bởi:  candid

Trước lúc đọc bài này mình cũng chỉ nghĩ miso là tên một loại súp có rong biển. Không ngờ miso chế biến được nhiều món thế. Lần sau đi ăn đồ Nhật sẽ để ý thêm. Không biết tiếng Nhật cũng khổ vì mỗi lần gọi món, trừ các món quen thuộc còn các món còn lại đành chịu. Chả nhẽ đi học tiếng Nhật chỉ để thỏa mãn thú ăn uống. :D

22:33 Sunday,13.3.2016

Đăng bởi:  yuukanda0705

May quá, cám ơn có bài về miso của cô Pha Lê mà cháu nghĩ ra cách xử lý nửa cân miso cất trong tủ lạnh :'(
Và còn có cả công thức để xử lý đống lòng đỏ trứng sau khi làm macaroon và chai rượu Nhật ông thầy tặng nữa chứ~~

23:37 Saturday,12.3.2016

Đăng bởi:  Linh

nói chung ai đọc bài của Pha Lê, sau đó cũng sáng ra ở rất nhiều khía cạnh, không chỉ đơn thuần kiến thức đồ ăn. Cách viết, kết cấu logic và sự tỉ mỉ, sự lăn xả của Pha Lê cũng khiến con ngừời thay đổi tích cực hơn. Cảm ơn.

23:33 Saturday,12.3.2016

Đăng bởi:  phale

@Bazi Lốp: Nếu không thấy ngon cứ coi như chưa hợp khẩu vị :) ẩm thực mà nên người thích này người thích kia.

Với lại nhiều khi chẳng phải do cái lưỡi của ta đâu. Thực phẩm tốt luôn sản xuất với số lượng vừa đủ. Nhiều miso ở mấy nước không phải Nhật hay nấu trong tiệm Nhật bình dân là loại ủ công nghiệp, độn thêm nào chất bảo quản với bột ngọt, ăn chẳng ngon lành gì. Đa số là miso sản xuất theo kiểu Nhật, làm tại nước khác cho rẻ chứ không phải tại Nhật. Bởi vậy mẹ mình ở Việt Nam ăn món Nhật không hợp, chỉ xơi được vài thứ. Lúc sang Nhật mẹ sợ ăn không vô, ai dè ở đó rồi lại ăn quá trời, cái gì cũng khen ngon.

dù vậy cũng phải nói là mẹ được mời đi mấy chỗ hơi bị xịn :))

4:08 Saturday,12.3.2016

Đăng bởi:  Bazi Lốp

Trước em rát ghét ẩm thực Nhật vì thấy cái gì cũng bé tí hin, vị thì nhạt nhẽo, không hạp với tạng phàm phu như em, nhưng sau khi đọc Soi, đọc mấy bài của chị Pha Lê, em mới thấy nó tinh tế.

Về anh Miso này giờ mới biết quả là tinh tế, nó là tổng hợp công nghệ làm pho mai, lẫn ủ rượu Uýt Ki, Cô Nhắc của Tây. Lắm nguyên liệu như phô mai, phương thức ủ thì tinh tế như ủ rượu Tây.
Người Nhật họ tỉ mỉ cầu toàn như vậy chả trách bọn nó đã sớm nên tinh hoa.

Nhân đây em cũng cảm ơn chị Pha Lê, nhờ chị mà vốn kiến thức ẩm thực Tây của em đã lên kha khá, một cách bài bản.

22:08 Friday,11.3.2016

Đăng bởi:  hai pham

quá hay luôn Pha Lê ạ, tiếp tục chia sẻ kiến thức và đam mê cho bà con biết với nhé.

12:40 Friday,11.3.2016

Đăng bởi:  Candid

Hình như thùng đựng chượp làm nước mắm ở Phú Quốc sử dụng cùng kỹ thuật.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả