Ăn uống

Pha Lê nấu ăn: ức gà khô thì đem bọc mỡ chài

Nhà này thường là khi muốn nấu món gì sẽ lên kế hoạch đi mua nguyên liệu. Tuy nhiên lắm lúc nguyên liệu… khi không mà tới, báo hại mình xắn ống quần chạy theo tìm cách nấu nó. Chả là bạn rau sạch thủy canh lâu lâu có bán heo thả rẫy. Chú heo […]

Ý kiến - Thảo luận

23:23 Sunday,1.5.2016

Đăng bởi:  LC

À, sau khi rửa mơ còn phải để cho khô khỏng mới cho vào lọ nhé. Nguyên do là lớp lông vỏ mơ giữ nước, những bụi nước nhỏ li ti này sẽ làm si rô không giữ được lâu.
Và phải nút lọ thật kín. Nên bọc một lớp giấy bóng kính quanh nút lọ rồi lấy dây gai buộc lại. Tủ bếp lỉnh kỉnh lọ lạc rang rồi lọ chanh đào, hết ớt ngâm rồi đến tỏi dấm. Và đám mơ, thật là bận rộn chi vì...ăn.
Tớ có chị bạn tuổi Thân, tài lắm, làm ăn lớn. Chị lấy anh chồng đầu là Do Thái Ý, nhà chị giầu nứt toàn đồ cổ với tranh. Mình đến chơi nghĩ mãi xem đem gì làm quà. Cuối cùng tìm một cái thấu có nắp khít, múc mơ ngâm cả nước cả quả, cho chị. Mình nhớ cái mùa hè năm ấy cách đây phải 10 niên rồi. Nửa đêm vài hôm sau, chị thì thào gọi điện thoại, bảo "Cả nhà tôi liếm sạch món quà của cô rồi. Còn nữa không hi hi?"
Rồi chị mua đâu đủ loại mơ, hắn 20 ký, ngâm thành năm sáu hũ to vật. Mình và cô luật sư nhân viên chị mất một ngày đi ra đi vào với món này. Chị tự tay nấu bún ốc cho mọi người ăn, rồi hả hê nhìn lũ lọ xếp góc bếp, bảo:
Nếu tao có die, thì cũng phải chờ ăn hết chỗ mơ này đã!
Giờ chị chuyển vào Sài Gòn ở rồi, chẳng biết có khuân được mơ theo không.

20:50 Sunday,1.5.2016

Đăng bởi:  LC

Trang
để tớ trình bầy thêm về quả mơ ngâm này. Quả mơ là quả mơ lông, ở miền Bắc có mơ Hương Tích ở trong rừng mạn chùa Hương, là nổi tiếng thơm. Cái thơm ngon của quả mơ không phải do ăn tươi nuốt sống như Mận hoặc Đào, mặc dù bọn Tây cùng gọi là quả Apricot . Mà quả mơ cần ngâm, chứ ăn tươi rất chua chát. Mơ cũng chia hai loại, loại trong hình Pha Lê đăng bài là mơ thịt dày và mọng gần giống mận, có tên riêng đấy nhưng tớ chưa hỏi bu tớ. Còn quả mơ chuyên để ngâm thì thuộc dòng mơ rừng như Hương Tích, quả nhỏ cùi mỏng. Nhưng thơm tuyệt. Cũng đúng với câu các cụ : " cái mình nó bé thì cái dé nó thơm!"
Khi ngâm ta có thể trộn cả hai loại này, để cho những người nào thích dầm nát mơ ra cho nước pha sinh tố đặc sánh. Mà vẫn có mùi vị không tài nào thay thế của mơ bé.
Mơ mua về ta cần xem tình trạng đã chín hẳn hay chưa. Thường các cô hái mơ sẽ để riêng những quả chín má hồng, vì mang xuống được đến dưới xuôi sẽ chín nẫu mất. Họ bán những gánh quả ương thôi. Và chúng ta cần đậy vải sạch lên rổ mơ từ lúc mua về cho qua nửa ngày nữa, để ủ cho hắn chín thơm dậy lên. Rồi mới đem rửa sạch, rửa tráng nước muối. Rồi cứ một cân mơ một cân đường Hoa Mai ( đường vàng), lớp đường lại lớp mơ, xếp vào lọ thủy tinh 5 lít. Đừng xếp quá đầy, chỉ 8 phần mười lọ thôi, nước hắn tiết ra nhiều sẽ tràn ra và các bạn kiến sẽ mở carnaval trong phòng đó !
Mơ muối cũng phải ngâm đường trước rồi cho muối vào, còn ngâm tuyền muối để ngậm ho thì chỉ lọ bé tí là đủ, lúc dùng lấy ra một quả, rưới mật ong vào rồi ngậm khi long đờm, tốt cực.
Trong vòng một năm, mơ ngâm là chín. Nhưng vẫn chua. Phải hai năm trở lên mới ngon tuyệt, có vị đắng hậu và giải khát ở đẳng cấp thượng đỉnh. Mẹ tớ năm nào đến mùa mơ cũng ngâm, nhưng lại lấy một lọ cũ ra dùng, lọ nào cũng phải ghi mật mã riêng kẻo nhầm ! Một lần mẹ nhắn tin : thảm hoạ con ạ, mẹ chắt nước mơ làm vỡ cả lọ. Thế là tớ biết mẹ đã già yếu thật rồi...
Vì bà có uống mấy đâu, toàn cho bọn mình. Chắt hết nước si rô ra rồi mới lấy quả còn lại cho vào hũ rượu ngâm rượu mơ cho bố uống. Hoặc lấy quả ấy sêu với mật mía làm ô mai. Ô mai chính là quả mơ đen, mơ ngâm này đấy.

11:43 Sunday,1.5.2016

Đăng bởi:  phale

@Trang: Trong bài có viết rồi mà bạn "Dùng mơ Việt Nam ngâm – loại đã ngâm để làm rượu mơ ấy" tức lấy mơ đã ngâm để làm rượu mơ, loại này ủ ít nhất 6 tháng. Thường là ngâm đường nhưng mỗi nhà ngâm rượu mơ mỗi kiểu nên không chắc được (dù vậy mình không nghĩ là chúng ta có thể làm rượu từ mơ bằng cách cho muối?). Cái quan trọng là mơ phải có mùi cồn rượu.

Còn không bạn ra mấy shop bán thực phẩm Nhật mà mua mơ Umeboshi của họ. Mơ này có thể nói là mơ muối, lúc ủ có muối nhưng lại thoảng vị cồn do người Nhật có bỏ rượu khi ngâm mơ muối. Dùng nó thay thế mơ ngâm thành rượu của mình, mà nếu vậy phải bớt muối tiêu khi ướp ức gà vì mơ Umeboshi thường mặn.

20:47 Saturday,30.4.2016

Đăng bởi:  Trang

Chị Pha Lê ơi, mơ là chị tự ngâm ạ? Chị ngâm mơ với muối hay đường ạ? Cảm ơn chị

9:11 Saturday,30.4.2016

Đăng bởi:  Anh Lâm

Đọc bài này xong tự dưng thèm cordon bleu, ai bảo ức gà khó làm, cordon bleu cũng đáng soi nhỉ?

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả