Ăn uống

Hai anh em bánh nếp: một miền Bắc, một miền Trung

(Viết theo lời đề nghị của Soi) Người Việt mình đi nước ngoài thường khổ nhất là đường ăn uống. Từ anh thủy thủ cho đến cán bộ ngoại giao. Đi công tác ngắn ngày thì mì tôm, ruốc bông, mắm tép chưng thịt giắt túi là phổ biến, nhiều khi thấy vác cả nồi […]

Ý kiến - Thảo luận

12:28 Monday,3.10.2016

Đăng bởi:  candid

Ảnh em có chụp một cái nhưng truyền thống là chụp năm nay sang năm mới rửa nên các bác cứ chờ nhé.

Đợi hôm nào đầy đủ lên Xuân Mai quạt bún chả em sẽ làm bài trình làng. :D

12:11 Monday,3.10.2016

Đăng bởi:  Đặng Thái

Bác Candid và bác Linh Cao song kiếm hợp bích cho ra một (loạt) bài ký đi chứ nhỉ? Chúng em cứ nghe hơi nồi chõ cả tuần vụ này mà chưa thấy ảnh của bác Candid là chưa ưng cái bụng rồi.

20:48 Sunday,2.10.2016

Đăng bởi:  LC

Nhờ còm chút nhé, bác Đặng Thái đừng ghét em, hihi
nhà anh Tùng là một thế giới vừa làm vừa hưởng, vừa thưởng vừa chiêm nghiệm, vui lắm. Tụi LC mò được đến đã gần trưa, được madame thết 3 món: nầm sữa lúc lắc bò, ếch chiên bơ lá thơm, và ngan quê nấu táo mèo sốt vang với bánh mì. Tráng miệng là kem tươi chuối dừa và chốt lại ở nước mơ đá. Quanh quẩn trong nhà anh là chó mèo, gà và chim đi lại gáy sủa hót gầm nhộn nhịp, xen giữa những bàn văn phòng đang hối hả dự án và những nhân viên quốc tế biết nói tiếng Việt. Thật là tiên cảnh, rất cảm ơn anh chị, đã cho LC nguồn cảm hứng để tìm cách về vườn càng sớm càng tốt !

10:10 Sunday,2.10.2016

Đăng bởi:  Candid

Đang uống trà đợi LC mà chưa thấy đâu.

15:29 Saturday,1.10.2016

Đăng bởi:  LC

Nầm sữa của dê hay bò đấy anh Tùng?
Thôi em bận suốt sáng nay rồi, giờ mới được ngồi ngơi tý xíu. Sáng mai kể cả không rủ được ai, em cũng gói ít trà ngon trong tấm lá sen, tìm đến nhà huynh mà thưởng bạn hiền đấy ạ...

10:25 Saturday,1.10.2016

Đăng bởi:  Candid

Tiếc quá em lại bận sáng nay. Để mai qua uống trà vậy :D

8:49 Saturday,1.10.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

sáng nay có nầm sữa và ếch đồng, có cao nhân nào ngẫu hứng qua nhậu không.

7:09 Saturday,1.10.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

ok, sáng CN đi, sẽ có cái ăn hấp dẫn là được. LC rủ anh Qua Hoảng Liền nhé.

1:08 Saturday,1.10.2016

Đăng bởi:  LC

Ồ thế cũng được. Đỡ cho Candid khỏi phệt phờ và em đỡ phải chờ sửa xe lam!
Sáng Chủ nhật nhé? Và thôi để bún chả dịp khác. Nướng ở đâu đó dã ngoại sau vậy... Anh Tùng cứ cho ấm trà là đủ, hề hề

0:21 Saturday,1.10.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

hi các bạn ơi
tình hình là mình bị lụt lội đồ án, nên cuối tuần này không về XM được. Nhưng cũng không đến nỗi quá bận, nên nếu mọi người có lòng giao lưu, mời qua 988 Nguyễn Khoái chơi được không.

16:03 Friday,30.9.2016

Đăng bởi:  candid

Xe độp thôi. Tranh thủ tập luyện tí :D

15:34 Friday,30.9.2016

Đăng bởi:  LC

Thế Candid đi bằng gì xế? Hức, xe lam hỏng rồi...

15:26 Friday,30.9.2016

Đăng bởi:  candid

Tình hình là vẫn chủ nhật các bác nhể. Bác Tùng cho em xin số ĐT có được không, phòng xa lạc đường. :D

19:00 Wednesday,28.9.2016

Đăng bởi:  rieng&chung

Em rất xin lỗi anh Tùng và mọi người dù rất cảm ơn anh Tùng đã điều chỉnh lịch trình cá nhân. Anh mau mau giữ lịch Nha Trang như cũ và các anh chị cứ kế hoạch CN đi ạ. Em sẽ hóng hớt từ xa thôi.
Thứ 7 và CN này em đều bận rồi, vụ thứ 7 thì hôm nay em mới biết ạ.
Nói chung trong 3 năm tới, em chủ yếu làm oshin, thời gian khá vụn, khó hẹn mọi người. Em định tận dụng "khoảng vụn" rảnh rỗi trong ngày để tìm hiểu về hình thái học đô thị. Bên Viện Kiến trúc nói anh Tùng là chuyên gia, nên chắc không lâu nữa em cũng tìm cách diện kiến và thỉnh giáo anh Tùng.

18:14 Wednesday,28.9.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

hi cả nhà
mình lại rảnh ngày thứ 7, vì sẽ về HN từ tối thứ 6. vậy nếu mọi người bố trí đi được thứ 7 để Riêng chung đi được thì tốt.

10:25 Wednesday,28.9.2016

Đăng bởi:  candid

Đùa thế thôi, chứ hai anh em lết thì đến tối chả nào về đến HN. :D Tình hình này có khi gia chủ phải mua sẵn bánh mì không thì chết đói nhỉ?

9:25 Wednesday,28.9.2016

Đăng bởi:  LC

Đu bám lambretta thì còn chỗ thoải mái thôi, nhưng thế là thằng em bỏ anh già đạp xe một mình về thủ đô à? Hức
Hay là kiếm cái helicopter nhể ?
Sự nghiệp du hí quả là khó kheng
Mà LC không biết quạt chả đâu đấy hihi

8:30 Wednesday,28.9.2016

Đăng bởi:  candid

Đi thì không ngại mà ngại lúc về, sợ phần thì trời nắng, bụng no, lại nhỡ đâu được gia chủ mời bia, không cẩn thận cảnh sát thổi phạt vì nồng độ cồn quá cao. Có khi LC cho xin chân xe lam dự phòng lúc về :D

23:12 Tuesday,27.9.2016

Đăng bởi:  LC

Aaaa, lúc đi thì nên chất xe đạp lên nóc xe lam, mà đi với LC và Qua hoảng Liền cùng Cào anh Đánh. Lúc về đạp xe với anh Tùng, Candid ạ !
Kẻo phệt phá bún chả lại chui ra đằng mũi, thì các cua rơ sẽ bị tưởng là... siêu nhân đó. ?!?

19:40 Tuesday,27.9.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

hi Candid
ý tưởng hay đấy, đi xe đạp lên XM đi, khi về mình cũng muốn đi xe đạp cùng, muốn lấy cái xe đạp ở XM về đi, nhưng đi một mình thì hơi ngại.

17:21 Tuesday,27.9.2016

Đăng bởi:  LC

U la la. Tớ còn rủ rê thêm đồng chí đã

14:44 Tuesday,27.9.2016

Đăng bởi:  candid

Vâng, để em xem nếu CN này chăm đột xuất đạp xe qua chỗ bác chơi. Không biết ý LC ra sao?

7:51 Tuesday,27.9.2016

Đăng bởi:  Claymore

Cám ơn bác Phương Lan: nhất định em ra sẽ thử, mọi khi ra Hà Nội là phải ăn phở nhưng nay mới tìm thấy ở Đà Nẵng quán phở bắc - Nam Định khá là vưà ý nên ra HN phải đổi món :)

6:15 Tuesday,27.9.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

15.10 cũng được, có điều mình không bao giờ có lịch xa như vậy, nên không biết lúc đó có việc gì không. mình nghĩ đã tụ tập thì cứ linh động đi, CN này mình rảnh, bạn nào thích và có thời gian thì cứ hẹn lên. đến 15.10 lại lên chơi nữa cũng được mà.

6:03 Tuesday,27.9.2016

Đăng bởi:  Candid

Bác Tùng và các bác khác xem chuyển thứ 7 tuần sau được không. Em chủ nhật thường dành nguyên cả ngày để khóc vì thứ 2 phải đi làm.

22:05 Monday,26.9.2016

Đăng bởi:  rieng&chung

Thực ra CN là em chịu hẳn ạ, còn T7 thì có thể điều đình. Mong các anh chị nếu được thì xếp lịch T7 nào đó, để em đc tham gia với. T7 này (1/10) ko được, thì T7 sau sau nữa (15/10). Được ko ạ (8/10 em cũng bận). Em rất xin lỗi anh Tùng và các bác ạ.

20:15 Monday,26.9.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

các bạn ơi,
hẹn nhau sáng CN đi xuân mai nhé, vì thứ 7 mình mới ở Nha Trang về.

6:54 Monday,26.9.2016

Đăng bởi:  Phương Lan

Claymore ra phố Hàng Than, số bao nhiêu quên rồi nhưng đại khái là đi từ bốt Hàng Đậu xuống, bên tay trái, hàng bún chả quạt than đầu tiên rất đông, ăn cũng tốt - tốt hơn bún chả Hàng Mành là cái chắc.

22:30 Sunday,25.9.2016

Đăng bởi:  Claymore

(Hơi lạc đề 1 tý)
Hôm đọc bài của bác Phó Đức Tùng vẫn còn thòm thèm mãi món bún chả Hà Nội.
Cuối tháng 11 em ra, các anh các bác cho em hỏi loanh quanh phố cổ có hàng bún chả nào ăn được (ít nhất là nguyên vị và đúng truyền thống) đặng để em thử. Em chỉ ra có tầm 3 tiếng ở phố cổ, xong quay lên sân bay về lại
Và tháng 11 thì có thức nào ngon để ăn nữa không ạ ?

Cám ơn các anh các bác.

10:55 Sunday,25.9.2016

Đăng bởi:  Candid

Giữa tuần bác RC đi được thì nhắn em số cầm chân để đúng ngày em lái xe qua rước bác nhé.

@LC: chắc phải có mặt ở nhà bác Tùng lúc 9:00 sáng mới kịp quạt chả ăn trưa kẻo lại xơi mầm đá?

10:35 Sunday,25.9.2016

Đăng bởi:  LC

R&C bác ơi
LC không dùng F đâu, nên các ngài hẹn lúc nào đi nhà anh Tùng, địa điểm tập kết đón nhau vân vân thì nhớ báo trên Soi trước nửa ngày nhé? Kể mà đi ra mấy làng ven ven mà mua thịt sáng sớm thì ngon lắm. Lợn quê tươi thơm. Hí hửng cùng làm đến trưa ăn bún chả là tuyệt rồi. Và cần tính xem tiên chỉ đông không, còn mua thêm ... BÁT ĐŨA

0:08 Sunday,25.9.2016

Đăng bởi:  rieng&chung

Em cảm ơn anh Tùng chỉ đường ạ.
Bác Candid, tầm giữa tuần nếu em chắc chắn đi được thì sẽ cụ thể hóa nhã ý chung xe của bác nhé. Tks bác trước.
Chị LC định mang rau lên XM mới rửa hay rửa từ nhà đấy ạ? Lên XM thì em chưa chắc nhận rửa được, nhưng rửa từ HN thì em vẫn có thể giữ lời (làm chân rửa rau) : ).

23:12 Saturday,24.9.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

đi xe máy thì cứ đi đường 6, hướng Hoà Bình, tới chợ Xuân Mai (cách trung tâm HN 35 cây. từ ngã tư Xuân Mai đi về phía Sơn Tây khoảng 300m thì tới Nhà văn Hoá khu Tân Xuân bên tay trái. sẽ có một dốc lớn rẽ về phía tay trái. lên đỉnh đốc (khoảng 50m) là nhà mình.

15:02 Saturday,24.9.2016

Đăng bởi:  Dim

Ái mộ bác Đặng Thái ở nước ngoài mà vẫn mần được 2 món này.
Bác Candid hôm nay đã thấy mùa thu chưa? ;)

13:35 Saturday,24.9.2016

Đăng bởi:  Candid

Bác Tùng cho cái map để anh em biết đường không lạc mất. Bác R&C đi chung xe với em cho tiện.

13:04 Saturday,24.9.2016

Đăng bởi:  rieng&chung

Em cảm ơn anh Tùng đã Mở Cửa, cảm ơn bác Candid gọi, cảm ơn bác Đặng Thái đã đánh thức vụ này ạ. Bình thường cuối tuần em làm oshin toàn thời gian. Chắc phải giữa tuần tới em mới biết có "nghỉ phép" để tham gia được hay không ạ. Với cả, đường lên Xuân Mai nhà anh Tùng đi xe máy thế nào, mong các bác chỉ dẫn : )))

8:04 Saturday,24.9.2016

Đăng bởi:  LC

Sáng sớm ra mà các bác đã nhớ em thế hớ hớ
chất nhau lên một cái xe lam, với mớ than hoa và thịt thà rau quả, thẳng tiến Xuân Mai thôi !
Anh Tùng ướp lạnh mấy két bia đi ...

7:56 Saturday,24.9.2016

Đăng bởi:  Candid

Còn LC đầu têu vụ này nữa? :D

4:55 Saturday,24.9.2016

Đăng bởi:  Candid

Vâng thứ 7 nhé bác. Bác Riêng Chung tham gia đi.

23:00 Friday,23.9.2016

Đăng bởi:  phó đức tùng

hi Candid, thứ 7 tuần tới đi nhé, ở Xuân Mai được không. có bạn nào muốn tham gia không.

18:47 Friday,23.9.2016

Đăng bởi:  Candid

Em vẫn đợi bác Tùng ra lệnh triệu tập. :D

18:23 Friday,23.9.2016

Đăng bởi:  Đặng Thái

Bác Dương Trần khổ thân quá, thắc mắc thế mà không hỏi ngay có phải đỡ bị băn khoăn làm ăn mất ngon không.

Về bản chất thì bánh giầy đúng là phải đồ xôi lên rồi giã theo truyền thống. Ấy là món quốc hồn quốc túy của nước ta, đi cùng với bánh chưng, truyền lại từ thời Lang Liêu đến giờ. Ngày trước, lễ ăn hỏi trong họ nhà em lúc nào cũng phải có một mâm bánh chưng, một mâm bánh giầy, loại to bằng cái đĩa, dán giấy đỏ tròn ở giữa. Giờ hình như nhiều nhà họ bớt hai món này đi thì phải.

Bánh giầy Quán Gánh mà bác Candid nói cũng đồ xôi lên rồi giã, xong cho nhân đỗ xanh ngọt vào giữa nhưng lại gói trong lá dong. Vì xôi giã xong rất dính nên phải xoa mỡ vào bánh để khỏi dính nhau. Ở Hà Nội thì em chưa gặp ai đi bán rong bánh giầy đỗ. Còn bánh giầy đỗ ngày bé em ăn không gói lá, tất cả chỉ đặt trong một cái rá đựng đầy bột đỗ xanh (đã luộc) để bánh không dính nhau. Khi mua thì người bán lấy bánh ra và xúc cho thêm ít bột đậu xanh. Ở Hải Phòng người ta còn gọi bánh này là bánh tu hú.

Còn về bánh làm trong bài này thì em lựa chọn cách làm từ bột nếp là vì yếu tố kỹ thuật. Đồ xôi và giã bánh rất mất công, để có được mấy cái bánh giầy thì phải giã mỏi tay cả tiếng. Bác Dương Trần biết ai quê Phú Thọ thì chỉ nói đến giã bánh giầy sẽ được nghe kêu than nhức đầu. Hơn nữa như đã nói, xôi giã xong cực kì dính, để nặn bánh và cho nhân đỗ vào phải dùng dầu mỡ, em không muốn ăn như thế nên nặn bột sống trước rồi mới luộc/hấp.

Em cảm ơn bác Candid đã đóng góp thêm ý kiến. Hôm nọ đọc facebook Hiếu Orion thấy nhận xét Bún chả Hàng Mành như cho lợn ăn lại nhớ đại hội Bún chả bán tán mấy tháng trước, không biết bác Candid triển khai thế nào rồi ạ? Video bún chả của anh Obama đã lên sóng rồi mà ảnh bún chả của bác Candid vẫn chưa thấy đâu.

15:33 Friday,23.9.2016

Đăng bởi:  candid

Em nhớ là có hai loại bánh dầy, giầy, giày là bánh dầy giò: bánh tròn trắng, hai cái một cặp, kẹp ăn với chả hoặc giò. Loại thứ hai thường gọi là bánh dầy Quán Gánh (đoạn gần Văn Điển), cái này nhân đỗ ngọt.

Loại dầy giò như bác Dương Trần nói đúng là đồ xôi lên rồi giã, em nhớ ngày xưa đi ăn cưới ở một làng chỗ Xuân Đỉnh, có tục là cưới phải có bánh dầy giò mà phải là người nhà giã. Thế nên đám cưới tập trung hết thanh niên trai tráng ở nhà trai để giã. Nhìn tưởng dễ thế mà giã bở hơi tai.

15:23 Friday,23.9.2016

Đăng bởi:  Dương Trần

Bác Đặng Thái giải thích giúp, bánh giầy tôi tưởng phải đồ xôi nếp rồi giã mịn chứ nhỉ? Vì bài viết của bác mà tôi thắc mắc từ hôm đọc đến giờ đến nỗi ăn cháo lòng cũng không thấy ngon.

10:37 Tuesday,20.9.2016

Đăng bởi:  candid

Đợi mãi mùa thu để đi đánh chén lòng mà vẫn chưa thấy thu đâu.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả