Đăng bởi:  yuukanda0705

Cám ơn chia sẻ của chú Candid.
Cháu thì không nghĩ được lạc quan như chú, cháu thấy sinh viên VN sang đi học thật cũng có, mà đi làm trá hình đi học, rồi nhảy tàu trốn vé... cũng có nhiều, muôn hình vạn trạng chứ không hẳn ai cũng chăm chỉ học hành và làm việc. Chỉ tội cho những người đi sau, mang cái dớp của người đi trước (mà Nhật thì ôi thôi thành kiến lắm). Chắc cháu bi quan thật, hoặc cũng do tiếp khách Nhật khó tính nhiều, lúc say mấy ông sếp cũng chả cả nể kiêng dè gì mà phun tuốt tuột ra hết, mình cũng chỉ biết cười trừ chứ nói gì được, phận phiên dịch chỉ biết khách nói sao truyền đạt vậy thôi.

Cháu thì cháu thấy nước Nhật với người Nhật cũng giống như bao dân tộc khác, cũng có những vấn đề riêng, thậm chí có những cái VN mình chẳng chấp nhận nổi, chẳng qua chúng ta chưa ở đó đủ lâu để hiểu thôi. Có hơn Việt Nam mình thì chắc là... mức sống cao hơn và quy chuẩn xã hội của họ cao hơn mình thôi :)

Đăng bởi:  candid

cám ơn Yuukanda, lần này sang Nhật cũng có hẹn gặp cháu mình đang học ĐH ở Nhật nhưng do tắc đường, nhầm đường mà chú cháu không gặp được nhau. Ngoài ra ở KS hay nhà hàng cũng có gặp các bạn sinh viên đi làm thêm, thấy các bạn sinh viên VN ở Nhật rất chăm chỉ, vừa làm vừa học, cũng mừng. Học ở Nhật, ít nhất học được cách làm việc của họ, không thành công thì cũng thành nhân.

Vừa viết ít dòng về trải nghiệm của mình ở Nhật để gửi Soi nếu được đăng thì Yuukanda đọc chơi.

Đăng bởi:  yuukanda0705

Vâng, đấy gọi là Todoufuken (都 Đô-道 Đạo-府 Phủ-県 Huyện), chỉ Đông Kinh ĐÔ Tokyo, Kinh Đô PHỦ Kyoto và Thái phản PHỦ Osaka, Bắc Hải ĐẠO Hokkaidou, còn các tỉnh khác gọi là Ken (HUYỆN) tuốt. Chú có thể xem thêm ở link này :
http://yurika.saromalang.com/cuoc-song-nhat-ban/dia-chi-o-nhat---cach-viet

Lần trước cháu đi giao lưu, được ở Kyoto có 1 ngày, hết đi với đoàn tới hơn 7h tối cháu còn đi với bạn chơi tới tận 2h sáng mới về khách sạn, còn nhìn thấy cả geisha (dù cổ chui cái rẹt vào taxi chả kịp chụp tấm ảnh nào)... Thời gian ít cũng không ảnh hưởng đến việc khám phá lắm, vì chỉ có shinkansen mới không chạy buổi đêm, còn các tàu còn lại đều có tuyến đêm, chỉ có đắt tiền hơn chút xíu thôi chú. Cơ mà có lạc đường cũng tuyệt đối đừng bước lên taxi nha chú, cước đắt kinh khủng, còn gặp taxi ma thì được chở chạy vòng vòng luôn @_@

Vào izakaya (quán nhậu) bên này cháu khoái món nhắm của nó còn hơn uống bia nữa, đồ nhắm của Nhật không phải dạng vừa đâu. Cháu đi với bạn, chúng nó cứ vừa nói vừa uống còn cháu chỉ ăn thôi, ăn hết đĩa của cháu là cháu ăn sang... đĩa của bạn cháu luôn, hehe.

À xin chú đừng gọi cháu là bạn, cháu mới 21 thôi, sinh viên năm 3 năm 4 thôi chú, chú gọi thế cháu ngại lắm.

Cháu đọc SOI cũng lâu rồi, lúc nào cũng rình đọc comment của chú với cô Pha Lê và Rau Muống Nổi Giận.
Mới đầu cháu đọc page vì kiến thức mỹ thuật (cháu thích vẽ mà đường đời xô đẩy, cuối cùng lại đi học tiếng), thế mà tự nhiên có ngày thấy loạt bài ẩm thực với cả nuôi trồng trên soi, đọc đến nghiện luôn. Cháu là cháu hâm mộ các cô chú lắm, được đi nhiều, trải nghiệm nhiều, hiểu biết rộng ơi là rộng, ứng phó với mấy thành phần "học sĩ lởm" cũng rất kéo léo.

Cháu thì được mỗi cái giỏi chém gió, cứ còn văn dốt võ dát lắm, lại còn vô duyên (dù mấy ông khách Nhật hay khen vuốt đuôi là gan dạ dũng cảm), lại kém khoản đối nhân xử thế, điểm trên lớp cứ bê xê lết T.T
Đợt cháu được đi giao lưu miễn phí bên Nhật cũng chỉ nhờ chém gió được giải đấy chú ạ. Cũng may toàn mấy ông ở Nhật quen làm giám khảo, chứ mấy ông Nhật ở Việt Nam mà hỏi sâu tí về kiến thức lịch sử địa lý chắc cháu cũng... tèo luôn :'(

Đăng bởi:  candid

cám ơn bạn yuukanda, mình vốn mù tịt chữ Hán lẫn chữ Nhật nên không biết.Nghe nói là Nhật có 2 đô, 4 phủ, 1 đạo gì đấy, trong đó Hokkaido là Bắc Hải Đạo, ngày xưa có truyện chưởng VN Đường về Bắc Hải Đạo đọc cũng hay.

Lần này đi Osaka ở có 1 đêm nên còn nhiều nơi muốn đi mà cũng chưa đi được, lần sau nhất định sẽ hỏi thăm kinh nghiệm thổ dân.

Cũng định viết ít dòng về trải nghiệm lần này của mình đi Nhật nhưng sợ chả có gì để chia sẻ bà con cười nên thôi. :D

Đăng bởi:  yuukanda0705

@Chú Candid : Thì Kanji của Hokkaidou chính là 北(Bắc)海(hải)道(đạo) mà chú :D

Hồi xưa bọn cháu mới học tiếng Nhật, học tới từ này cả lớp nghĩ ngay sang ... nhu đạo (judou) với kiếm đạo (kendou), vì nghĩ cũng chữ đạo (道) thì chắc hẳn phải dây mơ rễ má gì tới nhau.
Cô giáo nghe thấy thế cười cả buổi, xấu hổ không biết chui vào đâu, he he.

Có nhiều địa danh của Nhật Bản mà mình phiên âm Hán Việt thì nghe buồn cười lắm vì không quen, cơ mà nó chỉ đúng tính chất, vị trí địa lý của vùng đó luôn, cháu cũng ngại cái Kanji lắm mà vẫn phải cố nhồi, và tới giờ... vẫn dốt.. T.T

Hồi cháu sang Nhật là tháng 10, lúc vừa bão xong, sáng thì nắng chang chang mà tối gió thổi đầu gối va vào nhau (cháu lại còn bị chịu lạnh kém hơn người thường, gọi là dân samu-gari, nhiệt đới chính hiệu quả chuối vàng). Nhiệt độ bên ngoài thì hạ xuống còn 16, 17 độ. Ghé quán ramen ăn thấy cũng ngon nhưng mà Tonkotsu ramen mặn mà béo lắm, ăn xong về phải ra ngay cửa hàng tiện lợi mua chai nước suối tu ừng ực.
Mà chu choa người ta luộc trứng khéo thế cơ chứ, trứng ngấm tương Shoyuu nâu nâu bên ngoài, cứng lòng trắng mà lòng đỏ còn chảy nguyên.

Thế nên năm nay được trao đổi 1 năm là phải đi khắp nước Nhật ăn ramen với udon của bốn mùa, hoặc rình rình mấy anh tre trẻ đứng tiệm ramen mà hỏi công thức luộc trứng mới được :">

Cô Pha Lê hay chú Candid có qua Nhật chơi lần nữa, nhất là đi Osaka thì cứ hú cháu qua email ntduong0705@gmail.com ạ, có khi lại gặp nhau giữa Yodobashi ấy :">

Cháu sẽ cố gắng tìm các đặc sản ngon bổ rẻ quanh chỗ trường cháu học (trường cháu trên núi) để giới thiệu cho các cô, các chú nữa.

Đăng bởi:  Candid

@Pha lê: nói chuyện nóng, mọi lần sang Nhật vào mùa xuân hoặc thu nên nghĩ là Nhật không có mùa hè nóng như mình mà chỉ hơi nóng. Lần này sang đúng mùa hè cảm nhận được nóng kinh khủng, kém ở HN khoản ẩm nữa thôi.

Lại nói chuyện Hokkaido, nhân tiện nói về ăn uống ở Hokkaido ngon, phong cảnh đẹp, mới phát hiện ra Hokkaido chính là Bắc Hải Đạo trong cuốn chưởng Đường về Bắc Hải Đạo ngày xưa. Hồi sang hokkaido đúng dịp Giáng Sinh, tuyết rơi khắp nơi, sau khi đi bộ đã đởi cả ngày đói run rẩy gặp một hàng mì bé tẹo chui vào làm bát Tonkotsu thấy đúng là như sống lại.

Đăng bởi:  phale

@candid: Mình dân du lịch thì khoái Tonkotsu anh ạ :)) có sức mà đi chơi. Còn người Osaka, Kyoto và Tokyo đa số là dân văn phòng, Kyoto với Tokyo còn có mùa hè nóng như quỷ sứ nên chúng nó chỉ thích soyu thôi, bảo ăn thế nhẹ bụng. Mấy vùng này cũng chuyên về soyu

Lên cực Bắc cỡ Hokkaido thì thiên hạ lại xơi Tonkotsu với miso ramen nhiệt tình lắm, lạnh mà anh. Sapporo nổi tiếng có miso ramen ngon béo bùi, ăn một tô thấy béo lè lưỡi nhưng đủ sức đi dạo giữa mùa đông từ sáng tới tối :D

Đăng bởi:  candid

Vừa rồi mình có quay lại Nhật, đi mấy thành phố như Osaka, Kyoto và Tokyo cũng tranh thủ ăn mì Ramen cho bõ công. Mình thích tonkotsu ramen nên toàn ăn tonkotsu nhưng nói chuyện với một số người Nhật thì họ lại chê Tonkotsu béo quá, thích ăn soyu ramen hơn vì nó giữ được hương vị cơ bản của Ramen.

Có kỷ niệm vui vui ở shinjuku, hôm ấy đói bụng tình cờ đi vào 1 quán Ramen, trông không có gì đặc biệt, quán chỉ có 1 người vừa bán hàng vừa phục vụ, khách muốn ăn gì thì order bằng máy bán hàng tự động cho tiền xu và lựa chọn. Rất may là người bán hàng biết tiếng Anh đủ để giúp đỡ. Ramen quán này ăn rất ngon, trứng thì luộc tuyệt hảo. Trong lúc ăn thấy trên tường dán đầy hình ảnh người cầm tờ 10.000 yên mà không biết là gì. Ăn xong 1 tô rưỡi mì ramen no không thở được thì người bán hàng ra cho biết, nếu mà ăn được 4 tô double size trong vòng 30 phút thì có cơ hội được thưởng 10.000 yên. Đã có 21 người dành được 10.000 yên này mà nhìn trong ảnh thấy có một số chị em nhìn cũng yểu điệu thuc nữ lắm.

Muốn kiếm 10.000 yên lắm mà đành chào thua. :D

Đăng bởi:  phale

@Tô Minh: Mì Nhật thực ra là mì Tàu. Pasta của ý cũng gốc từ mì Tàu hết cả bạn ơi.
Nói cho cùng, mì có đến tỷ loại. Ngắn ngọn nhất và ngon nhất để ăn cùng ramen thì xin tóm thế này:
Mì thời xưa chỉ là bột, tí muối, nước, và trứng gà (hoặc vịt). Nhồi xong cho bột "nghỉ ngơi", sau đó đem cán (hoặc kéo tay), rồi lại cho nghỉ. Tiệm Ramen xịn ở Nhật gần như chỉ dùng bột muối, trứng, và nước. Họ cho khối bột này nghỉ từ 1 đến... 4 ngày, độ chục tiếng đầu bếp sẽ đem nó đi cán hoặc kéo một hai lần để bột dai. Thời gian nghỉ rất lâu, phải kiên nhẫn. (Pasta cổ của ý cũng chỉ bột với trứng, chả có gì nữa hết)
Đa số nhà hàng Tàu và Nhật thời nay không đủ kiên nhẫn chờ bột nghỉ nên họ cho thêm sodium bicarbonate (gần giống bột nở) hoặc kansui (hỗn hợp gồm sodium carbonate, potassium carbonate, sodium biphosphate dodecahydrate - thành phần làm xà phòng, nghe là hết muốn ăn) để bột không cần nghỉ ngơi hay cán nhiều mà vẫn dai, và có màu vàng như trứng dù không... có tí trứng nào. Bạn tìm công thức mì kéo tay trên mạng sẽ thấy rất nhiều công thức có bỏ sodium bicarbonate vào bột để làm mì cho nhanh. Đa số tiệm ramen của Nhật cũng cho sodium bicarbonate vào mì, ai hơi đâu chờ bột nghỉ cả mấy ngày.
Nếu bạn không thích bỏ hóa chất vào mì và có thời giờ thì làm theo kiểu chỉ có bột muối nước và trứng :) Không chờ bột nghỉ lâu được thì cho bột nghỉ 20 phút sau mỗi lần nhồi và cán, mì vẫn sẽ ngon. Bạn lên youtube mò sẽ ra quá trời clip công thức. Chẳng hạn như cái clip này: https://www.youtube.com/watch?v=AlmZZPPC4sg

Tiếng Anh nhưng ngó làm cũng hiểu mà, 500g bột, 1/2 muỗng muối, 2 trứng vịt với 125-150 ml nước.

Đăng bởi:  Tô Minh

kính gửi chị Pha Lê, em rất thích bài viết của chị về nước dùng của mì ramen và đã nấu hai nồi nước dùng ramen muối(em nấu bằng chân gà) và ra men hầm nước xương heo, mong chị hướng dẫn cách làm mì ramen giúp{em đã thử bằng mì quảng, cao lầu (báo Đất Quảng giới thiệu gần giống với mì Nhật cổ), bún và phở sắn nữa nhưng không giống bài viết của chị, em xin cảm ơn!

Đăng bởi:  Thụy Miên

Trong Vincom (eden cũ) có cái Ajisen Ramen ăn được lắm đó. Nhà mình ai cũng thích. Không mặn như hồi ăn ở Nhật.

Đăng bởi:  candid

Tampopo hài quá. Cám ơn bác Kh. Để em down về xem.

Đăng bởi:  SA

Phim truyện 'Tampopo" của Juzo Itami (1987) được gọi là phim 'Ramen Western' (tựa như 'Spaghetti Western'), nếu có dịp xem, các bạn yêu mì hoặc yêu điện ảnh (nhất là các bạn yêu cả hai) ko nên bỏ qua.
http://en.wikipedia.org/wiki/Tampopo
Dưới là 1 trích đoạn về 'Mì đạo'
http://www.youtube.com/watch?v=1XyoAZFREnY
Đây là 1 phim hài, hình như có đoạn 2 hành khất không nhà lục thùng rác của 1 nhà hàng cao cấp và bàn về rượu vang Puligny-Montrachet :-)

Đăng bởi:  phale

@Zin: Tonkatsu là thịt heo chiên có lớp bột giòn bên ngoài (katsu đồng âm với "chiến thắng" nên các sĩ tử Nhật thường ăn nó trước khi thi 

Tonkotsu là mì có nước dùng hầm bằng xương heo. Đọc giống tonkatsu vì cùng là thịt heo :) 

Đăng bởi:  Zin

Ơ cho mình hỏi là tonkatsu hay tonkotsu nhỉ?

Đăng bởi:  Hương Trương

quán Osaka ramen có mở 1 cửa hàng nữa bên bên Phú Mỹ Hưng đó, mà sao ko ngon bằng bên Thái Văn Lung gì hết à.
mình bổ sung thêm 1 địa chỉ mì ramen khác cũng rất ổn (ít mặn hơn bên chỗ quán Osaka ramen chút, bác sếp Nhật của mình thích bên này hơn)
Quán Mì Nhất
27/5 Nguyễn Bỉnh Khiêm, phường Đa Kao, Quận 1 - Hồ Chí Minh