Ăn uống

Cuối tuần đi quán: quán ăn vui của một người Sài Gòn giàu có 31. 12. 16 - 6:05 am

Đỗ Duy

Nếu được chọn một quán ăn cơm để giới thiệu sao cho “Sài Gòn nhất” thì mình sẽ chọn quán này.

Đó là một quán ăn lâu năm, bình dân (về giá), 35.000 đồng một dĩa cơm, phục vụ chủ yếu giới văn phòng ở khu vực quận 1, cụ thể là khu vực Pasteur – Lê Lợi, nhưng không phải bình dân theo kiểu khách ngồi dưới nắng, ăn bằng chén dĩa nhựa, với một chén canh rau toàn nước, cá kho dẽ ra thịt còn trắng phớ… và uống một bình nước trà đá toàn váng mỡ….

*

Quán nằm cuối một hẻm nhỏ trên Pasteur (hẻm phở Minh – gần góc Lê Lợi), chỉ bán cơm trưa.

Bạn sẽ bước vào một căn nhà ống, đơn giản, đi thẳng vào bếp. Bên phải, toàn bộ khu vực chữ L của bếp sẽ là nồi cơm và những món cần lúc nào cũng nóng, sôi nhẹ (mắm kho, cá kho…). Cái bếp sẽ ôm một cái bàn bày khoảng 50 món ăn các kiểu trong các tô, dĩa sành trắng.

Phía bên kia đường đi (phía trái)) sẽ là một dãy chia làm 4 khu: khu rau – 10 thau rau luộc, xào, gỏi các loại thay đổi từng ngày; khu chén bát đũa muỗng (tất cả cũng đều là sành màu trắng); khu vực nước mắm pha; khu canh với ba nồi ba loại khác nhau, thay đổi mỗi ngày.

Toàn bộ thức ăn phía phải sẽ có một cô phục vụ, bạn chỉ gì múc đó. Cơm (trong dĩa sành trắng – bạn không phải nói), thức ăn trong một cái chén sành, cũng màu trắng. Múc xong bạn tự chọn chỗ, tự mang đến bàn của mình.

Toàn bộ thức ăn phía trái bạn sẽ tự phục vụ và hoàn toàn miễn phí. Mọi người sẽ xếp hàng, trên tay là một cái dĩa, lần lượt chọn theo sở thích và nhu cầu.

Cứ ngồi tại bàn, với cơm rau canh đã chọn, sẽ có một người tự động mang trà đá đến.

Ăn xong, cứ thoải mái đứng dậy đi ra cửa, “khai” cho chủ quán nghe là đã ăn gì, được tính tiền và ra về.

*

Mỗi ngày có khoảng 50 món ăn được phục vụ, từ bình dân như phá lấu, ba khía, thịt quay kho dưa cải, thịt xào mắm ruốc, tôm rim thịt, cá kho tương… đến “sang sang” kỳ công một chút như mắm kho, lagu… được nêm nếm một cách rất Sài Gòn.

Bạn sẽ hỏi kiểu Sài Gòn là kiểu nào? À ừ thì cũng khó nói cho ra một kiểu, nhưng có thể nói là những món miền Nam, chắc chắn là không ngọt như miền Tây, và cũng không nhạt (và nhiều bột ngọt) như miền Bắc. Quan trọng hơn cả ngọt lạt là việc nấu đến nơi đến chốn một món ăn, họ không cần những biểu quảng cáo với slogan “nhà làm”, “mẹ nấu”… nhưng chất lượng món ăn thì đúng là như vậy.

Bạn bè mình ấn tượng nhất vẫn là 10 thau rau. Có những gì? Dền luộc, muống xào, xu xào, khổ qua luộc, bông cải xào, càng cua bóp dấm… và một cái thau khổng lồ sẽ chứa trong đó rau sống ướp nước đá (rau muống bào, rau xà lách, cà chua, dưa leo, cải salad… ). Khoảng 11 thau này sẽ được thay đổi hàng ngày, nhưng đảm bảo là lúc nào cũng được dọn lên đúng giờ, sạch sẽ, với hai cây gắp rau được để phía trên để mọi người xếp hàng luân phiên chuyền tay nhau.

Ba xoong canh là những: canh chua, khoai mỡ, bí đỏ, bí đao, khổ qua… cũng sẽ luân phiên thay đổi hàng ngày. Sức ăn bao nhiêu thì múc bấy nhiêu. “Toàn quốc” hay bao nhiêu cái thì cũng tùy hỉ.

*

Với kiểu chén dĩa, phục vụ, nấu ăn như vậy, mình cảm giác chủ quán là một người nhà giàu (và sang) của Sài Gòn xưa, bây giờ mang cái giàu có và hiểu biết ăn uống của mình phục vụ cho số đông, với một giá cả mà không cần nhà giàu cũng ăn được mỗi ngày.

Chỉ có nhà giàu, sành và yêu nấu ăn, yêu ăn uống… khi kinh doanh ăn uống mới không cam lòng để cho khách của mình phải ăn những món nấu lờ lợ, lai lai, những bữa ăn với vài ba miếng dưa leo miếng cà thay rau cho có lệ, với một chén canh lỏng bỏng nước… Chỉ có nhà giàu mới không chịu cho khách ăn bằng chén dĩa nhựa. Và chỉ nhà giàu mới có kiểu tính tiền dân chơi như vậy, khai bao nhiêu tính bao nhiêu (không cần kiểm tra lại nhé).

Không chỉ so sánh giữa các quán ăn, một trong những điều làm mình thích và yêu quý Sài Gòn chính là quán ăn này. Một kiểu kinh doanh gọn gàng, nhanh nhẹn và thông minh. Thương chiều khách hết cỡ, nhưng không phải bằng những lời xạo sự hay kiểu trang trí điệu đà, mà bằng chất lượng ăn uống sạch sẽ, đàng hoàng, tử tế.

*

Bài lấy từ FB của Phan N Duy

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...