Parmigiano-Reggiano (phần 2): Bột ngọt tự nhiên lên đến tàu vũ trụ vẫn còn bổ
(Tiếp theo phần trước) * Chúng ta đã hiểu rằng để làm ra được lẫn giữ chất lượng cho parmigiano-reggiano nó kỳ công như thế nào. Nhưng như vậy có đáng không? Đáng chứ, do parmigiano-reggiano không chỉ ngon mà còn là một “gia vị” bổ kinh khủng bổ. Lý do: – Parmigiano-reggiano làm từ […]
Ý kiến - Thảo luận
17:22Friday,24.7.2015
Đăng bởi: Pha Lê
@Linh: Theo mình biết thì Morbier không có gì đặc biệt nên dân tình mua về chỉ ăn vã hoặc ăn với nho, hay dùng kẹp bánh mì :s
Có hỏi con bạn Pháp thì nó nói Morbier là một kiểu phó mát tiết kiệm. Sau khi làm các loại phó mát khác, nông dân thừa ra phần sữa, quá ít để làm thêm bánh phó mát mới. Nên họ đổ sữa vào nửa khuôn rồi phủ tro lên để ủ sữa, sáng hôm sau lúc vắt mẻ sữa mới, họ đổ tiếp vào khuôn thêm phần sữa mới cho đầy. Nên Morbier có một đường gì như chỉ đen (chính là tro) để tách bạch phần sữa cũ và sữa mới.
Đó là làm kiểu thời xưa. Con bạn nói thời nay không ai làm vậy nữa. Hoặc là nhà sản xuất nhuộm thuốc để phó mát ra đường đen như tro, hoặc phủ tro thật cho vui chứ sữa của nó không còn chắc chắn là sữa cũ trộn sữa mới (làm vậy chỉ là để chống thừa mứa nên sản lượng ít, không kinh doanh được.) Nếu Morbier của bạn là loại nhét tro vào giữa chứ không nhuộm thuốc thì phần tro còn hơi đắng dịu, nên cứ ăn kèm nho hoặc kẹp bánh mì nho khô/mứt/bánh mì thịt nguội thôi. Đây là phó mát tiết kiệm của nông dân mà :)
12:02Friday,24.7.2015
Đăng bởi: Linh
Cô Pha lê ơi,cô biết làm gì ngon với phô mai Morbier không vậy?Bạn em đi Pháp về chọi cả kí Morbier đó,em không biết làm gì hết,cô chỉ cho em mấy công thức được hông cô?
11:23Wednesday,22.7.2015
Đăng bởi: Ellacos
Bài viết rất hay, nhiều hình ảnh. Đọc mà cầm lòng không đậu. Xin cảm ơn tác giả ^_^
15:04Monday,20.7.2015
Đăng bởi: phale
@Nguyen Thi Ngoc: địa chỉ mua mình có ghi ở cuối bài Parmigiano-reggiano phần 1 (http://soi.today/?p=179614) đó bạn. Là ở Ân Nam 16 Hai Bà Trưng
12:16Monday,20.7.2015
Đăng bởi: Nguyen thi ngoc
Ad ơi chỉ chỗ bán pamersan chính hãng đi. Cảm ơn ad nhé.
