Ăn uống

Ẩm thực Bangkok (bài 3): Gỏi tái xóc thính - Larb

(Tiếp theo bài 1 và bài 2) Nhóm thứ ba trong các loại gỏi hay nộm Thái là Larb. Lào và Thái đều có larb và mỗi một nơi, mỗi một quán làm lại khác nhau, tới mức hỏi thế nào là larb thì ít người giải thích được rõ ràng. Nhưng gần như mọi […]

Ý kiến - Thảo luận

22:31 Monday,23.7.2018

Đăng bởi:  Balu

Hay quá anh ơi! Đọc thèm từng chữ! Cảm ơn anh.
 

10:32 Monday,28.5.2018

Đăng bởi:  theLoner

Rât hay. Cảm ơn người viết nhiều

18:34 Tuesday,22.5.2018

Đăng bởi:  komukai

Thank you for your blog post. Really thank you! Awesome.

11:47 Monday,21.5.2018

Đăng bởi:  phó đức tùng

La thiêt
mình có nói là ra quán không có lạp gà lạp vịt đâu. ngoài quán bán đủ loại lạp. Và có lạp thì vắt chanh, có lạp không. Có lạp làm bằng thịt sống, có loại làm thịt chín. Mình chỉ nói là nếu truy nguyên nguồn gốc thì có hai cơ sở để nói Lạp là một loại nem chua. Thứ nhất và việc dùng thính, tất nhiên thính cũng có thể dùng như gia vị, nhưng đúng nhất là dùng để lên men chua. Và thứ hai là thói quen của người Lào, người bắc thái, là nơi xuất xứ món lạp này, hay làm lạp ngày tết và để biếu nhau. như vậy, nó phải là món để được, gói lại được, chứ không phải là một món gỏi hay nộm ăn tươi.

Bạn Ngọc Chiếu: Món Tré làm bằng thịt thủ, có nhiều bì, mỡ nên làm chín rồi ủ chua, vì những thứ này đa số không ăn sống được. Những loại ủ chua sống chỉ làm thịt nạc. nếu có trộn mỡ hoặc bì thì phần đó thường phải làm chín. Tức là không phải chỉ có thịt sống mới lên men chua được, nhưng về nguyên lý thì thịt sống dễ lên men hơn và vị chua thuần khiết hơn. Thịt chín hoàn toàn rất dễ thiu. chính vì thế món Tré cho rất nhiều loại gia vị, và cũng ít khi được ngon, vì theo mình trong việc làm tré các công đoạn còn mâu thuẫn với nhau. Tất nhiên tuỳ khẩu vị người ăn quen thế nào, nhưng mình đánh giá món tré không được đặc sắc như nem phùng. Cũng như nem chua thanh hoá cho đầy tỏi ớt vào trong mình thấy ko được bằng nem chua Hà Nội dùng mỗi cái lá ổi. Bởi vì tỏi ớt ức chế lên men, trong khi lá ổi hỗ trợ việc lên men.

6:58 Sunday,20.5.2018

Đăng bởi:  ngọc chiếu


Anh Tùng ơi em có thắc mắc: trong món tré của ta cách làm là luộc chín nguyên liệu (tai, mũi heo), sau đó thái nhỏ trộn với thính, ... và gói lá để lên men chua, vậy đâu nhất thiết phải sống hay tái hả anh? Em cảm ơn anh

6:54 Sunday,20.5.2018

Đăng bởi:  La Thiet

Nói một hồi ra cái món gì đó hổng phải cái món lạp em vẫn ăn mỗi khi vô quán Thái. Bác Tùng ăn ở đâu mà nói không có lạp gà? Lạp gà lạp vịt có đầy bác ơi.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả