Ăn uống

Bún nghệ lòng xào: từ một thứ thối tha làm nên một thứ thơm và đẹp

Truyền thống Việt Nam có rất nhiều món ngon, nhưng đa số ngày nay chỉ còn có thể tự nấu chứ không thể tìm ăn được ở hàng quán, lý do là nguyên vật liệu xịn gần như không thể có được ngoài hàng nữa, nhất là ở các thành phố lớn. Các món có […]

Ý kiến - Thảo luận

16:58 Friday,3.6.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

claymore
cái món bún lòng là món ăn nguội, kiểu trộn, là một trong những món ăn rất mát, không như những loại bún chan nóng. Lòng xào nghệ thôi cũng gọi là ngon, như đủ vị, đủ màu phải là cái món bún lòng xào kia. Đông hà mình thấy là tuyệt hảo nhất về món này.

16:32 Friday,3.6.2016

Đăng bởi:  Đinh Rậu

Bị một số vị trong họ hàng xem thường vì can tội mê món cháo lòng (dù được nuôi từ bé chủ yếu bằng các món thượng nưu), nhưng mặt bố cháu cứ vênh lên. (Trên thực tế không đám ăn dạ dày, ruột, chỉ oánh nòng nợn, gan là cùng tức là những thứ đen). Khi cô em họ dạy về ẩm xực Việt ở bển về, bố cháu không thọc vào những chương trình thưởng thức của cô ấy, cùng với một chuyên gia nước ngoài nữa (không phải VK), mà dùng hình thức nhắn tin bỏ nhỏ. Cụ thể là nhắn họ đến một hàng cháo lòng ở Trần Quốc Toản, để rồi nhận được lời càm ơn về great tip - off.
Rồi truyền thông dậy lên chuyện người ta nuôi lợn ngủ để tạo lớp nạc nhân tạo, hệ lụy khôn lường... Từ đó nói thực là không dám ăn thịt lợn mấy, và cạch mặt cháo lòng. Dù nước miếng túa lua, và nghĩ rằng nhà Hà Nội cũ ở phố Trân Q Toản bán cháo lòng (riêng CHÁO thôi, đã hết xảy) chắc đang chửi thằng dilletant bạc bẽo (người Hà Nội cũ hay thấy nhau "mặt quen quen").

14:38 Friday,3.6.2016

Đăng bởi:  claymore

Đọc bài của anh Phó Đức Tùng mà thèm quá ! nhưng mỗi tội mùa này miền trung trời nắng ăn món đó thì khô lắm.

Nhà em thì không làm kiểu như ảnh chụp trong bài nhưng thường gọi chung là Lòng xào nghệ, tức cuốn đuôi (ruột già) làm sạch xào (khô) chung với nghệ tươi giã nhuyễn và hẹ cắt khúc, ăn kèm bánh tráng nướng. món ngon chữa bệnh ho rất tốt

Món lòng xào nghệ (không có bún, ruột chứ không phải ruột già, vì ruột già làm rất cực , không khéo nó hôi thì bỏ nguyên đĩa, quán rất ít làm) cũng là món chủ lực của hầu như các quán nhậu bình dân vĩa hè ở vùng Quảng Nam - Đà Nẵng

13:27 Friday,3.6.2016

Đăng bởi:  Nghiêm Toàn

@Linh Cao: Ở Ô Quan Chưởng có quán lòng bé tí mà đông nghịt, đặc sản của quán là món tràng, ở toàn cõi Đông Dương mình mới thấy quán ấy có tràng bé như cái đũa, giòn giòn giòn.

@Anh Tùng: Em thấy lòng xe điếu nhiều mà, nhiều đến mức nghi vấn, vì mỗi con lợn có một tẹo, mà ko phải con nào cũng có.

13:05 Friday,3.6.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

hi Nghiêm Toàn
nõn đuôi xào dưa thì ngon rồi, nhưng mà nó lại cần nguyên liệu xịn. Nõn đuôi cũng là thứ sang trọng, cả con lợn có một mẩu. Dưa thì để có dưa ngon đúng vị xào lòng không dễ kiếm. vừa đủ độ chua, vừa đủ độ giòn, thơm. Dưa được như thế, có mà ăn vã cũng ngon, và cũng không dễ kiếm. Dưa vớ vẩn xào lòng không thể trở thành ngon. Vì thế, trừ nấu ở nhà, còn đi ăn quán món này, phải tính mười lần thì được 3 lần chuẩn.
Lòng xào dưa thì đúng là không át nổi mùi lòng, vì thế kiểu gì cũng vẫn còn mùi lòng. Ngược lại lòng xào nghệ sang hẳn mùi thơm, và không hề có mùi lòng, chỉ cần làm sạch sẽ bình thường, không cần tẩy rửa đặc biệt gì.

12:50 Friday,3.6.2016

Đăng bởi:  LC

Món ta càng tả càng phê quá, nước miếng văng ra mà trời nóng quá, chẳng đi mua lòng từ tờ mờ sáng được. Lòng xào dưa muốn ngon nhớ cho ít xốt cà chua vào. Và một lần mình đi theo phá mồi bọn công ty chứng khoán trúng quả rủ uống bia đầu phố Chân Cầm, thì hàng cô mỏ nhọn (nay đã bán nhà dọn đi) cũng có món lòng xào dưa rất ấn tượng, là ướp rượu gạo cho lòng hết hôi. Mì chính vã vào đôi thìa là đương nhiên. Thảo nào không nhấp quá nửa vại, mà quay quay nhìn chỗ dốc đầu phố Lý quốc Sư, lại cứ tưởng dốc Bà Triệu. Nên bảo đứa bạn, mua sữa chua mít ăn đi... Tâm hồn ăn uống cứ thềnh thênh thang ơi...!

10:53 Friday,3.6.2016

Đăng bởi:  Nghiêm Toàn

Em thấy món nõn đuôi xào dưa cũng là một món rất hay, kết hợp toàn những thứ bỏ đi.
Điểm gút thứ nhất là độ lửa khi xào để vừa đủ ròn mà thấm được nước dưa chua. Điểm gút thứ hai là lòng vẫn còn phải có chút mùi, không còn mùi thì chỉ có vứt, vứt, vứt :)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả