Ăn uống

Ăn uống qua tranh: Làm gì khi thịt không mềm? Không làm gì cả

Sau khi viết vài bài ăn uống cho SOI, lắm người gọi điện đến hỏi “Ê mày ơi, thịt bò không mềm thì phải làm gì cho nó mềm?” rồi “Thịt heo hôi quá, ướp gì đây?“. Vì lắm việc không tiện giải thích dài dòng nên tôi hay quát “Thịt bò không mềm thì […]

Ý kiến - Thảo luận

19:25 Wednesday,28.10.2015

Đăng bởi:  Candid

Pha Lê có nhớ trong bộ phim Rocky nổi tiếng của Sylvester có đoạn anh chàng này phải tập đấm box bằng cách đấm vào con thịt được treo trong nhà lạnh. Ngày xưa xem cũng không hiểu sao Tây lại phải treo thịt thế. Hôm rồi xem HBO có phim về trận tái đấu hai tay boxer già do Syl và De Niro đóng cũng có đoạn diễu cảnh nổi tiếng này. HLV của Syl dẫn anh ta vào phòng treo thịt lạnh, anh ta bắt đầu đấm, HLV bảo anh điên à chúng ta tới đây mua thịt.

18:40 Wednesday,28.10.2015

Đăng bởi:  phale

@thelOner: Luật lệ về Kosher mình không rành lắm, nên chả biết có giống không. Mình chỉ biết thế này:

- Phương Tây giờ vẫn còn treo thịt, tuy nhiên cách làm này khá đắt nên không phải ai cũng có tiền mua. Thịt treo từ 14 đến 28 ngày mới ngon, mà giá thành đắt quá nên người thường hay ăn loại treo vài ngày thôi.

- Một số loại như cá hay gà thì Tây vẫn ăn tươi

- Kosher ngoài lý do tôn giáo hình như còn phải đảm bảo một số quy trình an toàn thực phẩm. Mà nhiều nước Tây nuôi nhốt heo bò gà theo kiểu kinh dị lắm, thịt mấy con này chả "sạch" gì cho cam, có treo bao lâu cũng sẽ vậy thôi. Nên hành động treo thịt chưa chắc đã đảm bảo tiêu chuẩn kiểu Kosher.

8:50 Wednesday,28.10.2015

Đăng bởi:  thelOner

Cho mình hỏi là cách giết mổ này bây giờ họ còn làm không. Nếu như thế này tức là Tây họ không ăn thịt tươi đúng không. Mình thấy cách làm này có vẻ giống cách chế tác Kosher của người Do thái hơn. Tks

17:26 Saturday,25.5.2013

Đăng bởi:  madam

Em cũng thích bò. Bò Úc, Nhật, Mỹ thì không nói làm gì rồi, chả phải công phu gì cũng mềm mượt dẻo. Còn Bò Việt Nam ( giờ em nghi toàn trâu í) mà làm beefsteak thì hơi mệt đấy. Em trước có ăn thì toàn ướp dầu ăn để cho nó dẻo hơn (không muối nhé, và không nước dứa với đu đủ gì hết - ăn bở bùng bục) và gần đây phát hiện có loại tương đậu nành Hàn Quốc để ướp, cất tủ lạnh tiếng thì cũng rất dẻo và ngon, chỉ sợ mọi người nói hỏng vị Steak nguyên bản thôi. Coi như biến tấu một tý. Ngày trước tầu nhanh thì cũng dùng cái búa dần như của chị Nguyệt Anh QB ở trên í rồi ướp thêm dầu ăn, dầu hào và mật ong, miếng thịt cắt mỏng hơn, ướp nửa tiếng là cho lên chảo rồi. Haha, em ăn uống cũng cảm hứng lắm, chả công thức chuẩn gì hết :))

1:32 Friday,2.11.2012

Đăng bởi:  Taynor

như Pha Lê đã viết ở trên khi treo lâu thịt sẽ tiết ra axit lactic làm thịt mềm hơn. đây cũng chính là chất gây ra hiện tượng đau cơ khi vận động nhiều. theo mình được biết thì các nhà hàng bình dân ở Nhật không có điều kiện xài thịt bò nội (đồ Nhật mắc hơn đồ nhập nên giới lao động chủ yếu ăn đồ nhập) thì họ mua bò nhập rồi ướp bằng sữa chua (có axit lactic). mình thấy đây cũng là 1 cách khá hay và hợp với vị thịt bò, nhưng dĩ nhiên là không ngon bằng bò Nhật hay 'bò treo' rồi. Nhưng ở VN xài tạm cũng được ^^

11:15 Sunday,7.10.2012

Đăng bởi:  Nguyệt Anh QB

Mình có một kinh nghiệm thế này với thịt bò, không biết các bạn áp dụng được không.
Bò làm bít tết, mình cắt dày khoảng 1cm, rồi bỏ lên thớt, dùng chày đập, không thèm dùng sống dao nhá. Không phải là đập bét nhè, nhưng làm miếng bò giãn ra, các thớ cơ không còn dính chắc vào nhau nữa. (Đọc bài này mình nghĩ, treo thịt cũng là để giãn cơ, thế thì đập bằng chày còn dãn hơn ấy chứ :-))
Sau khi ướp xong, mình bỏ vào tủ lạnh, ngăn dưới (không phải ngăn đá đâu). Để đến ngày hôm sau mới nấu, rất là mềm.
Đừng nghe lời người lớn mà cho đu đủ xanh hay dứa vào nhé, thịt sẽ bã bời, ăn chẳng còn vị gì cả.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả