Ăn uống

Ăn uống qua tranh: Ăn khoai tây luộc và dưa chuột muối kiểu Liên Xô

Chủ đề “ăn uống” vẫn còn nhiều phức tạp, mỗi nước mỗi khác. Sau khi dạo một số tranh tĩnh vật vẽ món ăn của Bỉ, Hà Lan… mời mọi người làm một chuyến du lịch ẩm thực đến Nga.   Thật sự là bức này, về mặt ăn uống thôi, rất khác với những […]

Ý kiến - Thảo luận

19:38 Friday,6.3.2015

Đăng bởi:  Nguyễn Vũ Thương Huyền

Ở Hà Nội em mua ở cửa hàng thực phẩm Matxcơva 1135 Đê La Thành điện thoại 0437752515. Nên gọi hỏi có bánh mỳ đen trước vì kg phải lúc nào cũng sẵn bánh ạ.

6:01 Sunday,21.4.2013

Đăng bởi:  Candid

@Admin: Mọi người đã giải thích kỹ rồi em chỉ bổ sung là đến ở Nga cũng hay bị mua trứng cá rởm. Có cả một ngành mafia trứng cá, do sản lượng hạn chế, cầu luôn vượt cung. Ở Việt Nam chắc 99% là rởm. Ăn trứng cá rởm nó cứ trơn tuột như viên Trân Châu ít tanh và không béo. Em được ăn là cũng phải nhờ người mua từ Nga với giá rất đắt, đảm bảo nhất vẫn là mua của mafia.

20:54 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  phale

@Admin: làm giả bằng cách lấy gelatine trong rong biển đó, bên Mỹ có nhà hàng nào làm món "caviar táo" theo kiểu này. Pha trộn gel của rong rêu rồi trộn nước táo, cho "nhỏ giọt" thành viên như trứng cá. 


 

20:38 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  phó đức tùng

hi Admin
trứng cá rất nhiều loại rởm.
Thứ nhất là trứng cá đỏ (tức là loại trứng cá hương, cá hồi). Đồ thật giá khoảng 20-40 USD/ hộp khoảng 200gr. Trứng đỏ nhỏ là cá hương, trứng to là cá hồi, đắt hơn. Trứng thật trong suốt, khi còn tốt thì rời từng hạt, tròn căng, óng ánh như hạt ngọc, không dính dấp, nhớp nhúa, không bẹp, có thể lăn như viên bi. Trứng có vỏ mỏng, khi cắn thấy vỡ bép, chất lỏng bên trong tương đối loãng. Nhìn qua lớp vỏ vào trong, mỗi quả trứng có một phôi màu cam hơi đậm hơn màu phần còn lại của quả trứng. Khi trứng thật mà bị cũ hoặc bảo quản không đúng cách sẽ bẹp dính vào nhau, chảy thành chất keo đặc, có vị khác lạ như bị hóa dầu, độ tanh cũng tăng, có vị hăng hắc.
Trứng đỏ rởm có giá khoảng 5-10 USD/ hộp 200 gr. Trứng có màu cam đồng nhất, hơi đục. Ruột trứng hơi đặc như gelatin, nên khi cắn không có cảm giác vỏ vỡ bép. Trong quả trứng không có phôi, mà chỉ một màu đồng nhất. Về vị thì mình thấy chẳng giống trứng thật mấy. ai đã ăn đồ thật thì khó có thể bị nhầm.
Trứng cá đen đắt hơn, là trứng của các giống cá tầm, trung bình cũng khoảng 100 USD/100gr. hạt trứng nhỏ, màu sẫm nên khó nhìn hơn, nhưng về nguyên tắc cũng giống trứng đỏ, tức là có vỏ, có chất nước, có phôi màu khác, và từng hạt trứng rời, tròn căng.
Trứng cá đen rởm có 2 loại: một loại cũng bằng một thứ chất gì đó kiểu gelatin vê viên, tương tự như trứng đỏ rởm. Màu của nó thường xám nhạt hơn, trông đần hơn, và không được tròn căng, vì chất này khi chồng lên nhau có thể hơi bẹp. Loại rởm này rất thông dụng, nhất là ở Nga.
Còn một loại trứng đen khác, thực ra không phải rởm, vì giá rất rẻ, chỉ khoảng 5 USD/ hộp, bán đầy ở châu Âu, trong các siêu thị, cho dân thường, sinh viên ăn. Trứng này là của một loài cá biển, trông hơi giống con cá nóc, sống nhiều ở biển bắc âu, người Đức gọi là con thỏ biển. Trứng này kích thước giống trứng cá tầm, và vì cũng là trứng cá nên có vỏ, có chất lỏng bên trong, và cả phôi. Chỉ có điều vỏ trứng rất dày, cắn vỡ một hạt trứng còn có thể nhè ra được mảnh vỏ còn nguyên, trong khi vỏ trứng cá tầm rất mỏng. Trứng thỏ biển ít vị, không béo bùi như caviar, chỉ hơi tanh, và chủ yếu là mặn. Trứng này vốn không có màu đặc biệt, người ta thường nhuộm thành màu đỏ và màu đen. Màu đỏ thì mọi người nhận ra ngay, vì không có trứng cá hương, cá hồi nào nhỏ như vậy. Còn màu đen thì cũng dễ phân biệt, vì màu nhuộm rất đen, không giống caviar cá tầm.
Nói chung trứng cá đen thật vừa đắt vừa rất khó bảo quản, phải giữ đều ở nhiệt độ khoảng 2-4 độ. chỉ cần thay đổi nhiệt độ là hỏng. Khi hỏng, trứng cũng có hiện tượng kiểu chảy dầu như trứng cá đỏ. Vì thế ở các nước như nước ta khó mà có thể nhập về một cách an toàn. Ngay ở các nước Tây Âu, người ta cũng chỉ mua trứng này ở một số hãng chuyên dụng thôi, không ai mua ở siêu thị bao giờ.

20:05 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  admin

@Candid: Mình cũng nghe vụ trứng cá rởm, nhưng không biết họ làm rởm là bằng cách nào? Là hạt dầu cá bọc màng như kiểu viên dầu cá? Mình đâm nghi ngờ, lâu nay trứng cá hộp mua ở siêu thị có phải là rởm không nhỉ

18:36 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  Candid

Cám ơn Bác Đăng.

15:59 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  Nguyễn Đình Đăng

"Tại sao lại bánh mì và muối thì mình cũng không rõ." (Candid)
 
Truyền thống đón khách bằng bánh mì và muối rất phổ biến ở các nước Đông Âu. Mỗi nước có cách giải thích riêng nhưng khá giống nhau.
 
Ví dụ ở Nga truyền thống này xuất phát từ nước Nga cổ. Khi các Sa hoàng mở tiệc đãi khách quý, Sa hoàng thường truyền cho phát đi một cái bánh mì lớn từ bàn mình kèm theo muối, lần lượt tới từng vị khách. Sau đó các quý tộc và thương gia bắt chước, dần dần tới những người nông dân cũng làm như vậy.
 
Ngày nay phong tục đó được coi như một nghi lễ biểu thị lòng hiếu khách, nhưng thời xưa nó mang ý nghĩa hoàn toàn khác. Bánh mì là biểu tượng của phồn vinh. Người ta đặt bánh mì lên bàn thờ trước các bức tranh thánh (icon). Muối thời xưa rất đắt và được coi là biểu tượng xua đuổi ma quỷ. Người ta cho rằng nếu cho kẻ thù địch ăn bánh mì với muối thì kẻ thù địch sẽ trở thành bạn. Vì thế khi mời khách ăn bánh mì với muối, chủ nhà mong muốn sự phồn vinh cho khách, đồng thời người nào đã ăn muối thì không thể trở thành kẻ thù.
 
Câu mắng của người Nga: "Ты забыл мой хлеб да соль" (Mày đã quên bánh mì với muối của tao) cũng tương tự như câu "Mày là đồ ăn cháo đái bát" của ta vậy.
 

12:54 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  Candid

Thực ra món này khoái khẩu theo mình nghĩ cũng là do nó hợp với bợm nhậu, Sương tưởng tượng xem ngậm miếng mỡ muối mỏng tang trên lưỡi nghe nó tan ra và đưa cay bằng ngụm Vodka cháy họng thì còn gì bằng.

Bia thì hợp với các loại cá như cá Vobla, kinki hơn. Người Nga có món nước Kvat uống cũng được nhưng mình thấy với mỡ muối thì hơi lạc điệu.

Nếu Sương không thích thì thử các món Nga khác như chân giò muối, pho mát dây... Toàn món ngon cả. Không tội gì phải ép mình. Riêng món trứng cá thì ngon nhưng đắt và dễ mua phải đồ dởm quá thì không nên mua.

12:07 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  Sương

@ Anh Đăng: Hay quá anh. Quả là mỗi dân tộc có một thói quen ăn uống có lý do (và cả không có lý do, chỉ thích thế thôi) của họ. Không nghe giải thích thì thực là không biết được, lại cứ đứng ngoài chê ỏng như em đây :-)
@ Candid: Mình sẽ bắt chước bạn cách ăn mỡ muối với bơ và bánh mình. Nhưng nếu không uống được rượu vodka thì uống với nước quả hay bia có được không, có lạc điệu lắm không?

11:35 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  Nguyễn Đình Đăng

@ Candid & Sương
 
Các bạn thử tưởng tượng người Nga hay người Tây, thậm chí người Nhật xơi thử mắm tôm của ta xem đa số có khen thơm với dậy mùi không, hay họ bịt mũi kêu thối?
 
Bánh mì đen và mỡ muối là món ăn truyền thống của người nông dân Ukraina. Ukraina là xứ lạnh, như Nga vậy, nhiệt độ có khi tới 40 độ C dưới không về mùa đông. Mỡ là đồ ăn đem lại rất nhiều năng lượng để chống rét. Mỡ muối còn để được lâu hơn thịt mà không hỏng. Người Ukraina coi mỡ muối là của quý. Người ta dùng bánh mì và muối để đón khách quý. Còn đối với người rất thân, người ta mới tặng mỡ. “Живу хорошо: сало ем, на сале сплю, салом укрываюсь” (Tôi sống tốt: ăn mỡ, ngủ trên mỡ, đắp chăn bằng mỡ) là câu nói biểu thị cuộc sống sung túc của người Ukraina.
 
Có câu chuyện ngày xưa như sau. Trên đường từ Nga về Ukraina, một người Ukraina vác một bọc to tướng đã bị thuế quan Nga chặn lại ớ biên giới:
- Cái gì đây? - thuế quan Nga hỏi.
- Ma túy, - người Ukraina trả lời.
Thuế quan Nga xúm vào mở bọc ra khám xét, nhưng chỉ thấy những gói mỡ muối. 
- Chỉ là mỡ thôi à, - thuế quan Nga ngạc nhiên.
- Đối với các ngài đó có thể chỉ là mỡ thôi. Còn đối với tôi đó là khoái lạc.
 
Lại còn một chuyện vui khác sau đây.
 
Một lần các nước họp quyết định thiết kế lá cờ của Liên Hiệp Quốc. Lần lượt tất cả 7 màu cầu vồng là đỏ, da cam, vàng, lục, lam, chàm, tím đã được đề xuất nhưng các đại biểu vẫn chưa ngã ngũ. Riêng đại biểu Ukraina từ đầu vẫn im lặng. Mọi người đề nghị đại biểu Ukraina lên tiếng. Ông này bèn nói: "Tôi đề nghị cờ màu trắng viền đỏ." Khi được hỏi tại sao, ông ta trả lời: "Hãy để màu trắng làm biểu tượng món mỡ của chúng tôi."
 
Ngạn ngữ có câu: "Украинцы любят сало, как медведь мед", có nghĩa là "Người Ukraina mê mỡ như gấu thích mật ong".
 

11:05 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  Candid

Bổ sung thêm là người Nga coi bánh mì với muối là món để đãi khách. Giống như người Việt mời nhau ăn trầu. Tại sao lại bánh mì và muối thì mình cũng không rõ. Có thể do Văn hoá Nga vốn đậm chất mugic? Người Nga có câu muốn hiểu rõ người khác thì phải cùng nhau ăn hết một pút muối ( khoảng 16 kg).

10:58 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  Candid

Không hiểu Sương ở SGN hay Hà Nội, nếu ở SGN nóng nực thì ăn mỡ muối có lẽ không ngon. Vốn mỡ muối là để người ta đủ năng lượng mà chống cái rét mùa Đông ở Nga. Mình ăn thì cũng bình thường thôi, bánh mì đen cắt lát mỏng, mỡ muối cắt lát mỏng, thêm 1 lát bơ và nhắm với Vodka. Kể ra thì có thêm cọng tỏi Nga muối nữa thì nhất.
Cách làm mỡ muối cũng đơn giản. Gần đây có người bạn ở VN có tự muối mỡ và hay cho mình. Món này cũng tốn rượu phết. Nhất là với Benluga thì cứ gọi là thun thút.

8:36 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  Sương

Candid ơi, mình ăn mỡ muối Nga sao chẳng thấy ngon gì cả, hay là không biết cách ăn? Có người nói mỡ muối chỉ ngon vào ngày xưa, như kiểu tóp mỡ ngày xưa ấy. Còn ngày nay thì dư thừa đạm quá, ăn vào sẽ bị ngấy, chỉ nên thái nhỏ xào rau thôi. Candid thì ăn mỡ muối như thế nào?

8:24 Saturday,20.4.2013

Đăng bởi:  Candid

Đồ Nga ở Hà Nội thì có cửa hàng trên phố Đê La Thành cạnh Đại sứ quán Nga. Bánh mì Nga đúng loại thì phải có vị hơi chua chua. Ăn uống của Nga mà thiếu món mỡ muối và Vodka thì chưa đầy đủ.

Từng này thứ mà có 1 chai Benluga hay Standard thì mới gọi là đầy đủ.

15:32 Friday,19.4.2013

Đăng bởi:  Bùi Trà My

Tại bố mẹ mình cũng ở Nga về, cứ kể hoài chuyện củ cải muối nên My tưởng ... :p  

14:36 Friday,19.4.2013

Đăng bởi:  admin

@ Trà My: Dưa chuột muối chứ My, củ cải trong tranh này không muối.

14:16 Friday,19.4.2013

Đăng bởi:  Bùi Trà My

Soi ơi củ cải muối chứ Soi nhỉ? 

22:18 Monday,1.4.2013

Đăng bởi:  admin

@ Nina: Bạn cứ dùng nhé. Chỉ cần ghi tên cho Pha Lê và ghi nguồn soi.com.vn, dẫn link ở cuối bài giúp Soi thôi. Cảm ơn bạn.

22:16 Monday,1.4.2013

Đăng bởi:  Nina

Tôi xin phép tác giả bài báo (Pha Lê) và SOI cho phép tôi được đăng lại bài viết này ở một trang web khác, tất nhiên có ghi nguồn và tác giả đầy đủ. Xin chân thành cám ơn.

0:57 Monday,3.9.2012

Đăng bởi:  Thu Hằng

HN có một nơi bán đồ ăn Nga ở trên phố Hòa Mã (gần chỗ ngã tư Lò Đúc và Hòa Mã)
Ở đó có các loại gia vị, tỏi muối, cá, thịt v.v... đủ cả cho những người nhớ hương vị nước Nga.

21:49 Sunday,2.9.2012

Đăng bởi:  Em-co-y-kien

Xem tranh, tự nhiên zật-thót-cần nhớ câu mắng của bố:

"mày làm zì mà cười-như-Liên-Xô-được-mùa-ngô thế hở con."

Chả hiểu gốc gác cái thành ngữ thời bao cấp này là sao nữa?

E-zè ghê gớm!

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả