Ăn uống

“Măng mai măng nứa, cơm lam trà gừng…”

Loại măng áo tơi mà Pha Lê nấu trong bài này, tươi thì xào ếch xào thịt ngon, mà khô ngâm luộc rồi nấu vịt mới thật tuyệt, thoảng mùi khói gác bếp. Còn tươi thì bao giờ vị cũng ngọt hơn, xào cho lá lốt vào thích lắm. Mẹo chế biến măng lá này […]

Ý kiến - Thảo luận

15:35 Wednesday,15.3.2017

Đăng bởi:  LC

Đọc bài này thích chí, cười the thé khen: "đứa nào viết mà đúng ý chị quá!"...
hoá ra chính là mình?! Hớ hớ

10:21 Friday,22.7.2016

Đăng bởi:  Candid

Chắc là do bọn người Kinh nghĩ ra thôi. Ngày xưa đường xá khó khăn em hay ở Ks Công đoàn Sơn La được họ mời ăn: em thấy hợp. Lâu lắm cũng chả có cơ hội ăn lại.

9:38 Friday,22.7.2016

Đăng bởi:  Dez

Đồng ý với bạn Candid là măng đắng luộc là ngon nhất.
Người Kinh các bạn hay cầu kỳ trong cách chế biến, chắc là do ít khi có được nguyên liệu tươi. Chẳng riêng gì măng đâu nhé!
Nhưng bạn Candid có nhầm không, bọn ăn nặm pịa chúng tớ chẳng bao giờ chấm măng với nặm pịa cả, dù nấu cùng, ăn cùng thì có thể.
Bọn tớ có hai kiểu đồ chấm măng luộc. Một khá nổi tiếng là chẩm chéo, tất nhiên pha chế chẩm chéo chấm măng hơi khác chẩm chéo chấm thịt một tí. Đơn giản nhất thì chỉ cần ớt nướng hoặc tỏi giã với muối.
Đồ chấm măng thứ hai ít phổ biến hơn là "tới" (tiếng Thái), làm từ đậu tương lên men.
Mà với mình thì măng luộc chỉ có 2 loại "ăn được", là măng lay và măng đắng.
Còn măng chua, nhà người Thái nào cũng phải có ít nhất 1 hũ. Chắc vị trí của nó cũng quan trọng như tương của người Kinh. Nấu thịt, cá, lòng mề, ăn gỏi, ghém với rau sống, canh suông... đều được và đều ngon cả.
Còn một loại nữa, tiếng Mường gọi là "măng héo". Cũng lên men cho chua nhưng sau đấy vớt măng ra phơi khô. Loại này thấy mẹ chuyên trị kho cá.

9:25 Tuesday,28.6.2016

Đăng bởi:  LC

Claymore
Kéo bằng gì cũng được, nĩa hay dao nhọn nhỏ. Kim băng thì nhanh và đỡ vấp hơn.
Với măng lá tươi,sau khi tước, luộc và rửa lại nước lạnh, bạn cần vắt khô, tởi nắn ra rổ rồi nếm thử xem còn đắng ngái không. Nếu còn thì lại phải bỏ vào luộc tiếp, với chút đường đỏ nhé? Đường sẽ tẩy măng thêm, cân bằng và giúp hết ngái.
Măng khô thì còn vất vả hơn, nào luộc nào ngâm. Nước nào đổ đi cũng nâu như nhuộm vải. Đến khi sạch sẽ thái miếng để khô nước, rồi cho vào xào ngấm mắm muối để đổ vào nồi nước dùng mà ninh, thì sai lầm bắt đầu từ đây. Nhiều bạn cứ ca cẩm vì sao nấu măng không ngon. Măng nên xào cùng xương hay thịt ( xáo ngan vịt chẳng hạn). Sau khi nêm mặn và hạt nêm , thì không được đổ nhiều nước, mà phải đun ít một, xâm xấp như kho vậy. Om ỉ để đến khi mềm ngon, thì mới múc từng bát ra châm nước dùng vào đun thành canh măng, múc ra bát rắc hành ngò hạt tiêu. Canh măng ăn nguội cũng có cái ngon riêng. Mùa Tết, thì phần " măng kho" chưa ăn đến kia cất trong âu gốm để tủ lạnh, sẽ giúp bạn rảnh tay rán nem làm gỏi, mà lúc cần lôi ra vẫn có ngay để nấu miến hay nấu bóng bì với nấm mọc.
Măng muối, thì đa phần người ta cho vào rất nhiều ớt. Không hiểu sao măng và ớt rất mến nhau. Ớt lúc ấy ngọt và bớt cay. Mà măng bớt ngái nhưng lại cay xè! Măng muối cho vào nấu canh cá thuyền chài lại không xào trước, mà cho vào sau, khi sắp bắc ra. Mình nghĩ là để giữ lại vị cay. Họ rắc hành thìa là và đậy vung để một lúc cho tất cả hòa quện, rồi múc ra cái thố sắt tráng men, cả nửa con cá biển tươi đạch chín tới bơi trong canh măng cay xè chua chua. Trời ơi ngon cực, mồ hôi vã ra, ăn xong phải ngậm cục đá cho bớt cay. Nhớ mãi đấy!
Măng tươi xào thì đừng kỹ quá, và đừng cho nước mắm lúc quá nóng. Bí quyết là sau khi cho lá lốt vào đào đều là bắc ra ngay, thì mới tra nước mắm nhé. Thịt ếch nên ướp chút dầu ăn cho đỡ khô và đã là món xào thì không nên để thịt bị mặn thôi. Măng xào phải khô, nước từ thịt sẽ thấm vào măng, chứ để lõng bõng là chán lắm.

21:00 Monday,27.6.2016

Đăng bởi:  Claymore

"Mẹo chế biến măng lá này như sau: bẻ thẳng một cây kim băng to rồi xiên vào cây măng, tuốt theo chiều từ gốc ra búp, nhiều lần, cho tơi tả ra.."

Bác LC cho em hỏi, tại sao phải dùng kim băng để kéo dọc thành sợi nhỏ, nếu dùng lưỡi dao nhọn rạch nhỏ (hoặc xắt) không đẹp bằng hay sao ạ ?

Em thì dân xây dựng, không khéo tay và kiên nhẫn cho lắm nên măng khô lá, sau khi ngâm và luộc là em dùng nĩa để kéo sợi theo sớ, nhanh hơn (tất nhiên là nó không mịn như tóc rối :-) )

16:57 Monday,27.6.2016

Đăng bởi:  ong Bắp

Măng, bắp chuối, đu đủ xanh, mít xanh, dưa sơ mít, củ mài, lá sắn.

20:03 Sunday,26.6.2016

Đăng bởi:  Candid

Măng đắng cứ luộc lên ăn là ngon nhất. Có nậm pịa chấm cùng nữa thì tuyệt.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả