Ăn uống

Tiếp về rượu vang và Michelin: khi đắt mới là công bằng

Sau một hồi thào luận về rượu trong bài Sake phần 2, Riêng&Chung có viết: “Không hiểu sao, dù muốn sống “vô tư hay mộng mơ nhiều”, nhưng nghe đến rượu tây (Pháp) ngàn đô vạn đô (Mỹ) và Michelin và Sommelier (mà đời này riengchung chắc là không bao giờ tiếp xúc), vẫn nảy ra […]

Ý kiến - Thảo luận

22:26 Friday,31.7.2015

Đăng bởi:  phale

@Anh: Nhà hàng tầm bình dân thì Tây hay Ta đều lời từ đồ uống hết bạn ơi. Nhà hàng ta ở đây hay ta ở nước ngoài đều thế cả. Nhập sỉ về một đống nước suối, coca, bia bọt được giảm giá rồi bán giá cao hơn. Nhà hàng Tây có rượu rẻ thì ta có chiêu trà đá nước chanh... đủ hết. Thậm chí coi chừng quán ăn châu Á bình dân mà lời hơn ấy chứ, như bà bán bánh cuốn Tây Hồ mình biết xây đến mấy cái nhà lầu. Chủ quán bình dân của Tây mua được căn nhà là đã hộc hơi!

Còn nhà hàng cao cấp chút thì dù cũng lời từ đồ uống nhưng không lời lắm đâu bạn. Rượu rẻ đại trà không nói làm gì, nhưng mấy chai tầm trăm Đô tới ngàn Đô không bán kiểu giảm giá nhiều đâu, và cũng mắc quá không ai dám nhập sỉ. Như chai Krug 1000 Đô thì mua 10 chai cũng sẽ nhân 10 lên thôi chứ Krug nào chịu giảm cho ai. Với lại không ma nào dám lừa người vào nhà hàng Michelin cả, chai Krug nhân 8 lên thành 8000 Đô một chai mà gặp phải khách hàng biết giá rượu là toi, mà vào đến nhà hàng cao cấp thì khả năng khách biết giá rượu nó rất cao.

Nhà hàng cao cấp thường lấy rượu tầm giữa giữa để bù lại các chai đắt nổi tiếng, gọi là đủ để lời một chút chứ cũng chẳng nhiều. Do rượu Tây càng ngon thì càng phải o bế, phải có tủ trữ đúng nhiệt độ (trắng đỏ hay ngọt giữ ở mức khác nhau, thế mới chết), có hầm tránh ánh sáng. Tiền bảo trì với chạy mấy thứ này để trữ rượu nó cao ngất ấy, đến chóng cả mặt. Còn rượu rẻ ở nhà hàng bình dân thì bỏ tủ trữ lạnh với quăng vào chạn hay xếp lên kệ là hết mức. Nhìn chung muốn kinh doanh fine dining là phải tự tin và phải đủ tiền để mà theo, chứ không nóng ruột với xót lắm. Tội nghiệp ông Ferran lấy giá rẻ quá nên đóng cửa nhà hàng rồi, lời gì nổi :(

19:17 Friday,31.7.2015

Đăng bởi:  Anh

Thật ra nhà hàng họ lời nhiều ở phần đồ uống chứ ít lời ở phần đồ ăn. Một chai rượu họ bán ra gấp 8 đến 10 lần giá thành. Cho nên so với nhà hàng Âu thì nhà hàng Á không có lời nhiều vì không kết hợp được với rượu Tây. Pha Lê có món Á nào kết hợp được với rượu Tây không?

1:17 Sunday,26.7.2015

Đăng bởi:  Namnd

Pha lê thật sự mang đến sự đồng điệu đến được cho nhiều người. Các kiến thức trình bày là một xự xâm lấn mãnh liệt mà rất nhẹ nhàng, tinh tế. cảm ơn các bài viết của pha lê, ai lup diu. Nhưng, quả thực bực bội, từ đây lại phải đi ăn lại món nhật, uống lại rượu sake :).

21:02 Tuesday,14.7.2015

Đăng bởi:  Mai Tran

Bài của Pha Lê rất giàu thông tin, được viết với nhiều cảm xúc và nỗ lực nghiên cứu tìm tòi nên đọc rất thú vị

22:54 Monday,13.7.2015

Đăng bởi:  rieng&chung

Trước hết là cảm ơn chị Pha Lê về những chuyện nghề chuyện người, đủ da đủ thịt, khác hẳn xu hướng tư duy lý thuyết xám xịt của riengchung.

Thứ hai, là tinh thần các bài viết của chị Pha Lê rất rõ, ta trân trọng công sức và tinh thần của những người lao động chân chính bằng mồ hôi và tài năng chuyên môn, từ nhà nông đến đầu bếp và các chuyên gia đánh giá, dù ở đâu, quốc gia nào, và nền ẩm thực ra sao. Trong khi đó riengchung cứ thích phân biệt giai cấp nọ kia... (để làm gì nhỉ).

Thật ra tại riengchung đọc sách lí thuyết về kinh tế, chính trị hơi tẩu hỏa nhập ma một tí, kết quả nội công tiêu tán và tư duy theo kiểu mệt mỏi : )). Thành ra nếu bây giờ cố gắng đi moi móc "chuỗi giá trị tư bản" trong cái gọi là một hệ thống giá trị từ mảnh đất trồng nho - qua nhiều khâu sản xuất - đến túi tiền (phải bỏ ra) của người vào nhà hàng, để vạch mặt và phê phán lợi nhuận của chủ tư bản, rồi lại đi thắc mắc tiếp nội hàm của cái gọi là công bằng có thực sự thuyết phục không khi so sánh nông dân tây với nông dân ta về công sức và thu nhập, rồi chuyện giá cả của thực phẩm hữu cơ - ai là kẻ có quyền hét giá v.v... thì chính riengchung cũng thấy ... không hợp khẩu vị bài viết của chị Pha Lê tẹo nào.

Dân dĩ thực vi tiên!

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả