Ăn uống

Ăn uống: Chỉ cần giăm-bông Pháp, hành con, và rượu bàn

Sau khi xơi giăm bông tại Bỉ và Hungary, không chuyến du lịch ẩm thực nào thật sự hoàn chỉnh nếu bạn chưa đến… Pháp. Bức tranh này trông đơn giản nhưng hấp dẫn y như các món ăn ở miền nam nước Pháp. Mọi người nghĩ rằng nó quá đơn giản chăng? Rượu vang […]

Ý kiến - Thảo luận

15:45 Thursday,26.2.2015

Đăng bởi:  Cuore Italia

Công ty mình nhập khẩu các sản phẩm này, mọi người có nhu cầu vào tham quan website ủng hộ nhé!
http://www.cuoreitalia.vn/front/

10:50 Wednesday,7.11.2012

Đăng bởi:  Hiếu Thiện

Bài viết dẫn mình đi từ thú vị này đến thú vị khác. Đọc lại mấy lần rồi vẫn thấy thích. Cám ơn nhiều hai Bác Pha Lê và HS Nguyễn Đình Đăng nhé.

13:45 Monday,5.11.2012

Đăng bởi:  Nguyễn Đình Đăng

Khi mua prosciutto di Parma cần ngó cho kỹ cái nhãn. Nếu mua cả đùi thì phải thấy lốt dấu sắt nung hình vương miện năm đỉnh, đóng ở hai phía (Xem hình tại đây). Nếu mua các lát đóng gói sẵn thì ở góc trái phía trên của gói phải có hình tam giác đen với vương miện màu vàng kim và dòng chữ Prosciutto di Parma (Xem hình tại đây). Nếu không phải sản xuất ở Parma (Italy) thì quên đi nhé. Khi đó thì chỉ có cái tên thôi (làm theo license) nhưng chất lượng hương vị thì không bao giờ có thể được như prosciutto di Parma chính hiệu. 
 
 

0:17 Monday,5.11.2012

Đăng bởi:  Chu Sa

@ Linhcao: Hồi trước mình cũng hay ăn lạp xường nướng, sau chứng kiến lạp xường ở mình làm cực bẩn, thế là sợ. Chỉ thỉnh thoảng Tết, các bà trong nhà làm lạp xường mai quế lộ, tự nhồi, tự phơi..., mới dám ăn :-)
Mình bắt đầu thích ăn đồ Tây từ hồi... đi Huế. Ở Huế một tuần, ăn bún bò thì nhiều mì chính, ăn bánh bèo, bánh lọt, bánh khoái thì ít chất, không đủ sức đi qua các buổi học. Sau vô tình lọt vào một quán Tây trên đường Phạm Ngũ Lão, thấy đông nghịt, mà rẻ nữa, quan trọng nhất là đủ chất. Thật là một "thực phẩm cứu tinh".
Về sau về thành phố, mình thích mua đồ Tây, tính ra cũng không đắt, như phô mai, bánh mì, ham, salami..., mang theo vào cơ quan, khi đói là ăn, cần rau thì gặm táo, ổi, dưa chuột. Thế là xong bữa.
Mình rất thích các bài của Pha Lê, thích cmt của các anh Đăng, anh Tùng, vì biết thêm thực phẩm của những nền văn hóa khác, cái tinh tế, cầu kỳ của họ... là một điều hay chứ.
Đương nhiên ăn thức ăn Việt Nam là ngon rồi, mình là người Việt Nam mà, nhưng nói như Linhcao đấy, "Đông Tây kết hợp mới hay", mà Đông thì mình chắc anh Đăng đẫm rồi, mơ màng đến jambon Ý cũng là điều dĩ nhiên và vui thôi.

23:09 Sunday,4.11.2012

Đăng bởi:  phale

@ Chu Sa: Bạn cứ mua hành tím Việt Nam ấy, nhưng xắt lát mỏng rồi ngâm chanh cho nó đỡ hăng, còn không thì mua dưa chuột muối chua (mua loại bé, đừng ham loại to). Ba cái ham này cũng là thịt mỡ nên có tí chua hoặc tí axít thì nó đỡ ngán, nhất là đối với những ai chưa quen ăn chúng thường xuyên.

23:06 Sunday,4.11.2012

Đăng bởi:  linhcao

Ở phố Hàng Bông có nhà Quốc Hương bán loại xúc xích tươi bằng thịt heo vại, dùng để uống vang đỏ rất hấp dẫn, nhưng chiều họ mới bán nhé! Bà con ta cũng đừng quên món lạp xường nướng chảy mỡ để uống bia Hanoi ngon tuyệt. Đông Tây kết hợp mới hay, xơi toàn đồ Tây chán lắm! Ai lại mơ màng xa xôi mấy cái jambon heo Italy thế anh Đăng? Về Hanoi ăn cái gì cũng ngon và đặc biệt lắm, ăn Bắc mặc Nam mà!

21:10 Sunday,4.11.2012

Đăng bởi:  Chu Sa

Ôi, xem hình thì thấy có thể thưởng thức những món mọi người nói trong bài và trong cmt một cách dễ dàng tại Việt Nam: dưa lưới thì vừa qua mùa, tháng trước bán đầy đường. Parma Ham thì mua ở Ân Nam trên Hồ Tây hay trên Đông Du (Sài Gòn). Hành con có thể thay bằng củ cải đỏ nhỏ tí không hả Pha Lê?

20:45 Sunday,4.11.2012

Đăng bởi:  Nguyễn Đình Đăng

A) Theo trang www.proscuttodiparma.com và www.prosciuttosandaniele.it đùi lợn để làm prosciutto di Parma và prosciutto di San Daniele phải thoả mãn 3 điều kiên:
1) Lợn phải được nuôi tại các trại được cấp phép trong 10 vùng ở trung phần miền bắc nước Ý như Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Tuscany, Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria, v.v. Đây là các con lợn lấy giống từ lợn trắng có gốc từ Yorkshire (Anh), lợn Landrace (Đan Mạch) và Duroc (Mỹ). Theo luật, lợn phải được nuôi trong trại tới ít nhất 9 tháng tuổi và nặng ít nhất 140 kg trước khi được cho vào lò mổ. Đó là điểm khác biệt quan trọng vì các loại prosciutto khác thường dùng lợn nhập từ Bắc Âu và mổ thịt lúc 6 tháng tuổi, và dĩ nhiên giá rẻ hơn nhiều.
2) Cách làm phải theo kỹ thuật cổ truyền, không được dùng máy lạnh, và các chất phụ gia bảo quản và hoá chất.
3) Phải được sản xuất tại Parma và San Daniele.
 
B) Có rất nhiều cách ăn prosciutto. Ăn với muskmelon cũng rất ngon. Muskmelon là loại dưa có vỏ màu lục và có lưới chằng chịt nổi trên vỏ, thịt dưa màu vàng. Ở Nhật các trái muskmelon có hình cực tròn và lưới đều thường có giá cắt cổ (khoảng trên 6000 yen tức trên 80 USD một trái, xem hình tại đây). Người ta thường mua làm quà tặng.
Xem hình ví dụ món prosciutto ăn kèm với dưa và mozzarella tại đây.
 
C) Trong hình này là mozzarella di bufala (mozzarella làm từ sữa trâu) của Paestum (hai viên hình cầu màu trắng trong ảnh) ăn kèm với prosciutto di Parma.
Còn đây là hai con trâu được nuôi lấy sữa làm mozzarella trong một trang trại tại Paestum.

19:11 Sunday,4.11.2012

Đăng bởi:  pho duc tung

@Rượu Cá Tầm:
water melon là dưa hấu. Dưa mà bạn nói ăn với prosciutto là dưa cantaloup, hay cũng gọi là honeydew. 
Vùng Parma nổi tiếng với prosciutto, nhưng bây giờ đa số đùi lợn nhập từ các nơi, chế biến đóng dấu tại đây rồi lại xuất đi. Không biết kiếm đâu ra loại lợn địa phương đặc biệt như anh Đăng nói nữa, kể cả ở Ý.

19:07 Sunday,4.11.2012

Đăng bởi:  Chu Sa

Prosciutto là Parma Ham đấy mà, có bán ở các cửa hàng High Food của HN và SG, dĩ nhiên là không được như anh Rượu Cá Tầm và anh Nguyễn Đình Đăng nói rồi, nhưng cũng ngon lắm. Mình thường mua mỗi lần hai lạng thôi, nói họ thái mỏng bằng máy, vác thêm một ổ bánh mì đen, cuối tuần uống bia với mấy ông bạn, đỡ sợ đau bụng như ngồi ngoài Hải Xồm, vợ lại không cằn nhằn gì :-)

18:29 Sunday,4.11.2012

Đăng bởi:  Rượu Cá Tầm

Prosciutto phải ăn với dưa water melon - một loại dưa vỏ xanh ruột trắng vị ngọt giòn gần giống dưa lê - chứ!!! Và uống Prosseco!!!
Tuy nhiên, jambon tuyệt hảo phải kể đến lại là jambon có xuất xứ từ miền nam nước Đức, khi mà vào cuối mùa thu, người ta thả lợn vào rừng hạt dẻ, sau đó trước Noel mới bắt, xong giết thịt để làm jambon; những đùi lợn này hầu như không có mỡ, thoang thoảng mùi hạt dẻ...
Kế đến là Krkacskeho Prsut - Jambon của Croatia, nơi cũng rất nổi tiếng với món tay gấu hun khói.
Thứ ba là Jamon Serrano - jambon Tây ban nha
...
Nói chung họa sĩ VN thuộc loại sành ăn uống nhất nước!!!

12:05 Sunday,4.11.2012

Đăng bởi:  admin

Anh Nguyễn Đình Đăng ơi: Soi đưa luôn phần cmt của anh vào bài của Pha Lê, coi như phần bổ sung anh nhé.
Cảm ơn anh nhiều.

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả