Nấu nồi thịt kho Adobo, nghĩ về hai điều hoang tưởng

Mấy hôm nay trời mưa rả rích, báo hiệu một mùa thu rất ẩm ướt đang lù lù kéo đến xám xịt chân trời. Trong tình hình bà con ở bờ Đông và mạn Sydney đang ăn cơm chan nước lũ thì mình phải ngồi băn khoăn xem ăn món gì cho lên tinh thần.

Món Adobo gà. Ảnh từ trang này

Adobo và mưa lũ là hai đặc sản của Philippines nên đi với nhau quá hợp lý. Abodo tiếng Tây Ban Nha nghĩa là “ướp gia vị”. Các nước chịu ảnh hưởng của văn hóa Tây Ban Nha đều có món này nhưng mỗi nơi nấu một kiểu. Tuy nhiên đặc điểm chung của Adobo là đều có dấm. Nhờ có dấm nên thịt rất thơm mà lại mềm nhanh. Người Philipines có cả trăm công thức để nấu món quốc hồn quốc túy này với những gia vị cơ bản là giống nhau. Ngày nay, muối dần được thay bằng xì dầu. Lá nguyệt quế Ấn Độ (Indian bay leaf, sách thuốc của ta gọi là quế hoa trắng, vị giống vỏ quế nhưng thanh hơn) thì thay bằng lá nguyệt quế tây (bay laurel – vốn dùng để dân Hy-La kết vòng đội đầu). Còn dấm thì mình dùng balsamic để có màu nâu và vị không gắt như dấm trắng, đồng thời giảm lượng giấm cho vừa miệng.

Người Filippino khi nấu món này thường cho thịt và các gia vị vào nồi, rồi đổ nước kho luôn giống kiểu Việt Nam, sau đó khi thịt đã mềm gần được thì mới gắp thịt riêng ra áp chảo cho chín vàng. Kỹ thuật này làm cho màu thịt rất hấp dẫn.

Mình cũng áp dụng như thế, nhưng thiết nghĩ tên món là “adobo” vì thế mình vẫn ướp thịt trước cho ngấm, xào sơ qua để săn hết mặt thịt, tạo thành một lớp áo vàng bên ngoài mỗi miếng thịt như vậy mới giữ được hết hương vị ở trong, rồi sau mới cho nước vào đun như trên. Trứng thì luộc lòng đào rồi rưới nước thịt lên thôi, trứng kho kĩ cứng như đất sét là rất ngán. Thành phẩm trông rất giống thịt kho tàu nhưng lại ngon theo một kiểu hoàn toàn khác.

Món Adobo. Ảnh: Chang Chang

Món adobo của Philippines là nổi tiếng nhất vì nó theo chân người Philippines di cư đi khắp năm châu bốn biển. Có lần xem phim tài liệu thấy dân đảo Faroe xa tít mù khơi của Đan Mạch thoát khỏi… tuyệt chủng là nhờ có phụ nữ Phi sang lấy chồng Tây (và kho thịt adobo trên bếp!) Philippines ngày nay là một minh chứng cho hai điều mà rất nhiều người Việt hoang tưởng cho rằng thực hiện được thì Việt Nam ta sẽ mạnh giàu ngay lập tức:

Thứ nhất là cứ giỏi tiếng Anh thì sẽ giàu, phải tích cực nhồi tiếng Anh cho thế hệ trẻ, có đợt cư dân mạng hô hào phải học tiếng Anh giỏi như… Singapore thì sẽ giàu như Singapore; có nhiều người còn phấn khích quá đề nghị cả cho tiếng Anh thành ngôn ngữ hành chính ở ta! Các cô giáo dạy tiếng Anh ở ta giờ rất nhiều người Philippines, đơn giản vì bên ấy trẻ con đường phố còn nghe nói đọc viết tiếng Anh giỏi hơn các bạn trên Sapa nhiều.Thứ hai là rất nhiều người yêu thương cả Mỹ và Việt Nam nên rất nóng lòng muốn rập khuôn hệ thống Mỹ lên Việt Nam, trong khi hệ thống của nước Mỹ đem áp dụng lên bất kì nước nào khác ngoài nước Mỹ đều thất bại thảm hại, mà thương tâm nhất là các thuộc địa của Mỹ như Liberia và Philippines – hệ thốn g ấy đã tàn phá những nước này tan tành.

Cả chục triệu người Phi đi xuất khẩu lao động, gửi kiều hối về thuộc top đầu thế giới cũng là việc chẳng đặng đừng. Thế mà tìm món adobo này ở nước ngoài không dễ bằng phở, vì người Phi giỏi tiếng Anh nên hay làm những việc trong nhà như trông trẻ, giúp việc, gia sư, quán bar, sàn nhảy chứ không hay mở hàng ăn như người Việt. Một trong những nhận định khá gay gắt (mà đúng) của giáo sư Trần Văn Thọ là: “Xuất khẩu lao động là điều nhục nhã của một dân tộc” nên nếu không cảm thấy nhục khi người nước mình phải ra nước ngoài lao động thì đất nước còn trượt sâu trong vũng lầy.

Chang Chang nấu ăn:

- Người Úc thực sự ăn gì?

- Nấu nồi thịt kho Adobo, nghĩ về hai điều hoang tưởng

- Đặc tính cách Thái: Hủ tiếu Sukhothai

- Ăn gà rán Hàn Quốc mà lòng nghĩ về mì

- Chả nướng Mici bé tí của Rumani

- Ăn miếng gà tiềm nhớ chuyện vịt quay và miền Bắc Trung Quốc

- Nắng thè lưỡi: ăn đùi gà nướng Shashlik và salad củ cải đỏ

- Hầm hai con thỏ nhớ lại vài câu chuyện

Ý kiến - Thảo luận

15:13 Wednesday,28.4.2021 Đăng bởi: SA

Xuất khẩu lao động là 1 mặt của toàn cầu hóa. Mặt kia là mở nhà máy trong nước để may thuê, ráp thuê cho nước ngoài.Trong thập niên 60-70, lao động Hàn Quốc tại nước ngoài rất nhiều, làm hầm mỏ tại Tây Đức và y tá tại đó, công nhân xây dựng, tài xế xe tải tại Trung Đông, Saudi, vùng Vịnh. Đây góp phần vào việc phát triển của Hàn Quốc, và giờ được công nh�
...xem tiếp

15:13 Wednesday,28.4.2021 Đăng bởi: SA

8:12 Wednesday,24.3.2021 Đăng bởi: Sao Lại Xát Muối Vào Mồm Em

Cái nhận định mô hình Mỹ thất bại thảm hại ở các nước khác là chính xác. Nước Mỹ nhìn sao cũng không giống một nhà nước cho lắm, cảm giác nó giống như một cái tập đoàn khổng lồ, kinh doanh mọi thứ trong cuộc sống hơn. Lót gạch hóng chờ bài tiếp theo của tác giả quá.
...xem tiếp

8:12 Wednesday,24.3.2021 Đăng bởi: Sao Lại Xát Muối Vào Mồm Em

Xem tất cả Ý kiến - Thảo luận

Coi chừng lỗi nhỏ phá hỏng công to

Bài và ảnh: ATESCA

May mà không phải Tàu

Lê Hà

Lương 7 triệu đi khắp thế gian?

Lê Hồng Lâm

Bài đã đăng

Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

Soi học

Bài mới đăng

Bàn luận

Nhân phim đam mỹ bị cấm, nghĩ về tình tri kỷ

nên đọc

Ăn uống

Nấu nồi thịt kho Adobo, nghĩ về hai điều hoang tưởng 22. 03. 21 - 1:26 pm

Chang Chang

Ý kiến - Thảo luận

Xem tất cả Ý kiến - Thảo luận

Coi chừng lỗi nhỏ phá hỏng công to

Bài và ảnh: ATESCA

May mà không phải Tàu

Lê Hà

Lương 7 triệu đi khắp thế gian?

Lê Hồng Lâm

Bài đã đăng

» Xem tiếp...

Tìm kiếm

CMT mới nhất

» Xem tiếp

Nhiếp ảnh

Người đẹp ngủ trong nhà máy: cái nhìn trân trọng của Christopher Payne

Xem tiếp

Facebook: Soi
Contact us: soihouse@yahoo.com.vn

Soi học

Bài mới đăng

Ăn uống

Nấu nồi thịt kho Adobo, nghĩ về hai điều hoang tưởng 22. 03. 21 - 1:26 pm

Chang Chang

Ý kiến - Thảo luận

Bài và ảnh: ATESCA

Lê Hà

Lê Hồng Lâm

Bài đã đăng

Tìm kiếm

CMT mới nhất

Facebook: Soi Contact us: soihouse@yahoo.com.vn

Facebook: Soi
Contact us: soihouse@yahoo.com.vn