Ăn uống

Chuyện phố cổ: dân Hội An chỉ “chịu” phở Hội An

Phở Hội An tuy không có gì đặc biệt về hình thức nhưng phải nói là nó sống rất dai ở Hội An, bao lâu tôi không rõ nhưng đoan chắc là nó có tuổi đời lâu hơn cả ba mẹ, ông bà của tôi và nó. Đây là món phở với bánh phở khô, […]

Ý kiến - Thảo luận

8:04 Monday,28.3.2016

Đăng bởi:  candid

Bánh mì bà Lan là trước cũng do taxi đưa tới nên em tưởng taxi ai cũng biết. Bánh mì Đồng Tâm 20 năm trước em nhớ cũng nổi tiếng lắm nhưng giờ ăn bình thường. Dù sao cũng ngon hơn ở Hà Nội. Ở Hà Nội ngày xưa hay ăn bánh mì phố Huế chứ giờ cũng chả thấy hàng nào ngon.

23:19 Sunday,27.3.2016

Đăng bởi:  Quo

Bánh mì Đà Nẵng khác bánh mì Sài Gòn ở chỗ để nhiều dưa leo, hành lá, dùng thịt rim mặn chứ không có đồ chua, thịt nguội. Nhất định phải chan nước thịt. Bánh mì ông Tý thì như bác claymore miêu tả, nhân bánh khác với bánh mì Đà Nẵng thông thường, ăn đặc biệt ngon vì có nước thịt vàng vàng độc quyền. Gia đình con ông Tý với gia đình mình quen thân nên Tết rồi có biết là bánh mì ông Tý không còn ngon như xưa nữa. Một phần vì ông già rồi mà con cái không ai theo nghề, một phần khách du lịch đến mua đông, nhu cầu tăng nên thay vì quệt chả bằng tay ông phải chuyển sang dùng máy. Lúc trước ông làm cả đêm (mình ông làm, không cho ai phụ) chỉ được một nồi nước thịt con con, bán hết nồi thì nghỉ, giờ phải đổi công thức để làm ra được nhiều hơn. Âu cũng là số phận chung của các quán có tên tuổi lâu năm.

21:47 Sunday,27.3.2016

Đăng bởi:  claymore

@bác CANDID : Bánh mỳ Bà Lan số 62 Trưng nữ Vương bác à nhưng phải 5 giờ mới bán, sớm hơn có dọn cũng không bán :-). Hoặc bác search google map là ra ngay.
Bánh mỳ Ông Tý thì cũng khá nổi tiếng ở Đà Nẵng. Ngon nhờ miếng chả (mà bánh mỳ đó chỉ có chả lát + muối tiêu và có thêm ớt không thấy hành lá hay dưa gì cả, hơi chán). Chả của bánh mỳ ông Tý là chả heo kiểu truyền thống miền Trung (Ướp tiêu hành tỏi, chả không mịn, khác chả lụa cũng làm từ heo). Em đánh giá là chả bánh mỳ ông Tý thơm và ngon nhưng để lâu không được (mau ôi, có lẽ ít chất bảo quản) và chỉ mới ăn khoảng 3-4 lần. Cá nhân em thích bánh mỳ Bà Lan hơn vì nó nhiều thứ trong đó (kiểu bánh mỳ thịt nguội với rau thơm, thịt jambon, chả quế, pate , ớt lát, muối tiêu và không chan nước như đại đa số bánh mỳ miền trung). Lần nào đi Đà Nẵng về trễ cũng cố làm 6-7 ổ bánh mỳ Bà Lan về biếu hay ăn dần bác ạ, mặc dầu gía nó khá chát)
Còn bánh mỳ Đồng Tâm thì đã lâu lắm em không ăn lại, dễ chừng hơn 18 năm khi còn là sinh viên :-)

11:20 Sunday,27.3.2016

Đăng bởi:  Candid

Bác Claymore, hôm nay trên đường ra sân bay em bảo Taxi ghé bánh mì bà Lan nhưng lái xe không biết, em lại không nhớ số. Thế là lái xe lại đưa đến bánh mì ông Tí cũng ở Trưng Nữ Vương, nghe giới thiệu là nổi tiếng. Tiếc là lại đóng cửa, bèn chạy lên bánh mì Đồng Tâm để mua.

11:35 Saturday,26.3.2016

Đăng bởi:  admin

@ Lien: Bạn làm mình buồn cười quá. Thấy khâm phục khă năng liên tưởng của bạn đó. Giá trắng bị tác giả bực bội, ví như nhúm lông, thì ai cũng nghĩ là lông mèo, lông thỏ, lông vịt, trắng mà. Có gì mà thô tục nào? Chứ trong đầu bạn thì nó hiện ra hình ảnh gì vậy bạn thân mến?

11:02 Saturday,26.3.2016

Đăng bởi:  Lien

Hình như bạn đọc mà cũng ko hiểu chữ đó bạn. Tôi nói bạn xem lại cá nhân mình. Chứ tôi ko nói bạn chê phở Hội An, phở Hội An như thế nào thì người ta khắc biết rõ, bài viết của bạn, xem lại đi, giá của người ta, ai thích ăn thì ăn phụ với phở, mà bạn lại dùng từ như vậy, rất thô tục.

10:39 Saturday,26.3.2016

Đăng bởi:  admin

Bạn Lien: Khẩu vị mỗi người mỗi khác thì mới có chuyện viết bài khen-chê chứ. Bảo người ta không nên phán xét điều gì (nhất lại là chuyện ăn uống) mà dựa theo quan điểm cá nhân thì nghe thật nực cười. Bạn ăn bằng cái lưỡi của bạn hay bằng cái lưỡi công cộng? Không phán xét bằng vị giác cá nhân thì phán xét bằng vị giác tập thể à?
Vả lại, hình như bạn đọc mà không hiểu chữ. Bài này chê phở Hội An ở chỗ nào?

10:34 Saturday,26.3.2016

Đăng bởi:  Lien

Khẩu vị của mỗi người mỗi khác nhau, có thể nó không hợp khẩu vị của bạn, nhưng đối với nhiều, rất nhiều người, với số đông thì lại hợp khẩu vị, phở Hội An như thế nào thì người ta biết rất rõ, bạn không nên nói như vậy, nó chỉ mang tính chất cá nhân của bạn. Tôi thấy bạn nên xem xét lại cá nhân của minh đi, không nên phán xét 1 điều gì mà dựa vào quan điểm cá nhân của riêng bạn, làm ảnh hưởng đến người khác

10:32 Saturday,26.3.2016

Đăng bởi:  admin

Sao Đổi Ngôi: Soi không đưa cmt của bạn lên vì sai chính tả kinh quá, bạn sửa lại đi nhé. Hơn nữa đọc cmt của bạn có ngay cảm giác bạn đang... đố kỵ, chỉ vì thấy bài này nói về dòng phở Liến mà tức tối, lại còn dọa Soi nữa thì Soi mới sợ chứ!

9:25 Saturday,26.3.2016

Đăng bởi:  claymore

@bác Nguyễn Vân Khánh: Xin cám ơn bác về những ý kiến đóng góp. Bài viết (chính xác là comment ở bài khác) của tôi chỉ mong muốn giới thiệu sơ sài về phở Hội An, thứ mà người Hội An thích. Tuy nhiên xin mạng phép không bàn sâu về phả hệ và nguồn gốc của người bán (Hội An nhỏ mà, về hỏi gia đình, bạn bè là biết ngay :-)). Mong nhận được thêm nhiều đóng góp của bác.
Có lẽ quán ở ở Điện Phương (cách Hội An 5-7km) là còn trụ được chứ lên thêm 2km là Điện Bàn (Vĩnh Điện) thì chắc sẽ không trụ lại được với phở Hợp rồi (phở kiểu truyền thống, bánh phở tươi, thịt tái. Trước thấy ngon, bây giờ thì kém nhiều rồi)

