Soi học

Bếp ông Duy: làm kim chi đơn giản với nước ép thơm03. 03. 21 - 12:11 pm

Đỗ Duy

Vì sao lại làm kim chi với nước ép thơm? Vì làm thế rất đơn giản, để tủ lạnh 1, 2 ngày là ăn được. sau 10 ngày vị vẫn ngon như ngày đầu. Còn nước ép thơm sẽ giúp kim chi chua và ngọt đều rất thanh, còn thơm mùi trái cây nữa.

BÀ CON CẦN CÓ

– 1 kg cải thảo,
– 100 gram ớt bột Hàn Quốc, (mua ở những chỗ bán thực phẩm Hàn Quốc. Ớt này đỏ đẹp mà không cay. Có thể thay bằng ớt sừng đỏ của Việt Nam nhưng xay ra.)
– 100 gram ớt bột Việt Nam (ớt này cay mà không đẹp)
– 1 trái thơm khoảng 1kg,
– 200 gram đường,
– 100 gram trái tắc,
– 10 muỗng canh nước mắm,
– 300 gram muối,
– 100 gừng xay nhuyễn,
– 100 tỏi xay nhuyễn.

Ảnh: Đỗ Duy

CÁCH LÀM

1. Cho muối (chừa lại hai muỗng cà phê) vào bên trong các lá cải thảo, để khoảng 20 phút, tách ra, rửa sạch.

Nấu nước sôi, cho vào 2 muỗng cà phê muối, tắt bếp. Nhúng cải đã rửa vào và vớt ra ngay. Nhớ là tắt bếp rồi mới nhúng vào, và nhúng xong là vớt ngay chứ không là thành cải luộc nha. Bước này để khử sạch vi trùng, nấm có thể có, dễ sinh trong quá trình ủ kim chi. Có bước này kim chi để sẽ rất lâu không hề hấn gì hết.

2. Vớt cải ra và để ráo nước. Có phơi tí nắng càng tốt. Không thì cho vào nồi chiên không dầu vặn lửa thấp nhất 20 phút. Bao sạch.

Phơi cải

3. Làm nước để muối kim chi:
– Thơm ép lấy nước.
– Tắc vắt lấy nước.
– Cả hai nấu cùng nước nắm, đường, gừng, tỏi, ớt Hàn Quốc, ớt Việt Nam. Ớt Hàn Quốc làm đẹp và ra dáng kim chi, ớt Việt Nam làm cay. Nên có đủ cả hai. Cho hỗn hợp hoà tan, sôi, tắt bếp để nguội NGẮT.

4. Trộn cải ở bước 2 (khi đã ráo nước) với nước muối ở bước 3 (khi đã nguội Ngắt). Xếp kim chi ngay thẳng vô hộp, đậy kín nắp cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nhớ không được xếp quá đầy, khi lên men sẽ bị trào.

Kim chi thành phẩm

Sau 1-2 ngày là có thể ăn rồi. Có nước ép thơm và tắc chua rồi nên kim chi sẽ thấm rất nhanh. Có thể để ăn rất lâu trong tủ lạnh mà không bị chua thêm.

Chúc bà con cô bác làm thành công nhe!

*

Bếp ông Duy:

- Nhanh nhất Đông Dương: thịt kho tàu ông Duy bằng nồi ủ

- Bao tử hầm tiêu xanh và tôm khô:
ông Duy mê nồi ủ

- Bếp ông Duy: làm kim chi đơn giản với nước ép thơm

Ý kiến - Thảo luận

21:46 Thursday,4.3.2021 Đăng bởi:  Như Mai
Bếp ông Duy nấu toàn những món hợp gu mình. Sau này ông Duy mà mở quán cơm bình dân mình sẽ làm thẻ thành viên. :-)
...xem tiếp
21:46 Thursday,4.3.2021 Đăng bởi:  Như Mai
Bếp ông Duy nấu toàn những món hợp gu mình. Sau này ông Duy mà mở quán cơm bình dân mình sẽ làm thẻ thành viên. :-) 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp