Ăn uống

Phở chay – chân trời ăn rồi có thể bay...

Năm mới các diễn đàn ngập tràn các món ngon. Sơn hào hải vị đủ cả, nhìn thôi cũng đã no lắm rồi. Mình thì chỉ thích loanh quanh mấy món dân dã và đơn giản. Mà nói trắng ra, có bao giờ được ăn sơn hào hải vị đâu mà viết! Ngay cả mấy […]

Ý kiến - Thảo luận

12:06 Thursday,16.6.2016

Đăng bởi:  Đinh Rậu

Cái ý: (kệ họ thèm miếng nhục) miễn là bớt giết một con gì riêng với Rậu lại là một triết lý thiết thực, cảm ơn.

1:40 Thursday,16.6.2016

Đăng bởi:  mở ngoặc

chào bạn Đinh Rậu . Không, mình vẫn chưa quyết mà :-) Chỉ là đang tập dần, và cũng để xem bên nào ổn hơn.. Mình vẫn nửa tuần chay nửa tuần mặn tuy có giảm thịt cá tăng rau quả...và đôi khi vẫn mắt nhìn rau tay gắp thịt đấy bạn ạ. Mình cũng chả thấy phiền gì với các món thịt cá giả chay. Nếu nó giúp cho việc bớt giết con nào đó thì cũng đã tốt lắm zồi. Giá như mình là con robot ấn nút phát chuyển sang ăn chay chuyên nghiệp tắp lự thì chuẩn nhỉ :) Đôi khi ngồi ngẫm nghĩ mà vẫn chưa nghĩ ra mình lỗi ở đâu:) Nếu như bọn thịt cá nó chả ngon lành gì thì mình đã nhè chúng ra từ lâu zồi :-) Nhất là cái món bún chả nhà mình ý. Thơm gì đâu. Đấy, mới nghĩ đến là mình đã cầm chắc mai mốt lại phải xám hối nữa zồi :-) Ối Obama ôi ....

11:52 Tuesday,14.6.2016

Đăng bởi:  Đinh Rậu

Đọc lại bài này, thấy gợn chút mặc cảm. Có thể vì đã mắc chứng dị ứng sẵn với xã hội "giả cầy". Đó là phở chay giả bò và phở chay giả gà. Nó cho thấy đã quyết ăn chay rồi nhưng vẫn nhớ nhung cái nhục (thịt) kia, đến mức phải làm giả?

14:54 Monday,13.6.2016

Đăng bởi:  mở ngoặc

Chào Thương, hôm nay mới đọc được cmt của bạn. Mình không phải chuyên gia đâu. Cũng đang tập nấu các món chay, mà mới chỉ làm được một số món mình hay ăn thôi. Mình lại đang không ở VN. Có gì cho mình email mình gửi công thức những món mình biết cho bạn nhé.

9:02 Tuesday,1.3.2016

Đăng bởi:  Thường Nga

Mình có thể ăn chay trường, nhưng lại không có TG, đành dở đời dở đoạn. Chủ yếu trước khi là ăn cái gì vào phải tính đầu ra đã, rồi mới "hòe Nhai". Đọc còm của Thu Thương thấy vui vui. Một số tác gia viết về David Bowie cố kiến giải rằng văn nghệ thậm chí có thể quan hệ trực tiếp với thực nghiệp (một khía cạnh nữa của nghệ thuật vị nhân sinh hay nghệ thuật vị NT - không quan trọng). Quan trọng là Thu Thương lên hương với quán của mình nhé.

8:11 Tuesday,1.3.2016

Đăng bởi:  THU THƯƠNG

Mình đang tập tành Mở quán chay tại NB, thấy bài này của bạn hay quá, xin mượn nhé
Nếu được cho mình xin số điện thoại để học hỏi thêm, số của mình 0987 402 267

17:02 Tuesday,18.2.2014

Đăng bởi:  mở ngoặc

Cảm ơn Hieniemic nhé, thế là mình biết thêm một chút nữa, mặc dù kiếp này hổng dám mơ lên đến hàng vegan, mà chỉ cố đựoc lên semi-vegetarian hay ovo-lacto thôi là đã trầy vẩy zồi !: ))
Nhân tiện, các bạn nào đang mon men ăn chay như mình, thì cứ dần dần nhé, đừng thấy người khác ăn chay ầm ầm mà sốt ruột. Ăn chay cũng phải tùy duyên, tùy cơ địa mỗi người nữa. Đừng hôm trước vẫn ăn thịt ăn cá, hôm sau phắt sang ăn chay toàn phần là cơ thể dễ bị mất cân bằng, cũng không tốt đâu, nên là cứ dần dần thôi. Còn bác nào đang ăn thịt cá, bỗng dưng đổi sang ăn chay cái bụp thì cứ giơ tay lên cho em bái một bái nhé, nói nghiêm túc đấy, vì như vậy là bác đã tích lũy cái nhân duyên ăn chay từ nhiều kiếp rồi, nên giờ mới làm được thí
 

10:33 Tuesday,18.2.2014

Đăng bởi:  linh cao

Câu cuối sửa giùm tớ " mùa hè" thành " mùa hạ" nhé? Hạ là chữ của người đi tu, chỉ một thời gian nhất định trong năm chỉ ở trong chùa học tập, không được đi lại, vì e ngại dẵm vào trứng hoặc ẩu trùng các con vật, sẽ phạm vào sát sinh.

10:17 Tuesday,18.2.2014

Đăng bởi:  linh cao

Đặt là" ăn chay nằm mộng lưng trời"
Thế cho thơ

10:13 Tuesday,18.2.2014

Đăng bởi:  admin

@ Linh Cao: À, Soi đặt tên là "Một ngày xuân, lên am núi cùng họa sĩ..." nhé.


10:12 Tuesday,18.2.2014

Đăng bởi:  admin

@ Linh Cao: cmt của bạn đang được Soi chuẩn bị hình ảnh để đưa lên thành bài riêng nhé. Nếu nghĩ ra tên gì cho bài thì Linh Cao gửi về đây giúp bọn mình.


5:20 Tuesday,18.2.2014

Đăng bởi:  hieniemic

Chỉnh Mở ngoặc chút xíu về việc phân loại thôi. Trong tiếng Anh, vegetarian là những người không ăn thức ăn từ thịt động vật, vậy thôi. Vegetarian ăn cả trứng, sữa, phô mai, mật ong,... 
Còn những người gọi là vegan thì hoàn toàn không dùng thực phẩm, vật dụng có nguồn gốc động vật, kể cả sữa, trứng, phô mai, mật ong, thậm chí là dùng giày dép làm bằng da. 

21:32 Monday,17.2.2014

Đăng bởi:  mở ngoặc

@Hà hime:
Trên thế giới nói chung hiện có một số trường phái ăn chay cơ bản như sau:
- Ăn chay thuần (vegetarian): Những người hoàn toàn chỉ ăn thức ăn thực vật. Họ không ăn những thức ăn có nguồn động vật kể cả thịt cá, trứng, sữa.
- Ăn chay có sữa (Lacto-vegetarian): Những người này ngoài thức ăn thực vật còn dùng sữa và những sản phẩm sữa. Họ không ăn thịt, cá, trứng.
- Ăn chay có sữa và trứng (tiếng Anh gọi là Ovo-lacto): Những người này ăn thực vật, trứng, sữa và các sản phẩm của sữa. Họ không ăn thịt, cá.
- Ăn chay một nửa (semi-vegetarian): Những người này ăn phần lớn thức ăn thực vật nhưng thỉnh thoảng ăn chút thịt, cá.
- Ăn chay theo phong cách ovo-lacto (tức có cả trứng và sữa) có nhiều lựa chọn hơn và cũng dễ dàng khi đi nhà hàng, đi du lịch, hay đi công tác xa, vì nó dễ được tìm thấy trong các family buffet hay những bữa ăn business luncheon. Đây có lẽ là cách ăn chay dễ nhất. Nó cũng rất là lành mạnh trừ phi bạn lạm dụng bằng cách ăn quá nhiều trứng, bơ và sữa.

20:57 Monday,17.2.2014

Đăng bởi:  Hà hime

Em hỏi xíu là em có đọc rằng ăn chay kiêng cả trứng , sữa ... Vậy bên nước ngoài họ ăn chay ra sao ạ ?

17:22 Monday,17.2.2014

Đăng bởi:  mở ngoặc

Phở chay có thể biến tấu ra nhiều món rất ngon, ví dụ như phở trộn, phở cuốn chay, phở xào chay ..., và đối với các món trộn có lẽ quan trọng nhất là nước mắm phải pha sao thật ngon.. Nhưng nói về món trộn thì mình lại thích trộn với bún hơn. Món bún mình thích nhất là bún chả, nên đang nghiên cứu làm bún chả chay đây, nhưng đang chờ thời tiết bớt lạnh và hửng nắng lên thì mới ra vườn thử được.. Cảm ơn Soi đã biên tập cho bài viết của mình được gọn gàng vừa vặn hơn. Cảm ơn Linh Cao, giờ mình biết đấy là hạt mác mật, hôm nào rảnh sẽ nghiên cứu hạt này, dần chuyển sang chuyên về ẩm thực là vừa, he.. , biết đâu có ngày Soi cho mình vô ban Sức khỏe- Đời sống chả hạn ;- )

9:02 Monday,17.2.2014

Đăng bởi:  candid

Mác mật hay gọi là hồng bì núi có nhiều ở Lạng Sơn, Ở Lạng Sơn người ta hay dùng lá mác mật nhồi vịt để quay, quả để kho thịt. Giờ biết thêm.tác dụng của hạt để nấu nước phở.
Nghe nói hạt giống hạt tiêu mình tưởng hạt mắc khén vốn dùng để làm gia vị chấm thịt lợn
 

16:06 Sunday,16.2.2014

Đăng bởi:  Linh Cao

Túi hạt móc mật hay mác mật gì đó, đã rang qua và đập dập. Hàng phở họ đun nhiều lần túi này rồi mới vứt bỏ, cũng là để tiết chế mùi thơm vùa đủ. Trong túi cũng có một lượng rất nhỏ hoa hồi quế chi.
Phở nấu nghiệp dư tại gia có thể dùng húng láng làm vị. Nước ninh xương nhất định phải có mắm ngon và khi ăn không được quên hạt tiêu. Còn đồ chay thì có lẽ nên ăn phở trộn, dùng xì dầu làm từ nấm, bột nêm chay và các thứ rau củ theo mùa đã trần chín mà tự sáng tác theo sở trường. Món của Mở Ngoặc có thể làm tiền đề cho một số bài về đồ ăn chay trên Soi đấy?
 

13:48 Sunday,16.2.2014

Đăng bởi:  mo ngoac

mới sáng dậy nghe Linh Cao khen vầy, chưa cần ăn phở chay đã sắp bay rồi đây, he :- )
Nói thật, ăn chay theo nguyên tắc nhà Phật là không được cho tí hành nào vào cơ. Các sư nói là vì hành có chất gây kích thích dục tính... Còn mình khi ăn mình cứ rắc chút hành vào, tất nhiên là xíu thôi, không nhiều thì sợ hăng là chính chứ chả thấy nó có tác dụng gì cái chuyện kia ;-) Với phở gà chay mình còn thái thêm ít lá chanh. Còn nấu nước dùng phở bò chay thì mình thường cho 1 miếng quế, còn hồi và đinh hương thì xíu thôi. Miếng hồi mình không dùng nguyên cả bông hoa mà bẻ một cánh thôi. Nhhưng gần đây mình nấu phở gà chay nhiều hơn, nên cũng đỡ khỏan quế hồi.., đơn giản hơn nữa. Với lại mình thích vị gà hơn bò, thấy thịt gà chay ngon hơn . Cái gói mà Linh Cao nói, mình đã dòm thấy một lần rồi, nhưng hồi đó chưa đủ tò mò, hi.. nhưng mình đoán có hạt tiêu nguyên hạt, vì thấy có mấy hạt gì be bé đen đen trong đấy

12:12 Sunday,16.2.2014

Đăng bởi:  Linh Cao

Mở Ngoặc viết hay đấy. Ngon và duyên phết.
nhưng mình hiến kế này để bỏ bớt hành lá - là món gây nóng trong người rất không hơpj với ăn chay. Đó là dùng ít lá hẹ và rau mùi thay thế. Khi ninh nước dùng thì cho hành tây ok, vị hăng sẽ qua nhiệt mà biến đổi, chứ lúc rắc rau gia vị chan vào bát ăn tái, thì lồng làn bổ    dương lắm không thiền được đâu! 
Hoa hồi quế chi khi nấu phở bò thật mình đã thử cho, mùi hắc xì mất cả ngon. Hàng phở người ta có bí quyết gì mà lượng cho vào hình như chỉ thoang thoảng như mot làn sương trên mặt nồi ?! Nên trong dịp đến thăm nhà bà cô ỏ phố Thuốc Bắc, ngay trên nóc hàng phở Bắc Hải nổi tiếng, mình đã giar vờ đi tè (phố cổ ngõ nào cũng có chuồng chồ chung) để đột nhâpj vào chỗ ninh nước dùng, lấy đũa sào vớt lên từ trong nồi 30 lít đang sôi liu riu ... mot cái túi bí ẩn. Đố các bạn trong túi có gì ???

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả