Ăn uống

Xem mặt dao, bắt hình đầu bếp

Hôm nọ đang ngồi ở nhà hàng người quen thì anh đầu bếp chạy xộc vào, hí hửng khoe với tôi rằng bên cung cấp mới chuyển về cho anh một con dao xịn. Anh bếp này là Việt kiều, tuy sống ở nước ngoài từ nhỏ nhưng vẫn là người gốc Việt. Thân hình […]

Ý kiến - Thảo luận

14:22 Tuesday,21.6.2016

Đăng bởi:  Nguyễn Xuân Thái

Hóng bài mài dao của Pha Lê !
Nhà mình có hai con dao Chroma 301 và một con dao Kai, với một hòn đá mài hai mặt #1000 và #3000 đặt mua trên Rakuten. Con dao Kai mài chỉ cần mất 10 phút là ngon lành, cắt dưa chuột cà chua hành tây như chém bùn. Trong khi con dao của Chroma toát mồ hôi 30 phút vẫn chưa sắc lắm. Sau đó phải gần 1 tiếng mình mới gọi là tạm ưng ý. Bù lại nó duy trì độ sắc gấp ba lần con dao Kai kia, đôi ba tháng mới phải mài lại. Tất nhiên là nhà mình dùng cả hai loại trên hàng ngày và tương đối thường xuyên.

12:13 Monday,20.6.2016

Đăng bởi:  Candid

Mài dao phức tạp lắm, phải dùng cỡ đá, cỡ hạt phù hợp, phải giữ góc để đảm bảo bén và ti tỉ các thứ khác. Chính thế nên ở Nhật mới có những nghệ nhân mài dao.

11:19 Monday,20.6.2016

Đăng bởi:  ong Bắp

dân chuyên nghiệp có khác, cái gì cũng rất pờ- rồ

0:43 Monday,20.6.2016

Đăng bởi:  Mike

Dao Nhật còn có 1 hiệu cao cấp rất thông dụng khác là Shun; nếu ai không thích dùng dao nặng như Wüsthof hoặc cán cầm bằng kim loại của Global thì có thể dùng Shun. Lưỡi dao Shun được rèn bằng cách gấp tương tự như kiếm Nhật, tạo thành nhiều lớp. Dao này rất bén, cán dao nhẹ nhưng lưỡi dao khá nặng, nên cắt thịt rất sướng như phải cẩn thận. Còn muốn mài dao thì thường dùng đá mài với nước, còn cẩn thận hơn thì có thể mang ra tiệm dao để người ta mài giùm mình. Còn nếu không cầu kì mình nghĩ nên mua Victorinox là tốt nhất, bảo đảm tiêu chí ngon, bổ, rẻ; có hư hay mất cũng ko tiếc. Cô mình từng khuyên đi làm thì xài dao thường thôi, dao xịn thì để dành ở nhà xài cho chắc ăn.

18:57 Sunday,19.6.2016

Đăng bởi:  LC

Ngoài bộ dao các cỡ, mình thấy nhà bếp còn rất cần một hai loại kéo, dao nạo nộm và gọt vỏ, một cái búa đinh để đập bít tết, cái cối inox kèm chầy để giã hạt khô và các loại củ, chẳng hạn giã nghệ để ướp cá. Riêng vợt và muôi cũng khá kềnh càng, loại để ăn lẩu cán không thể dài bằng loại múc bột rán bánh. Còn cái nhíp để nhổ lông , thì chớ quên. Kể cả bạn có cạo sạch đến đâu miếng chân giò heo, bó cuộn luộc xong lông hắn vẫn đâm ra tua tủa , bực lắm, phải nhổ bằng sạch, mới yên tâm.
Đồ gốm Nhật cũng rất hay, họ làm những cái cối gốm kiêm bàn nạo kiêm cái mài củ quả luôn. Mài tí gừng cho vào canh cải, mài tí quy cho vào chim câu tần. Hức, đồ bếp là đam mê của chị em. Mỗi tội mua về trưng thì nhiều mà triển thì hiếm lắm

10:56 Sunday,19.6.2016

Đăng bởi:  phale

@Candid: bài mài dao có sau bài này nha anh

9:55 Sunday,19.6.2016

Đăng bởi:  Candid

Mình thích một con dao damacus từ lâu nhưng chưa dám mua vì không biết mài. :D

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả