Đăng bởi:  phale

@Minhminh: Chẳng thay được bằng gì đâu bạn, cho muỗng nhỏ rượu vào syrup ấy mà, muỗng nhỏ cũng không được thì thôi bỏ nó ra luôn đi, phết syrup đường thôi.

Đăng bởi:  Minhminh

Dạ, em không thích mùi rượu thì có thể thay được bằng gì khác không ạ?

(Minhminh lần sau đừng viết tắt nhé, Soi không gõ lại hộ bạn được đâu :-)

Đăng bởi:  phale

@Minhminh: Cái này thì phụ thuộc vào chất lượng trứng tốt và biết đánh trứng sao cho đủ nổi là bánh mềm, cho thêm bơ thì bánh mướt nhưng thêm bơ nhiều nó sẽ ra một loại bánh khác, không phải Genoise nữa.
Bánh nướng bao lâu thì phải tùy khuôn to nhỏ, rồi tùy vào lò :) nên lò của bạn ra sao bạn phải thử nhiều lần, lò âm tường cũng có thể khác với lò điện đặt ở ngoài. Nên chính xác lò của bạn và khuôn của bạn nướng phải bao lâu thì mình không biết được.
Và như mình đã nói trong bài, Genoise là loại nên cắt ra phết syrup vào
"Sao phải cắt nhỉ? Genoise cứng cáp hơn các kiểu bông lan ta quen ăn, đem nó đi phết rượu pha loãng là ngon cực kỳ. Nấu chút nước đường rổi đổ loại rượu ta thích vào, sau đó dùng cọ quét lên phần trong mặt bánh, genoise hút hết nước lẫn mùi thơm, bánh dần dần mềm ra mà không rã (bánh bông lan thường hơi èo uột nên phết nước rượu vô nữa nó sẽ nhão nhoét, ăn rất kinh tởm)"
Do đó nếu bạn làm để ăn vã như bánh bông lan thường, hoặc bạn không cắt với phết nước syrup lên thì bánh sẽ có vẻ hơi khô cứng. Tây họ làm Genoise là để có thể phết syrup rượu vô, bánh thấm syrup rượu sẽ thơm. Sau đó họ có thể nhét mứt ở giữa hoặc mứt cùng kem ở giữa mà không sợ bánh mềm quá ỉu xìu. Thích thì trét kem bên ngoài cũng được luôn. Để vào tủ lạnh hôm sau ăn vẫn không bị èo uột, mà cái ngon của kem, mứt syrup... sẽ thấm vào bánh làm cho nó ngon nữa :)) đại loại vậy.

Đăng bởi:  Minhminh

Chị Phale ơi, em làm theo công thức Genoise cơ bản của chị thì thấy bánh hơi khô. Em có thêm 70g sữa tươi và thay 20g bơ bằng 70g dầu. Bánh khá mềm và bông. Nhưng khi nướng bánh em thấy dầu ăn nhỏ tong tong xuống lò, vì em dùng khuôn rời. Tuy nhiên sản phẩm vẫn rất ngon. Vậy có phải em cho 70g dầu là quá nhiều không ạ? Và độ mềm của bánh là do sữa hay do dầu ăn ạ. Và c nướng 180 độ bao nhiêu phút ạ. Em cảm ơn chị !

Đăng bởi:  phale

@Vân thanh: Bánh này không nở bông như bông lan bán tiệm đâu, mấy cái đó cho bột nở. Nhiều người thích thế vì nở xốp ăn khỏi nhai, nhưng có người ghét vì bánh như vậy mất vị, nhuốm mùi "ăn gian" tiết kiệm bột, bớt thơm và cảm thấy như đang ăn xốp rửa chén.

Bánh này phụ thuộc trứng, nên mua tươi, đừng bỏ trứng vào tủ lạnh. Trứng mà đã vô tủ lạnh rồi là thôi khỏi làm :( (đã là món ngọt thì lúc nào cũng thế chứ không riêng bánh genoise). Lúc đánh, trứng sẽ bông cứng lên và đổi màu, nó chưa đổi thành màu nhạt là chưa được, còn độ cứng thì cỡ hình này hoặc ít cứng hơn (nếu trứng của mình không tốt bằng)

Thực ra trứng mua siêu thị chẳng mấy khi đánh được cứng như vầy, chả hiểu họ vận chuyển với cho gà ăn gì mà trứng hay bị nước lắm. Làm dần quen mới biết mình đánh được cứng tới đâu là hết cỡ với cái trứng mình có. Gặp trứng xịn chỉ cần ngoáy vài cái là xong, bất công dễ sợ.

Lúc trộn bột không dùng thanh đánh, bỏ cái thanh máy đánh trứng ra, lấy đồ trộn bằng gỗ hay silicon để trộn. Mà trộn ít thôi, chia bột làm 3 và trong 3 lần ấy phải trộn vừa đều vừa nhẹ cho hết bột :) trộn nhẹ nhưng trộn nhiều quá cũng sẽ bể bánh.

Đăng bởi:  Vân thanh

Em cảm ơn ạ, em có làm thử bánh này 2 lần bánh đều không nở được ạ. Lần đầu em biết sai vì e đánh bông trứng quá khoảng hơn 10 phút ạ và trộn tiếp bằng máy đánh trứng và xẹp ngay. Lần 2 thì em có đánh bông trứng có thấy nhấc lên chảy dòng và không đánh kĩ như lần đầu, đến bước trộn e làm rất nhẹ và trộn từ dưới lên vẫn thấy lượng bột trứng xẹp đi 1/3 và không nở mấy. Chị ơi vậy loại này có phải nên đánh bông trứng đặc hơn nữa không ạ, như lần đầu em đánh bông hơn nhấc lên ko chảy thành dòng ạ.

Đăng bởi:  phale

@Vân thanh: giảm ít thì được chứ giảm nhiều bánh hết ngon. Ngại đường trắng thì thay bằng đường vàng thô thôi.

Đăng bởi:  Vân thanh

Chị ơi em muốn hỏi là giảm đường có ảnh hưởng đến độ nở của bánh không ạ?

Đăng bởi:  Linh

Cô Pha Lê này, cho mình hỏi là bỏ thêm mứt vào hỗn hợp bánh được không? Nhiều diễn đàn cái nói được, cái nói không.

Đăng bởi:  Uyên Bùi

Nhắc đến ladyfinger là tôi lại nhớ đến mẻ bánh tiramisu thất bại thảm hại lần đầu làm. Tiếc mớ mascapone đắt lòi mắt với rượu kalua nữa! Thất bại vì ladyfinger nhúng rượu xong bở toét mềm oặt dặt dẹo. Liệu tôi có nên tự mần ladyfinger để làm tiramisu thay vì mua loại bán sẵn để đỡ phải tốn công làm rồi tốn công... chửi thầm?