Ăn uống

Dạy cháu nấu ăn: cơm gà Hải Nam, đơn giản nhưng vẫn cần bí quyết

Món cơm gà mà Sô đã ăn rất nhiều lần và rất thích thực ra là món rất đơn giản – đơn giản tới mức khi nào lười nấu nướng cầu kỳ lắm món thì nội lại làm. Mặc dù đơn giản nhưng muốn có một bữa cơm gà chuẩn thì: – gà luộc phải […]

Ý kiến - Thảo luận

22:16 Thursday,27.1.2022

Đăng bởi:  Chu Nguyen

Bài hay quá, nhất là cách (mẹo) rửa, luộc và xử lý gà sau đó. Gà chín tới, mọng không khô.

11:17 Saturday,9.3.2019

Đăng bởi:  Chinh

con cảm ơn nội nhiều ^^
 

9:23 Friday,22.9.2017

Đăng bởi:  Lan Lan

Một hôm có chú gà  đi bộ, bác google đã dẫn cháu tới đây. Cảm ơn chia sẻ của Bà nhé. Rất chi tiết, rõ ràng . 
Trang viết rất thú vị. Cảm ơn admin.

19:05 Monday,19.6.2017

Đăng bởi:  Phúc

Ngon quá ạ. Đọc xong làm em có cảm giác mình có khả năng nấu ngay được.
Về cái sự luộc gà, ad có thể nói qua về gà non gà già gà trống gà mái nồi to nồi nhỏ, nồi đáy dầy đáy mỏng v..vv thì tương quan nó ra làm sao không ạ?

3:52 Sunday,31.7.2016

Đăng bởi:  Loan Nguyễn

Xin cám ơn tác giả. Cách chỉ dẫn của bà rất rõ ràng, dễ nấu. Món cơm gà nấu cách này thật hấp dẫn .

14:19 Saturday,30.7.2016

Đăng bởi:  Đỗ Thị Phương Thùy

Cháu cảm ơn bà ạ!
Cháu thấy bà chỉ dẫn rất chi tiết, đọc lời chỉ dẫn của bà cháu như thấy có người đang bên cạnh chỉ dậy cho mình rất tận tình ạ.

16:29 Friday,29.7.2016

Đăng bởi:  claymore

Cám ơn Cụ Nội (Claymore không biết xưng hô thế nào cho phải phép, có gì cụ bỏ quá cho) post bí quyết luộc gà

Mọi khi em chỉ luộc với chút muối, cùng lắm là thêm vài lát gừng hoặc củ hành đập dập. Nhưng nếu con gà nào nhìn da nó bèo nhèo quá (gà non hay gà nuôi ăn bột...) thì em thoa rượu mạnh lên da, để 1 lát rồi luộc, da gà sẽ giòn và săn hơn

Còn nước sốt : Theo như lời ba em kể lại, trước 1975 ở Sài Gòn có quán cơm gà Siu Siu - cơm gà Hải Nam nổi tiếng gà luộc chặt sắp đĩa trên rải vài cộng hành củ, chấm nước tàu vị yểu trộn với gừng xay nhuyễn và ớt xay nhuyễn, có pha dấm ăn với cơm đựng trong thố nấu bằng nước luộc gà + mỡ gà (không xào gạo như cơm gà Hội An)

Sau này nhà vẫn hay làm theo cách này mỗi khi ớn cơm gà Hội An (do trời nóng, do béo khi xào gạo)

Nhưng cách đây vài tháng em có tình cờ đọc bài của anh Tùng Xích Lô : http://www.tungxichlo.com/2016/05/cu-xa-kieng.html

có nói về củ Xá Kiếng (Sá Kiếng - 沙姜) là 1 giống gừng cát mà người Hoa chuyên trị món gà. Bản thân em chưa được ăn thử nhưng nghĩ nhiều khi cơm gà Hải Nam dùng củ này pha nước chấm chứ không phải gừng thông thường.( Em tìm người quen nhờ mua giúp ở chọ Phú Thọ, Chợ An Đông - Sài Gòn nhưng chưa được)

Một số nguồn cho rằng củ này giống củ Địa Liền ở Lạng Sơn và các vùng phía bắc nhưng có bạn lại khẳng định hai củ này khác nhau và phân biệt để nấu ăn và làm thuốc (địa liền).

20:09 Thursday,28.7.2016

Đăng bởi:  LC

Nội nấu ăn quá chuẩn mực và tinh tế. Chắc chắn Nội phải là một người mẹ hiền, một người vợ đảm và là một madame phố cổ, nhân vật mà cháu rất thần tượng về tính chu toàn sâu sắc. Mong Nội chỉ giáo thêm cho món bún thang nữa thì tuyệt .

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả