Ăn uống

Pha Lê nấu ăn: thích ăn cá thì nên tự phi lê

Tôi rất thích ăn… cá kho. Nhà tôi cũng thế, bố mẹ mở miệng kêu ăn kiêng, bớt cơm gạo nhưng ngửi thấy mùi cá kho là bố lại lụi cụi đi bắc nồi cơm để ăn cho sướng.   Hôm nào buồn, thay vì kho cá tôi sẽ mua cá về phi-lê. Mục đích […]

Ý kiến - Thảo luận

13:46 Monday,30.5.2016

Đăng bởi:  vân

dạ vâng em cảm ơn chị. Hôm nay em vừa làm theo hướng dẫn trong bài thấy món cá dễ ăn hơn hẳn ạ :D

12:07 Monday,30.5.2016

Đăng bởi:  phale

@Vân: Trong bài mình có nói là dao nên mài hơn nên mua. Dao ở nhà bạn mài cho bén là dùng ổn rồi. Còn nếu bạn muốn mua dao chuyên nghiệp như trong bài nói thì bạn phải chấp nhận chăm sóc, mài nó thường xuyên. Không như bạn tưởng đâu vì mấy con dao này chẳng thuộc dạng muốn mài sao là mài, chứ lia qua đáy chén không phải là cách mài mấy con dao đó. Nếu bạn nghĩ mình chẳng thể nào bỏ công sức và thời gian để chăm sóc dao thì không nên mua nhé. Còn bạn chấp nhận chăm dao thì mới tính tiếp.

10:59 Monday,30.5.2016

Đăng bởi:  vân

Chị Phale giới thiệu các loại dao như thế, em cũng định mua mà không biết mua các loại đó ở đâu, không biết chị có thể giúp em không?

15:21 Thursday,26.5.2016

Đăng bởi:  phale

@Khánh: Các kiểu lên men vi sinh phức tạp lắm bạn, bạn ráng chờ đi, mà mình nghĩ cũng phải chờ lâu đó. Vì men vi sinh viết một cuốn sách cũng chưa đủ chứ đừng nói một bài, bởi vậy tới giờ mình cũng chưa làm tới đề tài đó.

Kim Chi bạn cầu cứu bạn Đặng Thái thử xem. Bạn ấy có mấy bài về ẩm thực Hàn, bạn ấy có nhắc tới kim chi trong bài này (http://soi.today/?p=177720) và bạn ấy biết nhiều về Hàn. Còn kiểu kim chi mình biết là loại cổ lỗ sỉ lắm, phải chôn hũ dưới đất, khó mà áp dụng trong thời đại này.

6:47 Thursday,26.5.2016

Đăng bởi:  khánh

Chị Lê ơi, đã có 1 bài về Umeboshi đo đỏ thì chị viết thêm 1 bài về các loại rau củ ngâm như kimchi, củ cải muối vàng đi ạ. Cảm ơn chị lắm.

2:40 Wednesday,20.4.2016

Đăng bởi:  phale

@BB: Không biết nuôi trồng thế nào thì nên ăn gạo trắng. Trồng ở đâu thì cũng xịt thuốc được mà :)

Bạn thử dạo vòng các chợ nông dân (farmer markets) hay google xem Bắc Âu có nơi nào trồng gạo không. Nhật lai được giống gạo chịu rét cách đây mấy trăm năm nên chuyện Bắc Âu trồng ra gạo cũng không khó. Nên tìm nguồn địa phương mình ở là hay nhất, sau đó lần ra ruộng, biết họ trồng gạo ở mô thì mình đến thăm, hỏi han xem nông dân họ trồng trọt thế nào (bón phân gì, chống côn trùng ra sao), thấy ưng câu trả lời thì mua. Với điều kiện giao thông đi lại ở Bắc Âu là việc đi thăm trang trại chẳng khó đâu. Rẫy ở Việt Nam mình còn đi được :)

3:31 Tuesday,19.4.2016

Đăng bởi:  BB

Em cảm ơn chị. Chờ đọc bài của chị. Em sống ở Bắc Âu nên định sẽ mua gạo Basmati nâu để ăn. Em thấy xuất xứ thừờng là India, Turkey, hay vài nước Trung Đông khác. Không biết có tin cậy được không. Nếu không em ăn Basmati trắng heng chị?

22:26 Monday,11.4.2016

Đăng bởi:  phale

@LC: Dạ em có ghi trong chú thích là thì là dễ át mùi các thứ khác nên ngại chưa bỏ vào. Hai con cá này của em cũng khá nhẹ mùi, nấu nước ra thanh thanh, món lại mới nghĩ ra trong đầu mới làm thử nên em cho hành nhẹ nhàng để thử vị trước, lần sau sẽ nương theo mà bỏ thêm. Còn ai thích thì là hoặc tự tin là nó không át hết các kiểu trứng, cà, cá thì cứ cho vào :)

Em nghi là cá sông cho thì là vào hợp hơn biển!

21:35 Monday,11.4.2016

Đăng bởi:  LC

Nom đã quá , nhưng sao không nêm ít thìa là vào canh cá, ớt nữa (loại ớt chỉ thiên đã ngâm với tỏi dấm đường, ăn với canh cá rất hấp dẫn). Pha Lê nấu món canh cá cà chua trứng quá cầu kỳ, đúng phong cách Michelin rồi. Còn ngon hay không, thì phải được ăn mới hiểu. Khi bữa cơm thiếu món, thì ít trứng đúc cà chua cho hành thìa là, cũng ngon miệng nhỉ?
Riêng đầu cá hồi, thì mình đã ăn thử lối ướp mẻ, chỏng nghệ, dùng với bún và rau muống chẻ và thân chuối thái rối, kèm ít măng mai muối chua. Do bà cô mình nấu cho ăn, ngon tàn bạo. Kính các ngài lưu ý hi hi

18:51 Monday,11.4.2016

Đăng bởi:  phale

@BB: Nói tới gạo lứt thì đầu tiên là gạo phải sạch. Hồi mới đầu ăn gạo lứt mua siêu thị với mua đầu mối nọ kia là không ăn được. Ngâm bao lâu, nấu cho quá trời nước cũng vậy. Nếu đã phun trồng hoá chất thì gạo trắng không ảnh hưởng mấy, chứ gạo lứt mà lai lịch bất minh là nuốt không vô.

Còn gạo lứt sạch, không cần ngâm nấu cũng ngon :)) thời gian nấu chẳng khác gạo trắng mấy. Tất nhiên ngâm gạo từ 2 tới 4 tiếng rồi nấu là gạo lứt ngon hơn, nhưng chỉ cần nó được nuôi trồng sạch sẽ là không cần ngâm gì cũng ngon lắm. Vỏ vừa, không cứng, nhai ra vị ngọt và không hề khô.

Bạn thích tìm hiểu kỹ hơn thì mình sẽ tính làm tặng cho bạn một bài sau nhé.

3:00 Monday,11.4.2016

Đăng bởi:  BB

Chị Pha Lê ơi, chị có thể hứơng dẫn cách dùng gạo lứt sao cho đúng được không ạ. Em rất muốn chuyển qua ăn gạo lứt nhưng không biết cách ngâm nấu sao cho đúng. Em cảm ơn chị.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả