Ăn uống

Nhanh nhất Đông Dương: thịt kho tàu ông Duy bằng nồi ủ

Trong lúc ẩn náu này, ông Duy chắc đến 80% là trong tủ lạnh nhà cô bác có hai món: thịt heo và trứng vịt. Cũng tin là cô bác có tí tỏi tí ớt tí đường tí nước mắm tí chanh. Cô bác dư biết làm gì để cho những thứ này nên chuyện. […]

Ý kiến - Thảo luận

18:01 Friday,20.11.2020

Đăng bởi:  Như Mai

Lâu ngày vô Soi đọc được bài nấu ăn của bạn Đỗ Duy làm mình thấy vui quá, tủm tỉm cười hoài.

Mình không hề biết bạn Duy ngoài đời, nhưng lâu lâu mình vẫn phải vô đây đọc lại bài này. Bài bạn Duy với mình không khác gì món cá gỗ, mình luôn đọc khi ăn bánh mì khô khốc (vì lười là chính) giữa mùa đông ở đảo trời mưa dầm dề từ sáng tới tối.

Đọc xong lúc nào mình cũng tự với lòng lần tới về Sài Gòn nhứt định sẽ tìm tới "quán ăn vui của một người Sài Gòn giàu có", chứ không để anh em bà con cứ dẫn đi Minh Đức (vừa ăn vừa tập võ) hay Cơm gà Thượng Hải nữa...

Cảm ơn bạn Duy nhiều nhiều :-)

20:05 Saturday,31.10.2020

Đăng bởi:  Nguyễn Chữ

@M.Nhi Phơi cho thơm, tương tự như khi làm mắm ở nhà, phơi vài nắng cho lên men? 

18:39 Saturday,31.10.2020

Đăng bởi:  M.Nhi

@ Nguyen Chu: Nồi ủ có cái dở là làm các món mềm quá lẹ, không cẩn thận là quá mềm. Dùng nồi ủ hầm xương là tuyệt nhất. Thịt kho phơi nắng trước khi kho không phải để giòn sựt hay mỡ trong gì như nhiều người nói mà là để thịt được qua một nắng thì có mùi thơm (như mực một nắng, cá một nắng... đều có mùi thơm hơn). Phơi phải 1, 2 tiếng mới bõ chớ phơi 15 phút thì chỉ để... chụp hình thôi.
Bài viết có duyên nhưng phần làm nước màu sơ sài mà nước màu cực kỳ quan trọng. Hơi đắng chút là mất ngon ngay.

15:06 Saturday,31.10.2020

Đăng bởi:  Nguyễn Chữ

Nồi ủ rất thích hợp cho các món cần kỹ thuật "nhiệt độ thấp" như thịt kho. Hỏi: phơi nắng 15 phút để cho mỡ được trong, sẽ giòn sựt hơn?

12:20 Saturday,31.10.2020

Đăng bởi:  Claymore

Em rón rén giơ tay! Thay đường phèn bằng đường thốt nốt mà nhứt là đường thốt nốt dẻo (công đoạn nấu nước thốt nốt thành đường nhưng chỉ tới mức sệt dẻo thì ngưng) bảo đảm ngon tét nách.

Sắp vào mùa đường thốt nốt rồi, chuẩn bị mua đường trữ thôi!

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả