Ăn uống

Làm bánh chưng: bé thôi, đừng đồ đậu, và nên làm một mình

Nay đã là năm thứ ba và lần thứ mười mấy mình gói bánh chưng theo một công thức mới, “phản truyền thống”, tức là gói một mình. Bánh chưng, theo hình ảnh truyền thống, là mọi người làm cùng nhau, xúm xít đãi đậu, rửa lá, pha thịt, xếp lá, buộc lạt…, và cuối […]

Ý kiến - Thảo luận

19:31 Saturday,3.2.2018

Đăng bởi:  kim trần

cám ơn bạn MNha
 

9:36 Thursday,1.2.2018

Đăng bởi:  M.Nha

@ Kim Trần: Thật ra không cần lá nào cũng được, nếu không có lá riềng. Vì các lá khác mình sợ phá vị. Lá dong luộc sẽ ra màu nhạt nhạt. Ăn ngon mới là quan trọng :-)

21:33 Wednesday,31.1.2018

Đăng bởi:  kim trần

mọi người ơi, lá riềng mình không có, chợ không thấy, mình thay lá khác được không, lá dứa mùi mình không thích ngấy ngấy sao ấy, lá ngót Anh Nguyễn nói không ngon lắm, mà lá riềng kiếm không ra, giúp mình với

21:14 Sunday,28.1.2018

Đăng bởi:  Anh Nguyễn

Năm nay lần đầu tiên mình gói bánh tét. Năm ngoái chồng gói rất ok nên mình nghĩ cũng dễ thôi. Ngờ đâu phòi trên phòi dưới, lá thì hơi tý rách, lạt thì hơi tý đứt :)) Cuối cùng vẫn đến tay chồng. Tụi mình gói riêng nhưng luộc chung nên bánh tét nhà mình còn có tai thỏ ku te hạt me bằng lá để đánh dấu. Nghe mọi người bảo gói bánh chưng dễ hơn chút vì có khuôn.

16:08 Sunday,28.1.2018

Đăng bởi:  M.Nha

Cuc ơi, năm nay mình còn có kinh nghiệm hay nữa, học được ở chủ vườn lá dong.

Mình làm  thế này:

1. Lá dong mua về cắt một chóp đầu và một phần chóp đuôi (chỗ cọng cứng nhất ấy), đằng nào phần ấy cũng không dùng.

2. Đem rửa lá

3. Trong lúc ấy bắc nồi nước sôi to, nhúng từng lá dong vào. Nhúng nửa trên, rồi nhúng nửa dưới, làm sao cho phần cọng giữa thân lá được mềm nhất vì đó là phần ta sẽ gấp đôi lại.

4. Không cần gọt sống lá nữa, không cần phơi nắng nữa vì lá đã mềm. Sống lá còn nguyên cũng hay vì bánh sẽ cứng cáp.

5. Khi xếp khuôn thì lấy phần lá thừa lót thêm 4 thành để tránh lúc buộc lạt làm thủng.

Mình vừa gói đợt đầu tiên của 2018 đấy :-)

15:20 Sunday,28.1.2018

Đăng bởi:  cuc

bài viết hay cực. hổng cho cái hình mặt cắt của bánh để thưởng ngoạn tí. Cám ơn quá nhiều đã chia sẻ kinh nghiệm.

7:11 Friday,27.1.2017

Đăng bởi:  M.Nha

Hạnh ơi nhưng lượng lá xay ra pha nước chắc phải rất nhiều mới ngâm được gạo từ đầu?
Hạnh nói đúng, ngâm từ đầu thì sẽ rất thấm màu xanh, ngặt một cái bụi giềng nhà mình èo uột, hái được một bó chỉ đủ làm nước cốt trộn vào lúc gói.
Mình phải gói bằng khuôn vì không có khuôn mình không gói được, vụng lắm. Nhưng muốn bánh không bị chặt quá thì lúc buộc đừng siết lạt quá thôi và khi cho gạo đậu vào đừng quá ép, đừng quá vun.
Cảm ơn Hạnh đã chia sẻ kinh nghiệm.

17:19 Thursday,26.1.2017

Đăng bởi:  Hạnh

Cảm ơn bạn M. Nha về bài viết rất hữu ích. Mình đã gói bánh chưng, đã luộc, đã ăn thử, quả rất ngon. Chỉ một vài điểm mình làm khác bạn:
_mình giã lá giềng trước, hoà nước ra độ xanh mình ưng, rồi ngâm gạo 8 tiếng, màu của bánh đẹp không quá rợ, đẹp lắm. Vì ngâm gạo xong mới trộn nước giềng, cho dù đặc, vẫn khó ngấm. Mình cũng định xay lá, nhưng máy xay chọn rất đúng lúc để hỏng, nên giã, may nhờ được con trai giúp.
_mình gói tay vì ăn bánh gói khuôn mình luôn cảm thấy bánh hơi chắc hơn, nhất là bánh to thì dễ lại gạo. Với mình, bánh gói tay luôn mang lại cảm giác thân thương hơn là bánh khuôn quá vuông thành sắc cạnh. Hoặc vì nhà mẹ luôn gói tay, cho đến tận bây giờ, nên mình cảm thấy thế.
_mình tự gói, sau góp chung nồi với mẹ và chị, 3 nhà, nấu củi. Mẹ bảo đun củi bánh thơm ngon hơn, với lại chỉ cần một người (có thay nhau) trông bếp, nên cũng không vất vả.
Rất sướng, vì tự thấy bánh ngon hơn nhà mẹ (mẹ đồ đậu). Vốn không thích bánh chưng, nhưng năm nay có khi đả thật lực.
LC: mình cũng làm kinh doanh, một mình một giáo, nên không thể hợp bích, đọc cmt của bạn thấy vui quá, thấy có vẻ gặt hái ác. Các cmt của bạn luôn làm mình phì cười, vui vui. Khi mua hay bán được một món hàng đẹp, mình cũng cười như Liên Xô.

16:58 Monday,23.1.2017

Đăng bởi:  Lacrangcavo

"Ăn bánh: nhà ngoại mình thời xưa đi buôn ở Vân Nam, chắc là học người Hoa hay sao không rõ mà ăn bánh chưng luôn ăn với… đường. "

Cái này thì hồi xưa nhà em cũng ăn suốt mà. Giờ già rồi, không thích ăn đồ ngọt nữa, nhưng thỉnh thoảng em vẫn ăn. Cũng ngon phết.

7:17 Sunday,22.1.2017

Đăng bởi:  M.Nha

@ Alex Tran: Xanh đậm hay nhạt là tùy mức độ trộn nước lá riềng bạn ạ. Nếu thích đậm thì xay nhiều lá, trộn nhiều nước xay. Nếu thích vừa thôi thì gia giảm. Mình thì rất muốn có bánh xanh rợ nhưng chưa bao giờ được, chỉ xanh thôi. Có thể do loại lá riếng nữa chăng?

7:14 Sunday,22.1.2017

Đăng bởi:  admin

Candid ơi, người viết đã sửa lại rõ hơn những chi tiết về cho muối để không gây cảm giác mặn :-) Cảm ơn Candid nhé.

6:56 Sunday,22.1.2017

Đăng bởi:  Candid

Đọc thôi cũng thấy mặn :))

6:25 Sunday,22.1.2017

Đăng bởi:  Alex Tran

Nhà cô mình hay biếu nhà mình bánh trưng có chi thêm lá riềng, và mình thấy không hợp lắm. Bánh có mầu xanh đậm cả trong cả ngoài nên bị rợ. Mình rất thích bánh trưng khi bóc ra có mầu xanh non của lá dong ngoài vỏ và mầu trắng ngọc của gạo nếp bên trong. Dù sao cũng chỉ là sở thích từng người

21:35 Saturday,21.1.2017

Đăng bởi:  ch.nguyen

Rất đầy đủ, chi ly. Cứ nhắm mắt mà làm theo rồi phát minh sau. Có thịt ba rọi có mỡ mới hợp vị mới ngon, ai sợ béo thì ăn ít (ngon lâu).
Nhỏ, dễ gói dễ nấu dễ ăn dễ cất trong tủ, dễ cho (cho nhiều ... tiếc lắm).
Để dễ nấu hơn nữa (không cần có mặt thường trực và bớt ô nhiễm ... quả địa cầu) có thể thử nồi Instant-Pot loại mới Instant Pot IP-DUO-50/60, /80 (Version 2) . Có 3 nhiệt độ. Có nhiều chương trình nấu theo ý muốn: nhiệt độ, lúc bắt đầu, thời gian nấu ...

21:20 Saturday,21.1.2017

Đăng bởi:  LC

Cảm ơn bà, M.Nha !
Mình cho đây là một trong những bài viết dạy nấu ăn hay nhất năm nay, vì nó hóm và thật văn minh. Đúng là nấu ăn càng đông càng ỏm tỏi, bực quá ! Tốt nhất là chỉ một tướng và một phụ bếp. Tướng càng ghê gớm quyết liệt bao nhiêu, thì phụ càng phải lì lợm nhạy bén chăm chỉ bấy nhiêu.
Cũng như nghề gallery bọn mình, cần phải có hai người song kiếm hợp bích. Một kẻ bốc đồng hung hãn , múa như sâu đo. Một kiếm sĩ lại phải im lìm vững như bàn thạch, hiền như đất và tàng hình như không thấy y đâu. Nhưng mỗi lần rút kiếm ra là nhanh như cắt, tung cho sâu đo một quyết định ... OK chém !
Và thường ngay sau đó, những cục tiền to bằng cái ấm sẽ được giải ngân ! Để mua hoặc bán một tác phẩm. Hê hê. ..

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả