Ăn uống

Không màng yêu ghét với tỏi confit

Cứ khoảng trước Tết là nhà vườn gửi cho vài ký tỏi, kèm theo lời dặn dò rằng nửa năm sau mới có lại. Gieo trồng tử tế nó có mùa, có đợt, chứ không có thường xuyên, biết rồi khổ lắm nói mãi. Ngoài trữ tỏi dùng dần – để nấu ăn, phòng khi […]

Ý kiến - Thảo luận

18:29 Friday,27.12.2024

Đăng bởi:  phale

Con botulism nó xuất hiện ở nhiều món ăn nguội (lấy từ tủ lạnh ra ăn ngay, không hâm lại) chứ không riêng gì tỏi. Rau củ muối trữ không đúng hoặc muối chưa đủ thì botulism cũng lòi ra như thường. Cách dễ nhất để xử lý là cho sodiun nitrate vô theo đúng liều lượng (một chất bảo quản). Thành ra các hãng công nghiệp sản xuất lượng lớn hay xuất khảu những món như giò chả, chả lụa, thịt nguội như giăm bông xúc xích, thịt muối, cá hun khói, và cả một số loại phó mát, rau củ thực phẩm đóng lon cũng đều bỏ nitrate. Làm số lượng kiểu làng xã hay kiểm soát thật chặt chẽ sao đó mới dám bán mấy món này mà không xài chất bảo quản, còn lại kiểu gì cũng có.
Thực tế nếu dầu nung nhiệt đủ cao thì botulism nó chết :) cái mọi người ớn là botulism phát sinh trong quá trình lưu trữ vì nhiều lý do (tủ lạnh dơ, hộp lọ đựng không sạch, món khác trong tủ lạnh làm nhiễm khuẩn chéo...), thành ra đồ ăn nguội rất dễ bị dính chấu. Nếu sợ thì mua sodium nitrate về bỏ vào nhưng phải tính đúng liều lượng do xài dư thì ảnh hưởng sức khỏe, còn không thì làm ít ăn nhanh vậy.

8:13 Thursday,22.8.2024

Đăng bởi:  Phan Thành

Em rất thích món confit này. Nhưng nghe nói bảo món này trữ không kỹ sẽ dễ bị dính botulinum nên mỗi lần chỉ dám làm rất ít. Nhờ chị chia sẻ thêm.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả