|
|||||||||||
|
|
|
|
|||||||||
Tạp hóa - Xã hộiHóa học thường thức: Nước (bài 1) - phân tử chữ V và nguyên tắc khi đun thịtBước vào bếp hàng ngày, hầu hết chúng ta đều đang thực hiện những biến đổi hóa học ở cấp độ phân tử trên thức ăn, bất kể chúng ta có để ý hay không. Dẫu là những việc đơn giản như luộc một quả trứng, xào một bó rau, cho tới hầm một nồi […] Ý kiến - Thảo luận
7:57
Sunday,21.8.2016
Đăng bởi: HieniemicBạn chưa hiểu rồi. Nếu thịt để ở ngoài, nhiệt độ của nước sôi sẽ làm thịt vừa cứng vừa khô, vì thịt quá chín. Da và mỡ để ở ngoài để bảo vệ thịt, vì sẽ tiếp xúc trực tiếp với nước sôi, còn thịt ở trong chỉ chịu một lượng nhiệt ít hơn, đủ làm chín thịt mà không làm thịt khô.
2:35
Sunday,21.8.2016
Đăng bởi: Hoa hoaVậy sao khi luộc thịt chân giò không cuộn da vào trong thịt ra ngoài nhỉ? Khi ấy da sẽ làm mềm thịt và giữ lại được nhiều collagen hơn |
|
||||||||||
