Ăn uống

Ẩm thực Nhật (phần 6): Đơn giản hay cầu kỳ thì vẫn là trứng hấp

Ngày nọ, một Soi gọi hỏi tôi món đậu phụ hấp gì đấy của Nhật. Lòng vòng một hồi mới hóa ra bạn Soi ấy đang hỏi về món chawanmushi, tức trứng hấp, ăn quả có như đậu phụ trứng bán ở siêu thị. Chawan trong tiếng Nhật có nghĩa “tách trà” còn mushi nghĩa […]

Ý kiến - Thảo luận

19:09 Monday,26.2.2018

Đăng bởi:  Bình Phan

Chỉ cho mình cách làm nước dasy (mình ở Mỹ). Mình thích món này.

21:49 Sunday,30.10.2016

Đăng bởi:  Frederic Cacao

Hôm nay mình đã thử làm món này, ngon lắm, cảm ơn Pha Lê. Mình không có sake hay mirin nên mình cho nước mắm thay nước tương. Ngon ngọt hết ý!

12:42 Thursday,25.8.2016

Đăng bởi:  Phale

@ngọc chiếu: dùng kombu rồi thêm muối bạn nhé

11:26 Thursday,25.8.2016

Đăng bởi:  ngọc chiếu

Chị Pha Lê cho em hỏi nếu ăn chay nước dashi không thể bỏ cá khô vào thì chỉ nấu tảo kombu thôi có được không ạ. Em cảm ơn chị.

16:48 Monday,2.5.2016

Đăng bởi:  phale

@DVT: Trong bài về dashi mình có viết rõ là ngâm kombu 6 tiếng thôi mà, ngâm bằng nước nguội, chứ không phải ngâm 24 tiếng. Với ngâm rồi là bỏ kombu ấy đi, nấu sôi (nước không còn kombu) và cho cá bào vô. Chứ không bao giờ ngâm kombu 6 tiếng rồi lại lấy kombu ấy đi nấu sôi :) đã ngâm 6 tiếng xong là bỏ (hoặc giữ lại làm kombu kho), còn không ngâm 6 tiếng mới nấu kombu với nước cho hơi sủi lăn tăn là vớt ra.

Lần tiếp theo cho trứng vào chén bé xíu để món nom thanh mảnh nha, tiện thể bớt truyền vi trùng cho nhau.

10:19 Monday,2.5.2016

Đăng bởi:  DVT

Cảm ơn chị Pha lê, em đã tự làm daishi, kết hợp cả 2 cách của chị luôn (ngâm kombu trong nước lạnh 24h rồi mới đun sôi), kết quả là lá kombu nở hết cỡ, nước rất ngọt nhưng không hiểu sao hơi đục chút (dù đã lọc)
Món trứng nhìn chung là ok, vợ và bố mẹ em đều thích duy chỉ có điều đúng như chị nói, món Nhật chỉ thích hợp với những gì nhỏ nhỏ xinh xinh, còn trứng làm trong thì trông như khủng long, chưa kể thố to khi mọi người xúc vào bát nhỏ thì sẽ bị vỡ trứng, và thố to quá khi hấp không kín nên mặt xấu.
http://bit.ly/1rLVlnR

15:40 Sunday,24.4.2016

Đăng bởi:  phale

@DVT: Nước dashi có tự nấu thôi chứ đâu ai bán sẵn đâu bạn :) Bạn lười thì có bột dashi, nhưng bột ấy là hoá chất, đầy bột ngọt với chất tạo mùi tạo màu trong đó. Dùng bột ấy pha với nước sẽ ra nước dashi (dỏm) nhưng chẳng ngon đâu, mà dashi nấu vô cùng nhanh nên đã lười thì tốt nhất không nên làm. Ngoài ra có thể thế dashi bằng nước mắm pha loãng, tuy nhiên vị sẽ không giống chawanmushi Nhật lắm :) dù ăn cũng được.

Tỷ lệ trứng bạn tra google cũng ra đầy công thức ấy mà. Cơ bản thì 4 trứng dùng cỡ 250 đến 350 ml dashi, dao động tuỳ theo trứng to hay nhỏ. Nêm nếm bạn thích mặn nhạt ra sao bạn tự nêm, khoái mặn thêm nước tương thêm muối, còn thích vừa phải cứ nêm nước tương cùng lượng với mirin, sake thôi. Bốn trứng thì mỗi thứ một muỗng và một nhúm muối là vừa đối với mình, nhưng mình ăn nhạt chứ khẩu vị cá nhân không ưa mặn. Bạn mà dùng dashi bột thì bạn cũng phải tự nếm theo khẩu vị của bạn, do dashi bột có sẵn bột ngọt và hoá chất tạo mặn, thành thử đã dùng dashi bột là không thể nêm như dùng dashi tự nấu được. Tốt nhất nên nếm cái hỗn hợp dashi trước, thấy vừa hãy pha trứng vào.

Vụ hấp thố bạn thử làm xem, mình chưa làm bao giờ nên chịu, người Nhật cũng khoái be bé, ăn riêng cho đỡ lây nhau vi trùng nên họ chưa hấp chawanmushi trong thố to bao giờ.

23:54 Friday,22.4.2016

Đăng bởi:  DVT

Chị Pha Lê ơi, trứng thì pha tỷ lệ thế nào (so với gia vị)? Có dùng lòng trắng không? Nước Daishi không tự làm mà đi mua thì có ok không? Em có thể làm vào 1 thố to cho cả nhà được không? Cảm ơn chị.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả