Đăng bởi:  phale

@Thuỳ: Chỉ trắng bạn ơi

Đăng bởi:  Thuỳ

Chị cho em hỏi là buộc thịt bằng gì vậy ạ? 

Đăng bởi:  phale

@Bui Phuong: Nếu bạn chỉ tráng mỡ trên bếp thì nó không hiệu quả đâu ạ. Chảo còn có thể làm "đại khái" thế nếu quá bận, nhưng đồ gang thô - đặc biệt nồi -  nên cho ăn dầu trong lò nướng, như vậy sẽ tốt hơn cả.

Bài về cách chăm nồi/chảo gang là ở link này: http://soi.today/?p=197308 Trong bài nhắc tới chảo thôi nhưng nồi cũng chăm y chang, tức tống vào lò nướng. Bạn mình cũng có nồi lodge và cũng chăm như thế này, dùng bình thường từ năm ngoái đến năm nay. Bạn nên chà kỹ cái nồi từ thành tới đáy, rửa sạch, rồi chăm dầu như vậy nhé. Dùng xong rửa bằng muối hoặc nước rửa nấu từ bồ hòn, không nên rửa bằng nước tẩy có hoá chất mạnh. Mỗi lần dùng xong chăm dầu 5 phút, vài tháng thì chăm dầu 1 tiếng như bài trong link chỉ.

Ngoài ra gang thô hay phản ứng với một số món quá nhiều axít chua (như chanh, cà chua...) Chứ gang thô không có "tiết" màu đen  ra thực phẩm, nếu có thì chỉ là trong món mình nấu có đường, gang lại giữ nhiệt nên đường trong thực phẩm bị "caramel hoá" dễ hơn thôi. Ví dụ như món thịt kho khi nấu trong nồi gang thì nước đường sẽ chuyển màu đậm hơn trong thời gian nhanh hơn do đó là bản chất của đường. Thực ra nấu nồi khác mà để lâu với lửa to nó cũng sẽ y thế. Dùng lửa nhỏ và nấu chừng mực xíu là ổn, vì gang giữ nhiệt lâu lắm, lại kín. Nhà mình khi dùng nồi gang hầm bất cứ món gì là lò nướng chỉ để từ 140 đến160 C. Nếu đặt nồi lên bếp, khi nồi sôi sẽ chuyển xuống nhiệt thấp (ví dụ bếp điện có 6 nấc, ban đầu dùng nấc 4,5 cho nhanh nóng, khi đậy nắp để hầm là chuyển liền xuống nấc 3).

Đăng bởi:  Bui Phuong

Chị ơi cho em hỏi cách vệ sinh và bảo quản nồi gang với ah. Nhà em có nồi gang Lodge người nhà xách tay từ Mỹ về. Trước khi sử dụng đã "tráng chảo" bằng việc chiên 1kg mỡ, để nồi nguội hoàn toàn rồi rửa lại bằng nước sôi, lau khăn khô cho ráo nước mới đặt lên bếp để lửa nhỏ cho khô hẳn. Lâu ko nấu thì nhà em phết dầu trong lòng, thấm sạch bằng giấy thấm dầu và cũng cho lên bếp đun cho nóng già, để nguội rồi cất đi. Thế nhưng trong lòng nồi lại ko đồng nhất như luac ban đầu: đáy thì khô xác còn thành nồi lại dinh dính. Em để ý lúc nấu cà ry màu của món ăn bị chuyển màu khi nấu bằng nồi gang này. Em đoán là do màu đen của nồi thôi màu ra.
Nhờ chị bắt bệnh và có hướng xử lý cái nồi này giúp em với ah. Em cảm ơn!

Đăng bởi:  Huy Hoàng

Tuyệt vời, soi đã trở lại.

Đăng bởi:  phale

@Vuminhloan: Cảm ơn bạn đã cất công kho thịt, đôi khi thấy mình bày vẽ kiểu cách hơi nhiêu khê mà vẫn có người siêng làm theo, mừng húm!

@theLoner: Mình vẫn cố gửi bài cho Soi, lâu lâu có bài trên tuổi trẻ cuối tuần (dù không thường xuyên). Nếu cần thì mình Facebook (https://www.facebook.com/pha.le.522), nhưng Face thì cũng là chơi cho vui :) không có năng nổ post thường xuyên cho lắm. Nếu cần kết bạn thì bạn gửi hộ mình cái tin nhắn để biết là ai nhé, vì add tùm lum có khi trúng phải phường quảng cáo thuốc tăng lực :)) Nếu không friend mà chỉ follow thôi thì mình vẫn có bài để chế độ public, friend thì thấy thêm được hình mèo :)

Đăng bởi:  Vuminhloan

Em từ lâu luôn hâm mộ chị Pha Lê và đọc tất cả các bài của chị. Hôm trước đã thử kho thịt theo phương pháp này, ngon quá xá luôn. Hay nhất là các tip: kho bằng lò nướng, nhàn gì đâu, mà lại rục thịt, không phải vừa kho vừa canh lửa như mọi khi. Tip luộc trứng cũng quá hay, trứng lòng đào ăn mát rượi ạ. Chúc chị Pha Lê nhiều sức khỏe và viết thêm nhiều bài hay.

Đăng bởi:  theLoner

Welcome back Phale.
Pha lê là 1 trong 2 tác giả mình đọc hết tất cả các bài trên SOI. Từ ngày Trang tạm dừng đôi lúc cũng thấy hụt hẫng. Trong thời buổi nhà nhà, người người viết về ẩm thực, các bài của Pha lê vẫn luôn có chỗ đứng riêng. Nhiều chuyên môn, nhiều thông tin, nhiều bổ ích và thú vị. Rất mong Pha lê tiếp tục viết, hoặc giả nếu không còn cộng tác với Soi, Pha lê có thể cho mình địa chỉ khác để tiếp tục tìm đọc.
Tks.

Đăng bởi:  phale

@Milas: Nói thật mình có biết lựa 3 lớp hay 5 lớp gì đâu, mình chỉ biết các nơi bán thịt heo tử tế, họ bán ba rọi gì mình mua ba rọi đó.

Nhưng cách kho "nhiều lần, nhiều nước" này có vẻ không kén thịt, miễn cứ phần ba rọi là sẽ được đấy. Có lần áp dụng nấu heo tộc, da dai nhách và mỡ dày cui chả giống gì trong hình này nhưng kho ra ngon tê tái. Lần khác áp dụng cho heo công nghiệp nuôi thảo mộc  (tức là cũng nhốt chuồng và ăn thức ăn công nghiệp thôi, nhưng cho ăn thêm các loại thảo mộc trộn để "đào thải" bớt cái xấu đi một tẹo) thì thấy vẫn mềm mọng. Nói chung áp chảo xong phải nấu một lần, ngâm đá rồi nấu thêm lần nữa mới ổn, còn chỉ áp chảo thôi là chắc sẽ không ra đâu :) 

Đăng bởi:  Milas

Cảm ơn chị Pha Lê ạ, hồi Tết thịt kho em cũng bảo nhà kho thì áp chảo trước nhưng không được, hic.
Mà thịt kho thì hình như phải thịt ba chỉ 5 lớp như trên hình chị mới thấy được độ mềm nếu kho như bình thường nữa ấy, chứ thịt mà chỉ ba lớp, lớp thịt dày quá rất dễ cứng và gây ngán.  Đó là từ nồi thịt kho nhà em. Nói chung là thịt cũng phải ngon trước đã.

Đăng bởi:  phale

Chúc mừng năm mới Soi và cảm ơn bạn beelikeshoney đã thông cảm :) từ nấu đến chụp đến chỉnh hình và bài làm mọi thứ trễ, khiến nhiều bạn không nấu kịp tết này.

Đăng bởi:  admin

:-)) Đề nghị bạn nào với bạn nào nhất quyết chỉ kho thịt theo kiểu truyền thống thì cứ việc kho nhé, hoặc viết về cách kho truyền thống ngon, không cần phải vào đây nặng lời, Soi không đưa cmt lên đâu nhé.
Chúc mừng năm mới! (vẫn còn "mùng" mà)

Đăng bởi:  Katty Ko

 
Chúc mừng Năm mới!
Nghe ngon quá, tuy hơi lâu, để lần sau kho thịt thử theo xem!!

Đăng bởi:  beelikeshoney

Cám ơn Pha Lê về kinh nghiệm kho thịt. Mình mà biết sớm thì đã không mất thời gian vô các clip trên Youtube mà cuối cùng nồi thịt khô queo! Chúc bạn năm mới sức khỏe và bình an!