Đăng bởi:  phale

"Pa-tê lười" của Tây
Thèm Pa-tê mà ra ngoài thấy pa-tê toàn "chất". Đọc thành phần ra nào là chất nhũ hóa, chất điều vị (bột ngọt), chất làm dày, chất bảo quản, chất tùm lum chất, gan heo có đâu chừng 19% nên thôi hãi quá, về nhà tự làm. Mình thèm, bồ cũng đang thèm.

Lưu ý: Pa-tê gốc là món Tây, truyền thống ngàn năm bên Tây, thành ra trong nguyên liệu ngoài mỡ heo sẽ có bơ và kem tươi. Ai ngại mấy bé bơ kem sữa này thì chờ đó, đợt sau mần pa-tê hơi kiểu Việt Nam lai tạp thì sẽ tìm cách chỉnh lại công thức để bỏ bơ và kem, chỉ dùng mỡ heo thôi.

Pa-tê gan lười kiểu Tây:
350g gan heo (hay gà) cắt nhỏ, bỏ hết mấy phần cuống dai dai nha
75 ml rượu trắng (thế bằng rượu gạo hay sake được)
Hành Tây (to thì nửa củ, nhỏ thì nguyên củ)
Tép của nửa củ tỏi (thường, không phải tỏi Lý Sơn. Lý sơn thì xơi cả củ luôn đi)
75ml kem whipping cream (dạng lỏng, không phải kem trong bình xịt ra)
70g Bơ (không muối, đừng có mua loại bơ có muối)
30g mỡ heo đã nấu (viết ở bài này cách đây mấy tháng: http://soi.today/?p=229597 chứ không phải mỡ heo nguyên miếng chưa xử lý nha. Kéo xuống giữa bài có chỉ cách nấu mỡ). Nhà nào dùng dầu công nghiệp hại tim với lười nấu mỡ heo thì thôi thay vì 70g bơ xài luôn 100g bơ để bù vào.
Muối để nêm

Xào gan với hành tỏi, săn rồi thì châm rượu trắng vô, giảm lửa cho bay hết cồn và chờ cho gan vừa chín (thấy cạn rượu quá mà gan chưa chín thì châm vào xíu rượu hoặc kem tươi). Nêm muối mặn lạt tùy khẩu vị.
Chín rồi đem cái đống vừa xào đó đi xay trong máy xay sinh tố với tất cả các nguyên liệu còn lại. Xay cho mịn.
Xay xong đổ hết vào khuôn, bỏ tủ lạnh cho tới khi pa-tê đông cứng lại.

Đơn giản lắm, khỏi hấp hiếc chi cho nóng hết cả mặt. Ăn ngon quá bồ chén quá chừng báo hại mình phải cản không cho ăn nhiều, bồ bảo pa-tê ở ngoài ngấy chết nhưng cái này không ngấy.

Xem như có món cho bồ ăn sáng, lần sau mần kiểu Việt Nam sẽ đưa bồ ăn thử tiếp

(Từ Facebook của Pha Lê: https://www.facebook.com/pha.le.522 . Bỏ lên để bạn nào còn chăm đọc Soi thì làm ăn cho vui)

Đăng bởi:  Lưu thanh Bình

Mình đang nuôi và sản xuất foie gras tươi ở Hà Nội. Bạn nào quan tâm thì gọi mình nhé. Trang trại ở Hà Nội luôn, gọi cho Bình nhé.01682460108

Đăng bởi:  Anh Linh

Gan foie gras chưa chế biến ở Hà Nôi thì mình thấy ở L'Place trên đường Lý Thường Kiệt chỗ đối diện tòa nhân dân tối cao có bán thì phải :-?

Đăng bởi:  madam

Vụ gan ngỗng tươi thì quán bistro 48 ở đường Lê Thị Riêng, Q1 có bán đấy. Em ăn vài lần nhưng cũng hơi lâu rồi. Chủ yếu là áp chảo, có option cho thêm cả xốt táo nữa. Em không nhớ chính xác nhưng khoảng hơn 300k/ phần nhỏ xíu, chắc bằng tầm bao diêm (không biết là đắt hay rẻ?). Vấn đề là chưa ăn đồ xịn tại Pháp nên không biết so sánh thế nào cả. Cảm giác là rất ngậy, như ăn một miếng mỡ thật nhừ í nhưng mà vẫn hơi quết và mượt

Đăng bởi:  phale

@Candid: Giờ mới trả lời được cho bạn, có lỗi ghê

Theo mình thì sao là màu mè. Trong ẩm thực mình chỉ biết sao Michelin dùng trong nhà hàng thôi, đồ hộp thì có sao chắc để cho oai. Về mặt thực phẩm, nếu là foie gras Pháp, bạn lựa cái nào có đề "Label Rouge" (nhãn đỏ), đây là nhãn chất lượng theo chuẩn của Pháp. Mặt hàng nào đề label rouge là mặt hàng tốt, đã qua kiểm tra. Hoặc bên Pháp còn có nhãn "AB" màu xanh là nhãn dành cho thực phẩm hữu cơ, không xài thuốc trừ sâu (thực vật) hay thức ăn tăng trọng pha chế (động vật). Những thứ còn lại là làm màu làm mè, ăn vô thấy giống nhau cả.

Ngoài foie gras dán nhãn kể trên, ngon nữa là đến thẳng trang trại nuôi ở dưới quê mà mua. Các trang trại lớn đôi lúc có xưởng nhỏ tại gia để đóng hộp foie gras cho mình đem về. Còn không thì Lê thấy hiệu nào cũng vậy, chất lượng không xê xích nhau mấy, nhiễm mỡ mà.

Đăng bởi:  Annie

Bài viết rất hay, cảm ơn Pha Lê nhiều.

Đăng bởi:  Candid

Pha lê cho hỏi, hôm rồi mình có mua loại gan ngỗng hộp này, ở trên nó có 3 sao, có loại khác nhiều sao hơn, nghĩa là sao nhỉ?

http://www.evinoteca.ro/duo-bloc-de-foie-gras-edouard-artzner--~2503-0-ro.html

Đăng bởi:  Nghiêm Toàn

Ở trên Soi này, các bác học nhiều hiểu rộng mình không quan tâm, người mà mình hâm mộ không biết để đâu cho hết chỉ có thể là bạn Pha Lê mà thôi.
Rất thích lối nói chuyện duyên dáng mà nhẹ nhàng của bạn, cá nhân mình thích cách viết của Pha Lê hơn cụ Vũ Bằng nhiều.
Một lần nữa cảm ơn bạn.