Ăn uống

Trám: cắn vào chua chát, nhai ra ngọt bùi

. “Mình về rừng núi nhớ aiTrám bùi để rụng, măng mai để già” Biết là sáo khi dẫn ra hai câu thơ này nhưng quả thật mỗi khi mùa đông, ngồi ăn cơm thèm một miếng trám thì ý thơ ấy lại cứ hiện lên trong đầu. Người học vẽ ai cũng biết hình […]

Ý kiến - Thảo luận

12:28 Saturday,9.9.2017

Đăng bởi:  Đại Ngu

Ngày xưa ăn thấy ngon hơn vì nhiều lí do. Thứ nhất là vì ít thứ đê ăn nên ăn gì cũng thấy ngon. Kiêu món "tượng lo" mà Tạng đãi vua ấy. Thứ hai là món gì cũng thuần chất, nguyên bản, không thuốc kích thích, thuốc tăng tọng các kiểu như bây giờ nên rõ ràng là chất lượng khác hăn. Thứ ba là "rượu ngon phai có bạn hiền". Ăn uống cũng phải trong khung cảnh phù hợp, ăn với người phù hợp thì mới thấy ngon, chứ ăn với người phàm phu tục tử, nói những chuyện mình không muốn nghe thì dù cao lương mỹ vị gì cũng thấy nhạt thếch, chua chát trong miệng mà thôi. Nó cũng như cái câu mà Rhett nới với Scalett cuối tuyện "Cuốn theo chiều gió" ấy. "Cái gì đã vỡ là đã vỡ. Tôi thà nhớ lại lúc nó còn tốt đẹp còn hơn cố chắp vá lại đê rồi phải nhìn thấy những mảnh vỡ".

0:18 Monday,14.12.2015

Đăng bởi:  LC

Trám đen cũng kho cá thịt được mà, nó dừ củ tử hết ra, mà vẫn nên cho nước hàng với riềng nghệ vào, cho dậy mùi. Cá kho mùa đông này ăn ngon hơn mùa nực, và mỗi vùng miền lại có hương vị khác nhau nhiều lắm. Có quê kho với măng khô đã ngâm và luộc mềm, có vùng lại cho quả chay khô hoặc lá chè tươi. Miền Nam sẵn hạt tiêu tươi, cho vào kho với xì dầu cũng khá. Còn trên núi, thì cho lá mắc khén vào, và những đầu thừa đuôi thẹo của đĩa thịt quay, nên cá ăn lạ lạ là...
Nhắc đến cá, thì mình vẫn xui mọi người nên ăn cả ngừ đóng hộp của Hạ Long ấy, vừa ngon vừa rẻ, trộn xa lát được. Chứ ra chợ lại thấy khúc cá qua mồm em hàng xoen xoẹt khen tươi, rước về nấu nướng thường chỉ có mèo là cố nuốt, họ ngâm tẩm thế nào mà bở bùng bục và tanh chết, không ăn được.
Tiện nhắc đến, thì mình tán thêm về món cá riếc kho tương. Cá mua được mớ tát ao nào tươi còn nhảy lao xao, thì đem về làm ngay, chỉ mổ bỏ hết ruột thôi, nhớ giữ lại trứng trong bụng cá. Nên kho 2 cân thôi, chớ quá nhiều. Kho với nước hàng ngọt từ mật mía, và tương ngon, nên ướp cá trước 10 phút với hạt tiêu Bắc. Rồi đổ dần ít một nước hoà các gia vị vào kho chừng 5 tiếng , mệt quá thì ngắt quãng chứ tuyệt đối phải nhỏ lửa và ko mở vung. Đến khi nào con cá đỏ au và rắn dần, xương mềm nhai nuốt được, thì thành công!
Ăn mấy loại cá bé tí này, giỏi nhất là các mệ Huế, vót đũa nhọn là có lý do. Giọng nói mềm dẻo chịu thương mà bàn tay cầm đũa cũng dẻo, con cá kho vừa bé vừa xương, thế mà gỡ nhoay nhoáy, vừa ăn vừa hò cho mình nghe, mình thì hóc nghẹn, mà mấy o mần răng nỏ có chi mô hè...
Nhắc đến miền Trung, thèm viết về mấy loại mắm quá, cũng từ tôm cá mà ra...

16:31 Sunday,13.12.2015

Đăng bởi:  Đặng Thái

Mình có viết trong bài là "mặc dù trám trắng mới nấu được món mặn" nhưng có lẽ tại Soi lấy ảnh minh họa toàn bộ là trám đen nên hai bác LC với Lê Chiến tưởng nhầm.
Trám kho cá là trám trắng đấy ạ, có điều ngày xưa đói rách, thỉnh thoảng mới có mỡ, có cá nên ngon từ con cá ngon đi chứ hết bao cấp, ai cũng ăn bù, rồi bây giờ thịt cá đánh chén tì tì, lưỡi nó tê liệt mất rồi, nên ăn những món đấy chắc là không ngon được như xưa nữa.

13:44 Sunday,13.12.2015

Đăng bởi:  Lê Chiến

Quê em ở Phú Thọ, trám nhiều :) cả trám đen lẫn trám trắng đều có. Trên em trám đen chỉ ỏm (làm chín mềm với nước nóng già) rồi chấm với muối lạc, vừa béo vừa bùi. Trám trắng thì mới kho thịt, kho cá ạ, bởi lẽ trám đen không đủ độ chua chát để khử tanh như trám trắng. Có lẽ nào món các cụ nhớ ngày xưa là trám trắng kho, mà nay thì thành phố hiếm trám trắng đành kho trám đen nên vị nó không được như xưa ạ !

22:39 Saturday,5.12.2015

Đăng bởi:  Bùi Như Lạc

Đọc thấy nước miếng ứa ra. Rồi hổng đọc tiếp. Từ hồi bà nội bà ngoại mất, cuối đời bao cấp, tôi bị cắt cơm các món Việt "dân dã", vì chỉ có phụ nữ Việt chính cống mới biết "om". Các em Vịt Ngan bây giờ chủ yếu, hoặc "om" nhau (tẩy não) lúc họp hành (gọi bằng tồng sí), oặc nó đi sóp pinh, mình ở ngoài chờ lâu muốn chết, mà chót nhớn rồi không dám DAI BAY...

8:41 Saturday,5.12.2015

Đăng bởi:  LC

Trám trắng vẫn có bán đấy ạ, người ta đã bổ bỏ hạt và ngâm cho bớt nhựa, mình đem về rửa nước muối rồi ngâm mắm đường dấm tỏi( y như ngâm món củ cải hoặc xu hào dầm). Ăn với thịt gì cũng được, đến khi vài hôm để tủ lạnh đã chán, thì kho cá kho thịt, giống trám đen,
Còn trong món thịt băm viên và nhồi vào trám, thì quả trám đen không bổ dọc, mà bổ ngang, khoanh một vòng theo thân quả trám đen đã om mềm, rồi bóp hai đầu nhọn, rút cùi ra. Nhồi thịt sống đã băm rối và ướp hành tiêu mắm vừa ăn vào một nửa trước , rồi úp nửa quả kia vào, mím lại cho khít. Om ỷ thật khéo thì còn nguyên cả quả, để thật nguội gắp ra vẫn đúng hình quả trám, có nhà còn xiên tăm, cũng đẹp.
Còn tại sao trám kho ngày xưa ngon, thì bởi thịt cá và tương của ngày xưa toàn hàng chuẩn, thịt lợn sạch cá ao sạch, nuôi mãi câu mãi mới được ăn, chỉ luộc hoặc rán không thôi đã thơm lừng, nữa là kho với tuyệt kỹ của các cụ, om trấu và đun bằng củi, khác nào qua thêm mấy lần hun khói. Nên mầu /mùi/vị rất khác với nồi trám kho của bây giờ, thời nhôm nhựa, đun bếp từ, nêm mì chính và cá thịt đều là hàng đã nhồi tăng trọng, chẳng còn mùi của tự nhiên. Còn quả trám, nếu từ quê mang lên cho, thì không khác ngày xưa mấy đâu...

6:57 Saturday,5.12.2015

Đăng bởi:  Candid

Mùa trám nào em cũng phải order vợ món trám kho cá. Có năm có bạn làm cho một bọc tướng trám cây nhà đem về om để nhắm với rượu vang. Bọn em gọi là olive Việt. Ngon đáo để.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả