Ăn uống

Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết 26. 01. 24 - 4:52 pm

Nội

Ảnh toàn bài: Nội

Canh bóng thả là một trong những món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Hà Nội. Những miếng bóng bì được làm sạch, thả trong nồi nước dùng gà có tra thêm thịt nạc thăn và mấy con tôm he ngọt thanh thơm lừng cùng với “chân tẩy” là rau củ, nấm hương… quả là món canh đặc sắc.

Bóng có thể thái hình thoi, hình chữ nhật nhưng mình vẫn thích cuộn với giò sống để tạo hình thành những cánh hoa hình tròn cho bát cánh bóng điệu đà hơn (giò sống thay thịt thăn cũng dễ ăn hơn và nước cũng ngọt hơn), gọi là bóng cuộn giò sống nấu thả.

NGUYÊN LIỆU

– 100gr bóng, chọn miếng bóng thăn, vuông vức, vuốt tay lên hai mặt bóng để chọn miếng không có lông
– 300gr giò sống (có giò sống thì không cần thịt thăn nữa)
– 12 cái nấm hương cúp ngâm mềm, cắt chân để nhồi giò
– 12 cái nấm hương rừng ngâm mềm cắt chân
– 3 con tôm he khô (không có tôm he thì thay bằng tôm nõn loại khô ngon)
– 1 củ cà rốt để tỉa hoa
– 1 hoa lơ xanh
– 1 củ su hào
– 12 quả đậu Hà Lan
– 2 lít nước dùng gà
– 3 thìa canh rượu gạo, 1 nhánh gừng nhỏ

Mâm cỗ Tết có bát canh bóng thả

CÁCH LÀM

– Bóng ngâm nước cho mềm, chỉ ngâm độ 15 phút, sờ thấy mềm là được, không ngâm lâu quá nát bóng.

– Giã gừng nhỏ, cho rượu vào bóp kĩ vắt lấy rượu gừng. Xát rượu lên hai mặt bóng cho đều để 5 phút cho ngấm rượu rồi bỏ vào chậu nước bóp nhẹ tay, rửa qua mấy lần nước ấm cho đến khi miếng bóng không thấy mùi rượu gừng nữa thì dùng khăn thấm khô (nhớ là rửa rất nhẹ tay vì bóng rất dễ bị rách, nhũn).

– Cắt miếng bóng làm hai phần, dùng thìa lấy 1/3 giò sống phết đều lên miếng bóng, cuộn miếng bóng lại, dùng chỉ cuốn chặt. Làm như vậy với cả 2 miếng bóng thành 2 cuốn. Chỗ giò còn lại nhồi vào 12 cái nấm hương cúp.

– Cho 2 cuộn bóng và nấm bao giò vào chõ hấp chín (từ khi nước sôi độ 7 phút). Bỏ ra để nguội, để vào ngăn mát tủ lạnh (cái này nên làm trước khi nấu độ vài tiếng cho cuộn bóng đươc chắc lại khi thái sẽ đẹp). Bỏ dây buộc thái lát độ 6-8 mm

.

.

– Đun sôi nước dùng gà, cho tôm he đã ngâm (lấy cả nước ngâm tôm) vào đun kĩ, nhớ mở vung cho nước dùng trong.

– Cà rốt tỉa hoa để trang trí, su hào thái lát mỏng, hoa lơ cắt nhánh vừa ăn, đậu Hà Lan tước xơ…

– Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa miệng cho lần lượt su hào, cà rốt, hoa lơ và đậu Hà Lan, bóng đã thái vào nồi đun sôi lại là nhấc xuống. Khi múc ra bát để rau củ xuống dưới, trên xếp bóng thành hình bông hoa xen kẽ nấm hương, đậu Hà lan… rồi chan nước dùng lên.

.

Các bạn làm thử nhé!

*

Bài tương tự:

- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo

- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt

- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ

- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn

- Dạy cháu nấu ăn: cơm gà Hải Nam, đơn giản nhưng vẫn cần bí quyết

- Dạy cháu nấu ăn: bánh bèo chén trẻ con ăn thun thút

- Dạy cháu nấu ăn: hủ tiếu Nam Vang – ngon hay không còn ở cách luộc nhân

- Làm món “xụm tăm” nhớ bà ngoại

- Dạy cháu nấu ăn: Mì vịt quay

- Bà Hòa nấu: bò sốt vang

- Món ăn ở Huế bây chừ!

- Bà Hòa nấu: chả cá thát lát không dại gì một món

- Bà Hòa nấu ăn: thịt đông “đốn tim”

- Bà Hòa nấu ăn: phở gà đơn giản

- Bà Hòa nấu ăn: Phở xào bò vừa nhanh vừa ngon

- Bà Hòa nấu ăn: bánh dợm và chè trôi nước trong vòng một tiếng

- Bà Hòa nấu ăn: Thịt kho Tô Đông Pha mềm rục, mỡ trong veo

- Bà Hòa nấu ăn: một công mua cá, nấu canh chua và kho nồi cá kiểu Nam Bộ

- Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân

- Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết

Ý kiến - Thảo luận

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Bài đã đăng

» Xem tiếp...

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả