Ăn uống

Tôm (phần 1): Đầu tôm? Ai cũng "gật đầu khen ngon"

Trong bài về mực, bạn Meerkat comment nói rằng bạn khoái tôm và muốn có bài về các kiểu chế biến tôm. Nên giờ là bài tôm để chiều bạn Meerkat, nhưng phải dặn trước là bạn chờ hơi lâu mới tới phần thịt của con tôm đấy, vì con tôm có phần rất ngon […]

Ý kiến - Thảo luận

22:45 Thursday,30.1.2020

Đăng bởi:  phale

@Thanh Phương: Vỏ tôm sống bạn ơi. Có thể dùng vỏ tôm chín nếu số lượng đủ nhiều (ví dụ rất nhiều vỏ tôm chín, hoặc có vỏ tôm hùm to). Vỏ tôm chín ít chất ngọt hơn nên phải "đánh số lượng".  Còn bình thường thì nên dùng vỏ tôm sống sẽ ngon hơn. 


Lửa lớn nhé bạn, mà đừng lớn quá gây khét nồi. Dùng vỏ tôm chín thì vẫn phải xào qua trước khi ninh nhé.

18:21 Wednesday,22.1.2020

Đăng bởi:  Thanh Phương

Chị ơi,
Đầu và vỏ tôm đem ninh lấy nước là tôm sống phải không? Lúc xào nhanh với hành tỏi là dùng lửa nhỏ hay lớn?
Nếu đầu và vỏ tôm đã hấp hay luộc qua thì có cần xào trước khi ninh không? 

17:12 Wednesday,12.12.2018

Đăng bởi:  phale

@Phúc: Sắp có rồi nhé, cảm ơn bạn. Khi nào có mình sẽ thông báo trên FB và Soi. Cuốn đầu tiên của mình lại về dinh dưỡng cơ nên nếu thích thì bạn có thể mua ở nhà xuất bản trẻ hoặc những nơi đại lý của NXB.

21:01 Wednesday,5.12.2018

Đăng bởi:  Phúc

Cảm ơn bài viết của chị Pha Lê, nhờ có các bài viết của chị mà em có thêm kiến thức về nấu ăn, em ước gì chị có thêm một cuốn sách chuyên hướng dẫn nấu các món ăn

16:13 Sunday,17.1.2016

Đăng bởi:  Nguyên

Ôi chị Pha Lê ơi, thích những bài viết nấu ăn của chị quá chừng.
Em vốn là đứa vụng về nấu nướng, có con nhỏ sắp đến tuổi ăn dặm, em đang tìm những món đơn giản, dễ nấu và dễ ăn cho bé. Chị viết dễ hiểu ghê

9:45 Friday,18.9.2015

Đăng bởi:  nguen văn

Cảm ơn chị ; quá hay và súc tích

17:41 Friday,31.7.2015

Đăng bởi:  Anh

Luôn luôn học được tip để nấu ăn từ chị Pha Lê. Cảm ơn chị nhiều.  

15:07 Friday,31.7.2015

Đăng bởi:  Son Vu

Nhân dịp đọc các bài về ăn uống của Pha Lê, tôi cũng muốn góp một bài về ẩm thực, nhất là ẩm thực Việt. Mấy năm trước có đọc một bài báo trên bào Die Zeit của Đức về một nhà hàng Việt ở Berlin, tôi đã dịch sang tiếng Việt. Link xem bài này ở đây: https://akshobya.wordpress.com/category/vi%E1%BB%87t-nam-d%E1%BA%A5t-n%C6%B0%E1%BB%9Bc-con-ng%C6%B0%E1%BB%9Di/
Nếu muốn Pha Lê có thể đăng bài này trên trang Soi

21:31 Wednesday,29.7.2015

Đăng bởi:  phale

@Chi Le: Đầu với vỏ chín rồi thì mình sợ làm không ngon nữa. Có cách này bạn thử xem: cũng xào đầu vỏ (đã chín) y như đề cập trong bài nhưng xào hành tỏi chủ yếu, đầu vỏ chín rồi nên xào sơ, sau đó dùng chính nước luộc tôm để hầm tiếp. Rồi bạn đem hỗn hợp đi xay dể ép nó ra thêm mùi thơm vào nước, sau đó lọc bằng cách để tấm vải mùng qua chiếc ray, đổ nước lên, rồi túm vải mùng lại vắt cho ra chất ngọt.

Đây là cách vài người chắt nước ngọt từ đầu tôm hùm nếu gặp phải con to oách xì cối, vỏ cứng, và món thịt tôm hùm cần luộc lên. Họ luộc sơ con tôm rồi dùng nước luộc để hầm. Vỏ và đầu tôm hùm vừa to vừa cứng nên xào thêm hầm thêm nó không sao. Còn tôm thường mỏng manh lắm nên mình áp dụng cách này thì xào nhanh thôi, thời gian hầm thay vì 15 phút chỉ nên là 5 phút, nếu không nước sẽ đắng (đó là mình nghĩ vậy chứ chưa làm kiểu có đầu vỏ luộc bao giờ). Mình cũng nghĩ bạn nên xay sơ sơ đầu tôm ra rồi vắt để lấy thêm chất ngọt. Mình nghe người mách rằng thời xưa mấy hàng ăn Malay dùng cách này để tiết kiệm tôm, xài ít đầu nhưng nhờ xay ra lấy thêm được chất ngọt và gạch thành thử nước hầm vẫn ngon như khi xài nhiều tôm. Tuy nhiên ngày nay thiên hạ lười, xài bột ngọt hết rồi :)

7:29 Wednesday,29.7.2015

Đăng bởi:  Chi Le

Nhà mình thường luộc tôm xong mới lột vỏ, bỏ đầu vì sợ nếu lột bỏ hết thì lúc luộc con tôm dễ bị teo. Nước luộc thì dĩ nhiên giữ lại rồi, vậy phần đầu và vỏ tôm đã luộc đó mình có thể lấy để xào hoặc luộc sơ lại nữa được không bạn?

14:12 Tuesday,28.7.2015

Đăng bởi:  Tô Minh

thêm vài lá húng quế trong món canh bí đao nấu nước đầu tôm thay lá hành thì canh sẽ tỏa mùi thơm đặc trưng lắm, mọi người nên thử một lần (Riêng em thì món này có mùi giống Trứng vịt lộn om bầu lắm. hihi)

19:30 Sunday,26.7.2015

Đăng bởi:  phale

@Linh: Mình nghĩ tùy món bạn nấu và tùy vào khẩu vị nên nếu thích bạn cứ cho sả :). Tại có người lấy nước dùng đầu và vỏ tôm để nấu canh bí, canh cải nên họ không thích bỏ sả vào, do sợ mùi sả át mùi rau củ. Còn bạn thấy có sả ăn vẫn ngon thì cứ bỏ vào thôi.

Nếu lấy nước dùng tôm để nấu mì thì có sả rất ngon :) nước hao hao mùi Tom Yum của Thái

14:05 Sunday,26.7.2015

Đăng bởi:  Linh

Cô Pha Lê ơi, em thay lá nguyệt quế bằng sả (lemongrass) để nấu nước dùng được không ạ? Vì em thấy mùi nguyệt quế sao sao ấy, không hợp với tôm.

11:24 Sunday,26.7.2015

Đăng bởi:  Meerkat

Cảm ơn bài viết của chị Pha Lê, hay quá ạ, định bụng là phải xếp hàng chờ mà ai ngờ mới đặt hàng là có bài lên liền vậy, đã thế còn bài nhiều kì :)

Em thì trước giờ ăn tôm cũng thích mút gạch từ đầu tôm, nếu kiểu như tôm kho thì nhai cả đầu. Vụ để dành đầu nấu nước dùng em sẽ về áp dụng ngay, dự là sẽ làm canh khoai mỡ, để lấy phần thân tôm băm rồi vo viên cho vào canh.

Hồi hộp trông ngóng bài kì sau của chị!

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả