Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết

Đi và Ở

Tin tức

Nghệ sĩ

Soi học

Bài mới đăng

Bàn luận

Nhân phim đam mỹ bị cấm, nghĩ về tình tri kỷ

Chỉ anh hùng mới có tri kỷ, không có tình bạn giữa kẻ cướp.

Ăn uống

Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết 26. 01. 24 - 4:52 pm

Nội

Ảnh toàn bài: Nội

Canh bóng thả là một trong những món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Hà Nội. Những miếng bóng bì được làm sạch, thả trong nồi nước dùng gà có tra thêm thịt nạc thăn và mấy con tôm he ngọt thanh thơm lừng cùng với “chân tẩy” là rau củ, nấm hương… quả là món canh đặc sắc.

Bóng có thể thái hình thoi, hình chữ nhật nhưng mình vẫn thích cuộn với giò sống để tạo hình thành những cánh hoa hình tròn cho bát cánh bóng điệu đà hơn (giò sống thay thịt thăn cũng dễ ăn hơn và nước cũng ngọt hơn), gọi là bóng cuộn giò sống nấu thả.

NGUYÊN LIỆU

– 100gr bóng, chọn miếng bóng thăn, vuông vức, vuốt tay lên hai mặt bóng để chọn miếng không có lông
– 300gr giò sống (có giò sống thì không cần thịt thăn nữa)
– 12 cái nấm hương cúp ngâm mềm, cắt chân để nhồi giò
– 12 cái nấm hương rừng ngâm mềm cắt chân
– 3 con tôm he khô (không có tôm he thì thay bằng tôm nõn loại khô ngon)
– 1 củ cà rốt để tỉa hoa
– 1 hoa lơ xanh
– 1 củ su hào
– 12 quả đậu Hà Lan
– 2 lít nước dùng gà
– 3 thìa canh rượu gạo, 1 nhánh gừng nhỏ

Mâm cỗ Tết có bát canh bóng thả

CÁCH LÀM

– Bóng ngâm nước cho mềm, chỉ ngâm độ 15 phút, sờ thấy mềm là được, không ngâm lâu quá nát bóng.

– Giã gừng nhỏ, cho rượu vào bóp kĩ vắt lấy rượu gừng. Xát rượu lên hai mặt bóng cho đều để 5 phút cho ngấm rượu rồi bỏ vào chậu nước bóp nhẹ tay, rửa qua mấy lần nước ấm cho đến khi miếng bóng không thấy mùi rượu gừng nữa thì dùng khăn thấm khô (nhớ là rửa rất nhẹ tay vì bóng rất dễ bị rách, nhũn).

– Cắt miếng bóng làm hai phần, dùng thìa lấy 1/3 giò sống phết đều lên miếng bóng, cuộn miếng bóng lại, dùng chỉ cuốn chặt. Làm như vậy với cả 2 miếng bóng thành 2 cuốn. Chỗ giò còn lại nhồi vào 12 cái nấm hương cúp.

– Cho 2 cuộn bóng và nấm bao giò vào chõ hấp chín (từ khi nước sôi độ 7 phút). Bỏ ra để nguội, để vào ngăn mát tủ lạnh (cái này nên làm trước khi nấu độ vài tiếng cho cuộn bóng đươc chắc lại khi thái sẽ đẹp). Bỏ dây buộc thái lát độ 6-8 mm

– Đun sôi nước dùng gà, cho tôm he đã ngâm (lấy cả nước ngâm tôm) vào đun kĩ, nhớ mở vung cho nước dùng trong.

– Cà rốt tỉa hoa để trang trí, su hào thái lát mỏng, hoa lơ cắt nhánh vừa ăn, đậu Hà Lan tước xơ…

– Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa miệng cho lần lượt su hào, cà rốt, hoa lơ và đậu Hà Lan, bóng đã thái vào nồi đun sôi lại là nhấc xuống. Khi múc ra bát để rau củ xuống dưới, trên xếp bóng thành hình bông hoa xen kẽ nấm hương, đậu Hà lan… rồi chan nước dùng lên.