Ăn uống

Người Việt ăn cơm nắm Việt 07. 11. 15 - 8:24 pm

Tám Thơm

 

Nhân hôm nọ thấy có bạn đề nghị sư tỉ Pha Lê dạy nấu món Việt, đợi mãi chưa thấy Pha Lê dạy, và nhân có loạt bài về hàng Việt, tôi xin phép nhảy vào chia sẻ vài món ăn nước ta, những mong anh chị em cùng hùn vào cho vui.

Tôi chỉ là một người nội trợ rất phổ thông, không học qua trường lớp nấu ăn. Trong nhà có một người già, một ông đàn ông, một đứa trẻ, tức là toàn những đối tượng ăn uống rất cổ điển và căn bản, cho nên các món nói chung cũng khá nhàm, đôi khi đi chợ rất căng thẳng vì không biết phải nấu gì.

Cho đến một hôm, chị bạn tôi nêu ra một chân lý: “Ta chỉ khổ khi phải tìm thứ gì ăn với cơm. Ta sẽ hết khổ khi đã có cơm nắm.”

Cơm nắm – một món ăn thuần Việt (ấy là tôi nghĩ thế chứ tôi nào đã đi nhiều quốc gia đâu để biết), tuy nhiên món này dễ làm quá, dễ ăn quá, tiện lợi vô cùng mà cũng thành mai một trong các gia đình Việt, thế mới tài. Gọi là mai một vì rõ ràng các nhà chẳng mấy khi làm, khi được dọn ra ăn vẫn mắt to thán phục. Trong khi đó, sushi Nhật thì ngày càng phổ biến ở nước ta dù đắt lè lưỡi. Cơm cuộn Hàn cũng thế…, nghĩ có buồn không?

Làm rất dễ

Tôi thấy rằng, để những món truyền thống không mai một thì nên tìm ra một công thức dễ làm, song song với những công thức cầu kỳ, khoe tay nghề khéo léo. Nội trợ khéo dĩ nhiên là hiếm so với hằng hà sa số nội trợ tầm tầm hoặc vụng thối, nên một công thức đơn giản tới mức tối đa sẽ giúp họ vẫn tiếp cận được với truyền thống, không phải kính nhi viễn chi.

Thí dụ cơm nắm, thay vì tìm cho được gạo tám thơm, nồi đất, nước giếng, gừng với lá gừng để bỏ vào nấu cho thơm, thì bạn dùng gạo thông thường vẫn ăn ở nhà là được rồi, nấu bằng nồi cơm điện như mọi khi, và lỡ quên không cho thêm một ít nước để dẻo hơn thì… cũng không sao hết.

Bạn chỉ cần một cái khăn mặt trắng khá to, chuyên dùng để làm cơm nắm, chứ đừng vừa nắm cơm vừa lau mặt.

Bạn vò khăn cho ướt, vắt đi, và chờ cơm chín.

Nắm cơm ở đâu? Cầu kỳ thì có cái mâm, hay cái thớt to, nhưng mà tôi vốn đại khái, cũng không phải là người sạch lắm, nên mặt bàn ăn bằng kính tôi cứ lau cho sạch sẽ, rồi cơm vừa chín múc luôn vào khăn thật nhiều, cho đến khi túm lại vừa đủ kín, rồi để lên mặt bàn mà nhồi.

Đây chính là khâu nếu ở công thức cầu kỳ sẽ nâng lên hàng nghệ thuật, nghệ nhân, với các tiêu chuẩn tuyệt vời như: nắm từng nắm nhỏ, hạt cơm nhuyễn như bột, nhồi cho đến khi chiếc khăn gần nguội… Nhưng tôi thì không làm “lẻ” từng nắm, thì giờ đâu; tôi làm “sỉ”. Tôi lại chỉ dùng cườm tay nhồi đúng 30 cái theo mọi hướng, chịu khó nóng rẫy cả tay nhưng cũng không đến nỗi đâu vì khăn mặt dày, rồi mở khăn ra, cơm chưa nát hết thành bột cũng được, chia thành từng viên nhỏ, rồi dùng chính cái khăn ấy, phần không dính cơm, để nắn tạo hình.

Nắm xong, việc quan trọng là phải xua hết trẻ con người lớn trong nhà, không cho tiếp cận với cơm, vì đơn giản là… chưa ăn được. Cơm nắm cần được để trên đĩa phẳng cho nó chảy mồ hôi. Thỉnh thoảng ra lật lên lật xuống bạn sẽ thấy nó chảy mồ hôi. Nắm cơm nguội hẳn ăn mới ngon.

Ăn cũng dễ

Cơm nắm nói chung đừng nên làm nắm lớn, to quá lâu nguội. Làm nắm dài và nhỏ thôi, và khi cắt thì đừng có lười mà cắt bằng dao. Bạn dùng chỉ khâu mà cắt. Cũng đừng lười mà cắt dày. Cắt mỏng thôi mới ngon.

Nói đến cơm nắm, thường người ta hay làm nó thêm cầu kỳ khi cứ nhất định phải ăn với muối vừng lạc. Ừ thì có muối vừng với lạc thì ngon đấy, nhưng mà cái món ấy làm cũng cầu kỳ lắm, nhất là rang lạc, đãi vỏ, rồi giã. Trong khi đó, cơm nắm có thể ăn với tất cả các loại… thức ăn thừa: một ít cá kho còn lại, một ít thịt chiên muối còn hôm qua. Có thời giờ thì làm đậu hũ chiên muối xả, hoặc cánh gà chiên như trên Đẹp Plus đây:

Còn nếu vẫn nhất quyết phải làm muối vừng, thì đây lại có một công thức đơn giản khác: bạn chỉ cần rang vừng lên, rồi khi gần chín (và vừng chín nhanh lắm) bạn cho ít muối bột vào rang cùng, không cần giã, cứ thế mà ăn thôi, cũng vẫn ngon 🙂

Kết luận

Món đơn giản nên cũng chỉ biết viết đơn giản thế. Mong các bạn làm thử và ăn thử. Bây giờ ăn sáng ngoài đường nhiều khi rất tốn tiền mà lại nhiều bột ngọt. Nếu buổi tối bạn đặt nồi cơm, nắm ít cơm, để vào trong chạn hay đậy lồng bàn, sáng hôm sau có thể cho con ăn trước khi đi học, với tôm khô rim, hoặc với trứng bác, vừa chắc bụng, vừa an toàn, còn bản thân thì đến cơ quan… ăn hàng với đồng nghiệp 🙂

Một cãi bẫy cuối cùng: ăn cơm nắm sẽ ăn được nhiều cơm hơn là ăn cơm rời, bạn phải cảnh giác không sẽ mập. Ngoài ra ăn cơm nắm sẽ ăn ít đồ ăn đi, bạn phải cảnh giác không bị thiếu đạm mà dư bột.

Ngoài ra nắm cơm xong phải giặt khăn nắm cơm luôn. Giặt với nước lã bình thường thôi, đừng xà bông, và phơi luôn, kẻo lần sau nắm cơm sẽ có mùi khăn mốc.

Chúc các bạn ăn ngon.

 

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...