7:09 Saturday,26.3.2016

Đăng bởi:  Nguyễn vân khánh

Để tôi nói giải thích thêm tí nữa. Phở liến có xuất thân từ Cẩm Châu. Phở Liễu, phở Mười là em gái của phở Liến còn các kia là con phở Liến. Ban nên nhớ ở Điện Bàn vẫn có món phở này nghe. Ở Điện Phương đó. Cô ấy là con gái đầu của phở Liến

12:29 Friday,25.3.2016

Đăng bởi:  Phùng Quốc Kỳ

Đề nghị bác Lưu Ngọc Quang cho biết người viêt yếu và thiếu điểm nào mà không được bàn về phở Hội An? Lưu ý hai điểm:
1. Bác Quang có biết Hội An ở đâu chưa?
2. Bác Quang đã bao giờ được ăn phở chưa?
Giọng nghe như dân chuyên ăn mì gói và lướt mạng ấy :-)))

11:55 Friday,25.3.2016

Đăng bởi:  Lưu ngoc quang

Ăn phở Hội An được bao lâu mà soi với mói. Vẫn còn yéu và thiếu lắm. Đề nghị ad xem lại khẩu vị ẩm thực của minh đi he.

11:27 Friday,25.3.2016

Đăng bởi:  admin

Cảm ơn Thao. Bạn cứ share nhé và chỉ cần ghi giúp tên tác giả cũng như nguồn bài, ảnh.

10:19 Friday,25.3.2016

Đăng bởi:  Thao

Dear anh, Anh có thể cho em trích nguồn bài và hình ảnh của anh share cho các bạn phượt thủ trên fb được ko ạ? Em sẽ ghi nguồn bài và ảnh đầy đủ. Mong anh đồng ý. Cảm ơn anh nhiều

19:10 Thursday,24.3.2016

Đăng bởi:  LC

Chời ơi mấy chả tả nghe thèm quá. Thôi tui phải viết thêm mấy bài về ăn nữa cho xôm

15:28 Thursday,24.3.2016

Đăng bởi:  candid

Em thì không thích cơm gà lắm nên cũng chả nhớ quán nào ngon, chỉ thích cuối ngày đến mấy quán cơm gà nho nhỏ trong ngõ mua lại phần gà chân, đầu, cổ cánh... sau khi người ta đã lọc thịt để về nhắm rượu.

15:05 Thursday,24.3.2016

Đăng bởi:  claymore

Bổ sung : Phở Mười - An Hội cũng có gốc tích từ phở Liến - Lê Lợi, cô chủ tiệm vốn là con dâu nhà phở Liến, sau này về lại quê nhà (An Hội) mở tiệm.

@ bac LACRANGCAVO : Đó cũng là 1 ý kiến hay nhưng mình không nghĩ yếu tố người hoa ảnh hưởng nhiều đến sự tồn tại và biến đổi của phở Hội An bác à !
Nghe kể trước 1954 chỉ có 1 ông bán phở (kiểu bán gánh như hũ tiếu gõ). Sau 1954 người Bắc di cư có mở nhiều tiệm phở Bắc nhưng rồi biến đổi thời gian, phở Bắc biến mất nó vẫn tồn tại phở Hội An như bây giờ.

Cũng không rõ tại sao nhưng có lẽ cũng giống như gốc tích món Cao Lầu, không tìm thấy món này của người hoa. Nhưng ý kiến cá nhân của mình thấy sợi cao lầu giống sợi mỳ Udon hay Soba (sợi mỳ cắt, thô và dày)

9:37 Thursday,24.3.2016

Đăng bởi:  lacrangcavo

"Món phở này chỉ tồn tại ở đất Hội An (đố các bạn tìm thấy món phở kiểu y như vậy ở vùng lân cận Hội An như Điện Bàn, Đại Lộc hay Đà Nẵng) và dân Hội An gần như chỉ thích thứ được gọi là phở này"

Theo em, có lẽ là do dân Hội An nhiều người gốc Hoa. Nên văn hóa có nhiều khác biệt với các vùng lân cận.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả