Tiêu điểm

Da cá hồi giòn: làm và xơi trong một nốt nhạc 04. 07. 26 - 7:35 am

Pha Lê

Món cá hồi muối củ dền gravlax có thể để nguyên da rồi muối, nhưng nếu muốn thấm vị, các bạn lóc hết da sau đó ướp hai mặt cho đậm đà.

Lấn cấn mỗi đoạn miếng da ấy chẳng lẽ vứt!

Vì thế mỗi lần ủ gravlax và thừa da cá hồi, tôi lại làm món da cá nướng giòn. Nó tan trong miệng, không tốn dầu mỡ để chiên, không cần áo bột, miếng da thẳng tắp không cong quẹo, cách làm dễ ợt chẳng cần tay nghề michelin. Khuyết điểm của nó là ăn vô gây nghiện, phải biết kiểm soát ham muốn, vừa nhai vừa niệm thần chú “thòm thèm mới ngon”.

Cách làm như sau:

Da cá hồi (đánh hết vảy từ trước đó, kêu người bán xử lý giùm vì tự làm vảy ở nhà dễ nghẹt cống nếu ở nhà phố hoặc chung cư) thường sẽ dính tí thịt, nên lạng phần thịt này đi, ai vụng về – hoặc làm biếng giống tôi – không cần cố lạng hết, sao cho sạch nhất trong khả năng. Miếng da lỡ rách chút cũng không sao.

Lót giấy nướng (còn gọi là giấy nến) – loại giấy dùng nướng bánh chứ không phải giấy bạc – cho khay, khay cần cứng và thẳng đều.

Phe ưa đậm đà nên rắc muối đều cho 2 mặt da cá, phe nhàn nhạt thì rắc muối một mặt thôi. Xếp da lên khay, cố gắng kéo kéo cho các miếng da căng, phẳng, đừng để chúng dúm dó như mặt mấy bạn cún pug. Phần tôi chụp là lóc từ nguyên tảng phi lê (tức nửa con cá) nên hơi bị nhiều

Phủ thêm một lớp giấy nướng nữa lên trên khay da cá

Lấy một khay nướng khác đè lên. Nhìn chung bắt buộc phải có hai khay xếp chồng lên nhau, khay nặng chút càng tốt.

Bật lò 200 độ C cho nóng, nhiệt cả trên lẫn dưới, không quạt. Khi nóng rồi bỏ khay da cá vô nướng tầm 5 phút, sau 5 phút hạ nhiệt xuống còn 180 độ C, nướng tiếp 20 -25 phút nữa. Thời gian dao động tùy theo lò, lò thùng sanaky bình dân chạy điện (cỡ 80 lít) của tôi chỉ cần 20 phút là giòn.

Lấy da cá ra liền, nếu da dính nhiều mỡ – cái này do mình lạng lúc đầu, da còn dính nhiều thịt và lớp mỡ phía dưới thì khi nướng nó sẽ tiết ra… lênh láng một chút. Ai ngại có thể lấy giấy thấm bớt. Thấm nhẹ tay thôi, da giòn ấn mạnh sẽ gãy rốp rốp

Cuối cùng để ăn một cách duyên dáng, bẻ tay hoặc cắt da giòn thành từng miếng be bé. Nhà hàng điệu điệu thường cắt nó thành hình vuông hình tròn nhằm trang trí cho món ăn, chúng mình cây nhà lá vườn nên cứ vậy bỏ mồm, nhắm với bia, xơi như bim bim khi xem phim hoạt hình… sao cũng được hết

Món này kỹ thuật không khó, tuy nhiên sai bước và sai dụng cụ là sẽ hỏng, đổi lại da cá hồi giòn rụm mà không cần chiên ngập dầu. Vì đè thật phẳng nên món ăn chín đều và giòn đều, bởi da cá là thứ gặp nhiệt sẽ cong quắn, một khi đã cong là nó không giòn đều nữa – tất nhiên trong trường hợp nướng, chiên ngập dầu nó sẽ quắn quéo nhưng vẫn giòn do nhiệt tiếp xúc trực tiếp với da ở mọi bề mặt. Dù vậy chiên luôn mệt kiểu chiên, dầu bắn bùm chéo dơ hết cái bếp, gây phỏng dung nhan.

Nửa con cá tưởng nhiều chứ nướng kiểu này là gia đình bốn miệng sẽ bào rất nhanh, quay đi quay lại hết veo lúc nào chẳng hay. Tôi luôn tự nhủ đem món này mời hàng xóm, của đáng tội cứ nướng ra là người nhà xơi hết trong vài phút nên toàn mời trong đầu.

Bài đã đăng

• Da cá hồi giòn: làm và xơi trong một nốt nhạc - Pha Lê (04/07/2026)
• Vicente Blanco Mosquera: vẽ chuyện gì mà vui thế? - . (21/03/2024)
• Về 'Thiên long bát bộ' (phần 1):
  ai là Thiên, ai là Long? - Anh Nguyễn (07/10/2016)

» Xem tiếp...