Đăng bởi:  Phúc

Em cảm ơn chị Pha Lê

Đăng bởi:  phale

@Phúc: Giảm nửa bột thì mấy thứ còn lại chia nửa thôi bạn :)
Nhưng kinh nghiệm mình thấy bánh mì cứ làm kha khá, xong rồi cắt lát sẵn và đem phần thừa đi đông lạnh. Khi cần ăn lấy thẳng từ tủ đông cho vào lò nướng để nướng, đỡ lấn cấn mỗi lần làm in ít.

Đăng bởi:  Phúc

Chị Pha Lê ơi, em muốn làm món bánh mì. Nhà em thì hơi ít người nên nếu em làm với 500g bột mì thì em lo bánh mì làm nhiều ăn hổng hết. Nếu em làm khoảng 250g bột mì thì em sẽ điều chỉnh giảm tỉ lệ muối/ đường, men khô/tươi, bỏ, nước ấm như thế nào cho hợp lý chị ơi

Đăng bởi:  phale

@Thanh Lê: Tiệm Phương Hà ở 58 Hàm Nghi, Q1, Tp HCM có bán men đó bạn. Chủ yếu là men khô thôi, nhưng nhiều hiều nhiều loại tha hồ chọn.

Đăng bởi:  Trương Thị Thanh Lê

Bạn chỉ cho mình chỗ mua men làm bánh mì với. Mình thích món này lắm. Cảm ơn nhìu.

Đăng bởi:  phale

@Ngọc Trà: Nói về men thì khá là dài, nhìn chung trong không khí luôn có sẵn men, nếu Trà nhồi bột không và để lâu thì dù không cho men bánh vẫn nở. Men nhiều thì bánh nở to và nhanh, men ít thì ủ bột lâu nhưng bánh đặc ruột hơn.

Men ít hay nhiều cũng tùy loại bánh mì mình làm, tùy loại bột mình xài, tùy lượng muối đường (muối đường sẽ giết chết men nên nếu có muối đường thì phải có nhiều men hơn, nhưng bánh sẽ đậm đà hơn)... Công thức của mình thuộc dạng làm nhanh, làm dễ; nếu thay bột mì trắng bằng bột nâu, bỏ thêm một đống hạt nặng chịch thì cũng không sợ thiếu men để giúp bánh nở nhanh, và đặc biệt nếu bạn ở ngoài Bắc vào mùa lạnh thì nhiều men sẽ giúp cho bạn đỡ tốn thời gian ủ.

Nếu trời ấm, nhà thoáng mát sạch sẽ thì có thể bỏ ít men cho bánh nổi từ từ hòng có bánh mì ngon hơn :) Tuy nhiên càng ít men thì cách xử lý càng khó, men rất dễ chết, nên mình thấy cứ công thức dễ mà làm tới

Đăng bởi:  Ngọc Trà

Pha Lê ơi sao công thức này bạn dùng nhiều men thế, hôm nay mình làm bánh mì gối 500g bột nè mà có 5g men khô thôi. Mình muốn hỏi là dùng nhiều men và ít men thì khác nhau như thế nào?

Đăng bởi:  TNXP

A! Chúng mình có cách này giúp bánh có vỏ dòn lâu nè:
Bột gạo nhé, trộn với bột mì tỉ lệ 1:3 nhóe, sau đó lăn cục bột mì lên hỗn hợp này rùi mayng nướng, đảm bảo vỏ bánh dòn tan nhóe.
Chúng mình trước ở gần lò bánh mì nên bíết hehe